正义的格格巫

茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:. i# w7 f' u! a

6 R* f, d2 H$ o( J( I[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

纵横游

介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm  i5 F& G- T$ s" M0 K, U
4 j' W' }' ^% x. Z8 `" d
[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]

正义的格格巫

谢谢

纵横游

2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     
! F7 p5 q2 e. c$ X: x+ E2 a, X% o把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。

纵横游

您说的应该是“黄焖茄子”

正义的格格巫

明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

shiyuer

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表 7 [: K& w- h2 `* X9 B) k$ U
楼主说的那种茄子不是那样做的
1 O3 h( O" d/ y) r- R% ~其实做法很简单
' Y" b! ^' }: \- G$ m3 W4 B3 Y; _$ Z8 {$ ]2 a5 j
滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸, U4 n% Y( p) `' n$ R& I$ M4 v7 j
起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

9 y; z4 V) w0 ^" t
5 M# ?5 H! ^8 f0 e7 K这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。& B/ `7 X; l4 q+ o
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表
' g/ o1 Y3 a: V$ Z$ w  Y+ D9 x3 S0 `* g/ w  l& `* n3 r- m

% i; R; {" k* }5 b4 j" A8 S这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。1 d3 @8 x( n% N! F! b% }" e. M
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。

shiyuer

恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。1 _# R3 [- {* ~) U
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
4 }- N; U/ V) X所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表
3 E: p( @. V6 S8 z" P: ]/ U8 V恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
& x" V% F1 B  I8 E6 j昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128( x2 n4 a' C" Y
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。

钰钰妈妈070711

顶

wyjwcy

我做茄子不用油，味道还不错。
2 f2 n' V  `. L+ g8 k茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

臭狗蛋妈

帮顶

梅宸乐

娴妈的厨艺不错呀，学习了

shiyuer

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表 ! b" e7 R2 y2 D  H& @3 p
我做茄子不用油，味道还不错。
4 \6 _! r) H+ M8 x& _" X8 N) Y  r茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

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呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。