颖澜澜

记得小时候每到过年的时候家人总是会买一些干货，现在的生活条件好了，家常的干货成为很多家庭必备的了，比如：香茹，木耳笋干等等。家常干货因其烹饪方便易存储，而且入菜味道浓郁，深受人们的喜爱。人们常在厨房中备些“浓缩的精华”。不管是在复杂菜品中，还是快手小炒中我们时常会看到干货的影子。
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干货在挑选、泡发时有诸多实用窍门，亲们知道吗？一起来分享下吧～& N: ^, R2 X/ E  [6 D% b$ a+ S
分享有奖哦4 ]' r+ T& j2 J! J9 M
                 经验：25-356 u! @) X  D2 d' z! {5 H
                 豆豆：20-30' e* E. [; G& I! Z

笑笑娟

我就会选木耳，哈哈，挑根部小的，看着肉嘟嘟的那种，用凉水发木耳，不能直接开水泡，炒菜前先放开水里过一下，防止炸锅

筱笑翛

好的黄花菜看起来色泽浅黄或金黄，“身材”紧实、均匀、粗壮。. v3 \" B# D3 L7 c* n
抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松开后每根黄花菜又能很快伸展开。

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我爱买枣子。干枣跟玉一样，没个准价，从八块到八十块的都有。买的时候尝一尝，看一看。挑两个出来，咬开看核那有没有起黑色的小颗粒（我感觉跟虫卵一样，不知道到底是啥），再看枣子干不干，肉厚不厚，另外就看口感好不好啦！买干的，甜的。小枣泡水喝，大枣直接吃，一日三枣，身体倍好。

颖澜澜

我就会选木耳，哈哈，挑根部小的，看着肉嘟嘟的那种，用凉水发木耳，不能直接开水泡，炒菜前先放开水里过一 ...

学习啦太实用了

颖澜澜

我爱买枣子。干枣跟玉一样，没个准价，从八块到八十块的都有。买的时候尝一尝，看一看。挑两个出来，咬开看 ...

超级实用呀，多谢亲分享

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首先要看他们的干燥度! j! m/ h" ~) |. M' \
其次再看大小是否均匀
7 G$ w: X& n% r7 p最后闻下味道是否有异味

蓬絮|

记得小时候每到过年的时候家人总是会买一些干货，现在的生活条件好了，家常的干货成为很多家庭必备的了，比 ...

年底了，干货如何泡发也是一件非常重要的事哦。

简单爱小小

红枣，色泽要暗红色，颗粒饱满。两端有没有黄色斑点，有的话，肯定是有虫的。掰开来时红枣肉质紧实，有拉丝的红枣糖分高，甜。暂时只想到这些
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小黑鱼鱼

银耳要微微发黄，太白的是熏过的，不能买
% @6 @! D  r3 e' p我一般泡银耳用凉水，根据自己的时间，泡30分钟到1小时左右左右

天之娇子

木耳选单朵的好，也好洗，用淘米水或裹点面粉洗，洗得更干净！

小乖宝露露妈

木耳，香菇，黄花菜以前一直是拿开水泡的，对自己来说印象最深的就是发鱿鱼。因为我们那边吃酒席都有鱿鱼汤，很喜欢吃。发不好的话就会是硬硬的，要拿碱面来发的。而且还得发一天！

pretty_pink

木耳是很好的东东哦，选择朵大，根小的哦，冷水泡发，我们老家都是常加点盐清洗里面的沙子！干活我觉得一分价钱一分货哦！不要图便宜，当年家里老人就是图便宜买的小摊上的木耳，结果泡发后哝哝的，难吃死了！

cathleen_8261

香菇----泡发香菇最好用温热水，菇盖朝下放置。最好在热水里加入少许白砂糖，这样可以加快水分浸透香菇的速度，从而节省泡发时间。等香菇回软了，用手捏住轻轻旋转搓洗，去除香菇中的泥沙。, ~. P& t+ N# z) w4 E: r* x) \2 i

% H' C# ^) P% |腐竹----用热水泡发腐竹，并在腐竹上面覆压一个盘子之类的重物，这是泡发干货的必学技巧。因为腐竹密度较轻，不压的话它就会一直浮于水面，很长时间都不能泡发好。6 N0 j9 `$ O' D; l& W/ s

- Q4 `3 H" G; h- o. P/ G7 D- Z干菜、海带----海带、干菜最好用淘米水泡发，易胀易发，煮时易烂，味道鲜美。干黄花菜用水浸发后，还应该焯一下水，可去除异味。 # i+ s9 o. ^/ X7 S
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银耳----倘若是熬煮，怎么泡都行。倘若是凉拌，就一定要用冷水（20度左右）泡发，因为热水会让“脸皮薄”的银耳失去弹性。泡发银耳的时候，将根朝上，让水完全浸泡银耳。时间大约需要半小时。

melody_qj

香菇我会先洗一遍，再泡发，用泡发的水炖鸡什么的味道更香浓% A0 f# \+ D3 M2 ~( U! B# t7 q
买银耳时别挑太白的，硫磺熏过，我都买整朵的。泡半个小时就开了

叶子轩妈妈

不是很会挑，有一次买了后感觉很不错，所以以后所以干货固定在那家买，价格优惠而且是最好的。) v! b( W) m$ n& }/ m
一般用凉水泡，冬天温水泡，发的快一些。

米粒他娘

我爱吃香菇，干香菇要挑选个头均匀，肉质肥厚，菇柄要短，粗。泡发香菇先用冷水清洗，然后拿温水泡，要将柄部泥洗净，泡发香菇的水千万不要倒了，直接加入锅里炖肉，鸡类的。大姐做的四喜烤麸，就是拿干香菇泡发，然后炖出来的，香味浓郁。

童0717

木耳香菇等干货如果着急用，我通常用特百惠的摇摇杯，加温水摇晃，很快就泡发开了。

吉祥小宝a

我超爱吃香菇，每年必备干香菇的，炖鸡汤、烧肉都不错，会买两种：1是买那种小朵朵的小香菇 2、要不就买那种大的背上有花的，所谓的花菇，都不错。