shengyi77

如题。。。6 ^. \. q0 i8 D8 ^9 c+ a* R
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一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。
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我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。  T7 i( N4 @7 Y" ~+ f; r# U

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- N$ w8 U4 d7 _$ ~. _我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。
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麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。- }) V7 z% {, e: x; @* a
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以上我的步骤是否有不妥当的地方？

梅宸乐

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

342613986

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

shengyi77

谢谢亲们的回复。。。

shengyi77

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表   `( O7 n, i" Y; P& b
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

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我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。
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5 z8 ~3 {$ e* \0 l4 t; x- {* t; u& D朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

shiyuer

不常做，做的也没馆子的好。
9 A) e+ N9 ~7 c& |4 A, A/ j3 `5 p6 O( a习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。/ m, J: `7 S1 K. w
鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

快乐儿女

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。! d. a2 g1 k7 q' F+ p" w' S& k
2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟2 |  n; I% y$ d$ y, {& q) t
3    葱切丝备用5 V, k  U* U9 q# l
4    腌好后上锅蒸20分钟, B. V; q6 a! P" C" ~; E+ V$ l
5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行
* {! u0 D6 b5 n9 H/ a: _* |我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

zjler3

清蒸鲈鱼( x( l. [% {9 J

  T; ^' J; z( K) W. k, \1 ?   u& \/ k# H, ~. I

0 R* W( G" j3 X8 L- _原料：鲈鱼/ t" }% o4 \+ _* Z7 K  F$ f/ D' S

& D3 j, o& w6 y0 q做法：
. u$ {# j6 t) O' Z$ ^6 P6 g- H步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。. Y9 o0 \. t5 x
! T8 p9 v' `+ }
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。4 h: }. V4 H- h0 m, o+ L; D% ]2 U

+ P+ M5 |# f$ g% b$ z/ w# P步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
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; ^0 V+ u/ V+ G+ S3 P/ \( h, U      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

聃蛋妈妈

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

梅宸乐

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

鱼儿鱼饵

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：
2 m% b0 {8 F+ g简单又好吃的【清蒸鲈鱼】
- u( c2 q, K- a- {* {" L  Q一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！
  }" D+ C4 b/ p材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）5 x% _" z( ~2 b8 z% p0 _# X# ^# @8 y
1、把鱼清洗干净，控干水分( u* k# A0 F0 c& z
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜& O, r$ m6 u) R5 O% W
3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑) J  e' }  x* H  Q  d+ b  t& g% k. T
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～1 S+ d# E  y7 S! n$ h6 S5 q& g
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还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～2 ~8 g2 [! G# h1 I- B* v. B1 o
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[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

shengyi77

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

宇晴晴

进来看看 帮顶一下

生个鸡宝宝

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

jiajiabao125

桂鱼太贵了。

冰雪雁

学习了！！

妙妙妈520

迫不及待明天就要做！

思巍妈

帮顶！！！

土豆宝宝

学习了

多多爱妈咪

李锦记的蒸鱼豉油