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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 17:56 编辑 7 \; {$ |5 F# ^# U8 D. O
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鱼香肉丝是咱们经常会吃到的一道家常菜，但是很多时候我们自己做出来的味道总是觉得不如外面厨师炒的好吃，其实中间是有一些小秘诀的，只要掌握了这些小秘诀，咱们自己在家也可以做出色香味俱佳的鱼香肉丝，让家人都爱上这道家常菜，下面是一些详细的作法和步骤，进行了一定的整理，妈妈们看看吧~~4 I9 ^, m: Y3 r2 V2 Y
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用料：猪里脊300g，胡萝卜一根，黑木耳6朵（这些可根据自己具体口味而定），葱花、蒜末、姜末少许，剁椒酱4汤匙。5 r7 Y, }; U. Z! |9 ]2 O( f
调料：生抽1汤匙（15ml），老抽、白糖各1汤匙，陈醋2汤匙，淀粉水4汤匙，清水3汤匙，盐1茶匙，香油1茶匙。
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详细做法：
1 t1 J1 N2 c2 j4 u8 m4 b3 y1 E1、猪里脊切丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后放置15分钟；
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- M4 s4 a. x/ ^0 n2、黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝；
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3、取出一小碗，将调料调成鱼香汁备用；+ w5 f) `: N/ p& V
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4、锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后乘出备用；
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$ e6 [0 C" D5 H6 F t, I* W5、将锅洗净重新倒入油，加入姜葱蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油；
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6、加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至红萝卜丝变软后加入肉丝，倒入鱼香汁翻炒即可。
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在做这道鱼香肉丝时还有一个小口诀：
I; D& z) U! f 就是“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”，虽然一点都不押韵，但有助于记忆，说白了，就是取一只小碗，用汤匙来调量，1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水（注意：是淀粉水）+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油，掌握了这些，就能做出色香味俱全的鱼香肉丝啦~~~
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发表于 2012-8-28 10:47
