llawk

1.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。 制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。/ [; m0 n7 Q4 T8 Y& C" o% Z/ h- W$ h
(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
: k7 N7 {9 _1 ?" d3 l1 H" B6 B, B7 K! h+ R# C0 K# {
2.炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。
( [9 W6 V* q) k: U/ R* e9 _3 R: L
3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
* a& D1 V7 D) R, n) B1 F0 J
# a$ |( E$ `4 O% @5 N4．芫爆肚丝 主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。 做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
7 W" M* x. H3 c; A% _. p& P0 R% L! [7 z
5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。. T: W8 z3 d8 ~' S

  L" ^- J6 V/ u, g8 \, j+ ]* ^6.拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。2 |# t% ~" z! |+ m) C' g0 F& ~% c
. \9 C& c9 `% v5 W2 I4 J% n* p; D
7.锅爆肉 原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。 制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。 特点：甜酸味香，酥脆可口。 6 g. s% v( v9 D* D

/ U8 z  W9 P* \7 Z3 W8.酿茄子 原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。 制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。- Q5 Y2 ^7 ]) i9 ?

; b& c/ W6 L0 T: i. J9.汆白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。 制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。
4 T8 E4 q' q1 p3 K8 C1 S* ^& e% m' ^$ K4 T+ p
10．金桶肉卷 主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。 调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。 做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。
) I- z. g& \) N7 g" |4 V$ P% `8 F8 x& _- }
11．焦溜肉段 主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 特点：外酥里嫩、味香可口。
8 N6 u+ m( x) h; O5 B2 ?" J  O% q6 l2 J: x
12．煸白肉 主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。 特点：滋厚味浓，肥而不腻。
* x, r, P- J9 {3 Y+ D5 @1 |
" b- z  \6 G+ D2 m13．炒鸡蛋青椒 主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。 特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。
4 j2 D* J3 [7 m% t$ e# |' ]3 q3 S' T; z- I5 s9 Z# }7 m$ t- c; x) C
14．葱爆肉 主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。 特点：肉嫩葱脆，清香味美。6 J* J1 n+ X& g

7 e+ N$ x4 A5 t5 ^5 M- A15．炝拌里脊丝 配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝汆熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟）
. l+ f3 a+ }3 e! e9 L$ [% @; b0 ?5 ]+ L3 f1 r" w" c2 X
16．溜肝尖 主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。 调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。 特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。
9 B3 D7 a: w% k8 o+ V
1 ]3 T9 |2 b  W$ ?17．炸虾球 主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。 特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。8 [0 {5 U# \0 N
6 {" a7 q" @+ I- U4 k6 B/ {' y
18．白肉火锅 做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。 % M0 ~! j  G. K1 a# \, @) n. O

1 m. i, k1 N9 {8 |19．水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。 配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。3 ~+ B0 s! H- c

- D  n$ T1 C* ?20．软炸肝尖 配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。 做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。8 W% p4 t! p! p: n  t
+ \# r* K' M5 t) @8 y
[ 本帖最后由 llawk 于 2008-6-21 18:08 编辑 ]

llawk

41．茶叶饭
4 Q/ u, o+ K# w2 t4 r4 D9 L, w) {0 G0 q; K
将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。 2 H+ d$ s* Y# c. h2 z& y
6 W& [* S1 z0 A+ ], d8 x
42．姜汁牛肉饭 ' s7 D, ~5 q. a1 s4 v% s0 \% Q

, z4 {9 o* {( \0 h/ X: [5 k' d* t将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。 * b# Z% M, R6 f8 t# ~
$ ?- s* e' \2 X& P* T- B3 r
43．洋葱饭
, z% Y" T  d3 x# t. `; g% \; c  q8 g0 I/ z
将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。
2 D& C) ], k/ Y6 J7 b- t* Q6 [7 v2 e& w& G5 p7 [/ l
44．黄精焖饭 ( u% D) @7 q& G% s* F, n" `: W
3 Z$ z! s/ a( v
将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。 ) [% g* X+ n4 ?: ^8 m9 L

- U. D7 i8 ~- ^3 S+ A! O( D& w* P45．扬州炒饭   f; z# W) x+ I/ I6 V) h  z0 h
/ d3 b+ r: K1 ~! B) v4 a& M
少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。
  E5 |( y6 L6 I# @6 }7 u! l6 T7 q% H- a1 i  V( m; f  j# r0 ]
46．鸡丝面
  [9 V! C! I: K) m6 z1 }5 {% U- Y( L3 y) E$ t
挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可。 , |. c; a  x# p' x% f

3 h" Z* O5 S2 G2 z. S47．担担面
1 O7 E# ]/ n0 p: t1 N( f
5 |, B( K; \$ l% x- Q% q用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。
& l1 h; F) L3 l做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。 5 M) I8 @& V% f9 y* y- B+ S6 E" j
特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香。
8 O! ~; U3 a$ ~+ |% F  t
& m; W& s3 |; K' e/ ^48．木樨炒饭
- b4 J9 ^- m+ z6 w/ S3 E! O, ]# T/ n: O. |6 \2 v$ ]' @
用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500克。 & D3 A" r( G) g5 x& J, P/ ~
做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。（2） 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。
, h+ ?* S) b( H2 I3 t+ X6 w. ~# e& V$ O
49．磨菇炒饭
6 R1 ?  x4 C+ N+ q6 r/ l" z- ]& G& C0 I) V4 B
用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量。
/ }9 E2 h, Z+ a0 x" r- [8 `做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。 . J- R! I! }8 Y: P: ^
5 i% j( p# L  X& m
50．肉饼
+ n- y; f$ U' C( p9 t$ W' m2 L' J# _+ _& M; L/ k) A" C5 D
将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。+ }" I. s8 W6 Q/ I6 Q3 @4 T

