橙果小鸭

粉类    高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
# }5 \* M" b$ W& Z0 W! G+ N- ~; e    中筋面粉多用在中式点心制作上。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
, U+ {" o1 ^) ]2 J, x) j    低筋面粉多用来做蛋糕的松软糕点。# j; g. D* T' C7 I. k4 e
    可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
* G+ n9 x1 D% }8 G  O' z  S    粟粉又称生粉，作用和台式食谱中的太白粉类似, 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而粟粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
6 I/ l, h0 I! c3 ]; D: r  E    粟粉具有凝胶作用，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,西点制作中在做派馅时会用到，如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。0 ^6 T9 c$ @$ N- i. ~
    吉士粉只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。) s& c& x( A- U0 v; [  t

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