fishfun

纠结了好几天，看着两个方子，一个简单版，一个君之超郁闷版，之所以叫简单版，是因为冰皮的原料只有咱们平时在超市就能买到的汤圆粉和玉米淀粉，相对简单版的，就是超复杂的又是糯米粉，又是粘米粉，又是澄粉的君之超复杂版~一向信奉君之的我，为了作出理想的冰皮月饼，寻遍了超市，也没找到粘米粉和澄粉，拉倒，麻烦死列，俺做简单的好了~结果是：味道非常的不错哦~~' q) ?5 y; ~$ ]1 \* U
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上图：
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上面的花纹挺清楚的，被光影一修就不清楚了~凑合看吧~

fishfun

【冰皮豆沙月饼】(参考分量：三能果冻模12个)' e# V4 q! s3 _& u+ j6 |2 _( \

: }* F7 {) |+ O1 L& W8 V1 U. ^5 ?冰皮配料：糯米粉60克（其实就是汤圆粉），玉米淀粉60克，牛奶250克，糖20克，色拉油20ML
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6 \0 l4 _/ @1 L& W7 N# A馅料：豆沙馅240克（超市和杂货店都有卖的那种最常见的豆沙馅就行，不要买什么桂花豆沙玫瑰豆沙的，太稀不好包）; |4 z: T/ j6 y  Z% Q! D/ B
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另准备糕粉适量（汤圆粉放一点点在碗里，然后丢到微波炉转两分钟就行）
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制作过程：
8 E0 f  P0 `6 a! Q1、把豆沙馅称每个20g的剂子12个备用
+ |% U, |% L' P. H' N2、把除了色拉油和糕粉之外的所有原料都丢在盆盆里搅拌成稀面糊8 z8 s- X" N9 v$ K" w2 ?- S9 d  e
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
7 C* ?' P/ N: S4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。冷却后加入白油或者色拉油揉均，就是冰皮了。# N* d9 }4 E2 a7 `
5、务必带上塑料手套或者戴两个保鲜袋，很黏的！把冰皮分成30克一个，在手上按扁，放上一块豆沙。
) d" b2 ?, s6 B6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。1 W! m8 L4 Y  [9 b  r' N
7、把半成品放在盛有糕粉的碗里滚一下，然后滚滚拍拍，糕粉太多了影响美观，而弄糕粉是为了方便脱模。
( h6 W* U. H: V6 T" M  M8、然后把包好的冰皮面团放进模具用手掌压实，然后一磕就脱模了~
0 ^4 g' E/ e( Z  i- o. D9、做好的月饼盖保鲜膜放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。. @/ Z! H: d9 u0 {0 r
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反正我没等冷藏就吃了，很软糯香甜，馅买的现成的，稍微有点甜，但是因为降低了冰皮糖粉的用量，所以吃着还行~我觉得就跟吃御品轩的麻薯圆子的感觉，挺好吃的~反正我超讨厌吃传统月饼，今年中秋我就吃这个啦，嘎嘎~. a- L% s* @8 w& w
; k, S& i' z; P, l& A/ y# S
[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-9-8 09:15 编辑 ]

fishfun

顺便啰嗦下~模具在西一路的鑫德就有，她家是代理么，虽然老板脸臭心黑，但是谁让人家是代理呢~一盒两个入的模具，有八个小形状，很可爱，8块钱一组，这个倒是挺便宜的~3 {% E9 }8 l% ~, l7 P
平时冻冰块做果冻也用的上~

悟空天下

喜欢西米果妈妈做的东西，漂亮，专业！

nicky

厉害

西安凉皮

沾米粉就是大米粉,买不到自己可以用料理机加工,
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澄粉就是小麦淀粉,很难买到,也可以自己加工,4 _5 c( y( z6 O9 g' k
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澄粉:面粉和面成面团,醒30分后洗面水,沉淀后倒掉水,剩下的粉就是澄粉!

shaocheng

还是没学会，好做吗。7 b1 Y1 v, m% S. l
我这人比较笨，下次做的时候麻烦来个分解步奏，让妹妹我学习下了。还有就是我家没有微波炉，可以用别的代替吗

XAYF

颜色好漂亮。

我家妞妞初长成

好看

yanghs

谢谢了，正想买模具呢！

笑笑

厉害的妈妈呀

fishfun

谢谢姐妹们捧场，明天打算照着凉皮的方子做点薯蓉馅，肯定又健康又好吃

zhtwlf

好漂亮啊

fishfun

应该感谢下蓝色风信子，友情提供的食用色素，很好的哦~

小轩妈

那色拉油做什么用呀 没有见哪一步用了 正在学习呢

拉风兔子

好漂亮啊  呵呵  / L8 u& Q; |4 j7 B/ v
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想做  但是不敢上场
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想想 还是算了 :wanwan49:

celia

不错哦，喜欢

fishfun

原帖由 小轩妈@xa 于 2009-9-7 17:35 发表
! b1 i. w6 m  I1 K$ Y* i1 y9 s1 ^那色拉油做什么用呀 没有见哪一步用了 正在学习呢

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哈哈哈，方子是复制君之的，其实用的是后油法，加上了~

无忧宝宝

澄粉在网上有个西安的淘宝卖家  她家有卖  你可以找一下

孩子爱cake

具体哪家店，记不得了。大家i实在找不到，可以到我们工作室来。我们以烘焙交友。