llawk

1.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。 制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。/ _  a0 E& y( |( e$ g' }; Z
(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。 1 |5 N) i/ i/ i: m- H' r/ _7 T
1 ^6 K7 _; s" F8 o
2.炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。
" `6 r/ i8 o; [5 V
5 _( k0 g- G+ M( M/ O/ T  a3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
/ l, O( n! w1 d" K( ^. z9 }" t( j  N+ ~/ X
4．芫爆肚丝 主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。 做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
; g+ g" q# z$ C. L4 Z
, t5 E9 R) a2 J' ~2 V8 t1 c5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
7 o# D4 a* K4 Z7 o1 w$ O& X
6 h/ k/ X, ^6 [  R7 S6.拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。: k* C# Y8 j2 C! x

# e/ w3 w1 Q" `6 z1 i+ H/ v, N1 D7.锅爆肉 原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。 制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。 特点：甜酸味香，酥脆可口。 . j8 f# Q! j2 Z% S

( j" [$ S2 f/ B# B+ ^% e8.酿茄子 原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。 制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。; w* z6 S) ]: V7 K" z

/ J3 I6 C" V3 e0 g: t) U8 f) S9.汆白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。 制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 9 p8 u: h% Q! g" Z

; O% d" M) `# n0 K- H. j7 G10．金桶肉卷 主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。 调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。 做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。
  b% ?1 y& y5 ~$ V! W( \
  g  h+ J3 C, t* s6 h) y11．焦溜肉段 主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 特点：外酥里嫩、味香可口。 0 I0 l6 {4 g, \* a2 Z( l

7 T( I& K/ _; O- p3 H12．煸白肉 主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。 特点：滋厚味浓，肥而不腻。 1 V3 Q% H, m2 T
& y& G( y3 b( o% y0 C' x( P$ q
13．炒鸡蛋青椒 主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。 特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。
4 s# o6 I7 a" H2 |* l) g
% l" C0 |/ d: l# B14．葱爆肉 主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。 特点：肉嫩葱脆，清香味美。
! K+ j7 i2 z- w! M( }, V
, ~4 X8 ]1 l' F/ N) a! r15．炝拌里脊丝 配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝汆熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟）- q9 Z, ^8 H' a. I* a* |/ z

' c! `# ?3 o% |8 b16．溜肝尖 主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。 调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。 特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。
* @+ Z# \5 Z: g  c! P8 j1 |/ @( y6 {4 Y( g7 i5 `
17．炸虾球 主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。 特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。1 a& b( O& p8 w' k+ E' t1 }
% V$ w2 F! `! Q* o! B# |
18．白肉火锅 做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。
: U2 R7 T$ i( M5 c0 \  R* \& T
% m; F; H4 I4 l' i6 o19．水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。 配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。- L) u1 n& F: {7 c) c+ \* l

# ~) R7 u9 R. \$ H' z5 a: v20．软炸肝尖 配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。 做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。
9 P& N8 _2 I6 T2 R% `" @
  |2 O6 n0 P( W8 X" e3 {( R[ 本帖最后由 llawk 于 2008-6-21 18:08 编辑 ]

llawk

41．茶叶饭 - Q1 k7 _6 a" o! \

; K4 }- ?0 a  }; r% ^2 G4 f( ]+ |将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。
+ }/ M; n9 H$ o& ?3 N+ B1 f5 V) w! a" v
42．姜汁牛肉饭
' z3 Y1 @/ A& X* U! e0 @# o. P( X1 W
将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。
. E5 V/ I5 Q# Y9 z+ U9 E* L! [6 F! o. H3 o
43．洋葱饭 ) |& S- i4 o2 o, e0 _; r

4 z# v! Z2 Z6 l/ Z# B! f) @5 y将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。 % a- g6 d$ W$ m9 a: S4 x, Y
% U& d  s: t6 }+ {1 b, Z
44．黄精焖饭 + g* G6 h/ a" Q: t9 R

+ D- ?4 q7 o0 d" }+ ~将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。
, ?! u2 r2 \, G1 z2 E
" i6 V7 T- s) K5 o5 o/ E45．扬州炒饭   P# l8 k. S! u

" h, l1 C4 }* N  j4 C1 \少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。 " `( ]% k9 Y1 t, G
$ e7 W9 E9 D  L7 `  M% P
46．鸡丝面 1 L- J1 s/ H' [- r) g" o* {! S* l( r

+ _! [" d# M3 O( @( r' O3 c挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可。 # D* ~7 S. W% x& J$ \3 j( S) A; j

$ J8 t# S1 D" n& s2 K0 b47．担担面
( r, c$ Q, u  I
" E- `4 d* ~$ |' ^2 r" K7 ]用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。 2 [8 Q7 W, E, H
做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。
6 J. {! q1 Z6 p# B: P- r* s特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香。
+ Q" W- I( r% ]1 H5 q1 N! ~0 h& z8 O5 Q$ M+ e/ O  ]
48．木樨炒饭
9 p5 T/ V, [% a! [1 ^2 L8 u1 ^" @! s- M# @
用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500克。
- F# a) x6 u  h/ Z/ P! [做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。（2） 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。 * i: |  B. `1 ]7 K7 q  ~, q3 w, X

% W/ \7 h: U, F$ l: D/ L0 w* K  @49．磨菇炒饭 - S/ @( ?+ h% F0 T" @1 z
# D( O. f4 k5 v$ g2 i9 E1 N4 ]
用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量。 . L! H. p' ^2 d) ^& w8 F4 ?9 z
做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。 . L5 X9 Y5 M* x- _# i' D' Y
( M2 p$ x1 P" @- |: v
50．肉饼 / k  v: k7 j7 q) m
8 y% S7 P1 f- F* n5 f
将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。4 k  P- q$ J* B8 l. N3 X2 P0 z

" j( ^3 }  v  B/ j: Y% l8 a51．水煮牛肉(一) ( z2 A6 v4 a/ k! r" J

- N  R8 e! B! O+ d- e/ i9 e- ?原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。 - x# B( V. _) u! F& G
制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成"椒麻"。(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底。(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。 $ F9 s. z: B9 n/ F' N( @3 R
! S0 j3 M8 Z4 h; v4 @, l) f
52．水煮牛肉(二)
$ A; w5 a$ J+ `& t  c' W  R& h0 {1 Z! J+ v( e$ ~1 c
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。
" F1 A, G+ i5 Y# _做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。（2）锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。（3）锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底。（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。
1 `8 m, G/ L$ [, G
' ~5 W' c$ Y+ w53．土豆烧牛肉 ; ]1 Y9 x9 ^2 I  q+ N, L# {

  F) H) u9 k! R主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。 ' @/ z: ~3 s: @; ~
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。 ! l6 Q9 h  P+ w: ]* Q, N# ]; f; \
特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。
, O! K# P7 }( T! U; L0 Z8 A7 X
0 @. q( x' {& ~7 \! a7 D, D54．葱爆羊肉
2 Y9 v8 z/ J& _1 T0 Q. ~& S, Q
主料：羊肉片250克。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。
& n  n5 a+ x" P0 P5 K3 ]& q) o0 M" f做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。
5 P" [1 h+ v4 j9 |& i+ _* ^0 Q+ g- r+ G4 }. U5 f
55．干煎牛排
0 Q( k7 F: w: ~, C0 q3 l; S# {5 @) V3 O! y! @! `% i5 t7 U
主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。 $ r( y' v" y. v0 J8 }
做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。（2）坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。（3）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。
8 q5 r, f8 k& J' r2 S) ~' Y4 T' o( {: ]特点：色泽金黄，肉香鲜嫩。
" i7 p6 R- R9 p5 s: F: K3 T! U4 ~) R" R$ v1 e
56．米粉牛肉
; v* j3 U$ t( h
& j7 D* t) l/ q) h/ u/ T# h主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块。 & c0 ?! \' ~/ ~' I& L/ ^
调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。
- _5 h) z7 v, \2 A; {做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。
! z! T6 ~$ f, m( }
! h0 O) m2 C2 H57．清炖牛肉 : |$ ?, r" Q; o  N) ~- t' E. ^

* v! }/ K% v+ s主料：牛肉1000克，调料：花椒、大料各5克（装入小袋），葱、姜各25克，精盐25克，味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克。
; R1 F3 y$ Q6 o做法：将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开，把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜，盖好。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，加入味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末。 , c: Q% g% |# O( z- {  l) X+ P
% s3 p* j/ e0 f) d- w6 F/ [$ [+ _
58.扒牛肉条
) e6 b! J" R4 H( s9 T6 S% }6 M' b5 w9 A9 c8 l$ ]6 V: n. o
原料：熟牛肉。调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。
1 ~3 j- f$ |" t$ ]' L, X! p5 b制法：将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。 9 [# Y: |$ _% j, _& u+ v* c) R: T' w

+ k2 ?. I  p$ r5 d( `4 [59.清蒸八宝甲鱼 , G6 K" f* G" h: M: S/ v0 _3 @

: }1 d$ }! X  o2 J% e  x; |主料：活甲鱼１只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。
; B4 D9 I* b7 J' J, _做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。 $ y7 E2 p' K" z, a( _2 p
特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。 0 O4 ^7 B1 k0 _

+ v0 E2 H& c' D: f60.糖醋排骨 % K& S4 Z1 C/ t- l

: o/ u6 c( B* X5 N6 u主料：猪排骨肉。配料：酱瓜。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。 - _+ _( e$ A/ n2 [. w* h
做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。

llawk

61．炖鲫鱼
) I/ F" b: F! T* Z7 A1 u
% H( h, `5 q8 k. q, G原料：鲫鱼，大萝卜。调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。
& r% S* ]9 N* \; f+ I制法：(1)去掉鱼鳃、內脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会。(2)勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。
9 n3 c8 L  E/ Y$ U* _& O特点：色泽乳白，味香汁浓。 $ k" D$ X7 Y! o( V* @  I6 \3 j
0 N3 ?) u. L3 n: }( D! d3 ?
62．干煎黄花鱼 5 t" @( ~8 p% w( q+ B9 Q

7 b( p6 T1 H4 d: h5 {+ ]主料：黄花鱼（约500克）。调料：精盐、葱、姜、蒜各一钱，芝麻油、绍酒、花椒水各二钱，熟猪油75克，味素五分，米醋三分，胡椒粉二分，面粉适量，韭菜五钱。
  {: o1 W. w4 ]; K做法：（1）将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净，两面改斜深刀，撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。（2）葱姜切丝，蒜切片，韭菜切八分长的段。（3）勺内加熟猪油，烧至五成热时将鱼两面沾上面粉，放入勺内煎。两面反复煎成金黄色，加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋，略烹，淋上芝麻油，托入鱼盘。
7 A- ~7 R1 Z9 B  [7 P6 P( J8 G3 j特点：鲜嫩适口，滋味醇厚。
1 _: o' C3 Z" q' j* D3 {( P1 c- @2 f5 |- a) _! b( r9 v' P/ e
63．酱汁鱼
* ~+ D9 y3 F" G0 k1 U" v+ f1 A$ m6 I5 ?! L9 z
主料：鲜鲤鱼一条（约600克），三肥七瘦猪肉50克，冬笋、豌豆各25克。 % X+ j0 e4 c5 y1 e6 q4 f$ E9 ^
调料：食油、面酱、香油、绍酒、醋、白糖、酱油、精盐、味素、葱、姜、蒜、淀粉。 ' C* ?2 K' K. h, s
做法：（1）将鱼刮鳞去鳃，开膛去内赃，细净后在鱼两侧呈十字剘棋盘形刀花，用酱油、绍酒腌10分钟，下七成宽油中炸到外皮略硬时捞出。（2）将猪肉、冬笋切成4毫米见方的丁，葱、姜切末，蒜切片。（3）锅上火加底油，用葱、姜末炝锅，下肉丁、冬笋丁、面酱炒，烹绍酒、醋、白糖、酱油、精盐，下鱼添汤。用旺火烧沸，撇去浮末，转小火烧至肉烂汤浓，下豌豆、味素，旺火收汁将鱼铲出，再把余汁勾芡，淋香油出勺，浇在鱼上。
" @3 R) `9 q: i' D, R( j9 @. j特点：酱香浓郁，鱼香肉嫩。
/ K  a0 C- E5 o/ a6 L/ `4 C0 U1 V( N' O) A' h; b/ U
64．酥鱼
' f. ~$ X8 A, D0 X' v5 z1 U% w4 e' t+ L. E8 s! [
主料：3寸长的鱼8~10条。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋。 8 G4 q+ ^0 p2 F' z8 p( Z0 w2 i
做法：将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好，撒上一层葱、姜、蒜块，摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里，加盖烧开，再用小火炖至鱼刺酥烂即可。 6 f( H6 H) e9 N+ f% z0 i
特点：骨、肉可同食，营养丰富，是儿童、老人的保健食品。味道鲜美，香酥可口。
5 ^' I' A. F2 U6 S
* m3 f/ c$ c  w0 e! G; O3 O6 m/ z65．青椒鱿鱼丝
4 [1 A  p/ i* N7 F' ?7 |, U) |: |5 f0 k
主料：青椒250克，鲜鱿鱼250克。调料：豆油，精盐，味素，绍酒，水淀粉，鲜汤，葱，姜。 # P- @; F. H  u3 {% M  |+ y' ^
做法：（1）将青椒切成细丝；鱿鱼细净用刀顺纤维走向剘几行，刀深为2/3，再横切成3厘米宽的丝备用。（2）将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下。（3）用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁。（4）坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅下青椒丝、鱿鱼丝，泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺。 2 y6 ^- }8 G) Z6 F. N" T
特点：脆嫩滑润，清香爽口。 % K8 z4 ~: d4 J) P
2 S; ^/ m% E' J; v
66．熘虾段 3 Q1 F. b2 y- e' q  q- S

2 Z) K, V- K* l- ?) g0 e主配料：大虾一斤。豆油75克，酱油15克，料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末适量。
8 _- M! U9 h: o$ m0 N0 X7 s做法：大虾用油、酱油、料酒、味素、盐、淀粉抓匀煨好。用酱油、料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末对成芡汁。坐勺加油，烧至七成热下虾段，炸至金黄色捞出。炒勺加底油烧热，勾芡，将虾段倒入颠翻几次即可。 6 C2 a2 R+ N- I8 S4 F2 O* ^, Y

/ G" z1 y) i' S& m3 S/ Y0 P67．盐水虾
# U3 I! e3 q) m$ q# @1 ?
( b* H" t! ]' h3 q3 X主配料：大虾450克，盐25克，花椒1克，葱、姜各5克，黄酒25克。 * Z( i# f/ P0 m& {  @; \
做法：大虾剪去须、爪，洗净沥干。锅上旺火，放水500克烧热，加葱、姜、盐、花椒，用勺将水推转后将虾下锅，加黄酒，水再开饰野?悴去浮沫，连汤出锅。 + C% @9 N5 c2 |8 Q: ]2 ]

! I, i0 J/ K, h7 S68．怪味拌鱼 ) Q; k1 q6 p' z2 Y

6 l  ?, o. p0 I配料：小鲫鱼20尾（共约500克）。调料：姜片15克，葱段15克，料酒30克，精盐6克，味精1克，芝麻酱10克，香油15克，酱油20克，醋15克，白糖15克，花椒面1克，红油40克，辣椒油10克，姜切米10克，蒜末10克，葱花10克，熟芝麻3克，熟菜油500克（实耗80克。）
" j. Z( Y( \& F做法：（1）鲫鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏，洗净，沥干水份，盛入容器内，加盐3克、姜片、葱段、料酒拌匀，腌渍30分钟。(2)净锅置火上，放熟菜油烧至五成热时，放入鲫鱼慢炸3分钟，捞出待油烧至六成热时，再下鲫鱼炸至酥脆，色呈金黄时捞出。（3）芝麻酱盛容器内，加入香油慢慢的解散后，将白糖、精盐3克、花椒面、姜切米、蒜末、味精、酱油、醋、红油、辣椒油、加入搅匀，倒入酥鲫鱼、放入芝麻酱拌匀。食用时捡出鲫鱼装盘，撒上葱花。
2 c" p8 h7 D! Q3 p" q: L特点：鱼肉松脆，鱼骨酥软，咸、甜、酸、麻、辣兼有，姜、葱、蒜香浓郁。 ) ]# a0 z9 Z3 L5 t6 v; r

: ^% k# [/ `- m69.茄汁鱼条
, A+ c' M8 A- ?
: d- T  A* D: L# q+ ^配料：净鲤鱼肉500克,番茄酱35克。姜片20克,葱段40克,沸水200克,精盐10克,料酒50克,白糖10克,味精1.5克,芝麻油30克,熟菜油500克(实耗80克)。
  ]& v  a3 S2 G5 T做法：（1）将净鲤鱼切1厘米见方、6厘米长的条盛于容器内，加盐5克、姜片10克，葱段20克、料酒30克，和匀腌渍20分钟。（2）净锅置火上，放熟菜油烧至六成热时，放入鲤鱼条炸熟，色呈棕红时捞出。锅留20克底油，下姜片10克、葱段10克暴炒出香味，用手勺将葱、姜推一边，下番茄酱，慢火炒至翻沙，冲入沸水，调入精盐5克、白糖、料酒20克烧沸，撇去泡沫，熬3分钟。捡出葱、姜，放入鱼条，改小火。汁水快干时加味精、香油，翻转起锅装盘。 . C- X3 o: [' Y; {( r4 f+ Z* R
特点：细嫩香醇，鲜美可口，色泽红艳，略带回甜。 4 y# W; b0 Q7 c

: f4 _, T& d& }( {. T; z70.软酥鲫鱼 % U4 D+ O1 U8 C$ e1 {

6 x- w% B" b% _配料：活鲫鱼20尾（约一公斤）。调料：姜片50克，葱段100克，清汤500克，醋15克，料酒100克，冰糖30克，花椒2克，青果4个，精盐8克，酱油10克，香油250克。
- A3 ^$ H. j3 h6 O, f% m做法：将鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏，洗净，沥干水。净锅置火上，用姜片抹匀锅面，端锅离火，用姜片平铺锅底，上面再放一层葱段，将鲫鱼头向外、尾向内摆在葱段上；鱼上面再铺葱段，冲入清汤，下入拍破的青果、醋、料酒、冰糖、花椒和香油。锅置火上烧开，改小火保持微开，3小时后加盐、酱油，继续以小火收汁，至汁干油亮时离火，冷却后装盘即食。 ( p3 C- [( _1 q4 K5 {& P9 p
特点：色泽棕红，肉质细嫩，骨刺酥软，味美香醇，微带回甜. : s3 y0 j" ~! i/ R$ h/ p

- ~8 V: [3 ]" c( Q+ @! k71．麻婆豆腐
0 {# B! I9 i% B' L: W( p2 G
+ P$ L9 l# n- y+ v5 k主料：豆腐二块，猪肉馅一两。 4 k9 q; g6 }0 g0 }3 x) m
调料：花椒二钱、红辣椒二钱、酱油一钱、味素二钱、榨菜一钱、香油一钱、精盐、葱姜少许。 2 T( j7 G1 e& d' i' m2 U$ h
做法：（1）豆腐切成四分方丁，用开水烫透捞出控净。（2）榨菜和红辣椒洗净切米丁。花椒用温水泡发开，挤净水，加二钱葱白剁碎。（3）炒勺放八钱油烧热下辣椒丁，见微红时，下花椒、榨菜、肉馅、葱、姜、酱油煸炒透，再加两手勺鲜汤和豆腐，用慢火焯透后，加味素用水淀粉勾芡，淋香油出勺。 + a5 `$ s! Q% j8 C7 y
特点：麻辣鲜嫩、味香爽口。
) h! T' n$ q: m8 }5 C+ l* x% J
' q( {& {% f# }7 |* I5 L72．溜豆腐
2 [! d' }, o) Q& y7 X5 S: E5 ?' u# y, ]+ ~/ r2 d
主料：豆腐两块。配料：胡萝卜一两、油菜一两。调料：酱油三钱、味素二钱、淀粉二钱、花椒面五分、葱姜少许。 $ U" W7 t: O, \; S5 @# k
做法：（1）豆腐切四分的块，胡萝卜和油菜切薄片，均用开水烫透，捞出控干。（2）炒勺加八钱油，烧热下葱姜、花椒面、酱油、味素，添一手勺汤，调好口味，用水淀粉勾芡，放入主、配料，颠翻均匀。
/ g; d0 D/ k; Z/ B特点：软嫩适口。 2 c+ ^! T, U6 P
) j+ O6 g2 m" E- H9 U2 d% r
73．蛋黄豆腐
/ a$ C0 e: L/ I! ~( e
6 }1 R) G6 d( N' ~. O0 w主料：豆腐4块，熟咸鸭蛋黄2个。调料：精盐2克，味素2克，料酒、淀粉、花生油适量，鸡汤、葱末、香油少许。 ' W0 I( H9 D; ^1 z7 B+ v2 }1 ^
做法：(1)将豆腐片成一寸厚的片，锅上火烧热加花生油，再将豆腐下油，两面煎成金黄色出锅。（2）锅留底油烧热，下葱末炝锅，豆腐下锅煸碎，烹料酒，下精盐、味素、添鸡汤，烧开后勾芡，将鸭蛋黄下锅，研碎，加香油搅匀。
1 `. I. p- q5 P. P3 w, F% P
. p7 j/ X7 A% r74．软烧豆腐
9 j! ]* a- L, _, R  _9 V: _1 c( h+ |( ]
主料：豆腐750克。调料：白糖100克，酱油15克，清汤150克，葱姜丝5克，料酒5克，味素1克，花椒油5克，花生油8克。
$ }" C/ z* p' V# S+ O# Q做法：豆腐切丁，用沸水煮透捞出。炒锅上火，加花生油、25克白糖。用小火化糖，放葱姜丝和豆腐清炒，再加白糖、酱油、清汤、料酒煨炖，边炖边晃炒锅，防止糊底。汤干时淋花椒油、撒味素即成。
. Q) H2 G2 m* i2 t5 X
! F5 N7 T: p* e" s; x/ o% ?75．海米烧豆腐
7 B# \6 _( t7 o# w! z( _& `% I( `! w
主料：豆腐250克，海米15克，酱油25克，盐2克，白糖2克，葱姜末各10克，花生油35克。 2 A$ F* I; m/ y& i! x" c( s
做法：豆腐成块用开水烫一下捞出，海米洗去杂质。锅上火，加花生油，下葱姜末炝锅，放入海米、豆腐和水，烧开后加酱油、盐、白糖，盖锅盖，用小火煨10分钟即成。 7 M3 U$ X" J, }) W! H

) O$ F$ w* P& ^$ h* |3 U' _. P; {76. 清炖豆腐白菜粉条 + u8 H4 ?& k  H( E" n

* O3 F8 g  V. R. T4 V9 [主料：豆腐500克，白菜250克，粉条50克，清汤500毫升，葱、姜、料酒、盐、味素、油各适量。 2 U3 `; I) [( s2 a! t- m( C2 g3 e
做法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味素，再放白菜、粉条，炖至熟软，出锅时淋明油即成。 % u8 I% @* I7 T& ~" X/ U8 u
4 R3 T( E) g7 u1 J* P- X4 `
77.蘑菇炖豆腐
+ U" O3 J, I. @! K# O2 {
; w. j  W0 x; A, v0 @4 Y主料：豆腐500克，鲜蘑菇50克，青笋少许，葱、姜、盐、料酒、味素、香油、鲜汤各少许。 : Z  j2 Z' x- s+ @) P3 d: J
做法：将豆腐切成小方块，下清水锅内加料酒，用旺火煮一下捞出控干，鲜蘑菇和青笋切成小片；葱、姜拍破。大勺加鲜汤、盐、葱、姜、鲜蘑菇和青笋，然后放豆腐，用大火烧开，改小火炖20分钟，放味素，淋香油出勺. , T, q3 L2 O( l% [
2 U/ X- G  m% ~- q8 }
78.红白豆腐 1 C" z6 f9 g/ K1 U
) g; b3 e) A, m+ _2 y
主料：豆腐十块，熟猪血四块，猪瘦肉100克，熟冬笋15克，油渣50克。调料：绍酒5克，酱油10克，精盐3克，白糖10克，白胡椒2克，熟猪油75克，鲜汤300克，水淀粉5克，葱段5克，味精少许。
) u% T4 q2 v/ R. c: f做法：砂锅上火，倒入猪油50克，烧至六成热放葱炒几下，加鲜汤、豆腐丁、猪肉丁、猪肉丝、冬笋片、油渣，再加料酒、酱油、白糖、精盐，烧沸后，放味精，用淀粉勾芡，淋猪油，装盘撒上胡椒粉。
$ L1 x- p3 Y: L. T
/ G% `) K" O" s6 A. K2 e; P79.熏豆腐
( f  C5 y3 N9 ^# H1 U1 D. f6 `4 Y3 i! Z* c
* c/ N: n# R5 b  i: T& u1 {' s& e6 @8 ?0 y主料：豆腐1块,净桂鱼肉100克,鸡蛋100克。调料:精盐、味精、白糖、葱末各少许，姜末5克，茶叶25克，木炭、锯末适量。
8 P% B4 G1 `3 r" Y/ A做法：（1）将鱼肉剁成鱼泥。将豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水，将葱姜末放入，泡半小时后用纱布挤出汁，制成姜葱汁待用。（2）将鱼泥用葱姜汁懈开，加盐、糖、味精，搅成泥糊，再加豆腐泥和鸡蛋液拌匀，放入平盘摊平，入蒸锅蒸熟，晾凉切成小豆腐块。（3）锅内放一小铁罐，装入烧红的炭火，撒上锯末和茶叶，待冒烟后装上蒸屉，码上鱼豆腐盖上盖，熏半小时后取出，晾凉切片装盘即可。 / x5 T9 S! j( H. ?3 l2 P5 r4 V
特点：软嫩鲜香。
; j1 E0 s- Q, m$ ]0 a) [; t$ a
+ w1 H6 L: W8 y* g; R80.豆干肉丁 8 U: p  ~( x! r) S
0 Y  \& y& E+ d; q
主料：无皮猪肉300克，小方干100克，酥花生仁50克。调料：葱段30克、姜20克，花椒20粒、蒜泥10克，姜末5克，花椒面5克，辣椒油5克，辣椒3克，红油50克，精盐8克，味精1克，白糖5克，醋3克，熟菜油250（实耗12克），沸水1000克。 . S9 o3 P9 }. r0 t9 Z4 |# Y  g8 [
做法：（1）猪肉洗净放入有老姜、精盐4克、花椒粒的沸水锅中，用中火煮30分钟，离火稍冷取出，切成1.5厘米大的方丁。方豆腐干切成败厘米大的丁备用。（2）净锅置火上，注入菜油烧至六成热，放豆腐干炸至刚刚浮起，捞出沥油。（3）将精盐、花椒面、辣椒油、辣椒蒜泥、姜末、红油、味精、白糖、醋盛入碗中调匀，再将肉丁、豆腐干丁、酥花生仁、葱段放入拌匀装盘即可。 - Y# P% w& E" d$ {! r/ k
特点：质软脆香，麻辣回甜。

