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/ b; \" |) X+ v/ }0 }喜欢KFC的人，大多会喜欢那充满奶香味娇嫩的蛋塔。如今，咱自己也走上了焙烘之路，就很当然地要去挑战一下KFC的DD了，今天就先从蛋塔开始。# C( p& M4 @" m. l3 J5 b: g
蛋塔的制作分为塔皮的制作和塔水的制作。9 e0 b% Q8 u# k- d! _) ?2 b4 H( I
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油45克，黄油190克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。: w s/ u" ]* X6 J% J) j
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
$ V, D" K5 ^; K- F; j3 Q 制作塔皮：
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1、高粉和低粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，最好放冰箱松弛20分钟。 , y( i# Q9 ^9 v" |, Q6 i5 v
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. O9 l5 O$ P3 F. w8 ]& e! K& { 2、用食品袋将黄油装入，擀薄。擀薄后的黄油硬程度应该和面团硬度基本一致，放入冰箱让黄油变硬一些。* v1 e+ V6 f, U1 a
3、取出面团，擀开成2中黄油3部大，将2中擀好的黄油放在擀开的面中间，两边分别折起来，如此反复折4次，就形成了酥皮。将酥皮卷起来，放入冰箱冷藏20分钟，取出切1公分厚，放入塔模，用手挤压成塔皮。. r( `5 W6 b, d( P9 L; h* }; x) J$ F
4、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 , j) D) v* a9 l- p( ^' B' X7 f5 U
9 @) e9 B( ^) Y& i制作塔水：1 J& e, V, m' x( f9 \
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 9 k+ y+ S7 s: u; d# b+ T: z
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+ g3 S6 W0 \( ? 2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
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发表于 2010-1-14 13:35
