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发表于 2012-10-18 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 旺仔妈咪 于 2012-10-18 14:28 编辑 , p$ {5 n0 q1 M% T
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周末在家,老妈说最近的韭菜不错,突然就想吃老妈做的菜卷,陕西人又叫“纸卷”,其实在外边也吃过别家的菜卷,总觉得和老妈做的相比少了点什么。老妈的菜卷真的是皮薄如纸,而且很劲道,馅料十足,吃起来很过瘾的。于是跟老妈说,要把她的菜卷制作过程发到网络上,老妈一听,立刻严肃起来,边做边跟我叙述每一步的技术要领,呵呵,好负责任啊!
/ x& y: u- ?8 j首先第一步,和面,老妈说面要活的软硬适中,比饺子面略硬,活好后饧上15分钟,然后用擀面杖擀皮,擀皮可是个技术活,老妈说皮一定要擀的薄而均匀,慢慢擀,一次不要用太大力,边擀边摸摸哪里厚哪里薄,然后把厚的地方用擀面杖卷起来擀薄,所谓难者不会,会者不难,看着老妈熟练的把一个面团左擀右擀,不一会儿就擀成了一张薄薄的面皮。# K4 e$ a% a0 u0 |# L, [1 v) q  Z% p2 u6 j
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芝麻开门@xa  最后,放上辣椒,看着真香~~  发表于 2012-10-21 13:40
叶子轩妈妈  想吃~  发表于 2012-10-19 13:20
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颖澜澜 + 88 + 66 妈妈的手艺真赞呢!

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上次朋友教了,我刚学会,不过皮厚的多啊,味道还是不错滴。

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好薄啊。。妈妈做的也很好吃。。爱吃白菜的。。

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是的呢,最后蒸好的时候有点像福建蒸饺,皮薄,里面的馅儿都可以看到,呵呵 ...
是很薄,不会破的

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回去试着做做
很简单的,主要是蒸前和蒸后都别见水就不会破

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看着可美咧,好薄好薄
只要掌握几个关键地方,保证不会破,亲可以试试啊

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6 }. q0 A6 A( |2 m9 ~5 W6 ]3 V是的呢,最后蒸好的时候有点像福建蒸饺,皮薄,里面的馅儿都可以看到,呵呵

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旺仔妈咪  是很薄,不会破的  发表于 2012-11-22 11:29
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旺仔妈咪  很简单的,主要是蒸前和蒸后都别见水就不会破  发表于 2012-11-22 11:28

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看着可美咧,好薄好薄

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旺仔妈咪  只要掌握几个关键地方,保证不会破,亲可以试试啊  发表于 2012-11-22 11:27
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太美了,从里往外卷,这好有难度啊,呵呵

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很不错,看起来很好吃,改天有时间一定也做来尝尝

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好有创意的做法 看着孩子吃着香的

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赞!居然是从中间卷的,真没想到这一招。看着就好吃啊!口水中……
呵呵,这应该是大部分陕西人的做法。

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技术活,皮薄馅多,卷的好。口水流哦!很想知道买的是那种粉丝?
亲,不是粉丝,是粉条,就是那种最普通的粗粉条。
小豆子妈妈

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赞!居然是从中间卷的,真没想到这一招。看着就好吃啊!口水中……

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旺仔妈咪  呵呵,这应该是大部分陕西人的做法。  发表于 2012-11-12 15:50

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技术活,皮薄馅多,卷的好。口水流哦!很想知道买的是那种粉丝?

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旺仔妈咪  亲,不是粉丝,是粉条,就是那种最普通的粗粉条。  发表于 2012-11-12 15:49

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好厉害!!
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秀秀老妈的手艺—薄如蝉翼的美味“菜卷”
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