颖澜澜

记得小时候每到过年的时候家人总是会买一些干货，现在的生活条件好了，家常的干货成为很多家庭必备的了，比如：香茹，木耳笋干等等。家常干货因其烹饪方便易存储，而且入菜味道浓郁，深受人们的喜爱。人们常在厨房中备些“浓缩的精华”。不管是在复杂菜品中，还是快手小炒中我们时常会看到干货的影子。! C( z9 T7 W/ q9 l

; {. W/ H  S% W' L  e& B) |干货在挑选、泡发时有诸多实用窍门，亲们知道吗？一起来分享下吧～
# U0 a5 H& _. Q. [0 F  n1 L0 D. i分享有奖哦
$ i' U* a  w* {                 经验：25-35
0 M- j% f! C- A/ m* y                 豆豆：20-30
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颖澜澜

家里常备的干货一般有木耳，腐竹，银耳，海带。1 c7 s3 o% C" s; A6 I3 b& A; E2 h+ E5 G5 a
所有泡发都用凉水。
1 {, ]1 E* E1 W* S0 u/ M曾经用热水泡过一次腐竹，腐竹的心还没 ...

感谢木妈分享

颖澜澜

关于这个真不懂，谢谢各位美妈分享，学习了！

一起学习了

颖澜澜

因为本人老家是东北的所以对选木耳还是有一定的经验的，呵呵，在这里就简单介绍一下。首先是外观好的木耳的 ...

非常亲分享了

从从

泡木耳最好用淘米水，泡出的木耳又快又好，而且容易清洗。

空空07

干货一定要选颜色新的，不要发污的，闻起来没有刺鼻的气味，拿手摸没有粉末的比较好

阿拉蕾de妈咪

我就会选木耳，哈哈，挑根部小的，看着肉嘟嘟的那种，用凉水发木耳，不能直接开水泡，炒菜前先放开水里过一 ...

原来炒之前还要过一下开水啊，难怪每次我炒的时候都炸的噼里啪啦，吓死人。哈哈。

晓米奇

哈哈 我会泡银耳 冬天喜欢熬银耳汤 把干银耳放在小盆内 多放点凉水 少放点热水 水淹过银耳 泡上两个小时 就可以熬汤了

snny

因为本人老家是东北的所以对选木耳还是有一定的经验的，呵呵，在这里就简单介绍一下。首先是外观好的木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、而且大，没有杂质。劣质木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。 好的木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙。选择木耳一定要选择小块的叶片，最后一点木耳一定要用凉水泡，不能用热水哦，热水一烫木耳就泡不开了。

天天爱的宝贝

香菇在使用时先洗干净，泡的时候把水留下来，**翅的时候直接倒入，很香的
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我是木木妈

家里常备的干货一般有木耳，腐竹，银耳，海带。9 Y, P: y% o) ~0 U
所有泡发都用凉水。! n5 Q& L! a( ]( @8 ]5 Y: a- T
曾经用热水泡过一次腐竹，腐竹的心还没有软，外面都已经烂了。失败乃成功之母。% O; c/ ~9 j2 m: Q& N( w
腐竹挑选不易太白，也不要太黄的，要看着有点一油油的感觉，要“空间”多、均匀、大的，不要挑那种没什么空间的腐竹，否则外面软了，里面还是硬的。
# V8 J1 T/ i4 z9 \! ?木耳的方法大家都说过了，有野生木耳，有小木耳，有大木耳，根小是必须的。
. G% P$ D- L8 g6 v$ F9 M( y海带的话，不要挑太绿的，上过色，干了的海带应该是发褐绿一些的。9 Z! H7 L4 x! P; }) u
银耳太白的熏过，微微发黄的，朵大，叶多的。" J6 A1 d& q% @1 ~0 }5 B
挑选时都要闻下味道，不要有霉味和奇怪的味道。
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深蓝蓝

干香菇如果临到头了才想起来忘记泡，找个可以密封的罐子或者瓶子，干净的哦，洗净的干香菇加上热水放进去，密封好了甩几下，再放一会儿，很快就可以用了，忘记是谁教我的了，反正我是个马大哈，每次都忘记，然后每次都用这招儿

