正义的格格巫

茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:
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[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

纵横游

介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm
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[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]

正义的格格巫

谢谢

纵横游

2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     
# y1 R0 n# [6 h# w把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。

纵横游

您说的应该是“黄焖茄子”

正义的格格巫

明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

shiyuer

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表 9 W3 @- W: j5 {: m( Z
楼主说的那种茄子不是那样做的
' q5 V& R. e5 [( N8 X+ p- m: d其实做法很简单" Z5 B# s) B% d: A  e" t) C
4 d, P. i4 D2 b7 X2 Y. ?% e% w5 j# U
滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸: E' d3 v$ i4 W, n- e
起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

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这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。" {  @8 g" p3 P2 E7 D) d
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表 . e( S) {$ I8 u) R! |# C$ q

2 k9 u. G7 A" s  }( }! x  z' {4 y) f4 _
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
( v5 z3 h: x6 V+ U, B9 _不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。

shiyuer

恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。, ?9 ~" j- v# C1 {  x% z) b
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
& S, _# N% c+ l% z9 ]1 f$ l所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表
% N! T8 l$ X& p- I恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
' T, ?, p% W3 m( m/ [昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
8 I5 x5 m) W6 j+ @所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。

钰钰妈妈070711

顶

wyjwcy

我做茄子不用油，味道还不错。8 y4 Y6 `" C; O/ O5 L  j
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

臭狗蛋妈

帮顶

梅宸乐

娴妈的厨艺不错呀，学习了

shiyuer

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表
8 u+ p# O& N- e5 f我做茄子不用油，味道还不错。
3 K4 ]! R2 p! a9 D# w! S茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

4 t0 |( X. e2 O) S: T& l4 S! K9 k: c6 F, g
呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。