我是王可欣妈妈

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5 P$ p; a. ]* V) y+ g* P0 S      冬天是腌菜的好季节，尤其是雪里红，邻居腌的好咸都发苦了，因为她们是整个菜的腌，盐放好多，我是买回来，洗净挂在绳子上晾一整天，然后切碎的，放盐、粗姜丝，花椒粒少许、盐大概放到比炒菜的咸一点点就适度，用手抓，知道菜软下来就可装盒子，再接着腌余下的，腌的久点菜浸在腌汁中，盐也溶解在里面，所以根本不会坏，我妈妈找的这种保险盒子，腌好盖起来放到阳台阴凉处，7-12天后就可以开吃了，刚开始吃把多余的菜汁挤掉凉拌或者炒，再往后要是尝着咸一点，淘2-3遍挤干净即可。+ G& R: a( A; u$ B0 g
切碎的菜放姜丝、花椒粒、盐2-3勺子。
: w9 v! Q- v0 J  \用手使劲抓，直到菜出水软了, e2 S2 F) B9 A7 J
按实压在盒子里，最后盖起来放阴凉处，2-3天后即可食用。（以前见亲戚这么腌过，很好，也方便）
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惠蓉蓉

学习

顺顺妈08

搬板凳。

魔静

我已经让我老娘给我腌了半罐子啦

爱可儿妈

来学习

shiyuer

顶。
: y4 b( \1 ?: a5 |3 }' o& m& M不过切碎了腌，是不是就不脆了，没有脆嫩的口感。
8 R6 d4 u9 |& t8 U; A雪里蕻黄鱼汤，雪里蕻冬笋，都是一等一的好吃呀，呵呵

taomama

围观，今年还没买到雪里红

我是王可欣妈妈

回复 shiyuer 的帖子
7 g" H+ F: ^. L" w) @6 L$ ]) b$ S" j$ U2 S8 |7 M" ?  m
也脆脆的，我吃不了那个太咸太咸的，发苦。。。。。

luxianwei517

改天也腌一些试试

牵着蜗牛散步

南方腌的时候都是整颗腌，新鲜的买回来以后，抖掉上面的土去除黄叶，串在绳子上晒干。
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然后一排排玛在缸里腌，上面再压上石头。腌好后再用水洗干净后再吃。  U0 Z7 }4 R6 g; `( ?
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可以炒笋丝，炒粉皮，炒肉丝，做黄鱼，做汤都可以。

hzizi521

我妈是整根腌的一点也不咸啊！

双手的幸福

怎么整个腌呢？求方法

格格小美女

学习了

纵横游

不推荐这种方法，腌菜如果不超过一个星期就吃，里面的亚硝酸盐还不能转化，吃了对人是有害的，另外切碎以后腌，菜里面的营养成分会流失很多，还是整颗腌比较好，如果怕咸，捞出来以后在水里泡半天就可以。

代栗子

我喜欢腌芥菜，更简单，煮面的面汤到到洗好的芥菜上就行了，晒上一两天太阳，就可以吃了！吃的时候洗干净，切碎，放上盐，胡椒，辣椒面，葱花，油一泼，倒点醋！好吃的很，还降血压，低血压的就不要天天吃了！

qiaoqiaoruan

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; j3 Y) }( O* u3 b矛盾啊，淹菜放盐多了不好，少了又放不住

qiaoqiaoruan

回复 qiaoqiaoruan 的帖子! e& E7 J8 N8 m7 M2 ~' a. F! |* F

' x# u; V! r4 z7 I. n. r% u争斗呢豆