本帖最后由 颖澜澜 于 2012-6-8 09:53 编辑
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煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强。绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，清热解暑效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。夏季绿豆汤或者绿豆沙清热解暑效果最佳，最受人们欢迎。但是，大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。煮绿豆沙也是这个道理，用自来水无论怎么煮，煮到最后都是棕红色的绿豆沙。
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" T% l1 i- L) }/ M5 U. i' \# _究其原因，煮绿豆汤变色与否，与水质有很大的关系。一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，在锅内一边煮着就会渐渐由绿色变为棕红色。所以要想做出碧绿解暑的绿豆沙，选用纯净水是最好的选择，纯净水属于去离子水，无论怎么煮，变色都微乎其微。
网上看来的方子大家学习一下~
7 o) G/ }" ]2 W7 g3 u! _' O I 原料：绿豆200克，纯净水适量（绿豆与纯净水的体积比为1:10） 【功效剖析】 绿豆味甘，性寒；归心，胃经；能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病有很好的辅助作用，对于高血压吃什么好，可放心食用绿豆。 做法： 1.
8 }0 F- @4 W$ V! C# u# k+ r绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间。 2.9 W* v5 `7 v0 l$ m+ D0 N1 p& k1 P7 a& \
锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1。 3.8 M5 v g @+ q, B9 H; V) E
将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快。 4.
' J. q) N( d4 @* a& i1 k% l5 J6 v大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。 5.
7 U& q1 d1 e* B* \' |& B用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。 6.
; J& X; `7 V0 s: h捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 7.
# O0 Y" y: N% Q* h A1 q5 m, A( Y绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了。 8." ~5 a W5 U1 G1 G% m3 \1 m+ t* ^
盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖。 ; I ?" `2 r6 ]! h* I/ ^5 u
成功做绿豆沙5要点： 1.7 h T- O+ V6 Y( N+ x5 S9 K
一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10，按体积比就可以。 2.
% ~. m8 k- y2 x2 s1 X+ F, S煮的整个过程不要盖锅盖，开锅煮出沙快。 3.! K* ^& s% r: D/ I) p4 ~
一次性加足水，煮的整个过程不宜加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 4.
5 W0 H6 [: ~& f+ M3 Y放入绿豆后，大火煮开，改为小火煮至绿豆皮浮上来，把绿豆皮捞出，这样做出的绿豆沙口感才更佳。 5.
( \, T/ y. r3 X. l- r2 e9 d, r捞出豆皮后，要用勺子不断的按压，使绿豆慢慢变为泥状，绿豆沙就做好了。
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发表于 2012-6-7 09:38