- W$ G2 l0 j5 `( L5 N+ b  M51．水煮牛肉(一) / x/ Q/ Q/ c7 a# E& P
8 A7 B) Z- R6 u# {. |
原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。 # H' X+ A2 m' w5 D
制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成"椒麻"。(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底。(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。
# Q8 u4 J6 P! i* X$ z9 q" j# |' c, U7 i4 F' g, W% Z& ]$ r$ E9 D
52．水煮牛肉(二) 6 x8 u9 J$ e) E+ r7 ~
' F% Q* r; G8 G5 b
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。 2 ]$ i( m- M( v
做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。（2）锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。（3）锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底。（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。 7 g# X8 q6 p0 Q/ r: P

* f! A7 w9 w! Z6 Y$ n53．土豆烧牛肉 $ k9 v* D) V& _$ }: _
2 q3 c% `3 T# j4 I7 @6 j
主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。 4 [) m. e( T2 f, w/ r
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。
7 ?. B& [% D/ j: |* w- o7 [特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。
, V; r! @% T8 T2 v8 K1 w
! R6 t# n, T+ E& [1 z5 @- c. g54．葱爆羊肉 ) \. l+ g6 G! e/ l& o. r
( O$ t* U* u/ D" |. n* |
主料：羊肉片250克。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。 ( |( V7 {( S3 E! P$ x1 ^
做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。
8 k% }) D, |0 m4 R" j4 t7 D- j. F2 C1 f' v9 a7 k) z5 g
55．干煎牛排 + s* Z. {9 w, z9 \( S9 w

2 M* Y" l  q# d( d2 a% F/ z主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。
1 s- `/ f& P, J; j5 S! m做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。（2）坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。（3）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。
! N: R' S9 E- q  a* I  R2 s特点：色泽金黄，肉香鲜嫩。 * L; P4 ^/ B! N" t6 {* ?

8 i: b# r; G1 e3 g0 S; S56．米粉牛肉 3 x& V, B- G; k& r4 i6 f

+ ?9 |$ O. B* u% M& z( H主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块。 - D. o3 i* o+ R( I1 n) a; S
调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。
6 y( L6 F, M5 v+ \! ^做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。 " p& _" Z: ~$ K/ r
* I# X! x( K& A3 M- C* _
57．清炖牛肉 : E+ v2 E) n1 z$ S! K# t5 l! ~

6 r* Q& T0 m' M2 u" q9 z; `0 h6 L主料：牛肉1000克，调料：花椒、大料各5克（装入小袋），葱、姜各25克，精盐25克，味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克。
7 Q+ Z* ?1 m% D# ^8 o7 p做法：将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开，把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜，盖好。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，加入味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末。 6 o5 q$ H) z! P

, Q3 u7 L9 Z! Q# K) z2 l58.扒牛肉条 , ~. _/ R4 }0 ^; S7 j

- c7 T; K) \/ B原料：熟牛肉。调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。 9 F' g( s# ?& T: c- F8 S1 ?
制法：将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。
! E& f, u& A& T% v9 u- }, }7 ]. t# o
59.清蒸八宝甲鱼 9 o/ j0 T8 \7 b$ N# h; q

0 P" A4 ]8 R9 u' Y! L+ _) q3 ~主料：活甲鱼１只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。
0 Z: G4 ]  U4 t9 c6 L! A4 j- W" ?做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。 ' h, ?, d2 i0 l7 E$ Q4 N
特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。 - s  N# C  e$ ]& p( j' T+ R

+ e7 p: Y7 B% w9 g5 g60.糖醋排骨 8 m& v$ U3 ^/ B
* B! }7 ]3 [" }: P* x8 P% D
主料：猪排骨肉。配料：酱瓜。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。
/ Z$ z9 q3 ?1 C做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。

llawk

61．炖鲫鱼
& J% V+ M6 I! B# K. U" @  F& G) J) U3 j8 a% [
原料：鲫鱼，大萝卜。调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。
: \% k+ k; `% d. P+ |制法：(1)去掉鱼鳃、內脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会。(2)勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。 7 ~/ ~0 \, ~8 _# G: u/ b( N
特点：色泽乳白，味香汁浓。 : y9 G! a+ s" f& V2 b

