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我来点评吧:, Y# d5 ~. x/ r* O; R# L) z. j% m* a
2 F( C+ P. U! b$ J/ _+ k- z主要有两点,鸡蛋的问题,时间的问题。/ b+ O; Y2 a. n" `: L; z" P
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1、蛋液里加水没有问题,两三滴水,我说的是滴,足够了。
! C/ |; Q P4 e1 W 加两三滴食用油也行,目的是让炒出的鸡蛋 更嫩。(我不太喜欢加油,感觉有些腻)8 }% h$ a2 q! D0 v1 e6 _$ N
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2、油的量要比平时炒菜稍多一些,鸡蛋吸油。
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3、蛋液要尽量打发,就是搅打要有力,速度要快,出更多的泡沫。这样蛋液里就会充满空气, }5 s5 [$ K8 t$ s4 Q9 H) ?2 A
炒的时候鸡蛋才可能发的更大,口感更好。0 [' b1 ~" k0 L! A- e d' ?
- j1 A0 k' M" c' s4、火要大,油要热。油温上来以后再到蛋液,碗提的越高,鸡蛋发的越大
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西红柿炒鸡蛋成菜有两种效果,就看你喜欢哪一种了。(汤汁少的和汤汁多的)) I O- |9 Z% S {
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A:汤汁少的,西红柿要切成块,这个块也不是随便切的,蒂部有几个棱就切成几块,
9 j1 U" \# Z- W3 ]" t/ J5 w 就像切苹果块一样,这样做的目的是为了让西红柿少出汁。然后急火快炒,出锅。
4 @1 j- [5 y2 ~ 基本上没有什么汁子,干菜一盘。如果你喜欢放青椒,那么青椒一定不能炒时间长了,
& ^6 S9 i. J7 F0 [ 刚断生就好,不然就过了。0 g0 L5 k/ S _. W
/ X' G$ L- G9 E$ r$ F# x' g( rB: 汤汁多的,西红柿就随便切了,越小,汁出的越多,稍微炖软些,糊些,这时加点水也行,
# z7 H" l) ]% x2 f1 a6 J9 |* C 然后再放入炒好的鸡蛋,翻炒两下,鸡蛋上裹匀了西红柿汁就可以出锅了,炒好的鸡蛋二次
; C4 P4 t/ T( J$ V) B, I 放入锅里的时间一定不能长,不然鸡蛋就会老了,不好吃了。
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