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最近关于燕窝的内容在咱们坛子里可火啊，对于常吃燕窝的妈妈们来说，了解一些燕窝的知识是非常有必要的哦！对于吃的东西，麻麻肯定是希望能保证质量，花钱是小事，要能买到真的优质的燕窝才能吃的放心，但是现在市场上卖的燕窝存在不少劣质的和以次充好的，所以麻麻们一定要学点挑选鉴别的常识才能火眼金睛识别正品哦！今天的实验小编就带着大家学习一些挑选燕窝的方法和知识8 m; j% I3 k4 {9 h3 d
先上一张咱们的实验用品大集合，大家都知道这些是做什么用的吗？右边的塑料密封袋里装的就是咱们今天用来实验对比的几种不同级别的燕窝样品。
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这些是我们今天实验的对象了。
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实验小工具介绍：  ], n- P8 s# L' P) n
电炖盅（左上角）：炖煮之用，后面咱们会现场给大家对比优质和劣质燕窝经过炖煮后的状态哦~迷你电子称（中下银黑色）：通过对比燕窝的重量来辨别燕窝究竟是不是足干和涂胶哦~
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挑选燕窝最好遵循以下几个步骤：
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2、看大小0 S$ y! B- v0 N  E: U/ ^! q
3、看重量5 U$ A! y9 J# ^/ o3 E5 b) h
4、看纹路
. v( o  L& E* S4 B+ s' l5、看弹性（当然这一步建议大家购买后回家去做，千万不要在没购买前就动手哦，不然损坏了卖家的燕窝，小编可就不负责任啊）
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咱们就先从颜色对比入手！下面就上一组3盏燕窝的颜色对比照，大家继续研究研究，看看能不能发现区别哦~+ v+ j3 D% v- y) h: W( T% M% N
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0 l, n; u3 w8 n0 z4 ]能看出3盏燕窝的颜色区别吗？# V) b1 j0 B3 e) g9 R* f) W" a
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有没有发现3号燕窝的颜色相对白净一点？漂亮一点？
- F. D- Y7 M6 c) a, d有没有发现1号颜色是比较深沉的，甚至发黑的感觉？
/ v0 s0 m+ w) Q$ a' K) J5 h& l7 R到底是白净的好还是深沉的好？你的直觉如何？, L+ S0 }& j% J( Z7 R

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接下来咱们该看大小了~
# ]# ?; A4 h+ l, Z( H4 b1号燕窝，差不多是4.5cm高身，燕窝整体的盏形非常很美（前面已经有网友点评过这一点哦~）
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3 ?4 ]2 D0 m% o  {0 {+ ~2 P/ e2号燕窝，差不多是4cm高身，整体盏形也不错，（由于小编拿尺子底部没对齐，所以实际上这盏燕窝可能并没有4cm那么高哦~）2 _3 U8 A7 M' l$ D- Q* |

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3号燕窝，差不多足足有5cm高身，的确很厚实饱满，前面大部分MM都觉得这盏燕窝好呢
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大小和重量一般是相关的，看完燕窝的大小，紧接着咱们就称重啦，这一步很重要哦，大家平时去买燕窝的话，也可以重点咨询下这个细节，基本可以看出差异哦~/ x3 v& ^/ z+ [+ U+ b

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1号，称重显示是6.17g，如果按市面上燕窝专卖店的燕窝单价30元左右一克的话，这么一盏燕窝就180几大元了，很可观哦~* Z% _8 E- R  H+ b! K8 m- M0 \- N

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  `; S) M4 {+ g0 Z; F. q2 H6 F2号，看起来个头并不大，重量却也不容小觑，居然达到了7.34g，同样按照30元/g的单价的话，这一盏就卖到210多了，不起眼吧？
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3号，个头最大看上去也最饱满的，重量果然不出所料，是冠军——达到了8g，那这么一盏燕窝就奔250元啦，难怪MM们会吃的心疼肉疼4 k8 M2 t3 L$ ~% a  R% H

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. T3 w8 c" O3 t* Z, J' GPS：不知道大家都发现没有，在三盏燕窝中，2号的个头看上去其实要比1号稍微小一些，但称重的结果却显示2号比1号重了一克多，所以燕窝这东西，并不是个头越大重量就越大的哦~
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下面咱们继续看，看纹路，这也是辨别燕窝很直观的一种方法~前面小编上细节照的时候已经有懂行的MM提到了，下面咱们就来仔细看看究竟怎么通过纹路去发现差别！1 d) G6 C2 N# d5 y