5 s& O. f$ }  {" B62．干煎黄花鱼 $ ]% r- U3 h: R8 x1 J9 x. n

( A& ]( b+ }1 N0 H3 ]- c主料：黄花鱼（约500克）。调料：精盐、葱、姜、蒜各一钱，芝麻油、绍酒、花椒水各二钱，熟猪油75克，味素五分，米醋三分，胡椒粉二分，面粉适量，韭菜五钱。
0 f" t/ N% D* a# A做法：（1）将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净，两面改斜深刀，撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。（2）葱姜切丝，蒜切片，韭菜切八分长的段。（3）勺内加熟猪油，烧至五成热时将鱼两面沾上面粉，放入勺内煎。两面反复煎成金黄色，加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋，略烹，淋上芝麻油，托入鱼盘。 1 o9 w5 v# }( w( h
特点：鲜嫩适口，滋味醇厚。 ' T$ Q4 j* k- v* @) u* a+ o
7 A3 Z2 D) Z. u2 r& {: [5 @2 L
63．酱汁鱼
5 z4 i' q, I0 F$ Y! Y+ x
) O# S6 c1 T& M7 \0 |5 P. a" R& s9 P主料：鲜鲤鱼一条（约600克），三肥七瘦猪肉50克，冬笋、豌豆各25克。
  D6 D- }# F* A: f7 r调料：食油、面酱、香油、绍酒、醋、白糖、酱油、精盐、味素、葱、姜、蒜、淀粉。 6 i- J: {3 m) D& h. y
做法：（1）将鱼刮鳞去鳃，开膛去内赃，细净后在鱼两侧呈十字剘棋盘形刀花，用酱油、绍酒腌10分钟，下七成宽油中炸到外皮略硬时捞出。（2）将猪肉、冬笋切成4毫米见方的丁，葱、姜切末，蒜切片。（3）锅上火加底油，用葱、姜末炝锅，下肉丁、冬笋丁、面酱炒，烹绍酒、醋、白糖、酱油、精盐，下鱼添汤。用旺火烧沸，撇去浮末，转小火烧至肉烂汤浓，下豌豆、味素，旺火收汁将鱼铲出，再把余汁勾芡，淋香油出勺，浇在鱼上。 1 {4 C$ N5 \% Y
特点：酱香浓郁，鱼香肉嫩。 1 `" C' [: N& W* _
' M: J) v( |' s4 D" s, n" b
64．酥鱼 " f& c' Y3 C7 V6 K' `( Z! @! `
, Q1 ?5 |. A6 g' O, o# U# b
主料：3寸长的鱼8~10条。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋。 6 V  X! I) w1 m4 `
做法：将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好，撒上一层葱、姜、蒜块，摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里，加盖烧开，再用小火炖至鱼刺酥烂即可。
3 |+ E" I7 G! ?  r: r: z; Y/ x特点：骨、肉可同食，营养丰富，是儿童、老人的保健食品。味道鲜美，香酥可口。 ; J& P* r. X  Y# Q

( d+ ], i, r5 V, ^65．青椒鱿鱼丝 " \  ^' ?' g) D3 M. l( X' ~

' N# ~% N$ ^$ o# W主料：青椒250克，鲜鱿鱼250克。调料：豆油，精盐，味素，绍酒，水淀粉，鲜汤，葱，姜。 , Z; ^/ b" O( l, _; o4 W; J. C
做法：（1）将青椒切成细丝；鱿鱼细净用刀顺纤维走向剘几行，刀深为2/3，再横切成3厘米宽的丝备用。（2）将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下。（3）用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁。（4）坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅下青椒丝、鱿鱼丝，泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺。
& \& _/ H$ E6 j* N5 d特点：脆嫩滑润，清香爽口。
: S" `& I' V0 l0 m% t! @* g% R* N# i! j# j9 q
66．熘虾段 & o% w8 v$ r" Y. S& E- D) A
/ S& @6 |3 o8 J1 N* W
主配料：大虾一斤。豆油75克，酱油15克，料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末适量。
: ]( o; C; ?/ o. b% h1 f( m做法：大虾用油、酱油、料酒、味素、盐、淀粉抓匀煨好。用酱油、料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末对成芡汁。坐勺加油，烧至七成热下虾段，炸至金黄色捞出。炒勺加底油烧热，勾芡，将虾段倒入颠翻几次即可。
- r7 s& D4 j% B6 ]
2 B$ n/ W3 _, F' `% l% {, @6 P67．盐水虾
& \1 R& G3 Z# R. H9 w# L2 Q+ q# `0 P1 q4 t8 q0 A9 R5 P8 [# V
主配料：大虾450克，盐25克，花椒1克，葱、姜各5克，黄酒25克。
7 h! ~7 O4 ~2 x9 a; g  i4 M9 t做法：大虾剪去须、爪，洗净沥干。锅上旺火，放水500克烧热，加葱、姜、盐、花椒，用勺将水推转后将虾下锅，加黄酒，水再开饰野?悴去浮沫，连汤出锅。
( l4 t1 n, e8 @; y( Z1 F# B" @( n/ k0 {4 }0 Z+ B" h0 U. `+ c( ~( n
68．怪味拌鱼 4 f2 y3 B8 e  _' x

