星星

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非常感谢大家的祝福和加油！* K; r' R+ M5 c0 H4 ^
昨天实在做了太多的东西，有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐，我都没空发帖子，今天又带小少爷上课，反正忙忙碌碌的，不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来，给大家细细说道说道。* n* t! @& [+ G$ l
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  }8 \3 s9 W& O6 KP.S：卤水（盐卤）我是在淘宝买的
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之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多不成熟的地方，大家相互学习切磋吧！
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% z; s* i; P/ C2 [0 s  }5 q  R盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐，对人体有害。
' T' V# _! K. I- F( S. ^使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的）。# Y; S! j4 p2 o

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做豆腐的比例是，豆子：水＝1：5，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过1：8的比例也足够了，第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。
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我这次用了半斤豆子，用10克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我15克，喜欢很老的豆腐的话，可以试试这个量。
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步骤是：) X6 D7 |! w" |4 L& O
1、磨浆：豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣; V- m6 u( X, p% {
2、煮浆：小火慢煮，开后再煮5分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香
# z$ i! J8 x! C" X9 @3、点卤：豆浆烧开后冷却至80度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计，这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了），盐卤用温水化开后，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆，一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使，下次再发掘下看看有没有更好的工具。
  Y& G9 U  R- d6 }/ V' S我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适:wanwan59: 4 \" u1 X8 }, M! T  G) p1 j* G$ v1 g
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' {% Z, ]. {: J( J. K$ M当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉8 V  a5 S3 L3 J5 w+ E3 H
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接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。+ [2 L8 R2 K# w  f
4、成型：找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: ）8 x6 i" C2 E6 e5 i5 H: ^: ^' k

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+ }- m0 w9 g9 E0 M; p只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重，加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实5 {# a) `- k/ T1 D: L

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半斤豆子作出的豆腐不多，右边2个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了+ I0 E, @1 m/ I3 K
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9 C9 I& F# M! [* v8 X4 p! [0 i下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1：5以上
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大家有机会的话也试试吧，500克盐卤只需要5块钱（就是运费比较高，不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到），关键是点出的豆腐真的很香！！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕……
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我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味，这个简单又好吃
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顺便教教做法：蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量清水货高汤，炖一会，出锅即可
' m  J7 A' @3 ]9 }: |, t- f非常好吃哦. [& y% o) V. f3 M! c$ @* I3 M8 K

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[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]

最爱昊昊

好厉害的妈妈:wanwan79:

duoduo妈

学习

liyaguo

是啊,那天同学从榆林不知道什么地方带来的豆腐，就是好吃，可是跑遍了西安，就是没有找到人家带的那么好吃的豆腐，哪天有空，也自己做啊

畅妈

:wanwan79: :wanwan79: 学习了，有机会也做一下

臭蛋的妈妈

:wanwan79: :wanwan79:
( y: C, `! F4 T呵呵！不错不错啊

Amey918

对了，顺便问下，用九阳浆机打出的豆浆（熟的），能直接做吗？谢谢先！:wanwan61:

Amey918

楼主好强！嚎~~`:wanwan79: 学习了，明天就找卤去，照猫画虎，嚎~~

佳慧妈妈

厉害呀，连豆腐都会做，学习:wanwan79:

Randy妈妈

能干,佩服啊

dongflower

问楼主，豆浆机打出来的再点，不知效果会如何。

宸妈妈

太厉害了:wanwan61:

霖霖妈0710

真是太棒了

米丽妈

很好吃的样子，在店里也吃过这样的。。。1 l2 }  ^! Z9 l; a
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就是买不到，原来自己也可以做的啊。。

xiangxiang2008@

太专业的，我是学 不会了 呵呵

shine929

奥尔良烤鸡翅怎么做呀8 G( z! F0 U- V. l6 O
我很喜欢吃，更想学学，自己做，求教~！~！:wanwan35: :wanwan61:

jerry0809

星星好厉害呀  佩服

鱼爸爸

厉害！佩服！

茜茜妈

帮顶,