! t/ Z9 g) |1 n" Z- L7 D9 G, @& x# ]为了让拍照的结果更直观，小编的手上镜真人秀了，大家请轻拍哈~
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1号：燕丝光泽度好，分部比较密，有少许缝隙，燕丝走向很均匀很一致，很少杂乱
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PS：也许有心细的MM发现，1号燕窝在近看下会发现少许黑色斑点，小编咨询过，这黑色斑块是没有清理干净的燕毛，是正常且无害的哦，泡发过后用工具可以清理掉的。* I  n# L7 ~3 Q! A3 P( o8 N
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3 m1 o/ o6 v6 O; T2号：燕丝光泽度较1号更好，略微发亮，燕丝分布也较均匀，有少许缝隙，走向也比较均匀一致，少杂丝. ?+ z, X9 ]( X/ s# B1 D2 }

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/ f1 U0 G) K& _+ G% c7 r* Y3号：燕丝光泽度略淡，燕丝分布较疏，无明显缝隙，燕丝杂乱无章，无明显一致走向6 B' H2 h& ?# V/ K/ \8 i6 @
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关于燕窝为啥会有一些缝隙呢？小编在这里给大家解释下：2 Y% R% R. r# g

6 G4 @& g+ x( o5 q9 K: _        大家都知道燕子筑巢的时候使用的材料不光是口水（也就是大家看到的燕丝），也会使用一些燕毛或者其他材料，一般采集下来的燕窝，前期都要进行除毛除杂的工序，使燕窝更纯净。那么这些缝隙就是工人除掉燕毛杂物等后造成的啦，按照常理推断，就是缝隙越少，证明这盏燕窝天然生产时的纯净度越高，这个道理，大家都明白的吧？
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　　正常情况下，燕窝都会具有少量的杂物，所以有少许缝隙才是正常的，如果完全没有缝隙，那可能就是加工时动过手脚，故意把这些缝隙通过一些手段处理掉了，让消费者看不出来，从而误认为这盏燕窝的纯净度更高！所以大家购买的时候一定要看仔细了哦~( N$ d" f/ h. ?7 Q! a$ F  u" G0 T% l2 ?& Z
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PS：小编再补充一点，其实看燕窝的纹理，将燕盏拿起对着光亮的地方照，更容易看出来哦~小编这里采用这种方式是为了方便拍照~
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前面进行了那么多步骤的拆分演示，大家都看懂了吗？下面继续比较高难度的“弹性测试”，由于这一步有可能损坏燕盏，所以大家再未付款之前千万不要拿商家的燕窝这样来操作哦，损坏东西可是要赔偿的哦~
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这个弹性测试是测什么的呢？测燕窝的含水量，也就是行话说的判断燕窝是否“足干”！因为燕窝是按克卖的，如果燕窝的含水量太高，比如一盏6g重的燕窝，假如里面含有2g的水分，那就相当于你买这一盏燕窝1/3的钱是白花了。现在市面上很多燕窝都会标称自己是“足干”的，那实际上是不是呢？下面这个方法可以让大家有个简单的判断~
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还是先小科普一下：
. o* _" R/ V# |2 e( V7 p2 V　　大家都知道，一个东西越干燥，它的弹性相对就越低，轻微的弯折就很容易使这个东西破碎。相反如果是含水量高，那么弹性就相对也会大些，在弯折的时候就不那么容易断裂，能保持一定形状。  ~. @$ f9 K, V, B0 S
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为了方便大家观看效果，小编将过程做成了动态，做的不是很精细，大家将就看啦~. w$ {. K5 a" t$ A
首先是1号：5 X& I# d. K9 E+ C" k% F
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大家可以很明显的发现，小编的手只是轻轻的压了下，这个燕盏就碎掉了，相当“脆弱”啊！8 d/ e5 q( G" i. l$ s

