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我来点评吧：
) t5 s' _9 _: t! z" j
% g$ v v! u; @) {5 W V主要有两点，鸡蛋的问题，时间的问题。
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$ m$ A, w2 y" |1、蛋液里加水没有问题，两三滴水，我说的是滴，足够了。
4 F/ E: O; Y2 k9 } 加两三滴食用油也行，目的是让炒出的鸡蛋 更嫩。（我不太喜欢加油，感觉有些腻）" ]. i* n4 E& M- _, A
2 X+ Q% `. j" D( n6 T0 Y0 M2、油的量要比平时炒菜稍多一些，鸡蛋吸油。$ A% F9 h5 \9 l. }4 O6 S1 e
' f+ a) s: K6 k. T: i3、蛋液要尽量打发，就是搅打要有力，速度要快，出更多的泡沫。这样蛋液里就会充满空气，
9 V5 w; ^, y4 I* t! z 炒的时候鸡蛋才可能发的更大，口感更好。
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7 ^9 h* C# i9 b( a5 I( W4、火要大，油要热。油温上来以后再到蛋液，碗提的越高，鸡蛋发的越大
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西红柿炒鸡蛋成菜有两种效果，就看你喜欢哪一种了。（汤汁少的和汤汁多的）
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A：汤汁少的，西红柿要切成块，这个块也不是随便切的，蒂部有几个棱就切成几块，
/ D3 ^7 M5 L6 ?% d; I 就像切苹果块一样，这样做的目的是为了让西红柿少出汁。然后急火快炒，出锅。
! \0 p' m2 |0 E' J: R& W7 S1 b2 K 基本上没有什么汁子，干菜一盘。如果你喜欢放青椒，那么青椒一定不能炒时间长了，
- _; J# A* I$ U$ z% j" ]3 U 刚断生就好，不然就过了。
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B: 汤汁多的，西红柿就随便切了，越小，汁出的越多，稍微炖软些，糊些，这时加点水也行，
/ i) \* Y+ l. A' ]; U 然后再放入炒好的鸡蛋，翻炒两下，鸡蛋上裹匀了西红柿汁就可以出锅了，炒好的鸡蛋二次4 O. C3 A# T- I) D& u( a( p* Q
放入锅里的时间一定不能长，不然鸡蛋就会老了，不好吃了。
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发表于 2013-5-21 12:14
