- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-10-20
- 帖子
- 98
- 积分
- 910
- 经验值
- 857
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-03-04
- 地区:
- 长安区
- 街道:
|
2、鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。
$ k. F0 e' a9 W3、黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。 # r" L2 Q0 z3 t4 }' A
4、西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。
1 ` t0 M) F3 w% X! U5、面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。) o7 Y0 K% p. |" [# A
; S O* [- |( {
6、青椒：青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。
; O5 u' _3 P! Q; e' y. I; D& T' A1 f8 i, R* {9 Q$ o2 `
7、火腿：若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质 量就会明显下降，使保持期限大大缩短。" x: x7 p( F, f3 G! y' I% z
- z) ^! t& m4 E# f- ~8 U& {
8、巧克力：夏天室内温度一般在25℃左右，这时如果把巧克从冰箱中取出，巧克力表面就会立即结霜，时间一长，巧克力就会因发潮而霉变或生虫。
( l' X' z' m& R3 k( B+ M( m% ^, q: U5 F3 P% A5 M7 F- T$ U
9、叶子菜：最好不要挨着冰箱放，否则会烂。 z. q/ K7 }! J# `) v
0 j5 v w3 E; u; p# ?: u10、中药不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。
+ S. B" i/ r+ T1 |; N) ~/ V& d( z; I
11、吃剩的月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制， 并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。 尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。
/ l' ]$ P1 I- y! }% g
! l) X, C$ p- a3 g N12、冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳冰箱也只能达到－20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。3 v# v4 C' f. q2 `
R" Q+ q7 I3 H; m) Y13、冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0～15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用。
. Q, h8 [ t( i" a4 }# z0 ~) `+ d( a3 |& [3 P9 l
14、冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。
* h: Y4 c$ a# ~+ b3 d1 n# n( W: ]& x) i* N$ d6 [. m+ f
15、白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。 " ~1 q5 P8 u+ A, }' F+ D6 \9 q1 T
黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7．2℃至10℃之间。 - G# B$ D" k% I2 N$ G0 z
南瓜适宜在10℃以上存放。 - c/ N; T. ~) b2 [6 p6 L- R
西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
|
|
发表于 2011-11-18 14:46
