本帖最后由 王子灯灯 于 2015-9-9 22:17 编辑
+ q- }1 O5 Q' n- k7 o
, s0 e4 P- Z5 h 又到了腌制剁椒的时节了，去年做的剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒金针菇，好多朋友都问自制剁椒的方法，今天做完在这发帖和大家分享下，喜欢吃辣椒的朋友可以自己在家做，简单，干净，无添加剂的放心食品。% Z, g& T* J' g6 i: l; `9 O
步骤：& T1 ^: k# B) V6 B3 w# A/ W
1、准备材料：肉质肥厚的大红色辣椒，（那种细的线辣椒做出来口感略差）大蒜、生姜、盐、高度白酒。（大蒜和生姜的量根据自己的喜好而放，盐多白酒少。）
% O! F; ]8 }- Z$ Y
6 L# C/ b/ t, ?, }3 l- e, J/ q; r8 U; F
' t, O1 E, j* {$ \* [0 k) H1 m1 S6 x1 I' {/ G- Q
2、辣椒选取新鲜的硬的纯红的（想要剁椒放的久味道好就必须严格选取优质辣椒。）不要择辣椒把，泡水里十几分钟再清洗干净，捞出晾干水分（背阴处自然风干，不要晒干）。
% _ `9 n5 p1 s0 C0 I* T0 z, y y8 ]0 m9 x
3、准备无水无油的干净大盆一个，装剁椒的容器清洗干净，玻璃瓶或者泡菜坛子的话要用开水烫过杀菌消毒。如果用手剁的话也要保证刀子和案板干净无水无油。我用的特百惠的旋风切剁器（真的是神器呀，去年做剁椒把老公可是折磨惨了，今年有了这神器可是把他解脱了 ），有别的切剁器也行，但千万不要用料理机打，去年试验过，惨不忍睹，有血的教训。+ u( K$ F$ o/ f- t3 k8 C
4、准备好一切，保护好自己的双手就开始拼命的剁吧， 去年剁的少了，到年跟前都不够用，今年买了10斤辣椒来做。: E" W: P" M5 [% C8 K
' Y" U# z1 V; o4 _/ R, b3 Q0 J. j. z$ \6 W
5、大蒜和生姜一样也不能见水，必须洗净风干后再剁碎。% p# |0 K3 I& @2 S7 k! g
5 F1 J3 g# f3 W1 k/ ?2 n! e. M
. t! v* S6 @; l# b8 z7 }9 X5 t; B
( S( {, J1 e' N# @5 ~+ _* q
+ B9 R5 Q ~: \' l. z
8 s) ~" C6 l/ f! q 6、剁好的辣椒、大蒜、生姜放大盆，撒上盐巴，倒入白酒，搅拌均匀，装罐子盖上保鲜膜密封保存，一星期就腌制好可以烹饪各种美味啦。
# g& J) [2 c2 \% C& m7 d : Z E8 y6 B9 P* X& v. ^2 g' ?9 m
9 D) _' g0 T, Q- X! H4 K$ @; H# b, ^1 A
! {* T2 B6 ~- Z4 l6 F
其实很简单的，只是我怕自己说的不清楚，所以描述的比较详细，大家不要被啰嗦的文字吓到哦。 * |6 C/ H2 p; Y: m' A/ g
来自[妈妈网iPhone版] | 
发表于 2015-9-9 22:02
发表于 2015-9-10 08:55
