橙果小鸭

粉类    高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
# L7 j# y0 G% R+ B5 `$ i0 G    中筋面粉多用在中式点心制作上。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
3 o( r$ W2 ~  T" O* ?3 y' F    低筋面粉多用来做蛋糕的松软糕点。
+ T) }7 b& p7 Y- U7 C# l7 \& `    可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
3 g* c6 x/ t; z* G0 H) ^; r    粟粉又称生粉，作用和台式食谱中的太白粉类似, 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而粟粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。! A& x7 \" m" z2 E$ Y8 a; D
    粟粉具有凝胶作用，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,西点制作中在做派馅时会用到，如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。  w3 c+ E, l  {* [& f) k) a( `" S
    吉士粉只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。
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