5 k0 y4 n0 r( K5 B+ x配料：小鲫鱼20尾（共约500克）。调料：姜片15克，葱段15克，料酒30克，精盐6克，味精1克，芝麻酱10克，香油15克，酱油20克，醋15克，白糖15克，花椒面1克，红油40克，辣椒油10克，姜切米10克，蒜末10克，葱花10克，熟芝麻3克，熟菜油500克（实耗80克。）
: C3 p) r+ b  U6 h; H$ m做法：（1）鲫鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏，洗净，沥干水份，盛入容器内，加盐3克、姜片、葱段、料酒拌匀，腌渍30分钟。(2)净锅置火上，放熟菜油烧至五成热时，放入鲫鱼慢炸3分钟，捞出待油烧至六成热时，再下鲫鱼炸至酥脆，色呈金黄时捞出。（3）芝麻酱盛容器内，加入香油慢慢的解散后，将白糖、精盐3克、花椒面、姜切米、蒜末、味精、酱油、醋、红油、辣椒油、加入搅匀，倒入酥鲫鱼、放入芝麻酱拌匀。食用时捡出鲫鱼装盘，撒上葱花。 6 }2 @3 N3 Q7 [0 m# z( o( V
特点：鱼肉松脆，鱼骨酥软，咸、甜、酸、麻、辣兼有，姜、葱、蒜香浓郁。
& x0 h: ^. n% X
8 j3 }0 q2 l$ u% j7 m69.茄汁鱼条
/ S( H8 i; J$ J! Y0 M; L
( L, H# m0 c5 E+ X配料：净鲤鱼肉500克,番茄酱35克。姜片20克,葱段40克,沸水200克,精盐10克,料酒50克,白糖10克,味精1.5克,芝麻油30克,熟菜油500克(实耗80克)。 5 i$ @/ N0 t4 r. C& |) l: G* B( M* E
做法：（1）将净鲤鱼切1厘米见方、6厘米长的条盛于容器内，加盐5克、姜片10克，葱段20克、料酒30克，和匀腌渍20分钟。（2）净锅置火上，放熟菜油烧至六成热时，放入鲤鱼条炸熟，色呈棕红时捞出。锅留20克底油，下姜片10克、葱段10克暴炒出香味，用手勺将葱、姜推一边，下番茄酱，慢火炒至翻沙，冲入沸水，调入精盐5克、白糖、料酒20克烧沸，撇去泡沫，熬3分钟。捡出葱、姜，放入鱼条，改小火。汁水快干时加味精、香油，翻转起锅装盘。
/ [& G) z6 x( c  c' n特点：细嫩香醇，鲜美可口，色泽红艳，略带回甜。
) I0 |& h& U, o) J4 I
' p$ u0 a2 @% D/ M. A( I) b70.软酥鲫鱼
4 S, n# s; ^# i: T! s$ w' k, n1 T
6 ~5 x( s7 L2 p) D4 K2 a8 v+ E2 j* D; P配料：活鲫鱼20尾（约一公斤）。调料：姜片50克，葱段100克，清汤500克，醋15克，料酒100克，冰糖30克，花椒2克，青果4个，精盐8克，酱油10克，香油250克。
# b  w% B4 ^  T: A做法：将鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏，洗净，沥干水。净锅置火上，用姜片抹匀锅面，端锅离火，用姜片平铺锅底，上面再放一层葱段，将鲫鱼头向外、尾向内摆在葱段上；鱼上面再铺葱段，冲入清汤，下入拍破的青果、醋、料酒、冰糖、花椒和香油。锅置火上烧开，改小火保持微开，3小时后加盐、酱油，继续以小火收汁，至汁干油亮时离火，冷却后装盘即食。
% e7 [/ L/ X/ o* m, o- B+ L7 P特点：色泽棕红，肉质细嫩，骨刺酥软，味美香醇，微带回甜.
/ X2 l; o# J& O4 ~
' q0 ]/ V: Q- `! |. N71．麻婆豆腐
5 ?5 l2 t* F1 s; \9 [  w5 C+ v& y, }# b6 F0 N0 S
主料：豆腐二块，猪肉馅一两。
6 ^! D  Y/ a! `+ k. s; e调料：花椒二钱、红辣椒二钱、酱油一钱、味素二钱、榨菜一钱、香油一钱、精盐、葱姜少许。
; K' R# H) ?9 ^' d做法：（1）豆腐切成四分方丁，用开水烫透捞出控净。（2）榨菜和红辣椒洗净切米丁。花椒用温水泡发开，挤净水，加二钱葱白剁碎。（3）炒勺放八钱油烧热下辣椒丁，见微红时，下花椒、榨菜、肉馅、葱、姜、酱油煸炒透，再加两手勺鲜汤和豆腐，用慢火焯透后，加味素用水淀粉勾芡，淋香油出勺。
2 T' u  y& }8 c9 q特点：麻辣鲜嫩、味香爽口。 6 N, D& _  T2 W& k" `

