诺诺妈0319

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在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
' }% Q! _% Y9 ?1 s, ^8 S4 l其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~0 N, r* f* {" @6 H! B
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！) h& S. N3 N$ r8 k& b" m( ^6 t

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中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
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小元宝妈咪

回复 诺诺妈0319 的帖子, ~( g$ {. h3 N

0 F% Z$ P3 O3 |5 m* o8 l# w知道，烤箱你家买滴，嘻嘻

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子! {( P+ f( [: G- d
9 b9 j0 {, c( K# k" U, t6 X
捏元宝太费劲了，后来就弄成圆坨坨了，嘻嘻，诺妈，你家有咸蛋黄卖没 ...

有的，店里地址你晓得吧？

小元宝妈咪

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捏元宝太费劲了，后来就弄成圆坨坨了，嘻嘻，诺妈，你家有咸蛋黄卖没

诺诺妈0319

我之前做了一个元宝酥，就是没有加蛋黄，下次试试蛋黄酥，嘻嘻

巧手哇

小元宝妈咪

我之前做了一个元宝酥，就是没有加蛋黄，下次试试蛋黄酥，嘻嘻

诺诺妈0319

高手，这个难度也太高了

呵呵，很简单的

诺诺妈0319

一看就知道学不会...

嗯，店里有免费课，你来学习。

诺诺妈0319

太利害了！收藏先

好的，谢谢

诺诺妈0319

学习了

谢谢

诺诺妈0319

真棒！学习啦

谢谢

诺诺妈0319

做的很好 你们店在哪里   很想学习

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280

诺诺妈0319

做的很好 你们店在哪里   很想学习

在东郊，9月份开始就有月饼免费课，你可以来学习哦。

溪，妈咪

真棒！学习啦

楚儿菲菲

太利害了！收藏先

壮宝宝-

一看就知道学不会...

小超人麻麻

高手，这个难度也太高了

诺诺妈0319

问下 我家没有烤箱 能用别的代替吗？

不能哦，如果有兴趣的话，建议还是买个烤箱吧

大宝镁妈

问下 我家没有烤箱 能用别的代替吗？