星星

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3 [5 W; B' w9 h! O+ m8 r+ ^% Z非常感谢大家的祝福和加油！
9 k2 i0 d. I( K昨天实在做了太多的东西，有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐，我都没空发帖子，今天又带小少爷上课，反正忙忙碌碌的，不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来，给大家细细说道说道。" i* x9 W0 g4 D* N+ U4 R& Z. B

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P.S：卤水（盐卤）我是在淘宝买的" S$ T' {( S1 [7 r3 k- t
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之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多不成熟的地方，大家相互学习切磋吧！% b0 b& S- S6 W* [
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% _! `5 H) U; t7 v: C# E盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐，对人体有害。
3 w8 f+ w) _/ T: x* h$ l3 ^6 [3 X使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的）。* i& l7 P$ C, ]/ b. H1 V% o
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做豆腐的比例是，豆子：水＝1：5，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过1：8的比例也足够了，第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。5 @0 s+ M1 T' Y& ?4 c

$ j% I  w% L4 y- J  p我这次用了半斤豆子，用10克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我15克，喜欢很老的豆腐的话，可以试试这个量。! {3 N) }" R/ T  s
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步骤是：
- P* g8 j( r! v7 V; a% p1、磨浆：豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣
* F/ @; t( l% s5 d, V* O2、煮浆：小火慢煮，开后再煮5分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香$ F2 V7 {; B# V$ ?
3、点卤：豆浆烧开后冷却至80度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计，这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了），盐卤用温水化开后，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆，一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使，下次再发掘下看看有没有更好的工具。/ d% _6 q/ c% O
我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适:wanwan59: ; Y5 \% I7 a. _

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! j  q& e& _. j- T/ j7 _, R* A当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉; f: q5 ]$ {" T1 a! P* n, q
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接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。  ^+ X0 p9 j& M' r: p) ?8 Q$ O
4、成型：找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: ）
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只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重，加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实8 K) A: |+ W, B2 q( ^: i

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半斤豆子作出的豆腐不多，右边2个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了7 {& s% L9 S4 y' K! Y) {  D5 d. Y- \
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下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1：5以上) t4 v2 L# V; P+ r1 ]$ M

* \  e/ }6 O  A, m5 k大家有机会的话也试试吧，500克盐卤只需要5块钱（就是运费比较高，不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到），关键是点出的豆腐真的很香！！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕……% I& h! H! z% x+ G

% H( S- L5 S5 B4 y6 }4 C我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味，这个简单又好吃
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. J/ v9 J  O- f! d; M7 g顺便教教做法：蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量清水货高汤，炖一会，出锅即可$ g5 Z2 K, d6 Q8 `7 e; t: e0 M; c
非常好吃哦
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% z+ E- H/ m: ?% J0 L& M: H2 Q[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]

最爱昊昊

好厉害的妈妈:wanwan79:

duoduo妈

学习

liyaguo

是啊,那天同学从榆林不知道什么地方带来的豆腐，就是好吃，可是跑遍了西安，就是没有找到人家带的那么好吃的豆腐，哪天有空，也自己做啊

畅妈

:wanwan79: :wanwan79: 学习了，有机会也做一下

臭蛋的妈妈

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呵呵！不错不错啊

Amey918

对了，顺便问下，用九阳浆机打出的豆浆（熟的），能直接做吗？谢谢先！:wanwan61:

Amey918

楼主好强！嚎~~`:wanwan79: 学习了，明天就找卤去，照猫画虎，嚎~~

佳慧妈妈

厉害呀，连豆腐都会做，学习:wanwan79:

Randy妈妈

能干,佩服啊

dongflower

问楼主，豆浆机打出来的再点，不知效果会如何。

宸妈妈

太厉害了:wanwan61:

霖霖妈0710

真是太棒了

米丽妈

很好吃的样子，在店里也吃过这样的。。。' }$ m& |* n; l. |5 D" ~
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就是买不到，原来自己也可以做的啊。。

xiangxiang2008@

太专业的，我是学 不会了 呵呵

shine929

奥尔良烤鸡翅怎么做呀
! N$ l5 ~: N3 x$ Z3 G我很喜欢吃，更想学学，自己做，求教~！~！:wanwan35: :wanwan61:

jerry0809

星星好厉害呀  佩服

鱼爸爸

厉害！佩服！

茜茜妈

帮顶,