诺诺妈0319

. T. K- f' E& n3 R! @- `8 |

; V% x: v5 e0 ^' O; b

诺妈相信大家都知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道戚风就是一个高蛋量戚风的例子，只不过，它有点儿偏极端。而烫面戚风，则是又一款高水分高蛋量的戚风。入口更绵软。

; d4 Z, n* g2 {0 Y, w

8 j, w: w1 C  d) h# C3 M

) m; E+ T5 B& }- W; w

1 G9 N  v1 e0 y( R; c, [: }% L6 N

bill2013

看上去很不错的啊

芮蕊

回复 茉莉香片730 的帖子
' Q# U; T" g+ |9 X请教诺玛，我用的长帝30升烤箱，为什么每次烤的戚风表面都会开裂？

0 U' o* m1 G" D5 H$ u8 E+ S. G温度太高

茉莉香片730

请教诺玛，我用的长帝30升烤箱，为什么每次烤的戚风表面都会开裂？

.橙子

诺妈手好巧哦，有时间向你学学！

诺诺妈0319

/ ~9 |' S4 d: M% V

4 K2 J, w; z3 ~% t8 B$ [

注意事项：

1， 烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉会过度熟化。将液体煮开后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入，拌匀成“烫面”能收到不错效果。

2， 基本上，烫面戚风的其他步骤都与普通戚风一致，详细的做法请搜本店戚风蛋糕的做法。

3， 这款戚风质地非常软，所以在脱模的时候要尽量小心，如果要裱花的话，要提前一晚上放冰箱冷藏之后才能使用。

诺诺妈0319

/ }6 k5 b4 ?$ a

- D6 M/ N9 }! B* \+ @, `) Z

制作方法：

1.牛奶、色拉油、20细砂糖加入打蛋盆中，一边小火加热，一边不断搅拌，直到盆里的液体沸腾，立即离火。端起打蛋盆，摇晃盆内的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让盆内的液体冷却）

0 m1 e5 _+ S9 U7 z& X- Z1 s

2.将低筋面粉过筛入之前的液体里，立即不断搅拌，直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团

- K4 r# V+ Q1 E0 b' \

6 T4 ~' S2 w- m/ x+ K

3.蛋黄、蛋白分别打入无水无油的打蛋盆里，烫面团冷却到不烫手的温度后，加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊。拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用

, @% y. D2 B/ r1 _

4.蛋白分三次加入砂糖，打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入到之前的蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。之后将翻拌好的面糊再倒回之前的蛋白里，继续用刮刀利用切板和翻拌的手法，拌成蛋糕面糊

! k# a2 n, Y" Y/ W5 w1 H

* ^: {/ F2 `( G# Q; b1 Z6 L  v

5.拌好的蛋糕面糊倒入模具内，微震几下，震出气泡，将蛋糕放入预热好165°的烤箱，中下层，上下火，烤50分钟左右。出炉后，先威震一下，然后反扣到晾网上晾凉

& y2 [# j* D: G( ^

6.凉之后的蛋糕，先用手将周围小心撕开，再用脱模刀顺着周围划上一圈，最后用脱模刀将蛋糕模具底托脱掉，切块就可享用啦

0 ^/ [2 f4 Q! K5 o1 B& a

6 X+ _6 s1 {& \* j4 T" d& O
- I3 j. {  m1 i/ D# m
( o- \6 ^( ~$ f' ^

诺诺妈0319

5 d0 f; P$ U" ?4 V; D
- M/ V: k& a+ G2 q. l

储存时间：冷冻一星期

制作时间：1-2小时

成品数量：8寸一个

使用工具：

打蛋盆、电动打蛋器、手动打蛋器、一体硅胶刮刀、8寸戚风模具

使用材料：

鸡蛋5个、低筋面粉60g、牛奶55g、色拉油50g、细砂糖60g（加入蛋白中）、细砂糖20g（加入蛋黄中）

  y8 E" y  d7 ^