shengyi77

如题。。。8 Y& A5 M8 T, @) j- v

8 p9 \9 d" t+ q. |/ Q# s7 v一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。
0 S6 E6 z4 d; m. c. X. _9 U. T, [7 Z2 I
我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。9 f9 F" |- l- F+ ^) g' w

7 k4 U) i3 F! v3 O3 E' B( G
; m) Y" Q3 j, m/ J  q9 S我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。
( [/ A; q: j( a( Q$ i
. |  c( P' K5 K. s2 x. f0 c+ h8 Y6 m8 @( z
麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。
0 d# a, F- E8 L1 @4 S+ y7 A# C/ g0 _& N1 ~1 W
3 [! J( n# G) h" j# I
以上我的步骤是否有不妥当的地方？

梅宸乐

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

342613986

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

shengyi77

谢谢亲们的回复。。。

shengyi77

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表 + u! }* f; `2 e! G5 a
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

# t, t( C, O# F
7 c6 G# O1 S- h8 q5 Y% f! j

6 }, Z$ ]# B# w8 l1 q0 B/ ~; L- H我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。: e" D$ S) r  m3 M
( c' c1 H  i! V
朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

shiyuer

不常做，做的也没馆子的好。
, C2 d3 C$ \- t1 D6 F0 W6 B习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。
4 B7 A1 `% [9 ^! P鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

快乐儿女

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。. x. J0 {2 p0 q7 n5 Z0 p
2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟  k! s" G% z9 c
3    葱切丝备用
5 ^- a: s$ b* u. E$ `0 M4    腌好后上锅蒸20分钟
. b7 k% m' b( o, l5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行
2 a' j; ^; M. B' S我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

zjler3

清蒸鲈鱼! g1 w" A+ A" W/ l, @# z5 P8 Q+ |+ \

( s7 J) W/ @2 n! j, l% \
. G2 W6 v1 B+ p- t& D/ h
6 i0 n$ N4 a' U9 f  K( m原料：鲈鱼
$ `2 b$ x: n) K/ Q1 ^( \/ S* Q" m
做法：
* Z& t& J3 ]# b3 L0 f步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
4 a8 f1 G: L6 ?1 f5 b& d" x0 G5 f% I# ^. A# ?9 W: l: G% a- i
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
! n( |- j, H0 t2 @( p5 a% L/ {9 O5 K( `: P
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
9 M4 o5 f/ k+ K! i
! q! l, v' R( l. r& p  d- s      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

聃蛋妈妈

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

梅宸乐

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

鱼儿鱼饵

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：/ Y6 C, E" l; a1 Z; c# S4 h! X, n
简单又好吃的【清蒸鲈鱼】: @2 a+ y9 t- B/ y6 s5 G- y
一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！
" E% H' A% B, F* l4 ?0 {2 |材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）7 C5 F5 e8 j7 K
1、把鱼清洗干净，控干水分6 _  c$ U! a2 `# J* v% d4 j9 U
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜
+ a! _3 Q; P$ g2 y; g0 Y2 v1 i3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑
; x9 Q2 a% W* k3 ]0 l; g/ J4 ]4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～; G: d' D" {9 M
2 @& y- h+ n1 D0 P' [
还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～9 X% u2 z& }( r$ x8 `. k: G

4 @8 y' V7 F5 w[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

shengyi77

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

宇晴晴

进来看看 帮顶一下

生个鸡宝宝

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

jiajiabao125

桂鱼太贵了。

冰雪雁

学习了！！

妙妙妈520

迫不及待明天就要做！

思巍妈

帮顶！！！

土豆宝宝

学习了

多多爱妈咪

李锦记的蒸鱼豉油