蓬絮|

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最近关于燕窝的内容在咱们坛子里可火啊，对于常吃燕窝的妈妈们来说，了解一些燕窝的知识是非常有必要的哦！对于吃的东西，麻麻肯定是希望能保证质量，花钱是小事，要能买到真的优质的燕窝才能吃的放心，但是现在市场上卖的燕窝存在不少劣质的和以次充好的，所以麻麻们一定要学点挑选鉴别的常识才能火眼金睛识别正品哦！今天的实验小编就带着大家学习一些挑选燕窝的方法和知识) p  N5 ^3 n+ v
先上一张咱们的实验用品大集合，大家都知道这些是做什么用的吗？右边的塑料密封袋里装的就是咱们今天用来实验对比的几种不同级别的燕窝样品。* J. |4 }" M( l$ i

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这些是我们今天实验的对象了。- e  R8 d6 }! E) X' S

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实验小工具介绍：
6 ?0 L. v% g. |# u电炖盅（左上角）：炖煮之用，后面咱们会现场给大家对比优质和劣质燕窝经过炖煮后的状态哦~迷你电子称（中下银黑色）：通过对比燕窝的重量来辨别燕窝究竟是不是足干和涂胶哦~
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小雪悠悠

学习啦。

ffyiersan

学习了，图文都很详细呀

蓬絮|

紫明妈妈 发表于 2012-4-24 15:07
3 T8 ^/ Q6 g) V! i" C& z* z回复 蓬絮| 的帖子
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* h. P) Q, \, S: M8 H8 G3 i哈哈，今天没赶上

