家庭烹饪技巧－－炒蔬菜怎样保持鲜绿

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纯妈

贵宾

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楼主

蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？# R7 u; Y9 `6 s9 ]
1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。2 ]8 S4 K5 r, f
2、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

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:wanwan58:
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lily-770820

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程子

家和万事兴

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guoguo2007

依果妈妈

大学毕业

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妈妈爱彤彤

初中毕业

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佳佳

乖乖娘亲

博士后

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欣儿妈妈

悦宝宝

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现在才知道 :wanwan79:

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乐乐王子

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非常好。

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悦妈咪

悦宝妈

上大学

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谢谢LZ分享:wanwan61:

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蛋蛋妈妈

大学毕业

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学习一下:wanwan79:

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淘气包

贵宾

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我儿子喜欢吃绿色蔬菜，这个方法可以学学！:wanwan79: 0 h% ^: m; U& ]: Y' w- E# n; X# @  H
  h/ ~* f) g3 @4 _$ {
:wanwan15:       :wanwan15:             :wanwan15:             :wanwan15:

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