lannier111

弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点
; R; q4 D  R  o  `& h, Q4 i$ d! S) S$ V& ]8 G
[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

juanjuan

不知道  没做过饭

歆怡

也想知道　了

小米2009

搜百度搜的1 g9 J) ^8 A) {, T! o, V5 V
5 e7 ^0 E3 P% Q& {/ m! f( P
* V: n( f( R/ D: {  O1 I
马铃薯淀粉. J# k* V" b) _! {0 x0 Y4 |3 M$ x
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小米2009

一样是百度
! H  D) B+ K# n- S  v5 u# d- o' b4 c  t' A) r% `

3 N8 i9 @# E3 i1 l$ T　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，
- e' }+ w9 ?1 {. r7 G0 l* V/ m3 _: M       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。, J( O8 X. a6 b: T- S2 [
  W3 G4 u3 }* ^8 v1 D2 e" m
   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。
. V) w% p) t) I* R4 Q5 F# {+ ?5 T/ k0 a1 ?$ H
   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

nebo

淀粉就是芡粉，没麻达。

lannier111

学习啦啊啊 多谢

石钰欣

学习学习了

lujin1236

我觉得就是

静静的雨@bj

淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。