本帖最后由 颖澜澜 于 2012-6-8 09:53 编辑
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煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强。绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，清热解暑效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。夏季绿豆汤或者绿豆沙清热解暑效果最佳，最受人们欢迎。但是，大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。煮绿豆沙也是这个道理，用自来水无论怎么煮，煮到最后都是棕红色的绿豆沙。 1 e" h$ C7 e: t. Y- \# M
3 o2 x3 S2 Z# @- P$ ?! N究其原因，煮绿豆汤变色与否，与水质有很大的关系。一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，在锅内一边煮着就会渐渐由绿色变为棕红色。所以要想做出碧绿解暑的绿豆沙，选用纯净水是最好的选择，纯净水属于去离子水，无论怎么煮，变色都微乎其微。
网上看来的方子大家学习一下~# |- ^! U, f. c5 O1 G5 A3 O
原料：绿豆200克，纯净水适量（绿豆与纯净水的体积比为1:10） 【功效剖析】 绿豆味甘，性寒；归心，胃经；能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病有很好的辅助作用，对于高血压吃什么好，可放心食用绿豆。 做法： 1.$ j6 D1 y% L. A7 m, O- J, R0 o8 y# D3 r
绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间。 2.
- [1 c# ^7 r! h% `& }6 L锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1。 3.7 u- \0 I; ]1 ^' W( j. @
将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快。 4.
/ ]& U. O1 Z$ A) [大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。 5.$ D# J, K1 M) n" @+ [1 X4 P
用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。 6.8 l$ C: N( J5 R+ @
捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 7." x, t K9 ~8 X- a5 [% [) l1 p
绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了。 8.* f2 R8 H2 B* d* u( ]! h4 R9 f
盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖。 * r) d3 H) r7 R! q9 `! H- ~% O
成功做绿豆沙5要点： 1.
8 w0 s) }9 H" t3 i, V一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10，按体积比就可以。 2.
" y' m/ p* \" ^' y2 o0 l6 w5 W煮的整个过程不要盖锅盖，开锅煮出沙快。 3.
' L# P/ I% ]# k一次性加足水，煮的整个过程不宜加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 4.
: q- E; f2 T7 R: X放入绿豆后，大火煮开，改为小火煮至绿豆皮浮上来，把绿豆皮捞出，这样做出的绿豆沙口感才更佳。 5.
5 q0 G( [& e1 l1 G9 U$ \, h捞出豆皮后，要用勺子不断的按压，使绿豆慢慢变为泥状，绿豆沙就做好了。
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发表于 2012-6-7 09:38
发表于 2012-6-7 10:00
