- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-3-26
- 帖子
- 445
- 积分
- 2565
 
- 经验值
- 2515
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2005-03-30
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然。 " M5 G3 Y6 w6 N4 u
1.忌吃未熟鸡蛋 , d" ^+ B8 H9 \4 v
& b! V: p+ N3 p 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 / l; ^! B3 @/ Y; L F. X
; Z0 e( O5 u: o' D" g
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
/ h7 j, V6 n. ~ H; Z
/ }% _/ x9 n9 d: H, \# c4 e6 `% h 生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。% J' |" U5 K, a g
2 I9 m7 {% V$ L: `
2.忌吃煮老的鸡蛋 2 ~; ]' ^8 b7 |8 e# B7 M) j
6 t( D. U8 h4 F! g
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。3 }* ^7 }2 t. O% n! Z
3.鸡蛋不宜与糖同煮 3 ^- X( N- L; g- Q
* [) ?* [) Q6 Q
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
4 I5 ~' ]+ S- D0 G/ y, o4.炒鸡蛋不需放味精
, m1 _. s1 s1 H- Z, k: v9 |% Y
: C W; [$ J7 B 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
( d" k4 o) s# I! i5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 " L, H, ~; Z* Q5 x6 F# Z
' {* C9 A3 k1 V6 n 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
|
|
发表于 2009-4-24 15:00
