小手BABY

    周末同事来我家聚餐，想做牛羊肉给他们吃，但是似乎炒成功的次数很少，几乎很多次都把牛羊肉炒的很老或者不熟，不烂，颜色很难看，很烦，这次不能在同事面前丢人啊，来妈网问问咱们的高手厨娘谁有什么好的妙招给分享一下，怎么能炒出来嫩一点，颜色也好看一点呢？

shiyuer

去个清真的肉铺，告诉老板你要怎么吃，他就会给你对应的部位的肉，并用合适的刀法切成合适的形状；回家用盐水泡上几个小时，撇干水，再入锅炒。

冰雪爱情

把肉切的尽量的薄，预先把调味料加入肉里，一定要放些淀粉，腌制十分钟后，用大火急炒，肉一变色既可乘出。

奶油泡芙

除了加淀粉外，还可以加些沙姜，也会让炒出来的肉不老的，火候也是很重要，不要太久了，但必须是猛火 ! ^$ j; B1 X( [* _; ^' T, G% Z

心墙cl

借楼主帖子也来学习了

痘妈

我老公用砂锅炖出来的牛肉超好吃，又烂，不过得炖上两个小时。. C5 {% x8 G8 D. r% T8 s

yanzi722305

学习啦呵呵

嘉明妈

我也每次炒不好，就不炒了，炖。

sunny_winnie

痘妈 发表于 2011-11-16 16:07 0 C4 r+ }0 M+ f! V2 @+ P  K- ?
我老公用砂锅炖出来的牛肉超好吃，又烂，不过得炖上两个小时。

! F9 @" D: y# H,加上胡萝卜炖一起，更有营养！

昊昊他舅

想吃炒得比较嫩的牛羊肉，一般来讲有两个方法。
  v  I8 ~6 ^) Q
# d) f: k, H+ w8 t/ B( Q第一是技术活，要想肉嫩，掌握三点，火大，锅热，油热。牛羊肉进锅以后会，外层会迅速的被炒熟，起到隔绝作用，封锁了肉里的营养和水分，这样的肉是最嫩最好吃的。所以只要肉一完全变颜色，直接就出锅。
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: `5 {7 b7 m: h) F1 l2 w& \  h+ U第二就更简单了。。。。没有任何技术含量，只要你去买包嫩肉粉就行了
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痘妈

回复 sunny_winnie 的帖子
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2 I& g6 H% f( ~* D  T* Y1 e: e我们就是加白萝卜或是胡萝卜。

浩阳他娘

回复 痘妈 的帖子6 B) L' h* g1 z

2 C) }- S* C( Y. ^说说怎么炖的呀

痘妈

回复 浩阳他娘 的帖子" @5 x7 k/ T! c8 z; I7 Z- H$ |- Y
) a% {6 D+ |) C/ P5 S, B, M& \
我只能记个大概，回去问一下老公具体的作法。

布丁妈212

  |3 F) q8 }5 ~6 N( P5 N1 F- H  G' [
加蛋清 少许淀粉  热油 大火快炒~

痘妈

回复 浩阳他娘 的帖子1 @/ O) E; b. W- ]- ]' x; K
* I' B2 U$ q' l+ G0 k( b+ e+ W
牛楠切块放进砂锅里，放葱段、姜片，放少量八角、香叶、花椒，放料酒、醋、糖，加水刚没过肉就行，大火烧开，小火炖，炖到一个半小时放盐，2小时左右尝一下味，不够再放调味品，可以放入萝卜，萝卜不能放太早，一定要看肉快烂时再放。

浩阳他娘

回复 痘妈 的帖子4 s& a; n2 Y& m6 W5 w/ }
2 s6 c2 e$ H9 ^. L% |$ H; V: y
谢谢亲，回头试试

蓝猫与小虫

路过

乖乖萱萱

加淀粉吧 最简单

lily68302

牛肉不同部位不同做法，炒菜我就买牛里脊，把肉切薄片加料酒，用葱姜也可以放些洋葱腌半小时，有人大火炒，但我喜欢油烧热后凉凉再放肉小火慢慢炒，这样炒出来也很嫩。要炖着吃就买牛腩，小孩吃牛骨头很补的