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1、锅里烧十勺左右的油（九勺食用油，一勺香油），油里放几粒花椒和虾皮。7-8成的时候，关火凉了备用。( q" [; w2 v- w% u6 |& F, H* ^! F' n7 X
2、买回一斤肉馅，加一勺酱油，3勺水，我一般还加一勺料酒，一小勺盐，半小勺糖，2勺烧好的油。朝一个方向搅拌，直到所有东西都充分的混合，最好是筷子能立在里面。( |5 z" `' J& u" O
3、准备蔬菜，如果是萝卜和白菜（如果是一斤肉就需要一个萝卜或小些的白菜）要先焯水，凉了后用一块干净布包着，将里面70%的水分挤出，剁碎；
" C& [4 k' K; u5 F- r- f) k我建议你包芹菜香菇的，这个简单，不用焯水：芹菜（如果是一斤肉就需要两根芹菜）先切成细丝，然后切成小丁。香菇4-5个，葱一根，姜一小块，一起切碎。
; b* ]$ c! m/ W: _9 `4、将切好的蔬菜倒入锅中剩下的油里，搅拌，待油将菜封住后，调盐，糖少许。6 u* \/ y$ c6 d# y T9 P4 ^" }$ J1 D
5、最后将拌好的肉和菜混合搅拌（就在油锅里搅拌），然后尝一尝咸淡，一般饺子馅都要比我们平时的口味咸50%，做出来才味道正好，因为饺子皮在煮的过程中会吸味。! l2 T# N& m; O8 |# h% q. Y
饺子皮在菜市场里有卖，买回来包就好了。（如果是买的饺子皮，陷就要调淡一些，比平时咸30%就好了，因为卖的饺子皮里面会加盐）1 R' v4 W X$ T5 D
我以上的做法口味是三鲜为主的，会有稍许的虾皮味，希望对亲有所帮助。
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[ 本帖最后由 ally_ly 于 2010-12-22 12:53 编辑 ]
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发表于 2010-12-22 11:07
发表于 2010-12-22 16:00
