lannier111

弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点
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[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

juanjuan

不知道  没做过饭

歆怡

也想知道　了

小米2009

搜百度搜的
  d$ n+ `/ |4 f8 s! g2 e% |+ s9 d$ C) k

7 v4 o' W( z( `马铃薯淀粉, X6 v0 N* L8 }! y: m+ T
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小米2009

一样是百度
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6 z; \# J: E6 {+ e1 G
7 Q4 k/ N! y# m3 k　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，1 H' H1 c0 q( u( ~3 p
       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。" n) m2 `, R6 {$ D0 L/ M) ]$ |  k

' p8 B2 w# t' t/ T0 W   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。
+ s' @2 t. d: P0 [( {1 S" ]8 f
8 N& @' e; \. d& ]) J2 C) X: E   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

nebo

淀粉就是芡粉，没麻达。

lannier111

学习啦啊啊 多谢

石钰欣

学习学习了

lujin1236

我觉得就是

静静的雨@bj

淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。