+ L8 z, i% B( T) S哈哈，没有关系，后面还有线上活动是奖励鸡蛋的哦，亲可以紧密关注吃版。

紫明妈妈

回复 蓬絮| 的帖子' m) v1 v6 s* C1 }

! y+ X4 e8 n9 j; \: L2 D哈哈，今天没赶上

小米2009

这个得来学习学习

蓬絮|

颖澜澜 发表于 2012-4-20 14:57
  z% X  d# s2 H8 y辛苦了！坐个凳子慢慢看

" t/ H% y, v# Z+ `3 k4 H下周还有测评土鸡蛋的帖子，敬请期待哦！

蓬絮|

紫明妈妈 发表于 2012-4-20 15:23 1 C3 a( f5 H* u
留着以后要买的时候看，不过燕窝也不是天天都能吃的，贵！

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下周还有测评土鸡蛋的帖子，敬请期待哦！

蓬絮|

天之娇子 发表于 2012-4-20 14:42 0 ^3 A$ c" D, E, O  A4 c9 b9 _
小编辛苦了，好强大的学习帖！

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下周还有测评土鸡蛋的帖子，敬请期待哦！

紫明妈妈

留着以后要买的时候看，不过燕窝也不是天天都能吃的，贵！

颖澜澜

辛苦了！坐个凳子慢慢看

天之娇子

小编辛苦了，好强大的学习帖！

蓬絮|

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) H5 S3 O% m7 J, B! }1 c1 U实验进行到这里基本就结束了哦，不知道大家全程看下来关于燕窝挑选的窍门都学到了没？小编现在在这里集中解答下前面留下的疑问，也是对前面所有步骤所涉及到的一些知识的悉心归纳总结哦，希望大家认真阅读！
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# ~: |4 Q0 N9 U% T) V7 J8 ]- ^一看颜色：( @7 L% Y7 Z0 ?
　　正常情况下，天然结成的燕窝都不会是纯白色的，会偏淡黄色或者象牙色，并且颜色的分布也不是完全均匀的，而是应该有深浅之分。一般原生的燕窝都难免会含有一些杂质，人工去杂也没办法100%去干净，但市面上的加工者为了求燕窝卖个好价钱，一般会利用化学漂白染色去掩盖掉原来杂质的颜色，使得燕窝从外表看上去洁白纯净。其实洁白不一定是好的哦~
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( e' A1 ^8 }& b* p二看大小：
# x: G  W* E6 g+ y2 V( f- o　　一般的燕窝自然高度在4-5cm之间的都算比较优秀了，顶级燕窝会达到6cm甚至以上，但这种一般比较少见，价格当然也不是一个档次了，所以如果大家平时自己去买燕窝的话，发现那种特别高的就要注意了，看看不是有什么动手脚的痕迹哦~
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三掂重量：+ P6 a) a& D6 C& C8 Z! c4 E
    一盏燕窝如果掺重1-2克，就已经是几十块钱打水漂了，如果一次买一盒或者十几盏，那大家会被坑掉多少钱？大家自己算算账，上千了吧，很可观哦~所以最重要是要了解重量的规律，不一定越重就是越好，在一定范围内，4.5g-6.5g，基本都是相对比较正常的范围哦
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四摸纹路：
/ D- _4 Y- t) F7 }' M2 j8 }    正常情况下，燕子筑巢时都会按照一定的顺序和方向有条不紊的进行的，所以燕丝分布应该是整齐有序的，如果燕丝杂乱无章，那么很有可能是后期加工时进行了过度处理，使得这种顺序被破坏打乱。
, z" i/ b9 w- O2 I    燕窝都会具有少量的杂物，所以有少许缝隙才是正常的，如果完全没有缝隙，那可能就是加工时动过手脚，故意把这些缝隙通过一些手段（比如涂胶，比如补丝）处理掉了，让消费者看不出来，从而误认为这盏燕窝的纯净度更高！所以大家购买的时候一定要看仔细了哦~5 g/ q6 r& k" b. X
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五捏弹性：
3 ^: |6 W+ _  K& K+ u! o, U$ Z    足干的燕窝，弹性是非常差的，轻轻一拜就会断裂破碎。如果不是这样的话，那就肯定不是百分百足干的。现在市面上基本买不到百分百足干的燕窝，基本上9成干左右就已经很不错了，所以这一点大家不用刻意追求哦6 p+ Y7 D& C/ R: F9 e! z
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六闻气味：/ k* l  w/ o1 U/ Y
　　正常的燕窝都会有一点蛋白腥味，味道过重刺鼻或者过轻，都可能不正常哦，不过这个技巧需要是有一定基础，接触过非常多燕窝的人才能有分辨，没接触过的话，是基本把握不准的哦~

蓬絮|

燕窝炖煮好了，接下来该干什么？当然是吃咯！为了区别1、2、3号燕窝的口感，小编邀请了10余位同事充当“小白鼠”，现场品尝清炖燕窝的口感，并写下了体会~1 N) ^, e6 t0 Z
用一次性纸杯分装好的燕窝，在等待大家的品尝~
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由于同事们的字都写的太龙飞凤舞了，为了减少大家不必要的眼力很心力浪费，小编在这里简单总结下大家的体验报告结果：% m& B( N6 R6 r( V4 `4 n" ]$ m
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普遍认为1号最爽口，有淡淡清香；
  Q7 Q9 H+ L" R2号口感爽脆度适中，蛋白味较1号浓；
. L" w" h1 F% S8 `# l  B9 g7 E5 o3号的口感则完全是糊状，毫无弹性，入口也淡，没什么感觉，甚至有同事形容为“像煮过头的粉丝”
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在试吃过程中，有些从来没吃过燕窝的同事反应“受不了清炖燕窝的腥味，会有恶心的感觉”。
4 V, E8 ^2 U- \& C* J1 y小编想说这是正常现象，清炖的燕窝的确会有很浓烈的蛋白味，很多人可能会对这个味道比较反感，所以建议大家最好是搭配椰汁一起食用，这样既不会难吃，又能充分帮助燕窝的营养吸收哦~4 z4 \9 u; G" {- a; p5 ?