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4 Q+ k* A$ U1 ^( @8 f1号是轻轻一折就碎了，那2号、3号的情况如何呢？绝对会让你们大吃一惊！6 ~% I' J4 L1 V* w7 O1 d
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2号：可以稍微弯折，没有断裂破碎现象，但小编在弯折的过程中感觉这盏燕窝比较硬，不是那种能轻易折动的，需要花费一点力气。
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3号：可以随意弯折，并且不用费很大力气，手指轻轻按压就弯折的很厉害了，弹性相当之高啊有木有！！！这货已经不是燕窝了，是橡胶了有木有！！！在现场观看小编做实验的人说：这盏燕窝不知道含了多少水刷了多少胶！
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实验进行到这里，基本可以断定——3号燕窝是最差的。亲爱的麻麻们你们都猜对了吗？
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3号为什么最差？听小编给你概括原因：
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* A0 H) f, I( @! s0 D6 K) j看颜色：3号太白，并且表面看不出丝毫杂质，这不符合燕窝的原生态，可以断定是经过化学染色漂白的~
  V8 N$ \+ O9 d; E2 U- R! u看大小重量：一盏燕窝的重量达到8g，如果是真的没有“掺水”，那应该是非常成熟的老燕所出，这样的燕窝燕丝会很分明清晰，可是咱们继续看纹路：杂乱无章，很明显这厚实的外表和超凡的重量都是“伪装”的。
$ d8 O. [; W5 I/ m4 U  C8 y看弹性：这样有弹性的燕窝，你得考虑，你到底是想吃燕窝的营养，还是吃胶水？

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实验进行到这里，3号燕窝基本就可以被PASS了，剩下1号、2号角逐品质最佳的燕窝。通过前面一系列的手段比较，还不能完全断定究竟哪盏是最好的，下面，小编继续通过泡发和炖煮来为大家继续呈现检验过程，麻麻们别走开，精彩继续哦~$ {6 ?  U: K2 N" \$ a. z% T
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11:42分左右，三盏实验主角已经被我们丢到事先准备好的陶瓷容器里开始泡发了。/ [" s# i" H6 I/ Q
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4 f( P" w9 B& x/ w# P: H# D" v让小编感到很意外的是，3号燕窝在浸泡10分钟后居然出现了断裂- ?0 \3 a/ u/ s6 w2 U/ O
这盏燕窝很明显是碎燕粘在一起做成的，浸泡除掉了胶水的作用，就使它原形毕露了~
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这盏燕窝很明显是碎燕粘在一起做成的，浸泡除掉了胶水的作用，就使它原形毕露了~
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经过了2个小时的漫长泡发，几盏燕窝都变成什么样子了呢？让我们捞出来看看！# s% c) V0 R1 o8 {3 H

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1号：整体形态还保持的很完整，基本没有断裂脱落，能更清楚的看到一丝一丝的燕丝~
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$ r( P7 O( E7 D. {; I% o( A2号：整体形态也较完整，有少许断裂碎条，燕丝仍然保持的比较完整) J0 P; ]2 u% l- H- v$ F5 Y
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3号：这是神马？一堆碎渣？简直是惨不忍睹啊！小编看不到丝，只看到晶莹剔透的小刺和渣状物。3号啊，你太让人失望了有木有！！！. p- ?1 R9 C3 g5 v& G% u

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泡发好的燕窝会是什么味道？是清香的？还是刺鼻的？还是什么味道都没有？
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你闻过燕窝的味道吗？看看小编的同事们会怎么评价这几盏燕窝的味道~3 H* s3 U7 ?4 ]) r
PS：小编请来的这些同事事先是不知道这几盏燕窝的品质的，只是按照编号，逐一嗅了味道然后说出他们真实的感受。
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下面小编将3位同事的描述如实呈现：0 A+ \% ^$ q" O
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同事A：1号：工业味
' p: K8 ~* @9 I" H5 d  G. T0 |             2号：淡口水味
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同事B：1号：腥味! b. T  [6 d2 b6 H. {9 Q1 p
             2号：无味: z6 F2 t3 w8 q$ h8 h
             3号：刺鼻味" S' H; t( B% B& w, h

( s1 f3 l: t9 T. R& n同事C：1号：腥味（浓度☆☆☆）
. D. _9 z6 X  c* U7 Y7 d             2号：腥味（浓度☆☆）
* I2 d/ c8 q1 e8 D" k* x             3号：腥味（浓度☆☆☆☆☆）% ~, m: J& a* P' g6 H4 n/ D

