花儿朵朵86

简箪紫糯米糕（烤箱版）
3 j( R4 {, Y2 i9 W黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕
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原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴7 V  \& U9 @: W9 r% f8 W" [. L* a( E
工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）
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碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。
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蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀5 ~- m/ B0 Z( z& w2 o

1 c$ c9 L4 c4 s+ Q把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。* H# ^* w( F/ t7 S. A/ m9 r9 W! d* Y
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" q  {% n/ ~; _/ |; R用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。
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蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。1 s" R, S& f6 d

0 z( t# g9 K: H( \开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微  L6 T+ i( o& Z0 o! q9 B+ y
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取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
0 ?5 D2 p. d7 Y% A# e/ {, u  \0 ?. n把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。* ?0 u6 U% Z0 j# v# ^
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倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。 / s4 L2 B9 {/ d7 Z. L' G
出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。
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9 A3 k" U" U2 w7 p1 U0 a+ Q有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟
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