诺诺妈0319

1 b5 S  O) O* e3 u0 I
" a1 Q! t: N- z) a在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。2 }! i* \2 a& K$ Q
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
& {3 f) ^' M4 q" V- M( Q有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！
: a  `% n( o; I7 r. {% Q' W' b2 a0 z3 _/ }8 @
1 \) E3 l, ^, `3 O
! Z7 t- B8 z" i# k1 e- p
) c/ l) Y4 b, o5 _, m
  P. B  J* U8 d+ b. G

---

5 o8 X% L9 L9 V4 M) o
以下内容来自网络：  Z* k- _* f% l8 Y6 f
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。  {, Z. u* a& J4 ^6 F' T. C: X
' r# E. ]; O! a2 R! P9 h

诺诺妈0319

& ^1 Z/ c/ @" a0 |

9 B# e, p$ ~* @7 ~, h! w( v! @

蛋黄酥的材料如下：. [. A* T* J7 e/ H

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右: v) K$ T0 k- A

油酥：中筋粉70克、黄油38克3 k! x- Z. P) K# c. k/ K+ ^

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
# z: m- s7 j. l/ I

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

6 }: i+ ~9 ~+ R3 q$ K/ D% ?: O, ?. @  }

" ?3 X+ o, [( |$ U
, g. K& r! `, y0 I4 d2 t* W

. l  f8 C+ d" z+ z! @% c& ?$ c# o

诺诺妈0319

; m) C7 g% _1 i% _" b8 Q

2 j1 ?- Q0 n# t

做法：& ]' Z; U, A, i/ s. q) w

5 U2 j$ r! R* H1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。5 ?* I7 d& t& J& O
8 j0 ]& m- o# g0 ~
! V+ [* h. [8 _
( R% v# y6 D! Y/ {! {
2 n2 r, T- ^* Y3 I) m7 S) u

8 f9 J! G5 U- w+ @! s9 W* I, V2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。" W  L8 f7 k4 {% q

* M3 @8 y, Q! n* c9 U# W  q2 B3 v  G. A  c8 X# s

8 s. `5 p7 [: o) \# a4 A% I, I9 i6 ~% F, T+ v  E
2 P( p' p. ^. p9 ?: |) p5 I4 V7 `
; E2 p" b* R4 ]5 ^$ n: o, E

+ N* U. G* [: n1 f+ ?- E/ j5 _8 a

6 K5 F% a; J; e5 m. U7 m3 q
) @3 y! s; }7 ^# F- {' l7 x2 e4 ^- D: H3 T. ?, I3 I: ^
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。. f  ?2 \2 T7 r! i' ?' C( g
0 ^9 t0 X& \0 s3 D' c& K9 [

+ ?/ e8 |8 y7 [( D  {
: H9 \$ j" L9 _5 o# }! Q4 I  [% d' j) N% f+ f; X0 j1 R6 N) f
" c& t2 n% O. h, H
8 Q; S/ n" {4 w" h" B% y+ Y
: T* ]5 Q& s- ^; H
5 J( n5 m% B/ R# e. F# y
! U+ Z# K' F0 G+ M' c$ a4 Q

诺诺妈0319

0 t6 g/ [  ]# w/ z& L3 I

" K" M6 Y4 n; u& H, e

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
) d" ^$ v$ I; `; o( B! c

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

6 \0 W9 `5 Q+ e5 u

( |5 C. X  o4 w; d  D! I1 i/ X2 K0 I7 n" Y

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
# h* @7 t) O' k4 z

) Y& I  a! d$ |) b& i' F7 s

& C3 O  ]* e5 Y& J, u

. @5 m" ]! G+ T/ J

* C% p) Z' S4 p3 E3 e0 d

# i. a4 Z& R% U1 V6 g

% I7 f- S+ n7 p; D3 ]3 a# d
7 Y8 l! E4 G5 q. i( ?) r' P: i" O) X

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。; j, _; n1 x6 `) O" H' S

1 G* M$ C7 X; i  t4 ^) s2 |

2 {% M/ m, `" [" y# v8 H, F5 ~

7 O/ b; ^- I9 I7 t5 x; M- r/ s

1 l. Y$ }' Y3 k6 l1 x% l4 I( q
) {; u/ F4 w8 y% x) k, A
3 s$ T$ [5 J; }& H; G$ [- d

诺诺妈0319

' r0 ?( G$ P1 f
( m$ q7 w) k9 r

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

# U; I2 f: `' w

! d) @( n" D7 l2 n  o

5 u$ L+ f, x  _1 J2 m

& R. v7 Y0 K4 \- B

; W5 M% `( j2 Y3 {

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
* R9 T3 s5 P' h$ T  E

5 ]$ k! T+ o% B/ S9 i+ O5 H

# z; H% c. J1 w( B3 ^& K0 q- d

" A2 M3 g: ^5 \) A' A" y+ [" X

, N. R: S4 k. V1 h5 L

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。6 m, E, I* P8 F: _  i

; [9 M6 J5 ?- s! [# o; [/ L7 `) I9 j

8 s$ {4 p% A& F& f1 y

诺诺妈0319

' k: G( E7 V% V: c
; t% w- U7 {' M

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

  v/ }" E/ t/ k1 x7 Z% r

. x0 F& G% ~  d& `

& i' w- a1 ^- X% {

5 S2 p% X6 \2 P. ]6 U  r& v5 D* b

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
. m* l) X2 r' E- E& K1 s

4 b4 x+ Q4 k/ U

3 `/ W. i& g3 y4 ~

" r$ s% B7 f' f6 f8 Z: o

- Q2 I1 G8 B4 P- r( V5 x

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
# D/ I6 q) K4 p

/ Z) l4 h) A7 S
0 |: w1 }. w% |$ f0 E) e/ e5 h) p& v: e+ A. B# P( i% e& u* R. G

诺诺妈0319

' |; n1 _! g; j! v. ^- G
+ [$ ?' |- w1 x9 ?, D! G
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。
3 C1 S2 Q5 P% G+ L
7 A2 k( E- N, `& C) v9 m# i  [% ~4 w# d" U* K* X

* X  @6 I. g' X
, I- J2 c4 t' U* w! ?! ~$ u$ ^
/ v6 t+ |% W5 W
7 X: q" o  ]( y
& x* A3 a  H: _. P3 W" F0 N
$ s5 |- ?: e$ I% U! A! B0 t

Bella^_^

好想试试

诺诺妈0319

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

两宝宝的妈妈

学习

笨笨妈

这个太厉害了

Evagrace

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

诺诺妈0319

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

诺诺妈0319

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

诺诺妈0319

学习

过程很详细，慢慢看哦。

骞骞130417

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

你不OK

太厉害了。。太有才了

诺诺妈0319

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

诺诺妈0319

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

星宅夫人

太厉害了 学习！