本帖最后由 ag6365 于 2012-10-18 17:14 编辑
! _) @5 ^0 {) _2 f; w' _4 j! u' Y5 C1 N& v4 ]4 b* D
大家不要一看到北海道就想起小日本的罪恶行径哈，这只是个蛋糕的名字而已~~~~ 给我家小朋友做了一个生日蛋糕，被博主推了首页，心里那个美呀！！！！！ 刚好看到组织比赛，本着积极参与的心态，再来秀一把自己做的其他作品！！ 各位妈妈可以多多交流，我们共同为自己和家人打造幸福的味道！ 关于北海道戚风蛋糕，非常推荐大家试试 软香的戚风配上滑爽的香草奶油馅 像吃冰淇淋一样美味，让我们的味蕾来一次愉快的旅行！ （蛋糕里夹的香草奶油馅是我做好的，当时做时没来得及拍图，我会给大家尽量说详细一些） % w6 U: S1 C% a+ Q) x0 B1 r
【北海道戚风蛋糕】 配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
3 T4 s8 u% V/ S4 E烘焙：烤箱中层，上下火180度，约13分钟。 先来说说北海道戚风蛋糕的做法： 1、将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分开（注意哦：放蛋白的盆里必须无油无水，我一般都是用布擦干盆后再用软纸把盆里的水分沾干，这样打发蛋白很容易） 2、将50克细砂糖分三次加入蛋白，并将蛋白打至湿性发泡的状态（普通的戚风蛋糕要打至干性，我们做的北海道戚风因为要比较柔软，打至湿性就可以了，后面有实物图） 第一次蛋白打至比较粗的鱼眼泡状时，加入1/3白砂糖，进行搅打 第二次蛋白打至比较浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/3白砂糖，继续搅打3 E& D9 x7 z P" M# i) Y
0 O+ B* m; @7 I* `4 q ^8 O
0 P; K9 }- I8 U蛋白表面出现纹路时，加入剩下的1/3白砂糖，继续搅打: h, Z( ~! [ J" ^5 x. f- S
8 P4 R& H% I+ Z7 ~再继续打哦，别怕手酸，所以我觉得买个电动打蛋器还是好，打到湿性发泡的程度就可以了. V' d! T2 I9 D$ G
什么叫湿性发泡呢，看我的图，就是蛋白拉起来呈弯曲的小角。如果是干性发泡，就是蛋白拉起来呈短小直立的尖角，很抱歉没有干性发泡的图，下次我做戚风的时候给大家发上来- d5 u" |3 d1 Z+ U! ?/ x: z
" Q% ], t8 H$ j
t ~% k( }. |) L9 j m
蛋白打成这样就可以了，放冰箱冷藏室，接着处理蛋黄（根据我做的经验，怕蛋白消泡的妈妈先把蛋黄的工序做好，再处理蛋白也可以哈）; m2 L! n# Z( I
3、蛋黄加入剩下的30克细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。- t8 u& j9 M% _/ b' r! C
（弄的不太好看，不要鄙视我）( t6 M4 A- c( n3 y6 K$ C6 ~
7 b5 ~+ U- [: h7 s
: T; v- |6 A! r+ Z# C8 l7 \: U7 O2 v4、加入过筛的低筋面粉，拌成均匀的面糊。（这个面粉一定要过筛，否则容易结成疙瘩，影响口感）8 ?% K( a( w& V+ U9 `7 S
4 D; W3 y V: p4 O4 L; l ^# D7 [1 W
; D& d# x; Y3 P5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀。（这一步和第六步很重要哈，一定要使用翻拌的手法，千万不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕口感）
0 E! L6 r. R, M# y
" i* k0 n. i0 d7 } O% B% v6 S; q$ j
6、把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。8 L$ P" F! S# C, q3 t+ o% h
2 i, i2 X4 [' F$ E5 p5 F
' j. z7 X4 w4 M0 Y) ^* q7、将面糊装入纸杯，6、7成满即可。千万不要装得太满，以免一会烘焙的时候溢出。3 X- ~, `, P3 @
（一般的北海道戚风是用我图左上角的小纸杯子盛的，因为我这样的纸杯只剩一个了，所以其余的用的是硅胶的软杯，不过看着花花绿绿的，蛮好看） k' l# [8 w( ?7 A, Z5 R9 y/ ]
& N7 g5 k- g+ A! k/ R# ^' o& \9 U- r, m) y& U0 s
8、烤好的蛋糕，香喷喷，直接吃就很好吃，不过我们还要给它加点香草奶油馅，让其自然冷却吧。+ Y; Z- L9 ^2 T, N* }0 M
（烤箱的温度和时间是参考，我的烤箱是18升的，大家可以根据自己烤箱的体积变化下时间，一般来说，烤箱越大，时间越长）
: B7 i1 Y: O) {' d2 K* s) j* s$ o8 G% j* H
: |* N4 Z. v! ]% r# {香草奶油馅的做法：（因为我是提前做好的，当时没拍照，所以无图）
' z3 x4 n5 z, X! P+ g" t8 m【香草奶油馅】( X5 E5 a# V" X F2 `& W
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML7 \6 @( S( D5 m) T8 i# Q3 v: G
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。（不要把蛋黄打到体积蓬发了）
) M! f V5 l+ O9 X( E. T) Z2、低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛后倒入蛋黄糊里。轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。（翻拌）
" n$ X3 Y% H* X2 C+ y5 o5 X" F) @ s' s$ ^3、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。（一定不要着急哦，要不然蛋黄就烫熟了）" f2 n! [7 l7 ^
4、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。（香草精没有可以不加）
8 k2 K+ E; o1 r v0 R4 h' C, ~5、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。把煮好的蛋乳泥倒入坐在凉水的碗里。（蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。）% Y* Q: v0 w" @' U* C; Y
6、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。（煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。）8 y* n1 D% {2 u& C" E
7、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。（打发动物性淡奶油的时候要注意，盆子和打蛋器头上一定要保证无油无水哦，否则不好打发，另外，我推荐大家，尤其是新手用安佳或者欧登堡的动物淡奶油，因为很多朋友说雀巢的淡奶油老是挺稀的，不太好打发哦，我自己用的是安佳的）
# S9 l" Y* |0 X! N7 Z" m9 W) V7 e. J4 ~3 @5 ]
蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
2 |' s5 X ~8 U! r V6 F5 y铛铛铛铛，美味的蛋糕出炉了！
( A% Y6 z9 c: Y6 H6 \& _; ~. e: z2 O8 Z7 i# @% w! R) }2 X, T. G8 r
; v! K M4 i: O1 H. o0 [
, F. [$ @# Z' E4 x1 `$ E1 B) J2 {# L/ M
0 d7 D I' o* S4 t: M2 ]
| 
发表于 2012-10-18 11:53