李米豆豆

像木耳 黄花 香菇 海带 红枣) N8 q' y5 }9 y# z+ K
这些营养价值真的是很多呢！
( Y# |% T7 n) K% j7 Y像每一次家里做烩菜的时候总是喜欢把这些东东放进去, [7 E8 {& g* a: S2 p6 j% C
基本上发泡的时间会在30分钟——1个小时之间3 i  ~( S( r1 v9 L  H' b& X0 X0 s' _  T
用温水，这样效果好哦

wuwenxuanbaobao

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6 [( R% G: n9 j我常常买银耳、莲子给孩子做银耳莲子羹
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银耳要选：5 g! v. I4 _( p0 x7 O7 y
   干燥，色白而略带米黄色，整朵，伞盖圆形，无根，无杂质。3 X' ^+ ?% N, H
   千万不要购买“雪白”、“漂亮”的银耳，银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。+ @' I- W7 ^! [! P9 y) Q" I8 ~
    闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。, K9 f: E) n0 g2 J
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莲子的挑选：
1 p& O" @% ?8 i; o- I    首先看颜色，漂白过的莲子一眼看上去就是泛白的，并且全部颜色一样，很漂亮；天然的、没有漂白过的莲子是有点带黄色的。6 V9 J* ~( p9 N7 J6 z; e
   其次是味道，可以闻一下味道，漂过的莲子没有天然的那种淡香味，干的莲子一大把抓起来还是有很浓的香味。
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秦安驾校张教练

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6 \# E% ~8 I  A" E# }8 f' [4 X+ o　　一、常见的干货5 `) N, o1 `& p2 O+ z2 Z

9 Y2 @7 a, S" q( k/ Q9 X　　有木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等
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$ {2 K4 P2 C& q) j. s5 f　　二、挑选干货的方法和技巧
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, j3 @% I+ o) i8 \; F　　1、 味气味。如有些干货用二氧化硫熏过的，会有一股酸涩的硫磺味。如发现气味不对，可能是假货。: j8 y- g, H* U$ _" M- J

! ]) f- A1 C1 x/ T8 H0 V　　2、 看颜色。经硫磺烟熏的干货颜色跟平常颜色不一样。比如烟熏过的银耳外观色泽雪白，没有烟熏过的银耳的本色是白偏黄。2 V) U9 N7 V  ?  `5 m8 y: [) k

3 r' X0 V, P% C. v- t  D　　3、 看是否完全干燥，有没有发霉。用手去摸，去感觉干货的干燥程度。在挑选时要留意是否有虫柱。. N( E1 a7 L- A) M
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　　三、几种干货的选购技巧# b0 C7 `  O. B/ ?! V

) l/ ^5 F- `& P2 X- k# J　　1、桂圆是我们平常用于煲汤的用料。好的桂圆粒大、甜性足，圆整均匀，肉质厚软，呈棕黄色、半透明。将桂圆倒在平面桌上，好桂圆不易滚动，质差的则易滚动。  E* v  n  {0 z  t6 j
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　　2、 鲍鱼干。体形完整，光亮洁净，颜色柿红，有香味、身干，淡口的为上品;体形基本完整，局部有黑斑，表面带粉白色背部色泽暗而无光者次之。2 P/ m& |( u% E( v0 E$ j. ?
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　　3、 鱿鱼干。体形完整，光亮洁净，具有干虾肉的颜色，表面有细微的白粉，身干淡口的为优质品。体形部分蜷曲，尾背部红中透暗，两侧微红的较差
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妮子801005

关于这个真不懂，谢谢各位美妈分享，学习了！

zhang_0206

干货都要看颜色，要选那种自然干的颜色。香菇要选根小的，肉厚的。

ziyingxtd

香菇，偶的最爱( p6 T& \1 y* m8 ?  Z! t1 B
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1、闻香 香菇香味比较浓郁
% \: D6 Q7 C, s* ]2、颜色  我一般会找褐色的，香菇背上的裂纹如果是白色或者淡淡的那种黄色就最好啦) k; q' _! l" J2 G
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静看花开

挑选木耳：要选择朵大的，卷曲少，有灰白的光泽、比较薄、轻的好，用凉水发泡。。

吉祥小宝a

我超爱吃香菇，每年必备干香菇的，炖鸡汤、烧肉都不错，会买两种：1是买那种小朵朵的小香菇 2、要不就买那种大的背上有花的，所谓的花菇，都不错。