星星

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非常感谢大家的祝福和加油！; f- v" ^$ @- Q
昨天实在做了太多的东西，有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐，我都没空发帖子，今天又带小少爷上课，反正忙忙碌碌的，不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来，给大家细细说道说道。( [& T) H) W$ z5 u3 D9 S2 L9 O

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P.S：卤水（盐卤）我是在淘宝买的
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/ `1 k% Y8 a1 _之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多不成熟的地方，大家相互学习切磋吧！5 d1 g. e: J& w
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盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐，对人体有害。9 E  `- h! [$ b6 M
使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的）。
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做豆腐的比例是，豆子：水＝1：5，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过1：8的比例也足够了，第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。
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我这次用了半斤豆子，用10克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我15克，喜欢很老的豆腐的话，可以试试这个量。
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步骤是：
1 i) n2 P" n- w( [2 j; [. c1、磨浆：豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣# |" t  I2 B4 Z  Q5 ~. P1 b
2、煮浆：小火慢煮，开后再煮5分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香
( D( Z4 I* t! X6 R4 X2 V3、点卤：豆浆烧开后冷却至80度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计，这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了），盐卤用温水化开后，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆，一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使，下次再发掘下看看有没有更好的工具。
& f2 E* v3 l7 Q1 p/ R8 _- _我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适:wanwan59: . O$ F# S) I0 m" I" X- R7 X

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- D! Q" K" i/ h/ E# C, h/ K+ m当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉
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6 e2 Q" f" [" P& c5 t% w接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。
+ n" l6 Q( r! D8 o! m8 v& v4、成型：找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: ）6 Q2 g8 A# S, b0 P# U+ R
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8 U% D3 ?1 f9 f! Y6 _9 Y只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重，加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实: C$ _, _" @) t% {

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# ]+ _* h1 E3 H8 C7 J半斤豆子作出的豆腐不多，右边2个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了7 S, s( q7 x2 D
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下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1：5以上9 b4 \$ t: N* _
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大家有机会的话也试试吧，500克盐卤只需要5块钱（就是运费比较高，不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到），关键是点出的豆腐真的很香！！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕……- @$ x2 l) C5 g+ S) z7 |

" H& I, l2 ]5 A7 X( a. F我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味，这个简单又好吃) ]$ O4 ?, u' _1 l. ?

8 R) {0 g) H, G* U7 F顺便教教做法：蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量清水货高汤，炖一会，出锅即可& L2 H6 o4 [4 w; A/ o) F
非常好吃哦
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]

最爱昊昊

好厉害的妈妈:wanwan79:

duoduo妈

学习

liyaguo

是啊,那天同学从榆林不知道什么地方带来的豆腐，就是好吃，可是跑遍了西安，就是没有找到人家带的那么好吃的豆腐，哪天有空，也自己做啊

畅妈

:wanwan79: :wanwan79: 学习了，有机会也做一下

臭蛋的妈妈

:wanwan79: :wanwan79:
7 t/ w! ^: ^9 W2 p" r' B8 c呵呵！不错不错啊

Amey918

对了，顺便问下，用九阳浆机打出的豆浆（熟的），能直接做吗？谢谢先！:wanwan61:

Amey918

楼主好强！嚎~~`:wanwan79: 学习了，明天就找卤去，照猫画虎，嚎~~

佳慧妈妈

厉害呀，连豆腐都会做，学习:wanwan79:

Randy妈妈

能干,佩服啊

dongflower

问楼主，豆浆机打出来的再点，不知效果会如何。

宸妈妈

太厉害了:wanwan61:

霖霖妈0710

真是太棒了

米丽妈

很好吃的样子，在店里也吃过这样的。。。1 C: a" k6 r+ Y  A" x) B

4 `' ]9 X( _; b5 j1 t就是买不到，原来自己也可以做的啊。。

xiangxiang2008@

太专业的，我是学 不会了 呵呵

shine929

奥尔良烤鸡翅怎么做呀, P0 b5 G& V8 O4 d7 H) {
我很喜欢吃，更想学学，自己做，求教~！~！:wanwan35: :wanwan61:

jerry0809

星星好厉害呀  佩服

鱼爸爸

厉害！佩服！

茜茜妈

帮顶,