本帖最后由 王子灯灯 于 2015-9-9 22:17 编辑 ( q6 ~: ~" M% p0 H3 \' n
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又到了腌制剁椒的时节了，去年做的剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒金针菇，好多朋友都问自制剁椒的方法，今天做完在这发帖和大家分享下，喜欢吃辣椒的朋友可以自己在家做，简单，干净，无添加剂的放心食品。
2 O' d) ~& B: s) g% z 步骤：
3 ]" ^1 a9 J& h* x5 a6 C 1、准备材料：肉质肥厚的大红色辣椒，（那种细的线辣椒做出来口感略差）大蒜、生姜、盐、高度白酒。（大蒜和生姜的量根据自己的喜好而放，盐多白酒少。） z) L" `' F. q- |/ }8 J6 f1 R
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1 K" ^" x+ D) Z7 s3 Q9 j 2、辣椒选取新鲜的硬的纯红的（想要剁椒放的久味道好就必须严格选取优质辣椒。）不要择辣椒把，泡水里十几分钟再清洗干净，捞出晾干水分（背阴处自然风干，不要晒干）。# _9 E) A8 {$ r2 O7 F$ }8 Y* V, E
7 t. k# l" @* ^5 y8 [# k 3、准备无水无油的干净大盆一个，装剁椒的容器清洗干净，玻璃瓶或者泡菜坛子的话要用开水烫过杀菌消毒。如果用手剁的话也要保证刀子和案板干净无水无油。我用的特百惠的旋风切剁器（真的是神器呀，去年做剁椒把老公可是折磨惨了，今年有了这神器可是把他解脱了 ），有别的切剁器也行，但千万不要用料理机打，去年试验过，惨不忍睹，有血的教训。
$ F9 X8 D) c) A1 z4 M( H9 n* k 4、准备好一切，保护好自己的双手就开始拼命的剁吧， 去年剁的少了，到年跟前都不够用，今年买了10斤辣椒来做。
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* t: K4 C, s- t6 c7 N 5、大蒜和生姜一样也不能见水，必须洗净风干后再剁碎。. g* }; N* j1 K0 v# [& X
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6、剁好的辣椒、大蒜、生姜放大盆，撒上盐巴，倒入白酒，搅拌均匀，装罐子盖上保鲜膜密封保存，一星期就腌制好可以烹饪各种美味啦。7 ~% b3 F4 H+ s0 w! v& J0 w! C) G
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其实很简单的，只是我怕自己说的不清楚，所以描述的比较详细，大家不要被啰嗦的文字吓到哦。 + G& b R% f$ ]8 ^6 ~
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发表于 2015-9-9 22:02
发表于 2015-9-10 08:55