蓬絮|

该看的该泡的都测完了，最后就只剩下炖煮了。电炖盅在寂寞了大半天之后终于可以发挥作用上场了。炖煮之前，先要将泡发好的燕窝小心的撕开，撕成一条一条的，这样方便炖煮哦~3 r9 Y* \; q' D; H! V

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; c* ~" L0 y9 K" _# e- [' D$ l为了避免有MM说小编是替某品牌电炖盅打广告，炖煮过程的照片就不奉送了，直接上炖煮好的成品~
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1号炖煮好后，用工具挑起来，能很明显的看到一丝一丝的，晶莹剔透，不断也不粘连；
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2号炖煮好后，也能很明显的看到一丝一丝的，不过丝的颜色略微浑浊，不那么清爽；
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! Z& t% z5 P5 `; X3 d& ^3号，小编用镊子捞了半天，勉强夹起来这一点，从炖盅里的情况看，3号已经完全散成糊状了，能捞出丝那简直是不可能了。8 s, ^! Z) b$ g* P  f) ]

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燕窝是非常吸水的，吸水后会有明显的膨胀变大，行话管这个叫“发头”。小编听说有卖家喜欢拿“发头”说事，说发头越大的燕窝质量越好，实际上是不是这样呢？下面小编实验继续为你揭开这个谜题。& v% F# T; @; T8 V* `% `

1 z$ F& q8 s% t3 W. f6 }+ \- l% ]泡发好的燕窝，挤去了水分放在器皿里。不知道大家注意到这个细节没有？2号泡发后的颜色相对比较明显的发白，没泡发之前2号可不是最白的哦，为什么泡发后会变白呢？答案是肯定有染色！没想到原本以为比较天然的2号竟然是染色的，真是深藏不露啊！
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& b2 u2 z- r7 d& n0 Z# h下面到泡发前后数字对比了。托盘和密封袋的重量都是事先除去了的哦~  P5 r4 ]1 n$ b) v5 [4 b$ G
1号，泡发使得1号重量增加了41克多，粗略计算可以发现，1号的“发头”是7.6倍左右
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2号，泡发后重量增加了40克左右，粗略计算2号“发头”是6.5倍左右$ ]! o' @# r8 G2 P3 H4 Y- ]  j

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3号，泡发后重量增加了50克左右，粗略计算3号“发头”是7倍左右。
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目前3盏燕窝的发头对比情况如下：1号>3号>2号
( w& y* C$ {) }& v前面的实验过程中已经证实3号的品质相对是这三盏中最差的，但发头的对比结果显示，3号的数据并不是最差，也就是说，一般卖家所说的“发头越大质量越好”的论断是不一定正确的。9 w* J1 p: T. i% J( {
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一般燕窝的发头在6.5~8倍以内都是比较正常的数值。只要不超过8倍，基本都是正常的，不能以此来论断燕窝的品质好坏哦~0 d3 M, X! f0 p3 c1 m* \

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泡发好的燕窝会是什么味道？是清香的？还是刺鼻的？还是什么味道都没有？
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- w* m# \& Q7 S/ z你闻过燕窝的味道吗？看看小编的同事们会怎么评价这几盏燕窝的味道~# E3 h& [. u' ~+ s
PS：小编请来的这些同事事先是不知道这几盏燕窝的品质的，只是按照编号，逐一嗅了味道然后说出他们真实的感受。  x! p5 g, P1 A

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! e4 }; Y  K8 n: q$ ?& I- C; c8 H: V6 T4 D8 a) l4 @7 Q
下面小编将3位同事的描述如实呈现：
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7 d' f6 X; M2 Q2 r9 ~  x同事A：1号：工业味  K& T: b: r6 c; h! H8 a
             2号：淡口水味
5 P) X  ^( [- o4 F: e             3号：浓口水味
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& C+ C4 D& e0 h" r% c9 q同事B：1号：腥味
6 e8 N2 y: H) Q2 P             2号：无味
3 [8 }4 F, I; h* H* N; `             3号：刺鼻味, {- Y1 J$ O; b0 e