+ L% r$ K2 @0 M& p72．溜豆腐 # P8 Z- }* m- R9 I( n+ T7 s
4 E& Q6 q+ v/ \* c
主料：豆腐两块。配料：胡萝卜一两、油菜一两。调料：酱油三钱、味素二钱、淀粉二钱、花椒面五分、葱姜少许。
7 s+ z. ?1 K3 a. i2 r; F) B做法：（1）豆腐切四分的块，胡萝卜和油菜切薄片，均用开水烫透，捞出控干。（2）炒勺加八钱油，烧热下葱姜、花椒面、酱油、味素，添一手勺汤，调好口味，用水淀粉勾芡，放入主、配料，颠翻均匀。 ( ~  w& @; \0 ]4 k7 F  `# I" r
特点：软嫩适口。
: h5 W/ I: W5 p$ ]7 J- I8 Z/ p! B" t' w! t4 Q# H
73．蛋黄豆腐
+ f+ s- v/ }7 s" q1 i, R0 U  J5 b3 Y1 a- N2 q, V3 b1 y
主料：豆腐4块，熟咸鸭蛋黄2个。调料：精盐2克，味素2克，料酒、淀粉、花生油适量，鸡汤、葱末、香油少许。
' }- S* U7 b$ [$ J做法：(1)将豆腐片成一寸厚的片，锅上火烧热加花生油，再将豆腐下油，两面煎成金黄色出锅。（2）锅留底油烧热，下葱末炝锅，豆腐下锅煸碎，烹料酒，下精盐、味素、添鸡汤，烧开后勾芡，将鸭蛋黄下锅，研碎，加香油搅匀。 # b! Y; p+ f5 a* A
- Z! m) m; N( c# \! e7 c8 _
74．软烧豆腐
8 l9 g7 i% Y8 u/ N5 Q; _
, w+ W: D$ b+ V+ t: P主料：豆腐750克。调料：白糖100克，酱油15克，清汤150克，葱姜丝5克，料酒5克，味素1克，花椒油5克，花生油8克。 / C& {- w) g7 z6 l' k
做法：豆腐切丁，用沸水煮透捞出。炒锅上火，加花生油、25克白糖。用小火化糖，放葱姜丝和豆腐清炒，再加白糖、酱油、清汤、料酒煨炖，边炖边晃炒锅，防止糊底。汤干时淋花椒油、撒味素即成。
9 ?& X+ V8 m' H' q+ o' e& m' R6 v- G
75．海米烧豆腐
- @  \* ?+ I9 y, a& O3 _4 H% m% r4 s( }
主料：豆腐250克，海米15克，酱油25克，盐2克，白糖2克，葱姜末各10克，花生油35克。 ' t  {+ q' n6 y. r& d( l  u1 m
做法：豆腐成块用开水烫一下捞出，海米洗去杂质。锅上火，加花生油，下葱姜末炝锅，放入海米、豆腐和水，烧开后加酱油、盐、白糖，盖锅盖，用小火煨10分钟即成。 - D" Y# z8 I' [$ Y1 d
; H, a' d, g6 D/ U0 K9 H# m: A" ~
76. 清炖豆腐白菜粉条 5 V) \+ Z* ^! x- N3 n$ x
' h0 G/ F7 |! k7 {8 y
主料：豆腐500克，白菜250克，粉条50克，清汤500毫升，葱、姜、料酒、盐、味素、油各适量。
* `! ?( h$ V* s" \5 U" v做法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味素，再放白菜、粉条，炖至熟软，出锅时淋明油即成。 $ \  K. x' O, P. w% j. v
- k4 H) _: z  L& ^" y5 |9 F' X
77.蘑菇炖豆腐
. N0 j6 y7 i( O' \. I& b! @. e/ L" U8 X/ w( o" R& \; J
主料：豆腐500克，鲜蘑菇50克，青笋少许，葱、姜、盐、料酒、味素、香油、鲜汤各少许。 ' K0 m& F# U7 h
做法：将豆腐切成小方块，下清水锅内加料酒，用旺火煮一下捞出控干，鲜蘑菇和青笋切成小片；葱、姜拍破。大勺加鲜汤、盐、葱、姜、鲜蘑菇和青笋，然后放豆腐，用大火烧开，改小火炖20分钟，放味素，淋香油出勺.
* W; J6 U5 w' L" x! @; A# v* v/ M
) I$ |" o3 }' |% R3 l6 Q9 C78.红白豆腐 9 i2 ?, h6 a: B" m. e! @
7 G6 \+ S! V* h
主料：豆腐十块，熟猪血四块，猪瘦肉100克，熟冬笋15克，油渣50克。调料：绍酒5克，酱油10克，精盐3克，白糖10克，白胡椒2克，熟猪油75克，鲜汤300克，水淀粉5克，葱段5克，味精少许。 * O8 Y( I" ?* F" s, D5 _
做法：砂锅上火，倒入猪油50克，烧至六成热放葱炒几下，加鲜汤、豆腐丁、猪肉丁、猪肉丝、冬笋片、油渣，再加料酒、酱油、白糖、精盐，烧沸后，放味精，用淀粉勾芡，淋猪油，装盘撒上胡椒粉。 2 n9 W4 g$ |9 E! f/ U
3 l/ N2 z, O% Z* S& X% t+ J' X4 n* Q
79.熏豆腐
* o" l5 g  {+ y/ m/ y
* R6 r1 M9 u! A主料：豆腐1块,净桂鱼肉100克,鸡蛋100克。调料:精盐、味精、白糖、葱末各少许，姜末5克，茶叶25克，木炭、锯末适量。
. m- X6 ^; U7 D) ~" h8 s5 O+ `做法：（1）将鱼肉剁成鱼泥。将豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水，将葱姜末放入，泡半小时后用纱布挤出汁，制成姜葱汁待用。（2）将鱼泥用葱姜汁懈开，加盐、糖、味精，搅成泥糊，再加豆腐泥和鸡蛋液拌匀，放入平盘摊平，入蒸锅蒸熟，晾凉切成小豆腐块。（3）锅内放一小铁罐，装入烧红的炭火，撒上锯末和茶叶，待冒烟后装上蒸屉，码上鱼豆腐盖上盖，熏半小时后取出，晾凉切片装盘即可。
* Z. n, a; f& e! m特点：软嫩鲜香。 : m9 Z, b/ \2 N1 h
8 F3 s$ b$ @" O: w; S' z
80.豆干肉丁 * h, }* e8 X; ]  d
- h/ G. \' v% J/ b  t) [- U
主料：无皮猪肉300克，小方干100克，酥花生仁50克。调料：葱段30克、姜20克，花椒20粒、蒜泥10克，姜末5克，花椒面5克，辣椒油5克，辣椒3克，红油50克，精盐8克，味精1克，白糖5克，醋3克，熟菜油250（实耗12克），沸水1000克。 & ~8 y  e" ^! D. G
做法：（1）猪肉洗净放入有老姜、精盐4克、花椒粒的沸水锅中，用中火煮30分钟，离火稍冷取出，切成1.5厘米大的方丁。方豆腐干切成败厘米大的丁备用。（2）净锅置火上，注入菜油烧至六成热，放豆腐干炸至刚刚浮起，捞出沥油。（3）将精盐、花椒面、辣椒油、辣椒蒜泥、姜末、红油、味精、白糖、醋盛入碗中调匀，再将肉丁、豆腐干丁、酥花生仁、葱段放入拌匀装盘即可。 . |* S! A: v9 Y8 c
特点：质软脆香，麻辣回甜。