5 l; v* I: g) v* Z通过同事们不专业的描述，基本可以得出以下结论：
3 J7 j' ]- H  l/ q5 W. M2 a3号味道较重，刺鼻
/ s; i3 {/ H! R; r1 Z& d6 {# i2号味道偏轻，基本无异味% S8 n4 [% t. _# P
1号居中，有异味0 \- Q; Q$ S2 p% o4 P2 e/ Y' _
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知识小科普：
! F7 h3 O0 z' }& X: R+ R, q        大家都知道燕窝是燕子的口水凝结成的，本身有一定腥味。如果是无味或者味道过重，都是不正常的现象，或者是加工过程中有其他化学物质掩盖或者减淡了燕窝本身的味道，或者是劣质化学物质在燕窝上残留下刺鼻味道。所以闻味道也是可以鉴定出燕窝有无问题的一种方法。当然不一定非要在浸泡后来闻味道，在一开始就可以闻一闻，看一看，这个动作可以让卖家觉得你非常懂行哦~
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燕窝是非常吸水的，吸水后会有明显的膨胀变大，行话管这个叫“发头”。小编听说有卖家喜欢拿“发头”说事，说发头越大的燕窝质量越好，实际上是不是这样呢？下面小编实验继续为你揭开这个谜题。7 K/ r/ L& n" m

6 D" F! x3 D3 ~- ?9 {1 X: _6 X$ O* ?0 F7 h泡发好的燕窝，挤去了水分放在器皿里。不知道大家注意到这个细节没有？2号泡发后的颜色相对比较明显的发白，没泡发之前2号可不是最白的哦，为什么泡发后会变白呢？答案是肯定有染色！没想到原本以为比较天然的2号竟然是染色的，真是深藏不露啊！
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) ~, J' l3 M: r; }下面到泡发前后数字对比了。托盘和密封袋的重量都是事先除去了的哦~7 e; C) v# M( }1 r$ V
1号，泡发使得1号重量增加了41克多，粗略计算可以发现，1号的“发头”是7.6倍左右( d6 B. ?/ \  H: T# m

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2号，泡发后重量增加了40克左右，粗略计算2号“发头”是6.5倍左右2 }9 y! j, g# b: e9 K6 z+ {
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3号，泡发后重量增加了50克左右，粗略计算3号“发头”是7倍左右。
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6 k% g: v1 F/ r% C目前3盏燕窝的发头对比情况如下：1号>3号>2号
2 c! q5 G8 `9 I1 ^4 G8 M前面的实验过程中已经证实3号的品质相对是这三盏中最差的，但发头的对比结果显示，3号的数据并不是最差，也就是说，一般卖家所说的“发头越大质量越好”的论断是不一定正确的。
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3 a3 g" a' Z) t& h一般燕窝的发头在6.5~8倍以内都是比较正常的数值。只要不超过8倍，基本都是正常的，不能以此来论断燕窝的品质好坏哦~. J) d- g$ h1 g; T/ p: ?8 U: ^1 z1 L

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该看的该泡的都测完了，最后就只剩下炖煮了。电炖盅在寂寞了大半天之后终于可以发挥作用上场了。炖煮之前，先要将泡发好的燕窝小心的撕开，撕成一条一条的，这样方便炖煮哦~6 l, `9 l( g; Q3 ]& t: v, G9 j

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为了避免有MM说小编是替某品牌电炖盅打广告，炖煮过程的照片就不奉送了，直接上炖煮好的成品~2 {9 t. T( y2 g

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" c' G: B8 L9 M1号炖煮好后，用工具挑起来，能很明显的看到一丝一丝的，晶莹剔透，不断也不粘连；
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2号炖煮好后，也能很明显的看到一丝一丝的，不过丝的颜色略微浑浊，不那么清爽；+ I+ n' y5 O8 s3 H) y3 S
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3号，小编用镊子捞了半天，勉强夹起来这一点，从炖盅里的情况看，3号已经完全散成糊状了，能捞出丝那简直是不可能了。
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燕窝炖煮好了，接下来该干什么？当然是吃咯！为了区别1、2、3号燕窝的口感，小编邀请了10余位同事充当“小白鼠”，现场品尝清炖燕窝的口感，并写下了体会~6 I8 v( i0 b  c9 v
用一次性纸杯分装好的燕窝，在等待大家的品尝~$ |2 v$ m, C! i# ?9 N5 ~

