星星

; Q: E& t8 b1 L
) u: U" O/ _5 L4 R' o非常感谢大家的祝福和加油！/ S$ [' K" }: b
昨天实在做了太多的东西，有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐，我都没空发帖子，今天又带小少爷上课，反正忙忙碌碌的，不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来，给大家细细说道说道。
: S1 k9 a: I# I& t5 z2 l/ e
! N6 h2 v8 N6 `- ~5 T
2 Q6 U( H0 r- ]/ s1 m1 l( }P.S：卤水（盐卤）我是在淘宝买的
. t/ W1 h# \& z% ~) w/ T( Q0 H* T. }7 y. ~. u, \, ~& |

! m1 Z! t7 m4 E1 U7 K& C. t/ H( E% A7 j( O9 S: K9 i  \
之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多不成熟的地方，大家相互学习切磋吧！" c- I8 ?/ B$ b9 W# H

7 B9 P+ V1 B$ ]- k% }. d0 j& h
盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐，对人体有害。
' ?/ N& _- |# ]' [  V  L1 d5 y使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的）。
& P: Y. Q6 ]/ {' }* g* w( C' @' W: J* [. c- U

8 U5 }8 ]- q3 i( X! U" _4 L5 m5 p# f, C+ z7 j0 ?
5 b) f0 H* m5 C, O
做豆腐的比例是，豆子：水＝1：5，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过1：8的比例也足够了，第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。
/ d% i+ X! \/ K& \; @" F* K3 K! L' d* \0 x. Y4 C
我这次用了半斤豆子，用10克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我15克，喜欢很老的豆腐的话，可以试试这个量。
2 t( n0 d. f8 u) o% P# w# C( W
: j3 I" J, g9 N步骤是：
7 P: r1 [1 L9 q1、磨浆：豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣
* P" @. \, I% U$ F5 z2、煮浆：小火慢煮，开后再煮5分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香
% Q2 z2 m: v6 j8 }' ~( N1 T. o. e8 w3、点卤：豆浆烧开后冷却至80度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计，这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了），盐卤用温水化开后，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆，一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使，下次再发掘下看看有没有更好的工具。1 z0 U8 V. K& A
我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适:wanwan59:
; x9 \9 X0 ~" O) o' {4 \
7 f; g% {/ X% G; H8 C) A: ^& Q; H) w) a4 l  ?# d" v
当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉
' t: h$ t& t% C6 y: H- m: V/ `
4 h# C$ c2 q- I
1 |( _+ }7 n! k+ y5 i& T# G+ ?* m+ x5 Z/ \* ^
3 m$ u4 S. P9 b1 H% [5 P6 J
5 C& n& k& M: z" N( s- s
接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。+ E# y( y. g! ^; w
4、成型：找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: ）
. U! _. G- j% s* }# O, P0 I  o& Q: O2 }/ V

& n8 ~! D. j' _' ^9 [# @只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重，加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实( r$ A) _8 u! H

1 @4 h/ V: C. P* O% m% \0 r$ a. h
' z. L+ {( |* i- h7 [

4 j. [/ @( d. D& J半斤豆子作出的豆腐不多，右边2个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了: l* _! M; F, V* S

, i# Q9 X2 s/ a! E
, f0 g! @- n/ c5 @
5 b' O7 d; p( t4 ~下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1：5以上
1 P$ e. ^0 \6 g0 e! h+ F* \$ a' `8 U. t0 G3 |; P. F
大家有机会的话也试试吧，500克盐卤只需要5块钱（就是运费比较高，不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到），关键是点出的豆腐真的很香！！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕……- p/ ?( ^' G- O. [* r6 m. `; H: D/ Q

6 K; v3 r& o9 w/ [我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味，这个简单又好吃
% A/ k- k. M3 Z0 |
4 u8 ^; }* C7 N4 G顺便教教做法：蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量清水货高汤，炖一会，出锅即可
& L2 O/ m9 m! I1 b1 I非常好吃哦
7 K, l5 }4 D- T' i+ ~& X$ S( Z5 k; s6 V, g

' H4 e7 b& S0 f( _  x$ ]# d7 E  W1 d& v  T1 I+ P- W- \* y) X0 |7 _& F

/ d2 X0 a( p7 F! T9 n& k9 h* C' t! `, k  C3 `
( J* T/ U1 c4 c- d$ K% L# t' O( O2 |
% d0 k  z+ E( U- b; R8 v
[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]

最爱昊昊

好厉害的妈妈:wanwan79:

duoduo妈

学习

liyaguo

是啊,那天同学从榆林不知道什么地方带来的豆腐，就是好吃，可是跑遍了西安，就是没有找到人家带的那么好吃的豆腐，哪天有空，也自己做啊

畅妈

:wanwan79: :wanwan79: 学习了，有机会也做一下

臭蛋的妈妈

:wanwan79: :wanwan79:
& b0 C4 r# @- p1 l1 O$ W呵呵！不错不错啊

Amey918

对了，顺便问下，用九阳浆机打出的豆浆（熟的），能直接做吗？谢谢先！:wanwan61:

Amey918

楼主好强！嚎~~`:wanwan79: 学习了，明天就找卤去，照猫画虎，嚎~~

佳慧妈妈

厉害呀，连豆腐都会做，学习:wanwan79:

Randy妈妈

能干,佩服啊

dongflower

问楼主，豆浆机打出来的再点，不知效果会如何。

宸妈妈

太厉害了:wanwan61:

霖霖妈0710

真是太棒了

米丽妈

很好吃的样子，在店里也吃过这样的。。。
* |+ ?5 y8 \3 ~6 I) a* V4 X+ B1 p! x  t- C- k" E. ]8 A
就是买不到，原来自己也可以做的啊。。

xiangxiang2008@

太专业的，我是学 不会了 呵呵

shine929

奥尔良烤鸡翅怎么做呀
6 D, }$ N% I8 J. M6 |) K/ c( J我很喜欢吃，更想学学，自己做，求教~！~！:wanwan35: :wanwan61:

jerry0809

星星好厉害呀  佩服

鱼爸爸

厉害！佩服！

茜茜妈

帮顶,