celia

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又到一年中秋节了，每年的月饼怎么能没有广式月饼呢~

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我的方子是名博舒浛的方子，只是我把油换成了酥油，这样会使月饼吃起来更香更酥哦~

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下面我们来看看步骤吧：

1.将酥油38g，转化糖浆112g，枧水2g准备好。

2.放入盆中将三者混合。

3.使劲搅拌大概10分钟左右，使其颜色变深，彻底融合。

4.用高粉和低粉1:9的比例混合即可得到很好的月饼粉，提前过筛混合后的高低粉共114g哦。加入3中。

5.使劲搅拌均匀。

6.再用手揉，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏。

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这个方子做出的皮大概是280g。

如果做50g的月饼，按2:8的皮馅比例，可以做28个月饼哦。

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下面我们来看看制作过程。

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1.把皮和馅分割成自己要做的比例。50g的月饼皮就是10g，馅40g

63g的月饼就是皮13g，馅40g，如果要加蛋黄，馅的重量就是加上蛋黄的重量哦。

2.皮和馅的比例相差很大哦，不过不要怕，慢慢来

3.把皮按扁一些，尽量扁哦，粘的话加些手粉也没关系的。

4.慢慢往上推皮

5.一直推到皮包住馅收口

6.收口完成的放到面粉里滚一下，搓成稍微长一点的，放入月饼模按一下就ok了。

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这些都是未进烤箱的月饼哦，看起来是不是更美貌，哈哈~

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提前预热烤箱到220度

给每个月饼喷清水，入炉

8分钟后，拿出月饼，四周全刷全蛋液，

不要刷太多，我有的刷太多了就有裙边了，影响美观。

表面只用刷下花纹即可。

再次放入烤箱，5分钟后重复刷蛋液。

再烤5分钟即可出炉。

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出炉后的月饼待凉透了之后放入密封的盒子里。第二天第三天会慢慢回油。

就是月饼慢慢变酥软起来，颜色也油亮油亮的。

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做好的月饼可以用小的月饼托来包装。

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可以每个月饼单独包在包装袋里，自封口的方便一些，用封口机的袋子看起来更像外卖的。

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也可以放到这种包装盒里，盒子很硬撑，看起来更加高档哦，没找到纸托，否则配上纸托会更好哦。

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棕色系的也很漂亮哦~

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上次做的冰皮月饼的链接戳这里

http://www.xamama.net/thread-682007-1-1.html

celia

回复 celia@xa 的帖子6 i  u8 f( d$ t! y/ b
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谢谢版主加分，你好神速啊~

雨丝

我好想吃。

楠瓜娃娃

冰皮的料还没拿回来你又出了个这个，还想做这个呀！你去店里吗？你店几点有人？

叶子轩妈妈

又到一年中秋节了，每年的月饼怎么能没有广式月饼呢~
' V( F& I1 l, [9 l6 b' P我的方子是名博舒浛的方子，只是我把油换成了酥油，这 ...

厉害，厉害

路博文

好厉害啊

颖澜澜

又到一年中秋节了，每年的月饼怎么能没有广式月饼呢~
- k" U. C- ^5 I" _$ W我的方子是名博舒浛的方子，只是我把油换成了酥油，这 ...

哇，连包装盒子都这么专业呀

曈曈笑笑

真厉害 跟同事打算做。没弄过  还挺胆怯的！

celia

我好想吃。

嘿嘿，自己做吧

celia

冰皮的料还没拿回来你又出了个这个，还想做这个呀！你去店里吗？你店几点有人？ ...

我基本不在店里，周一到周六11点到7点营业哦

celia

厉害，厉害

呵呵，谢谢

celia

好厉害啊

谢谢支持

celia

哇，连包装盒子都这么专业呀

那是，哈哈，要专业要专业~

celia

真厉害 跟同事打算做。没弄过  还挺胆怯的！

其实月饼算简单的哦~

nono_妈咪

简直就和外面卖的一样了 包装很美   太专业了

萱子和齐齐妈

你好棒啊！

celia

简直就和外面卖的一样了 包装很美   太专业了

嘿嘿，包装好，效果很好滴~

celia

你好棒啊！

谢谢支持哦

当当妈妈-2005

顶下，我也心动哈

celia

顶下，我也心动哈

心动就要行动哦