llawk

81．五丝咸菜
/ V! b; \% _* U0 U: _4 `7 t
% G" k) x# m) }. ~/ d& c主料：黄瓜，青椒，小葱，干豆腐（或豆腐干）切丝，香菜切段。
3 J& c% a) r6 f做法：把以上各种料放入盆中，加面酱、精盐腌制六、七个小时。吃时加味素、香油拌匀。
( b8 a. Q. @3 h- i" O) ?6 V" o8 r* f" y" ^! Y- Q6 X9 {5 a
82．五香辣萝卜皮 , P" e; P  M- A9 _3 \. U4 I

' N, |% Z6 D: j2 @主料：萝卜皮五公斤。调料：五香面，酱油，盐，味素。
" S& k5 O4 k; `0 [' h- U做法：将萝卜皮切成丝或小块，配料泡拌，两小时后即可食用。
8 u1 L. y0 h( @特点：五香辣脆。
8 l) w0 I3 H' Q9 L# A- q9 j( G- y( K! f/ D7 Q1 O, m  D
83．冰琅萝卜
% z) Y( T7 j6 F- c$ _) W2 W$ s  Z. G/ n  S
主料：心里美萝卜5公斤，糖500克。
# G& e. V. `0 a; n. B做法：将萝卜洗净修好，切成丝，拌入白糖调匀。 % J, X9 ]/ U5 z9 L
特点：味甜，色美。 ! t. D: d- u6 q; h* n# J! e( {9 i5 T

' u# e# h. J: J7 a* I84．辣萝卜丝干 ' F' {% h6 y, j% `6 n7 Y5 u" D
  D+ M4 S- y# T  E
主配料：萝卜5公斤，生姜、辣椒、五香粉、盐适量。
* ^2 B, A! N* ]+ {8 I; E做法：萝卜洗净，切成丝晒干，然后与生姜、辣椒、五香粉、盐拌匀，入缸密封缸口，15~20天即可。
) ]! w- T- e( E7 a特点：五香艮辣。 3 Q) W( m2 o2 z. v( Z3 d6 u1 r5 Y

- Z! ]( L2 @, D3 F85.拌辣白菜
/ r7 p+ X" [3 P, R; w9 k* v8 H2 N; j8 N
原料：白菜、干辣椒。调料：盐、香醋、白糖、香油或豆油、花椒油、味素。 # c- `7 x% i4 M( K9 }
制法：(1).白菜洗净，去掉老叶，顺长切二分宽的长条。加盐腌一小时，取出挤净水，切一寸长段放盆中。(2).香醋、白糖熬汁，晾凉后倒入白菜中。(3).干辣椒用温水泡五分钟，捞出挤干，切细丝。大勺加香油或豆油，把切好的红椒丝放入勺内，炸至酥脆时倒出。(4).把花椒油、红椒丝、香油、味素和糖醋汁放入白菜中，拌合均匀，放冰箱中腌5小时即可。 2 Z- ~* x8 X0 ~; e5 Z3 s

, @) R# A6 ^! x& V! ~8 P86．糖醋甘蓝
8 V, w7 q9 v0 O5 r6 Y* i- e+ f( b0 \7 [5 c7 m+ M
主料：甘蓝一斤。调料：红辣椒三钱，香醋一两，白糖二两，味素三分，香油三钱，精盐适量。
8 a/ S8 O0 W; `% M% j6 U. T做法：甘蓝切一分宽、一寸长丝，用开水烫一下，过冷水，挤净水放盆中。（2）红辣椒切成丝炸成辣椒油，和上述调料一起放入甘蓝丝中拌匀即可。 ! g2 `, N6 E( g( v' M: z' r% o: E8 X
& R1 k2 c5 `( W* P
87．拌双丝 , Y% S. I7 y9 D" h

- C- }6 E* n5 x) w' `) S4 p主配料：白梨250克，白糖50克，香精少许，山楂糕50克，米醋3钱。 4 |2 T. K  K  B0 Y, @6 Y
做法：（1）将梨洗净去皮、去核，切成二分粗的丝，山楂糕也切成二分粗的丝。（2）将梨丝摆在盘中，山楂糕丝撒在上面，然后撒上白糖，浇上醋和香精即成。
6 u! K' ^7 L# z% ^1 w特点：红白双艳，清香甜酸。 * F. d7 n1 r% U4 `

1 T' S6 K4 t* D5 E) S9 k88．糖水白萝卜 ) H- N( @7 t+ c5 k  ^$ C
. \4 @0 ^% b$ C3 g
主配料：白萝卜2000克，白开水1500克，白糖500克，白醋200克，盐50克。
; Z) k+ h+ W# J9 r. }* l. z做法：白萝卜去皮切片。白糖放盆中用开水沏开，凉透放盐、醋、萝卜片，腌制12个小时即可食用。
' ^: x: c# N  V: F3 ?3 a/ K0 P+ V0 f* @8 t2 _
89．糖醋青萝卜 . f; n5 \& {) t1 m

1 W/ K. Y% Y% J1 K  |0 x6 u主配料：青萝卜一个，山楂糕、白糖、醋适量。 0 S& P; v' p0 r2 B* C
做法：将青萝卜去皮，洗净，切成细丝放在盘中，再将山楂糕切丝放在萝卜丝上，最后再撒上少许白糖，淋入食醋即成。 : h! k$ z! j" k3 f+ Q
特点：酸甜适口，清香脆嫩。
, B  f* `+ [9 J* I1 ]! |
5 t9 Q5 M0 o" k3 P; C( {# I" s$ `; v9 x* ?) M6 `; Y& A
90．糖醋洋白菜 ( L( p$ E' n  J

! R- n1 e$ s7 q' b0 P1 d' k$ j主配料：洋白菜250克，糖、醋、盐、淀粉、干辣椒丝各适量。
5 i- l$ ~: E4 j0 A5 ?8 ?5 P做法：洋白菜洗净，切成小块。用糖、醋、盐、淀粉加水调成糖醋汁。锅放油烧热，放入洋白菜翻炒，将熟时倒入糖醋汁，迅速翻炒。浓汁裹在菜上出锅。爱吃辣的，可将红辣椒丝同炒，更加提味。
$ u& Z. D- t& X0 d3 ]# b- K0 p91．鸡蛋豆腐汤
8 _4 I$ Z/ ?) U8 d0 l, L$ p' }6 l
原料：豆腐300克，鸡蛋2个，番茄25克，瘦猪肉50克。调料：紫菜、鲜汤、味精、酱油、精盐、姜末、芝麻油、湿淀粉。
+ S9 o5 n$ c/ U( l8 F! t1 U制法：(1).瘦肉切成小薄片，加适量淀粉，拌和均匀；鸡蛋磕在碗内打散；番茄去皮去籽后切成薄片；豆腐切成小片，用沸水汆一下，捞出沥尽水。(2).锅内倒入鲜汤，放入豆腐片，肉片略煮，放入番茄、紫菜、酱油、精盐、姜末焖烧后，将鸡蛋淋入汤内，加味精，再浇上芝麻油出锅盛碗。 8 Z/ b; ?; k, Y# h
, s9 ^* y$ n$ @
92.四色汤
+ M" N6 Z0 Q+ u" d- Q# N; ^+ Q: g# w0 p7 [1 J
原料：鲜蘑菇1公斤，紫菜50克，虾皮50克，鸡蛋10个。调料：香油100克，精盐50克，味精10<克，葱花50克，水5公斤。 9 W0 X9 H/ c% c7 Z1 t
做法：蘑菇洗净撕成条；鸡蛋搅匀。锅水烧开，放鲜蘑菇、紫菜，再开后淋入鸡蛋，放虾皮、葱花、香油、精盐、味素，盛入大碗。 + U2 ~4 E" K% L
; Q' e, W' M! }) o5 b/ ?- G
93.萝卜豆腐汤 - D* \0 a, _! Z' L3 z( y% n# ]

: z2 k  g+ m2 I! ~, {原料：豆腐2块，大萝卜400克，豆油15克，精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。 ; l# I6 v: w; P2 A$ c6 g  b
做法：把萝卜洗净去皮切丝，放入开水中焯一下，用水投凉。把豆腐切成粗条，香菜洗净切成末，大葱切成细丝。勺内加油烧热，放葱丝炝锅，随即添水，放入萝卜丝、豆腐条用旺火烧开，见萝卜丝已烂及汤汁乳白时，加精盐和味精出勺，装入大汤碗，撒上胡椒粉和香菜末。
+ f' v3 i9 i7 L! m
! x5 e# Q1 ]! @. i1 Q2 I8 ~! [94.猪肝红萝卜汤
- e3 x( E; a" \+ }% H( _' A( u8 Q8 N' k0 m) d
原料：红萝卜250克，猪肝100克，油盐酌量。 ; M$ d6 c( o, ^- X
做法：猪肝和红萝卜分别洗净切片。用适量清水先放入红萝卜煮一小时，再放猪肝煮片刻加油、盐调味即可饮用。 * F* W3 K4 t3 L( ^5 b; D& j

/ r( @( Z' t4 P; V' W95.黄瓜汤
0 B3 V  y, a1 J& t" q* \1 p- F4 D1 W1 E$ H% u2 G2 U$ `
原料：黄瓜200克，熟花生油75克，番茄1个，鸡蛋2个，精盐适量，味精2克，素汤1000克，葱花10克，香油10克。
4 g) h6 |: l. \& H! s做法：黄瓜去皮切薄片。番茄用开水烫一下去掉外皮、去籽，切片。鸡蛋磕入碗内加盐打匀。锅上火加油烧热，将蛋汁煎熟。锅加油烧热将黄瓜下锅略炒，添汤、加盐，烧开后再将煎蛋及番茄下锅，加入味精，出锅装碗，撒上葱花。
0 @3 G! S- `+ s  y* P
; v' N& \! [; d. h96.黄豆猪蹄汤
( K5 ^6 `5 J$ C9 F/ K
+ s1 j" B; z: q& E原料：猪蹄1只约750克，黄豆150克，黄酒、葱、姜、盐、味精适量。 + j3 p4 D2 m5 Z/ o9 S1 M9 i7 a
做法：猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮去浮皮，加清水、姜片煮沸，撇沫，加酒、葱和泡开的黄豆。加盖用文火焖煮半酥，加调料再煮一小时。此汤能治产妇乳少、大便秘结。 9 `0 }6 |& k" w8 _0 x

2 B  t7 f" D' E- s" D% h97.芙蓉海底松
0 r. I0 H1 r' `+ A5 l
& v' V  b# U$ }) W: K原料：海蜇头300克，鸡蛋清5个，豌豆苗35克，清汤1000克，精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。 ( ~/ ]! t3 O" E0 q1 T
做法：（1）海蜇头洗净，放在盆内用沸水冲烫，沸水漫过海蜇头浸泡，水凉后将水再次加热再冲入盆内，反复四次焖泡，海蜇头即发好。（2）豌豆苗去根，洗净。蛋清加点水用筷子搅散，加盐少许，上屉小火蒸15分钟既成芙蓉蛋。（3）海蜇头切成薄片，豌豆苗用沸水烫过，都放在汤盆中。清汤用锅加料酒、精盐、味精烧沸后加胡椒粉，注入汤盆。把芙蓉蛋用平勺盛成大片，放在汤盆内即成。
! N6 D1 |# D6 B, T特点：芙蓉白嫩，蜇头软烂，汤清味鲜。 , B, _4 W4 M  J$ I, N
+ q+ t% \7 @. w9 }, m  _2 \
98.茉莉金银汤
; m- G. i$ E9 C# F& C9 F* q- r' w* Q, G3 r  T; m0 y3 `8 D& a
原料：熟火腿肉100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清1个，鲜茉莉花20朵，熟鸡油、葱花各少许，精盐、味精、淀粉各适量。 8 P) T9 \9 p' k. [1 L+ g
做法：（1）火腿肉切薄片。鸡肉切薄片后用蛋清、精盐、味精、淀粉调和上浆，放15分钟涨发。茉莉花洗净，放汤碗中。（2）净锅放鸡汤750克，下精盐、味精，煮沸后将鸡片下锅，再放火腿，撇去浮沫，倒入茉莉花汤碗中，撒上葱花，淋鸡油即成。
1 `1 G7 v6 E6 W特点：火腿鲜红，鸡片银白，花香馥郁，汤清味鲜，为夏令海派清口鲜汤。 / J  f) |0 h4 Z: E2 F, \

/ N* y4 I5 R8 M4 C1 S99.凤落雪山
8 t7 v; V. B; o' Z* l
( v1 ~0 o5 W6 F4 j* ]' _" Z- n# n原料：鸡胸脯100克，水发香菇、熟笋肉各75克，鸡蛋清3个，熟火腿肉末少许，黄酒、精盐、味精、香油各适量。 , _1 u  c; s, }7 o/ ?- ^* ?$ Z* r
做法：（1）将鸡胸、水发香菇、熟笋肉切成薄片。将鸡蛋清在碗内搅成蛋泡。（2）将清汤放在锅内加香菇和笋片烧沸，放盐、黄酒、味精，将鸡片下锅，烧沸撇去浮沫，盛在碗中淋上香油。（3）将蛋泡用微火蒸熏2分钟，使内部含空气因受热膨胀而形态更蓬松，即出笼放在碗中汤面上，再撒上火腿末即成。注意：搅打蛋泡时忌油、盐、水。 2 I7 V  _3 n) r: m' w/ u; Y4 B
特点：形如雪山，红白鲜明，汤清味鲜，系夏秋季宴会清汤。 ; e1 F% T2 h. E& Z2 S' g8 t, R
# r1 `# k: V* S6 g
100.桂花栗子羹 ; N0 }) e5 }* V2 Z
: h$ I* C" T3 ?9 T
原料：板栗250克，红枣50克，糖桂花10克，白糖150克，淀粉适量。 % q, x9 b! u8 K  N
做法：将栗子横斩一刀，放入冷水锅中煮至栗肉涨出壳，趁热去壳和膜，上笼蒸酥，切成豆粒。红枣泡软后去核。净锅加水400克，烧沸加白糖、栗肉、红枣，再烧沸改小火煮5分钟，下桂花，用淀粉勾芡，用勺推匀。

blue_草鱼

:wanwan76: :wanwan79:

东郊果果妈

收了！！/ J; _  ~+ R! o' n; V" R
谢谢:wanwan33: :wanwan33:

qlsgx

收藏·！wanwan38.gif

小阿咪

真棒!!:wanwan79:

康康妈

卡卡妈真棒，收藏了谢谢。:wanwan76:

wyp_stone

收藏！强啊！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan79: :wanwan79: 只有佩服
! u6 S9 L) P1 h4 h慢慢看，慢慢学

leilei

楼主辛苦了，学习了！:wanwan76:

lele乐乐

wanwan26.gif wanwan26.gif wanwan41.gif :wanwan79: :wanwan61:

小皮球

楼主辛苦了！wanwan41.gif :wanwan79: wanwan26.gif

卷发妈妈

:wanwan18: :wanwan18:

可爱的傻妹

呵呵。。。你老公可有口福了。。呵呵

瑞瑞妈

不错啊，辛苦了，楼主:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: