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◇现在总结一下所列的煲汤药方,大致有如下各项: # b! G- D& N5 p4 f% J6 S0 X
. C* ]. g6 ?7 b. W% ~" ~
(1)补气血汤料: . p7 i' Q" @9 j R
第一,有“当归补血汤”为基础方,酌加枸杞子等。 1 s' }3 Q# z5 y8 P% z( g a/ L
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◆青红萝卜猪肉汤
% J. s) v$ }- ] 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
! w! Y0 M' B) z( t 做法:
8 k, r3 t0 m8 @6 f2 p& p (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 ( J5 v- K/ |0 s& f
(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. # W v0 O# X1 s' V5 u4 l2 R% O* k
附注:
3 L5 j, h* Y7 `+ s* `! b: @ (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 . _8 r5 X5 |2 J7 w5 K
(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 6 O7 l8 s" b0 x
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◆冬菇清汤
* x' ^0 j9 S, M6 s. k 用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
1 H" c$ J1 K9 H. _- i% P: w5 K 做法: $ h( l0 t9 s: |2 S* J9 \$ t4 q
(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. 3 j; k4 h( m0 F" c% N$ U0 ]
(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. # x1 g2 Q/ c: n7 @ I
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 l) K9 D" K1 ]( @9 w* P! r
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◆鸭梨南北杏瘦肉汤 5 g) Q# D+ d, A* y
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
. o6 R, \( k1 i! E9 { 做法:
: [$ h0 Z- m; N0 ]5 s, h- A (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. 9 P2 l# @4 g5 W
(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. $ i1 E5 ]5 i/ g" w
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 / M+ q& [" U1 n3 _; D: g3 P( ?! u
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◆罗汉果瘦肉汤
+ Q* U# ~9 H4 s9 _9 h6 W 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
/ }! z. y0 c3 I% Y7 f 做法: - {/ C( ^/ A' i- ]
(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
7 M _: z: Z3 C5 Q (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
, F" c: @; H3 @. n; S, S# d+ ` 附注:
! W d: _) v Y' U (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
1 r0 p2 {0 G% {) ]& H$ g (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. " e2 v5 j& t `8 ?0 K
- U" b" M' [' g" U3 J ◆冬菜肉饼汤 - F' {5 u! u) o& w: H& D' o$ M
用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克) + j0 u' {, A. A5 q: k, n9 g+ v% z. m
调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 4 [+ q( K0 V% P$ o" n
做法: 7 X% ]9 K Q( r0 f2 \- W
(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 * u* w8 |/ g) H
(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 ; X( o; S# k1 x0 o: J
附注: 4 r% g# t% z" k
(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 3 k B& q3 z5 ?) W/ D4 M3 s) Z3 ?# d
(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
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" Y* D$ R' P$ t- V1 z ◆薯仔排骨汤 + n# i- [7 g" v% i4 g, P/ d! C
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 0 W5 D# i% H2 s: g& X
做法: $ A" Y$ `) u' r9 {7 u3 j
(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
7 u8 Y. M" e9 d4 ] (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 1 l6 O3 e4 R, t2 w9 `! G
附注:
; f7 ^& i) I) c6 e1 W2 m* _) O (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
* c2 C0 u4 `) q/ \9 P5 b( G2 ~ O5 x% t; C (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 , Q9 y9 f" w* T6 Q% N5 X9 y
j+ r0 F+ V& A/ e. j Z ◆栗子瘦肉排骨汤 % }" R2 m4 s( |( p! S
用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗
# r4 Z. Z& i: [# O 做法: , o9 } m5 u; [& U- g4 l3 X
(1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
: |$ K! a2 f9 l6 b# G+ | (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时 : M- O. c9 a" o1 D/ a* O b* u% I
(3) 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用 ! q5 N7 ~- `6 b
附注: # ~( Z v/ _" S
(1) 扁身的栗子易软味甜
2 q6 j' p2 {8 ~8 p2 q0 y& D (2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 3 E. o1 \" }# r- r Z2 D
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◆竹笋腌鲜汤
% a9 o) U* h5 `* v7 m! K+ J3 r, c5 i 用料: 五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗
; u/ T" Q' Q$ i8 a4 y3 k 做法:
* J- b. H1 Q! _% q9 _$ j2 {+ L (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片 ; }. v* O6 G% ^3 f+ ^$ r
(2) 葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片 1 ~$ U8 \/ z2 B o& T! `7 V
(3) 将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀
0 k- U5 }9 {8 c# Y l5 M 附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。
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