诺诺妈0319

- K$ a& |% A# v3 e$ E
" N) k9 ~8 m1 j; s
在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。0 J2 j6 i3 X* Y! k# R: D& ^: `8 ?
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~6 ^" ?3 C! T* H
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！$ i6 Y* ~* @  P

$ d7 n) e' t' `( W" q
- {: A& E4 p8 Z  u* Y2 W) [" j' ^4 U( C7 h

, p: k" e3 e/ B" `- @# T0 \" Q, y. `

---

6 C6 m1 J5 y0 H  O* n
以下内容来自网络：
* W# A5 u% c2 d6 o中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
6 B& [8 m+ ]# G0 r& W  M
4 e# b* B2 ^) f. M9 N

诺诺妈0319

' T- o* r9 w$ [8 p5 v& l
6 f/ m% a- E1 ^2 r0 P# {: O" b- r: \

蛋黄酥的材料如下：
( E# C7 P3 a) N/ M9 S- ~( F

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右' q# a1 N  Q, E, \2 d/ K

油酥：中筋粉70克、黄油38克
; S' C8 y$ f. ?  ^% B

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
% S) D' [# v; V3 Q% B9 F

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

0 J/ Y* k  n+ o- g5 ~+ h. {

" F0 O2 ]7 N$ t, w  S* p  L
2 l/ B; r" H$ T$ V5 B+ V6 C1 o4 a$ T0 l

诺诺妈0319

. l, K. [1 O: s7 z, |/ f# Q# ?8 s( c! F! A. `$ V6 }% D

做法：! F9 A' L* ~7 g" X! h  W0 l

5 Z/ U4 {+ _& t  @* ^% G$ t1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。0 v; e" u) [+ @# p

2 u5 a! c: H( m: c1 R' k9 o5 {% h" w$ B) x  ~

! z# A+ S1 u- k4 ]
( h' G5 c/ z1 u8 w
9 z2 R8 A/ K2 L9 e: B: X2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。5 f' z) @1 \1 [  a: i

5 a) F8 M$ \. H0 c( M& d
, l% R! S3 i. q$ C- a' I: T9 w! [$ X. d# Q$ t
  B1 R+ c3 f. X+ d

8 Z! ?& ?6 r  L/ N0 W# f* c$ g' L, N' ]- e" }2 L# w$ c7 c

$ ^0 d% ^2 J. y( f$ S4 r% x& _' n" o2 ~- [! s' t

! p' S2 m9 y9 v* `+ b4 Q, J. a: @# W  w* a* {

; z' T, l; P! e; x% g! V3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。5 V, [# a+ j- U! h6 i

' F% X. A7 Z, j5 k+ [* g# m6 y: i. [6 i( L7 }# ?$ y

1 `/ ?: s# x' r" H3 ~  [' r! J0 ^. i! r5 E5 {( N

2 m- z4 S3 C' ]( y, z1 Q0 c. t2 l, j/ Y  p. a# m
$ }9 O$ ]7 o# N# O

' ?' e+ W; N) i4 {) N
9 C& k/ {8 q8 R

诺诺妈0319

& _/ f6 k& r3 }6 ?
* o6 c2 A$ m) R4 I9 j

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
2 \/ U; s6 O6 D5 s, h8 i& y

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

8 v& |- n, }' N  _- r( z

; W  O& i! D4 [( h! X; B4 {: f+ Z" v, T

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。  p; K" j% Q; e, Y

& q; \% o/ R7 C4 M8 u, k  d) }- o

. r# N3 d- o* I* k8 f+ ~- y' X

* a& ]( u: S$ U$ p, L. C1 T

3 p  h9 ]! S( a: x: ]# ?

/ P) }+ d5 ~: w2 G7 c

! P( c: Q$ V! f0 |/ i0 }' D8 b4 r1 C+ s/ _5 _& h

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。0 h+ S- P8 q& p

; J! t: H& t- Z9 G9 b; J* V& ~

5 @) S: w! I4 t% W) y  k7 Q

7 D$ t7 _( G* C* u% o; s3 W0 \% b1 W

# D5 L/ T4 j# ~7 v4 E9 y, }( T

3 f! f" q# L9 b3 n' n- x
, _# ]& y' f7 p

诺诺妈0319

3 c6 i0 V, a' F9 G3 p, M: {
. o( W; j- P4 @% A" r( e

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

& w$ a4 \" S$ t! M6 Z$ V# P, u

4 t: S2 Q2 B0 c$ W3 v

' t# |% A7 y- F# j

' W- u' w0 X) S; Q; ~' Z

+ J; F9 W" o! o7 z: `- N

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。4 w5 f& k* L' [3 B

4 L2 A2 {' ?2 V% T* h

" ^; V- C7 `8 p0 L7 X3 l

0 S4 X0 L9 d* Y  A* S2 k

2 i' t( s8 U/ J$ F8 T' n

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
/ X- j) h$ W/ g$ r. R

2 X6 n; w( U1 o8 R8 w" L" f) f  E% F1 {1 B

诺诺妈0319

: Y0 v( ], X2 n! g1 ~( M) J! q: T' M4 q" B6 Y4 M8 G

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

7 K2 Y" [7 X6 T

0 c: B2 t4 V0 w0 p8 U- E

$ m0 O2 G: D' S9 X1 ?

! u) ?0 B2 g$ l* ]9 }2 |' t' `

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
4 c3 ?& N' p: e

# b" C) n) \! C' U

' m2 F) S) u- v4 B8 F% a9 D

( M; a" I. @! a( K* p( ~

. _  J0 @8 N# `- L- w, ]4 j( Q* T

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
+ U* d6 t9 ]% m0 B* z8 d

4 e: }4 e' n9 Z7 i) \$ |; C: {' B
& L* Q! @7 J; K( R8 i5 l

. v* X$ V  X: B+ B( u: o

诺诺妈0319

4 R6 [* r/ A. b& Z! }  h7 D
, L! L) ~9 |. T9 }2 @7 B
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。3 n) E- X6 s3 p7 L5 |& }. A: `
, Z2 t5 i) V# V
% ?& H7 E, d! B$ a, N; S6 T/ e
0 l! |2 o6 Y1 H' J* f2 q* D

' ~$ Z8 V. I; [. V5 U5 ]: H' S$ k" j4 m
: V. f3 I$ ~; G. l* r4 E

. C9 M1 v4 o! s7 L9 I# D: q% M! }% `

Bella^_^

好想试试

诺诺妈0319

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

两宝宝的妈妈

学习

笨笨妈

这个太厉害了

Evagrace

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

诺诺妈0319

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

诺诺妈0319

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

诺诺妈0319

学习

过程很详细，慢慢看哦。

骞骞130417

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

你不OK

太厉害了。。太有才了

诺诺妈0319

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

诺诺妈0319

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

星宅夫人

太厉害了 学习！