shengyi77

如题。。。
# E( v# K. f. R( z% u7 @0 }* Z. r1 D2 U! o* A; W
一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。
# ^2 o) Z4 Z- Y2 p2 f6 _- y) C+ f# q& ?- A4 x% H* k3 F" L7 X/ G; k
我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。
) P2 [! ]' o& J' ^* ]% i& H7 y4 n  q: W$ B& i
: B, G! m8 w* K% y$ \/ X" I5 H# c
我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。+ M) {& D" F; b( i( v

* u9 q* \2 N( U2 {& e7 P5 ?) Y8 W: m5 ?
麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。
- D1 ~4 f6 n+ e) Q; ~: V5 ^2 Y1 i9 c, R7 V! O* O1 n9 @
, S, F6 x; K7 }) E4 ~$ w. s
以上我的步骤是否有不妥当的地方？

梅宸乐

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

342613986

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

shengyi77

谢谢亲们的回复。。。

shengyi77

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表 + N0 C/ r9 L/ W/ l! G5 {+ s
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

6 q. Y  U" n/ o) q& l: ]; r
& @0 l) z4 r" u3 d2 I% P) D$ x1 A! F6 z) |
我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。
3 l" L/ o& L% |$ L* \  f+ y# ]7 Z( b* R8 t
朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

shiyuer

不常做，做的也没馆子的好。
1 L8 i" i, \1 N) |# J# q# m* x习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。! ~. t7 d( f, k% t
鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

快乐儿女

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。7 z& z# B& A/ U# S
2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟
: l1 B# p+ E* s! Z% Y3    葱切丝备用
2 C. g# b8 _% |4 i) G' P6 Z) t4    腌好后上锅蒸20分钟
* H$ e8 f: T) w+ L( \5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行
& f* A; T) N4 l7 Q# y我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

zjler3

清蒸鲈鱼* O. M  n" h) o% E5 c

0 {' d* |3 ^( Z% b6 I/ b7 W
+ i! [) s/ w( x1 }! @( _8 N9 O$ `) S2 H/ c. O. F& h4 I. h3 @- C# H
原料：鲈鱼
  x) D, z2 x# G3 B2 S# K$ P- b) X7 h, N8 I* r6 a0 p
做法：
1 k+ P( ^) j& m& {步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
- L8 ]' a$ l9 q' O) I0 J! H( [$ F4 @6 U' l
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。2 {9 c$ K8 C/ @* c
9 W3 d  Y1 j4 Z  Y. V1 e! a/ c; Y
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。1 a9 f5 R2 I/ j8 b' K/ F# g

( K4 U( S, C0 w/ H      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

聃蛋妈妈

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

梅宸乐

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

鱼儿鱼饵

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：
* f5 C* y2 x* ]* M4 r$ b简单又好吃的【清蒸鲈鱼】
1 g& g7 L4 U2 O% P2 Q' S一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！
* t! K: k8 w3 M. M: h& v材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）4 F& E& s. o# \; @2 G5 `$ }
1、把鱼清洗干净，控干水分- w& ?* H7 \" l& n+ S( ?
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜
! j0 j* ]6 r" X0 Y3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑
5 B$ L; |( ?& |, h& m4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～
8 M& o8 g8 ?  u# O6 a4 S# z$ r/ N, v7 {# t& B% u0 G/ x' T
还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～
" S1 b! a) U3 z9 A% X4 |
1 r5 r- v$ B) m8 V3 ~, Q" E[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

shengyi77

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

宇晴晴

进来看看 帮顶一下

生个鸡宝宝

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

jiajiabao125

桂鱼太贵了。

冰雪雁

学习了！！

妙妙妈520

迫不及待明天就要做！

思巍妈

帮顶！！！

土豆宝宝

学习了

多多爱妈咪

李锦记的蒸鱼豉油