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由于同事们的字都写的太龙飞凤舞了，为了减少大家不必要的眼力很心力浪费，小编在这里简单总结下大家的体验报告结果：
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普遍认为1号最爽口，有淡淡清香；6 V+ e4 x% S' i+ U, i3 p1 t
2号口感爽脆度适中，蛋白味较1号浓；: n- d9 ?7 ~4 Y* R- y( u" q8 x
3号的口感则完全是糊状，毫无弹性，入口也淡，没什么感觉，甚至有同事形容为“像煮过头的粉丝”
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在试吃过程中，有些从来没吃过燕窝的同事反应“受不了清炖燕窝的腥味，会有恶心的感觉”。: P$ h' w4 C' w! `% Q8 o' z
小编想说这是正常现象，清炖的燕窝的确会有很浓烈的蛋白味，很多人可能会对这个味道比较反感，所以建议大家最好是搭配椰汁一起食用，这样既不会难吃，又能充分帮助燕窝的营养吸收哦~
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: @) A7 Y6 _) f/ R0 O( I实验进行到这里基本就结束了哦，不知道大家全程看下来关于燕窝挑选的窍门都学到了没？小编现在在这里集中解答下前面留下的疑问，也是对前面所有步骤所涉及到的一些知识的悉心归纳总结哦，希望大家认真阅读！
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* c" Z6 s7 m9 Z2 i7 g1 W' |8 i0 W一看颜色：
* I# e8 a$ x5 k; ~　　正常情况下，天然结成的燕窝都不会是纯白色的，会偏淡黄色或者象牙色，并且颜色的分布也不是完全均匀的，而是应该有深浅之分。一般原生的燕窝都难免会含有一些杂质，人工去杂也没办法100%去干净，但市面上的加工者为了求燕窝卖个好价钱，一般会利用化学漂白染色去掩盖掉原来杂质的颜色，使得燕窝从外表看上去洁白纯净。其实洁白不一定是好的哦~
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二看大小：9 L+ G* D& p% L0 y6 [/ p1 m
　　一般的燕窝自然高度在4-5cm之间的都算比较优秀了，顶级燕窝会达到6cm甚至以上，但这种一般比较少见，价格当然也不是一个档次了，所以如果大家平时自己去买燕窝的话，发现那种特别高的就要注意了，看看不是有什么动手脚的痕迹哦~
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三掂重量：. ]# U1 i: r% m/ E; f3 g0 f
    一盏燕窝如果掺重1-2克，就已经是几十块钱打水漂了，如果一次买一盒或者十几盏，那大家会被坑掉多少钱？大家自己算算账，上千了吧，很可观哦~所以最重要是要了解重量的规律，不一定越重就是越好，在一定范围内，4.5g-6.5g，基本都是相对比较正常的范围哦
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四摸纹路：
3 p6 A0 a: G' I: }9 y9 v6 n/ R1 t    正常情况下，燕子筑巢时都会按照一定的顺序和方向有条不紊的进行的，所以燕丝分布应该是整齐有序的，如果燕丝杂乱无章，那么很有可能是后期加工时进行了过度处理，使得这种顺序被破坏打乱。
4 h7 t9 D5 j3 e    燕窝都会具有少量的杂物，所以有少许缝隙才是正常的，如果完全没有缝隙，那可能就是加工时动过手脚，故意把这些缝隙通过一些手段（比如涂胶，比如补丝）处理掉了，让消费者看不出来，从而误认为这盏燕窝的纯净度更高！所以大家购买的时候一定要看仔细了哦~
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五捏弹性：
2 M8 v) U; k7 R    足干的燕窝，弹性是非常差的，轻轻一拜就会断裂破碎。如果不是这样的话，那就肯定不是百分百足干的。现在市面上基本买不到百分百足干的燕窝，基本上9成干左右就已经很不错了，所以这一点大家不用刻意追求哦
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六闻气味：) V' A* `" e" a$ D2 z$ D& R
　　正常的燕窝都会有一点蛋白腥味，味道过重刺鼻或者过轻，都可能不正常哦，不过这个技巧需要是有一定基础，接触过非常多燕窝的人才能有分辨，没接触过的话，是基本把握不准的哦~

天之娇子

小编辛苦了，好强大的学习帖！

颖澜澜

辛苦了！坐个凳子慢慢看

紫明妈妈

留着以后要买的时候看，不过燕窝也不是天天都能吃的，贵！

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天之娇子 发表于 2012-4-20 14:42 " W2 \' o  Y2 o( |9 w& e, b' @
小编辛苦了，好强大的学习帖！

( }; F  G5 P; L8 {' @; r$ Y下周还有测评土鸡蛋的帖子，敬请期待哦！

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紫明妈妈 发表于 2012-4-20 15:23
+ F4 F) k: w" z. A* T5 }留着以后要买的时候看，不过燕窝也不是天天都能吃的，贵！

0 {/ F+ f9 d; u1 k4 Q# g* T下周还有测评土鸡蛋的帖子，敬请期待哦！