【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑

在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~- z- L7 Z, }# `: L6 ^
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！
' z: }+ T0 j) c; [* i: Q8 w

9 \* _5 i) `3 z3 l$ s
: l/ }1 {: C+ V* |# H

以下内容来自网络：
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
# Q- y; ?6 o2 W8 o

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发表于 2013-9-1 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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+ _' \+ ^7 f9 k- X& |! \& @
知道，烤箱你家买滴，嘻嘻

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发表于 2013-9-1 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子( @7 ~# K( X u" `! R

& ~; Y" ?$ C/ z9 y$ l& W. A6 m捏元宝太费劲了，后来就弄成圆坨坨了，嘻嘻，诺妈，你家有咸蛋黄卖没 ...

有的，店里地址你晓得吧？

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发表于 2013-9-1 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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捏元宝太费劲了，后来就弄成圆坨坨了，嘻嘻，诺妈，你家有咸蛋黄卖没

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诺诺妈0319 有的，店里地址你晓得吧？发表于 2013-9-1 15:08

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发表于 2013-9-1 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我之前做了一个元宝酥，就是没有加蛋黄，下次试试蛋黄酥，嘻嘻

巧手哇

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发表于 2013-8-31 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我之前做了一个元宝酥，就是没有加蛋黄，下次试试蛋黄酥，嘻嘻

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诺诺妈0319 巧手哇发表于 2013-9-1 15:04

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发表于 2013-8-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高手，这个难度也太高了

呵呵，很简单的

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发表于 2013-8-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一看就知道学不会...

嗯，店里有免费课，你来学习。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太利害了！收藏先

好的，谢谢

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

谢谢

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒！学习啦

谢谢

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的很好你们店在哪里很想学习

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的很好你们店在哪里很想学习

在东郊，9月份开始就有月饼免费课，你可以来学习哦。

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发表于 2013-8-30 00:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒！学习啦

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-8-30 12:59

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发表于 2013-8-22 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太利害了！收藏先

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诺诺妈0319 好的，谢谢发表于 2013-8-30 12:59

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-22 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一看就知道学不会...

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诺诺妈0319 嗯，店里有免费课，你来学习。发表于 2013-8-30 13:00

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小超人麻麻

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发表于 2013-8-22 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高手，这个难度也太高了

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诺诺妈0319 呵呵，很简单的发表于 2013-8-30 13:00

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发表于 2013-8-22 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

问下我家没有烤箱能用别的代替吗？

不能哦，如果有兴趣的话，建议还是买个烤箱吧

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问下我家没有烤箱能用别的代替吗？

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诺诺妈0319 不能哦，如果有兴趣的话，建议还是买个烤箱吧发表于 2013-8-22 11:04

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