bluefox

1 `0 W% g: ^+ c1 ~4 p% ~5 |1 O- W& }1 f1 v5 j5 L2 G8 `
正值品尝大闸蟹的黄金时段，螃蟹虽然很好吃，但却是大寒的食物，这时温和养生的黄河与性凉的大闸蟹形成“绝配”，正所谓黄河螃蟹好搭档。
( ~2 X1 P, K4 ~6 @) E这些，你知道吗？
2 N5 f* e  @2 g( u8 z2 \5 m+ A! K6 M& ]
自古吴越之地吃蟹的讲究就颇多，除了要有蟹八件这类“精密仪器”，佐餐的东西自然也少不了，酒醋茶汤，排在第一位的就是黄酒，而黄酒中，历来又以绍兴黄酒为绝配。
  N2 a' k& Y/ m9 Y  z6 k5 T' F历代文人骚客不仅喜爱品尝螃蟹，而且挥笔写下了无数脍炙人口的优美诗文。从这些诗文中可以看出，螃蟹与黄酒总是密不可分。“松江蟹舍主人欢，菰饭蓴羹亦共餐。枫叶落，荻花干，醉宿渔舟不觉寒。”唐代诗人张志和这首脍炙人口的《渔父》，写的就是秋冬时节食蟹饮酒后醉卧舟中的酣畅。
$ M5 C* {  S, ?/ M% T* N  N蟹配黄酒：蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用，除腥增鲜。而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散，可促蟹活血通窍之功。黄酒中以花雕为佐蟹最佳极品。 + O& w6 Z9 d: K3 W& x$ }
0 a- l) \; C2 b
螃蟹烹饪的健康要求
7 _) Z4 K6 o# M　　1.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；* C7 E5 u# {* A4 K5 p
　　2.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费；5 L0 y  u8 [9 n! }+ o5 u
　　3.买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
6 [# E+ }8 e' e2 _3 {7 o0 T. ^4 N　　4.蟹易动风，故不易冷食，另外，死河蟹不要食用。
, U8 n  q3 T) u# x0 U" ^6 U  m0 g- P, }" r
每100克螃蟹营养成分
" r$ X8 F6 S2 g. }' {: H( \2 Z" Z  K+ e　　能量103千卡蛋白质17.5克脂肪2.6克碳水化合物2.3克胆固醇267毫克维生素A389微克硫胺素0.06毫克核黄素0.28毫克烟酸1.7毫克维生素E6.09毫克钙126毫克磷182毫克钾181毫克钠193.5毫克镁23毫克铁2.9毫克锌3.68毫克硒56.72微克铜2.97毫克锰0.42毫克。/ L. T! Y  [2 L' Z

junfeimama

学习了

shiyuer

顶。
( l( s- E, e0 _. Q  u淡淡的文艺风，勾起浓浓的民国范。。。。。: k) f8 Q  m. g' {! u
想起来大爱丰子恺。。。。( A' V/ b/ R4 j, x% p

5 v4 @+ c& U+ P“我的父亲中了举人之后，科举就废，他无事在家，每天吃酒、看书。他不要吃羊牛猪肉，而欢喜用鱼虾之类。而对于蟹，尤其欢喜。自七八月起直到冬天，父亲平日的晚酌规定吃一只蟹，一碗隔壁豆腐店里买来的开锅热豆腐干。他的晚酌，时间总在黄昏。八仙桌上一盏洋油灯，一把紫砂酒壶，一只盛热豆腐干的碎器盖碗，一把水烟筒，一本书，桌子角上一只端坐的老猫，这印象在我脑中非常深，到现在还可以清楚地浮现出来。我在旁边看，有时他给我一只蟹脚或半块豆腐干。然我欢喜蟹脚。蟹的味道真好，我们五六个姊妹兄弟，都欢喜吃，也是为了父亲欢喜吃的原故。只有母亲与我们相反，欢喜吃肉，而不欢喜又不会吃蟹，吃的时候常常被蟹螯上刺刺开手指，出血，而且抉剔得很不干净，父亲常常说她是外行。父亲说：吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得。先折蟹脚，后开蟹斗……脚上的拳头（即关节）里的肉怎样可以吃干净，脐里的肉怎样可以剔出……脚爪可以当作剔肉的针……蟹上的骨可以拼成一只很好的蝴蝶……父亲吃蟹真是内行，吃得非常干净。所以陈妈妈说：“老爷吃下来的蟹壳，真是蟹壳。” ”
! I# [* c1 [- K7 u, w% m
7 K% Z/ B$ T7 R0 |. }5 H
1 v6 _$ g8 A3 h6 h( L" w  j8 @) z: O' b

' \) }2 c7 p, S7 L# I( K( A" b$ _. I$ y1 d
' b5 T  M6 U/ P+ q- I- h9 m

彦超妈

风雅儒士

aidandan

学习了

小金豆妈

我们家就是这么搭配滴!

fuyimi

学习了

彦超妈

学习了