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在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。, Q7 c9 Q. @) R0 T7 t
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~# L; |& p5 S, E
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！- |4 g$ ^, o3 v- M

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, z" D- @; q; A以下内容来自网络：: ^0 `, A3 A/ ?5 x/ ]) z& ^
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。3 q2 w9 c* U. r, c

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蛋黄酥的材料如下：
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油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
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油酥：中筋粉70克、黄油38克) {) n  K7 o0 F! p5 I. |, R! f

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个& }% g( w5 d& \) j9 w1 I7 A

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

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做法：
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! g9 O/ ^1 W. L/ z+ g& L5 b1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
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2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。5 J4 q) b% v3 y5 u! |1 h- E! ^: G/ S
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
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5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

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6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。: I: `& k- M5 n9 i7 L/ S

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7.把油皮压平，中间放油酥后包起。& W3 L& Q0 ^: D/ t

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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

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9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。: }' Q. _; A7 x

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10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。1 o' N4 c$ Q7 t) |2 n8 {  c

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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

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12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
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13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。8 j1 Q# i3 k* ]' {- C

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包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。
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Bella^_^

好想试试

诺诺妈0319

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

两宝宝的妈妈

学习

笨笨妈

这个太厉害了

Evagrace

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

诺诺妈0319

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

诺诺妈0319

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

诺诺妈0319

学习

过程很详细，慢慢看哦。

骞骞130417

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

你不OK

太厉害了。。太有才了

诺诺妈0319

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

诺诺妈0319

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

星宅夫人

太厉害了 学习！