5 v0 L4 n% E) a) i同事C：1号：腥味（浓度☆☆☆）
7 e; p. e( S( Y# e$ O             2号：腥味（浓度☆☆）
* O3 S" _7 }; m( I' _& o% P1 B/ k% m; R* y             3号：腥味（浓度☆☆☆☆☆）# B$ P1 ]: ^4 ^7 r5 X

3 S3 l' f8 l/ L2 D( b  M  Z通过同事们不专业的描述，基本可以得出以下结论：
- F/ }; U( T0 F, s' @3号味道较重，刺鼻
" I) H* }* z  ]2号味道偏轻，基本无异味( E8 C" {2 g5 r9 b" C9 B* W* Y
1号居中，有异味2 R# \' f$ L" D; G& K$ A

7 x3 k! {  v0 G; B知识小科普：
3 E8 @' g. a1 R( G$ b7 i3 p8 j        大家都知道燕窝是燕子的口水凝结成的，本身有一定腥味。如果是无味或者味道过重，都是不正常的现象，或者是加工过程中有其他化学物质掩盖或者减淡了燕窝本身的味道，或者是劣质化学物质在燕窝上残留下刺鼻味道。所以闻味道也是可以鉴定出燕窝有无问题的一种方法。当然不一定非要在浸泡后来闻味道，在一开始就可以闻一闻，看一看，这个动作可以让卖家觉得你非常懂行哦~
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蓬絮|

经过了2个小时的漫长泡发，几盏燕窝都变成什么样子了呢？让我们捞出来看看！
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1号：整体形态还保持的很完整，基本没有断裂脱落，能更清楚的看到一丝一丝的燕丝~
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2号：整体形态也较完整，有少许断裂碎条，燕丝仍然保持的比较完整
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2 p- `5 \, N) G3号：这是神马？一堆碎渣？简直是惨不忍睹啊！小编看不到丝，只看到晶莹剔透的小刺和渣状物。3号啊，你太让人失望了有木有！！！% ]4 T2 K6 Z9 m/ E! w5 i

蓬絮|

实验进行到这里，3号燕窝基本就可以被PASS了，剩下1号、2号角逐品质最佳的燕窝。通过前面一系列的手段比较，还不能完全断定究竟哪盏是最好的，下面，小编继续通过泡发和炖煮来为大家继续呈现检验过程，麻麻们别走开，精彩继续哦~
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11:42分左右，三盏实验主角已经被我们丢到事先准备好的陶瓷容器里开始泡发了。
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! S: P8 ~+ n) `+ L( L让小编感到很意外的是，3号燕窝在浸泡10分钟后居然出现了断裂. w3 ^* |, k4 U# U1 ?; O
这盏燕窝很明显是碎燕粘在一起做成的，浸泡除掉了胶水的作用，就使它原形毕露了~9 Z4 M9 y9 x: w  U7 T, `2 |# S, `

5 @) a: \: r8 t! j  k这盏燕窝很明显是碎燕粘在一起做成的，浸泡除掉了胶水的作用，就使它原形毕露了~& P4 f* J6 m6 t2 P/ k1 c3 f1 L

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实验进行到这里，基本可以断定——3号燕窝是最差的。亲爱的麻麻们你们都猜对了吗？
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3号为什么最差？听小编给你概括原因：6 J/ }+ k" d7 w; B: `3 o0 D) k) ?

5 R9 a& N" z, n看颜色：3号太白，并且表面看不出丝毫杂质，这不符合燕窝的原生态，可以断定是经过化学染色漂白的~
  u9 u$ \8 ?. b1 G看大小重量：一盏燕窝的重量达到8g，如果是真的没有“掺水”，那应该是非常成熟的老燕所出，这样的燕窝燕丝会很分明清晰，可是咱们继续看纹路：杂乱无章，很明显这厚实的外表和超凡的重量都是“伪装”的。. ~5 S+ T+ q- u, X: M, S
看弹性：这样有弹性的燕窝，你得考虑，你到底是想吃燕窝的营养，还是吃胶水？