橙果小鸭

粉类    高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
1 k3 p; @+ U+ K1 l# p+ E& C    中筋面粉多用在中式点心制作上。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
+ l, H5 Z% N, V, J7 G    低筋面粉多用来做蛋糕的松软糕点。! h4 I1 E7 u) ]! L
    可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。1 c/ @$ k- `4 i& S" u  p
    粟粉又称生粉，作用和台式食谱中的太白粉类似, 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而粟粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。+ J/ ^: M* f5 Y
    粟粉具有凝胶作用，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,西点制作中在做派馅时会用到，如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
% X. u1 g  G2 a1 x1 O, K    吉士粉只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。+ R3 T- G1 j( B

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