- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 星星@xa 于 2011-3-16 20:34 编辑 - w1 v: J; |: Q4 z5 j
2 J$ M! k# l2 R, r( |# {# N: L, ]
非常感谢大家的祝福和加油！
1 Q' u1 \0 N) a& ?9 B2 d昨天实在做了太多的东西，有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐，我都没空发帖子，今天又带小少爷上课，反正忙忙碌碌的，不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来，给大家细细说道说道。
A' ^; l' ~. G* h1 ^+ L/ p5 Y8 ]. C0 q
& q& Q+ |: G/ M! mP.S：卤水（盐卤）我是在淘宝买的& @* J0 a# n# y
) a' ]& W$ R- I2 r
. ~. S0 |9 b2 o3 ^5 C! M
% ~ Y/ H2 f, C% R3 c X
之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多不成熟的地方，大家相互学习切磋吧！
7 T* O H0 h5 c$ M/ F/ v
6 n2 W9 R3 |( [& y% k2 W8 N
- D' ]8 U$ y" n: V5 g盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐，对人体有害。& C q$ T# t+ P- Z7 v+ Y G
使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的）。
4 N* L+ o8 |- u) q! s& {
5 @+ I4 D, z. {2 ^( R; W' c
: ?* }9 P) p c$ C) ^3 ]* B, T$ J, Y, d( A5 [) I
: U, J# }7 e% F e& E做豆腐的比例是，豆子：水＝1：5，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过1：8的比例也足够了，第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。
( }' U* m, u- b( r+ t2 b
2 z( Q$ q) C4 k6 i我这次用了半斤豆子，用10克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我15克，喜欢很老的豆腐的话，可以试试这个量。$ u3 @1 d' Q9 z# h3 S$ t+ ]3 D
! I2 A8 e7 G9 ]
步骤是：
" G8 }) P% I/ a' S1、磨浆：豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣
, ~4 A3 f5 z& r: r, J2、煮浆：小火慢煮，开后再煮5分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香5 D+ t4 A4 P0 Z( U; T: z6 P- i$ d
3、点卤：豆浆烧开后冷却至80度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计，这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了），盐卤用温水化开后，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆，一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使，下次再发掘下看看有没有更好的工具。
* z: t, u8 P. ?我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适:wanwan59: / C& c' Z- ^- V
0 Y& n! Z" R5 {$ [8 ^. s4 ?, x3 q: {( U$ G2 m
当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉
8 X$ b: d5 n) v/ K; A
7 i- h" Q6 s! B _2 b
% \ k) s* ~: n+ b/ Q: d! ~; P: u
) \2 i" j5 {* J- v9 T/ i, C* {
接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。/ P8 J- G6 s/ U# R. D& x
4、成型：找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: ）
0 i; M5 |" Y( I5 c
) {3 l! p% D% e: F" k1 v; G6 d; }0 A% I
只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重，加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实
) Z% T4 G/ M: s$ s- I; M/ H* A+ H4 I) z1 n7 J. B, N
4 \' J# ], {% F0 K( R
3 t p# y: c$ I+ ]+ d$ e
3 B- T& J/ O* ~) _ R9 m0 y! w半斤豆子作出的豆腐不多，右边2个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了
- u* ], \6 p$ X+ T$ M& Z( n: M4 Y% e/ J# M8 ~
- s) q- k* h& B' o2 x3 W
4 s8 g9 g$ g# c2 x# ?# k
下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1：5以上1 |; ^1 {4 _5 ?( x
* j! w) d8 |/ e. ~/ D2 g" E
大家有机会的话也试试吧，500克盐卤只需要5块钱（就是运费比较高，不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到），关键是点出的豆腐真的很香！！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕……2 M, F2 i# Z3 I- q, i' z" D
8 ^' p! f1 J+ c$ E6 t* \我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味，这个简单又好吃7 h" V7 Q. t Z
! p! u- E. y" I5 H" t9 S! ]顺便教教做法：蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量清水货高汤，炖一会，出锅即可
6 k9 Y# h# O# G3 S- M非常好吃哦
% m0 u+ W- m* b+ a4 ^- _) Q7 t' V/ _, M7 S- G. S% ]4 V
6 K6 J$ ~0 z; M) H+ g7 O
, v4 X/ N6 r% T( T/ N( ~
2 G: ~0 s( N0 P5 T
y" k y" P' q, N9 W' A+ `6 w0 `' y }
- u7 a" J7 h8 s o+ c
[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]
|
|
发表于 2009-3-11 21:46
