康康妈妈

　　生吃蔬菜有选择，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。3 j& ^# F, O& e: ?3 J4 N
　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。% Q, y' x) ]7 W( s7 v$ K! a
　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
7 k7 c' S' z- o$ ?　　四类蔬菜不宜生吃0 X. o& r9 j/ x& ]6 t  K; ?, ~
　　第一类：十字花科蔬菜
$ L9 @$ H% a+ q9 E$ i, g+ R　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
2 B- L0 w& g- g$ N0 p' G　　第二类：含草酸较多的蔬菜6 g6 F( D: I9 m) M, q0 [
　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。( z' b: a. R& D  g
　　第三类：芥菜类蔬菜% t5 C/ F" r4 ~: V" X/ {# z7 |% @
　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。/ G, _' q/ z: ]- d+ x1 J1 x. ]
　　第四类：马齿苋等野菜7 ?5 c2 g1 ^9 f3 g, O' t! w
　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。. O* E+ d9 [+ z
　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。& \# d  }  _% X  C0 @) H
　　当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
# S; f  e" R8 H" }: m　　生、熟都吃对身体更有益& K$ Y4 t5 N5 F3 v- v$ X6 V
　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

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