shengyi77

如题。。。" o! h# K4 ]& n. E) G

9 t4 F, m9 z+ `2 D一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。) a' ?  i6 p* u# x9 B5 j1 u" c: a

) c7 H# D6 e: s' r- Q" q, Y我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。
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我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。
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麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。
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* ], F( Y$ `- B8 d以上我的步骤是否有不妥当的地方？

梅宸乐

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

342613986

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

shengyi77

谢谢亲们的回复。。。

shengyi77

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表 6 T4 c4 D: G& s: M! h- g8 O* C) X
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

0 @3 H5 a8 v* O8 k

2 F" s' c6 e5 a' k( M+ ^4 v3 y, N) V; Z/ B4 K/ ~& H7 M' z
我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。; s# e! M8 W- c) b7 t- Y

2 n! I7 }5 v' @$ |, g6 O, X朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

shiyuer

不常做，做的也没馆子的好。% R3 o8 P! P1 o. H9 W; b  r3 M
习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。
$ D7 e4 \/ N/ T9 s0 z9 R鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

快乐儿女

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。
' [5 b4 |3 D6 H3 r3 c- v2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟
7 L5 Y$ @: q$ ^& M( u, s3    葱切丝备用
8 n/ S5 s+ r1 Y: M$ t4 o' ^, O4 ^; R" a4    腌好后上锅蒸20分钟" \( z: s" l) s  r0 C" K& ~" y7 [  i- h
5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行5 _3 J: H. X. ]7 _9 `8 }; }4 s
我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

zjler3

清蒸鲈鱼+ A, r; b$ }5 \; q$ ?" V$ f8 y) |

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- v* b/ ~1 E* G
原料：鲈鱼% q5 c7 G: i. n* A
/ ?: C% v4 Y( r6 l% b$ p/ k2 s
做法：
* C# z. Z5 U, n" D步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
; B3 i; e$ ~  @8 ]% ?
- _" q' M4 ~2 s' \' @步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
( A0 @1 e! f. j  t% C( [3 d% u# q
, Y6 M  L- a2 N3 a' i* H, j- E步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。2 b# e% N/ D: l* g

$ X5 E" ]4 [! x/ ?3 f; \      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

聃蛋妈妈

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

梅宸乐

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

鱼儿鱼饵

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：4 c$ D; p. W% w9 A) E2 \
简单又好吃的【清蒸鲈鱼】
, X" x- z. _5 P, o0 k$ _一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！
$ \0 J- z3 M, J( [, |! {1 \材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）
7 m$ ?( O, ^, A1、把鱼清洗干净，控干水分/ ~6 @1 Z& ?5 p
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜6 h. L# x$ E. S* _! x; D& l* }% {
3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑$ i- K2 {/ W3 F7 p
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～
4 ~8 W' t* M/ w4 O6 ^3 N- O3 l% Q8 f( z6 F% c3 R+ L+ A
还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～
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[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

shengyi77

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

宇晴晴

进来看看 帮顶一下

生个鸡宝宝

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

jiajiabao125

桂鱼太贵了。

冰雪雁

学习了！！

妙妙妈520

迫不及待明天就要做！

思巍妈

帮顶！！！

土豆宝宝

学习了

多多爱妈咪

李锦记的蒸鱼豉油