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发表于 2013-2-18 11:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-2-18 11:37 编辑 + s7 O4 ^: t  q9 `" K
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& `8 k* }. k  V) t9 V0 J. x9 _“无鱼不成席”,鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养,当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀开屏鱼”做法不算难,但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中,好似在热情地欢迎嘉宾,也好像在热烈地拥抱新的一年!赶紧学起来吧,成功做开屏鱼的6大秘笈分享。
3 o4 {" E- X4 _6 U& u/ X8 O4 w8 `6 x6 l) }: U5 R* P/ }4 C
1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开,而是后来去头后再处理,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了。
6 m1 ?0 @0 g* q8 i. M2、切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。
3 V8 v/ w% j$ ^& P8 M3 e  l3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
1 w8 l* I/ V4 w( L9 r& [4、去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅。9 s* X! B5 b2 ?
5、食材选择:从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
, a# |  G' P( M0 g1 o8 K. T6、蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,但是我切的鱼片很薄,所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。
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, I, r7 G. ~, g/ C3 x: h+ u: x是片完之后再去内脏吗?不会把苦胆弄破吧

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成功做开屏鱼的6大秘笈
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