诺诺妈0319

$ M: W* E1 u: m5 [7 t$ u2 `6 L! r( i! V8 L( n4 f) q
在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
5 _; }( Z( l9 F( B" l" ^其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~! p9 |. S- h9 w2 x+ N$ Z! o. @
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！2 V! Y* C# y% h1 m* v; G& ~

9 x: @+ Y# B/ j- u( v5 I2 E$ r: N0 Y0 o
) l* b" X$ I. s% W# u8 B5 o. G
3 q- l7 |6 A$ x0 ^0 {
, A- \. s4 i. u8 Q$ t

---

* _" S& `* M! M' U+ G
以下内容来自网络：* q& Q! A& w" r1 ?- m
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。0 e8 J, o! U+ y  ?
) q+ @% S. |* U$ w5 f

诺诺妈0319

  y6 n1 B! c- }# ?8 A) t8 r# A; @5 F" ~, T5 o: F, W: U% x

蛋黄酥的材料如下：
! {: V" J7 c" x' w; b! w! I

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
/ q; Y! Q$ Z% ^1 A% w8 s

油酥：中筋粉70克、黄油38克3 G$ |' o+ ~8 L% V  }9 X6 m

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
6 {9 @. q* Z. ~: ?5 R& w8 a) d

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

9 T6 f3 S4 e5 ~& U/ n

5 c6 K$ Q: w; B
8 [& k& I. I7 G* F: w6 o
. f& D8 \# Y# B4 Y9 E( Y

诺诺妈0319

8 V/ P1 L  B7 i. H9 ~* k
& c, O* ^$ H8 S0 k4 k2 j% f7 o1 x

做法：
( {/ A, v) Z8 H1 p

7 `# ?2 i) g! I/ t/ B9 r8 G) t, z1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。% b8 x1 D  K5 H

  C2 R# [# _% x6 W( t4 v, |8 O- Q5 b' e

$ _2 |1 n; g1 C  b
9 u/ i, A. I8 o# E# [2 p) t9 g5 F
+ S& b& ^1 W8 o2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。% _7 t2 r# ]1 c- K
+ `' `" {  t& a5 D
8 `* e/ j+ X2 J- o  X0 D
9 x. I7 |+ o; U8 K1 n
7 x  I1 D  T5 ]

5 m5 ~) T0 G) e! |- \/ D( k
5 L. v  z$ B" H- {
9 s# W5 }, M- a" S' |
- K7 a, i* a/ L8 c' H
; A/ f2 e1 g/ z3 N. a9 f: \$ A3 ]4 ^' l4 L
0 b' e# ~! _7 @0 Z/ N6 B
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
  J$ Q) e! g- h# y2 l8 `! _4 E4 H! c7 [9 F2 F. a' ^

* J, G# }' m) r5 h1 E
0 ~0 m2 t3 m5 g7 M2 k
9 n6 z7 N4 {: [9 a! \6 y* ~8 ]" b& x! h7 x

# ~5 {1 L1 D3 J" M8 s5 {: a9 L
8 v( }) A; a" s$ g3 H/ J1 |4 ~$ T3 M; s; _4 s

) _" ~7 V4 N* J* M

诺诺妈0319

( o) e; G7 e( R
! p- V* ]0 U0 Y# b- r

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。9 @2 k( F. ]% ?8 j

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

( B# }6 Y; L8 ?! ~) U  W

4 n; O" ~2 [7 y, e6 I- S4 s
6 }  ]) W! a6 r9 U% Q" l% f

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。: e& X" e3 P& G! _, z

9 ?/ r+ b' |: C1 y: |4 j- e! h) a

6 `4 ?9 I+ D, V0 I6 ?! ^* \) t

, }% G7 h, j3 i7 y* ]% V5 w7 k

  n4 D3 S  ]' G  a8 J) Q7 K

) k/ B5 d: Q( j: U8 `! C0 M' x

/ c( g# \. \2 }1 D* d0 r; X

5 k) D- w3 k3 \. n% I6 e

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
- H0 }2 L1 I/ `+ Y! e% \3 H4 }4 F" D

" u; ?' M7 Z6 ^0 m

4 S0 ]$ a4 S0 C$ u

( ^. g/ I8 N# a

9 b5 G, `7 _4 i$ z6 T* q7 I( t
5 V+ m$ a) Z% J# [
2 n$ r' j0 L1 Q# l- ?9 t

诺诺妈0319

) v2 p3 C, Z/ r5 L9 d1 x5 R$ A
8 X# O2 P, ?. \7 @; U: e6 p3 j

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

* q, f6 L% ~4 w/ f0 n" E1 O

3 N. Z6 ?" H9 o+ c+ O+ E

4 M7 v! o2 W# i

# G: P% P1 g5 E. V' w

. Y( \6 p$ W( r5 e2 ~7 E, R

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
- m5 ]1 s7 o, }9 k

6 x3 R9 p8 ]) A! b) u5 ~

$ g% M4 V/ d5 R0 I6 ^# w) g0 Q* Z6 E3 ?

  g4 R' p, [$ R5 U% n  Q( A

& F9 n/ G+ Q- K0 ^; w' |# U

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
# h: O: [! w9 M  c

) P8 n5 u) Q4 J
, s8 T3 U7 Y# |# z) |5 M

诺诺妈0319

& O- T) Y. ^! u

, j7 G  P2 ]0 e0 H

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

+ B7 L) O# ~& Q" w5 m- X+ x5 h

0 v/ B9 c9 e* j2 b& j0 I

2 |2 o  g+ r# @9 J( t) O, N

" H# G* ?, I( h* @" U; b

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
* x" v* W& V- K! C5 H. i

* J* r4 n# k8 I9 V5 c& e4 k# b

4 |1 V1 i; y# W8 n; q5 n0 l( m

4 j  ^% K& \+ a. ^; n6 e( K

% M$ P' O0 O% W

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。3 s' j' |6 O& \7 u3 z

' ^9 h, E# r' p% `; h) |. q7 R
& I  m, b8 i4 `. r" a% W( ?! u0 W, S' d
) m% i" [+ V! F6 T/ h: a8 ?6 X# T

诺诺妈0319

' j3 P0 s% H5 m8 H# S

/ D# s3 @1 d& d1 O包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。# Y' y2 w) L2 }- G# L7 ?' ], j
3 T) {- D2 g' r' N4 b" F

- h$ S" A! K7 p/ ^2 B, ?7 v$ {9 H! M" c: p! T" g

3 Q: N0 V# ~( c# ?' u7 E1 [; o# E2 U6 D8 }; h8 k1 m: H! ?! m1 q
/ I, T9 d. y* a
  U8 N, S% z9 S, u0 q

4 u$ P; P+ Y. C5 X/ M

Bella^_^

好想试试

诺诺妈0319

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

两宝宝的妈妈

学习

笨笨妈

这个太厉害了

Evagrace

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

诺诺妈0319

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

诺诺妈0319

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

诺诺妈0319

学习

过程很详细，慢慢看哦。

骞骞130417

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

你不OK

太厉害了。。太有才了

诺诺妈0319

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

诺诺妈0319

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

星宅夫人

太厉害了 学习！