llawk

81．五丝咸菜 & S( ?1 a1 D) n2 y; B$ s% X
6 e$ Y/ _' g% `3 s0 `2 h
主料：黄瓜，青椒，小葱，干豆腐（或豆腐干）切丝，香菜切段。   U3 p1 z5 y! r  q: V
做法：把以上各种料放入盆中，加面酱、精盐腌制六、七个小时。吃时加味素、香油拌匀。
6 m$ ]" h; t' h& K4 ?/ [) V6 C& u6 M, S) f7 k
82．五香辣萝卜皮
. |; ?5 i& H9 d! M
8 b6 E( U6 J1 A) f主料：萝卜皮五公斤。调料：五香面，酱油，盐，味素。
* a  F9 j5 r1 Z$ g做法：将萝卜皮切成丝或小块，配料泡拌，两小时后即可食用。
+ O9 _% z( t& `/ d$ n特点：五香辣脆。 9 O+ _5 W6 Q- h# y+ I- l( m
" x+ u; t. S& q1 [1 s
83．冰琅萝卜
) F6 i8 f% P6 t: K
* C4 _4 p& s3 B" R% g5 z- Y主料：心里美萝卜5公斤，糖500克。
5 a, |. D# ~' h+ }做法：将萝卜洗净修好，切成丝，拌入白糖调匀。
5 Z3 C, N" K8 o& k+ Z1 G  B5 x特点：味甜，色美。
2 t1 u* Y! U. f- Z4 w; G: m8 \+ u" S6 c( e' `
84．辣萝卜丝干
# e# F0 C% ^, c- i# R8 e" S* c+ n' e$ w1 l5 l; g7 Z7 j- m
主配料：萝卜5公斤，生姜、辣椒、五香粉、盐适量。 ) Q7 v# K5 O1 v$ A' x% M6 l
做法：萝卜洗净，切成丝晒干，然后与生姜、辣椒、五香粉、盐拌匀，入缸密封缸口，15~20天即可。
" Y/ T  [. I8 E特点：五香艮辣。
# H- E( ^7 b2 C" k1 m8 o) m- Y; m. `' E7 |# p
85.拌辣白菜 9 M- _- _$ R, t- n# O
$ e9 E$ V6 \5 H8 a, E
原料：白菜、干辣椒。调料：盐、香醋、白糖、香油或豆油、花椒油、味素。 ) g& I3 y/ A  O: {# W
制法：(1).白菜洗净，去掉老叶，顺长切二分宽的长条。加盐腌一小时，取出挤净水，切一寸长段放盆中。(2).香醋、白糖熬汁，晾凉后倒入白菜中。(3).干辣椒用温水泡五分钟，捞出挤干，切细丝。大勺加香油或豆油，把切好的红椒丝放入勺内，炸至酥脆时倒出。(4).把花椒油、红椒丝、香油、味素和糖醋汁放入白菜中，拌合均匀，放冰箱中腌5小时即可。
# H; l' s  `6 }/ U. x3 i: {% Q, |/ M% w
86．糖醋甘蓝
. M" X* p6 r/ t, D! u  z: @" m3 T6 |8 n2 F- C; `
主料：甘蓝一斤。调料：红辣椒三钱，香醋一两，白糖二两，味素三分，香油三钱，精盐适量。 # r( c4 q# J7 @4 E4 l3 C
做法：甘蓝切一分宽、一寸长丝，用开水烫一下，过冷水，挤净水放盆中。（2）红辣椒切成丝炸成辣椒油，和上述调料一起放入甘蓝丝中拌匀即可。 # }- K) h& w3 a+ g0 P

2 I, v5 z/ e! M- R% w87．拌双丝 + Z. h0 [8 k. l6 j! o1 |
; c% u/ P' a. N  g3 ^1 ^' P
主配料：白梨250克，白糖50克，香精少许，山楂糕50克，米醋3钱。 4 L* m  _: _' o9 u$ F4 }! e
做法：（1）将梨洗净去皮、去核，切成二分粗的丝，山楂糕也切成二分粗的丝。（2）将梨丝摆在盘中，山楂糕丝撒在上面，然后撒上白糖，浇上醋和香精即成。
+ s0 N9 g1 t% o: ]特点：红白双艳，清香甜酸。
2 X2 G: C" n# P5 r, H; r" O, X9 d; r! L% @1 I
88．糖水白萝卜 1 I9 r5 A0 l7 }# X4 u' p8 p
$ v! \4 E) U* ?) \9 J
主配料：白萝卜2000克，白开水1500克，白糖500克，白醋200克，盐50克。 2 }# ?0 W1 O$ x8 Z+ E. z, [
做法：白萝卜去皮切片。白糖放盆中用开水沏开，凉透放盐、醋、萝卜片，腌制12个小时即可食用。
5 r( h; e3 s2 R/ a
1 N$ L6 A! X- q1 R4 ^2 `89．糖醋青萝卜
! k2 P8 y2 O% c% n+ O* b1 Y' S; K) k  [- Q. a  U
主配料：青萝卜一个，山楂糕、白糖、醋适量。 / k$ a) P; a8 n1 I
做法：将青萝卜去皮，洗净，切成细丝放在盘中，再将山楂糕切丝放在萝卜丝上，最后再撒上少许白糖，淋入食醋即成。
0 [# n7 q& v# p特点：酸甜适口，清香脆嫩。 $ r* w7 n: T, |( ~8 m6 L, S. \! W
7 \5 {' L3 C; Z) v+ z7 I) M

1 Z9 p) ]& i- I( u+ _$ V90．糖醋洋白菜
" V; |& H; |/ K9 C$ |' t4 i
# f4 E/ B* _  ]# F主配料：洋白菜250克，糖、醋、盐、淀粉、干辣椒丝各适量。 0 @  b* e0 a0 \3 s4 |) R
做法：洋白菜洗净，切成小块。用糖、醋、盐、淀粉加水调成糖醋汁。锅放油烧热，放入洋白菜翻炒，将熟时倒入糖醋汁，迅速翻炒。浓汁裹在菜上出锅。爱吃辣的，可将红辣椒丝同炒，更加提味。 6 m; |) J6 c9 {7 l/ `! y
91．鸡蛋豆腐汤
7 y( z# ]% E4 }! C& D" G& P6 ~7 F! \# J: C
原料：豆腐300克，鸡蛋2个，番茄25克，瘦猪肉50克。调料：紫菜、鲜汤、味精、酱油、精盐、姜末、芝麻油、湿淀粉。
1 u$ H/ ?* o6 e; D制法：(1).瘦肉切成小薄片，加适量淀粉，拌和均匀；鸡蛋磕在碗内打散；番茄去皮去籽后切成薄片；豆腐切成小片，用沸水汆一下，捞出沥尽水。(2).锅内倒入鲜汤，放入豆腐片，肉片略煮，放入番茄、紫菜、酱油、精盐、姜末焖烧后，将鸡蛋淋入汤内，加味精，再浇上芝麻油出锅盛碗。 . ?  H( e7 `5 S: o( ]& H$ ]- V
8 B7 E4 x( O& c
92.四色汤
+ s$ d( _& _& ?9 S
& |0 B  A) r& y! Y2 ?& w原料：鲜蘑菇1公斤，紫菜50克，虾皮50克，鸡蛋10个。调料：香油100克，精盐50克，味精10<克，葱花50克，水5公斤。 6 q8 H1 V* H! }( ], f8 o# @
做法：蘑菇洗净撕成条；鸡蛋搅匀。锅水烧开，放鲜蘑菇、紫菜，再开后淋入鸡蛋，放虾皮、葱花、香油、精盐、味素，盛入大碗。 * Y, z. X! ~6 F( c& c
( n2 |/ i2 l- ~" {; _$ |: y* n$ e
93.萝卜豆腐汤 * x5 T9 H4 ^  F. J1 \

1 z% v- S$ k& S原料：豆腐2块，大萝卜400克，豆油15克，精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。
! u' k5 W: T% W& E; x3 F做法：把萝卜洗净去皮切丝，放入开水中焯一下，用水投凉。把豆腐切成粗条，香菜洗净切成末，大葱切成细丝。勺内加油烧热，放葱丝炝锅，随即添水，放入萝卜丝、豆腐条用旺火烧开，见萝卜丝已烂及汤汁乳白时，加精盐和味精出勺，装入大汤碗，撒上胡椒粉和香菜末。
' ^! ?! G% `; D0 E; S. o7 ^  X4 G, T( [3 o
94.猪肝红萝卜汤 ! j: \" W! d  C
* N) O( M! v+ x+ J6 `$ V
原料：红萝卜250克，猪肝100克，油盐酌量。
8 b# }0 _# p4 v0 d做法：猪肝和红萝卜分别洗净切片。用适量清水先放入红萝卜煮一小时，再放猪肝煮片刻加油、盐调味即可饮用。
0 ?% }3 t$ C" w1 ^' w9 }' Z0 k( O8 v$ ~7 j/ x
95.黄瓜汤 4 Y9 I/ t* P# C: T
+ F. r6 J& S5 ?: O9 C5 u1 u( u9 \
原料：黄瓜200克，熟花生油75克，番茄1个，鸡蛋2个，精盐适量，味精2克，素汤1000克，葱花10克，香油10克。 ( d4 e7 O; o* d! h# F4 b- }! B$ d
做法：黄瓜去皮切薄片。番茄用开水烫一下去掉外皮、去籽，切片。鸡蛋磕入碗内加盐打匀。锅上火加油烧热，将蛋汁煎熟。锅加油烧热将黄瓜下锅略炒，添汤、加盐，烧开后再将煎蛋及番茄下锅，加入味精，出锅装碗，撒上葱花。
% _  t# D1 Z% I9 n% ^
9 L0 N, b& r8 U$ Y% J( v96.黄豆猪蹄汤 ! f% U$ d* m5 l% R& O; F9 L
# N, j+ \0 I8 L9 a. Y
原料：猪蹄1只约750克，黄豆150克，黄酒、葱、姜、盐、味精适量。
, @& M/ @! P" e. p! e. ^! [做法：猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮去浮皮，加清水、姜片煮沸，撇沫，加酒、葱和泡开的黄豆。加盖用文火焖煮半酥，加调料再煮一小时。此汤能治产妇乳少、大便秘结。
  _5 X9 `5 {" A, ?! A( [4 N5 R% d4 V1 _& y
97.芙蓉海底松 6 b6 h! |5 a: Q% W" a3 ^

  D4 u6 y. S5 n& Z5 V( G原料：海蜇头300克，鸡蛋清5个，豌豆苗35克，清汤1000克，精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。 * }) O) v/ t9 A4 H3 @; j" @
做法：（1）海蜇头洗净，放在盆内用沸水冲烫，沸水漫过海蜇头浸泡，水凉后将水再次加热再冲入盆内，反复四次焖泡，海蜇头即发好。（2）豌豆苗去根，洗净。蛋清加点水用筷子搅散，加盐少许，上屉小火蒸15分钟既成芙蓉蛋。（3）海蜇头切成薄片，豌豆苗用沸水烫过，都放在汤盆中。清汤用锅加料酒、精盐、味精烧沸后加胡椒粉，注入汤盆。把芙蓉蛋用平勺盛成大片，放在汤盆内即成。
' o0 L6 R+ e% c( `特点：芙蓉白嫩，蜇头软烂，汤清味鲜。 6 Y8 ^/ T" I/ e; B9 T0 d
- D$ R) M9 A7 H) S  r9 i! F1 N
98.茉莉金银汤
/ e2 l6 ]/ m& E- S/ X* A$ _7 O) s- W# r! o, l- B+ ?
原料：熟火腿肉100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清1个，鲜茉莉花20朵，熟鸡油、葱花各少许，精盐、味精、淀粉各适量。 ) F, E( g) O, ^' X- Y- ]" z2 m# p0 K
做法：（1）火腿肉切薄片。鸡肉切薄片后用蛋清、精盐、味精、淀粉调和上浆，放15分钟涨发。茉莉花洗净，放汤碗中。（2）净锅放鸡汤750克，下精盐、味精，煮沸后将鸡片下锅，再放火腿，撇去浮沫，倒入茉莉花汤碗中，撒上葱花，淋鸡油即成。 ) \& s' D! b) W$ M* f! N+ `* o
特点：火腿鲜红，鸡片银白，花香馥郁，汤清味鲜，为夏令海派清口鲜汤。 9 W, S6 M9 \4 l& y5 l- T" F
9 c$ e6 ?# u; L# e
99.凤落雪山 6 v/ S' T* c; ]3 E% Z
" t- _# a8 W8 f+ ]- m/ ~0 D* Y
原料：鸡胸脯100克，水发香菇、熟笋肉各75克，鸡蛋清3个，熟火腿肉末少许，黄酒、精盐、味精、香油各适量。
1 I3 @7 P: k7 n0 E/ b做法：（1）将鸡胸、水发香菇、熟笋肉切成薄片。将鸡蛋清在碗内搅成蛋泡。（2）将清汤放在锅内加香菇和笋片烧沸，放盐、黄酒、味精，将鸡片下锅，烧沸撇去浮沫，盛在碗中淋上香油。（3）将蛋泡用微火蒸熏2分钟，使内部含空气因受热膨胀而形态更蓬松，即出笼放在碗中汤面上，再撒上火腿末即成。注意：搅打蛋泡时忌油、盐、水。
/ _% ]+ i: x1 e! D6 b8 D* H特点：形如雪山，红白鲜明，汤清味鲜，系夏秋季宴会清汤。
6 D) W' F/ ^" _! k9 `4 @# N# S3 q+ r" R) r
100.桂花栗子羹 - y; u# V6 a. L5 L+ ]7 D% b+ n
. {/ e& s2 c- V: e
原料：板栗250克，红枣50克，糖桂花10克，白糖150克，淀粉适量。 ) g2 J. p% \" {
做法：将栗子横斩一刀，放入冷水锅中煮至栗肉涨出壳，趁热去壳和膜，上笼蒸酥，切成豆粒。红枣泡软后去核。净锅加水400克，烧沸加白糖、栗肉、红枣，再烧沸改小火煮5分钟，下桂花，用淀粉勾芡，用勺推匀。

blue_草鱼

:wanwan76: :wanwan79:

东郊果果妈

收了！！2 v$ h# q, H/ F8 T) m9 R
谢谢:wanwan33: :wanwan33:

qlsgx

收藏·！wanwan38.gif

小阿咪

真棒!!:wanwan79:

康康妈

卡卡妈真棒，收藏了谢谢。:wanwan76:

wyp_stone

收藏！强啊！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan79: :wanwan79: 只有佩服$ H- O/ E+ X7 U+ K: y
慢慢看，慢慢学

leilei

楼主辛苦了，学习了！:wanwan76:

lele乐乐

wanwan26.gif wanwan26.gif wanwan41.gif :wanwan79: :wanwan61:

小皮球

楼主辛苦了！wanwan41.gif :wanwan79: wanwan26.gif

卷发妈妈

:wanwan18: :wanwan18:

可爱的傻妹

呵呵。。。你老公可有口福了。。呵呵

瑞瑞妈

不错啊，辛苦了，楼主:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: