诺诺妈0319

6 P6 a4 d6 T5 {! _) f2 Y( {) N+ ^) h9 k5 m, M! y. n: f0 S9 @6 J

诺妈相信大家都知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道戚风就是一个高蛋量戚风的例子，只不过，它有点儿偏极端。而烫面戚风，则是又一款高水分高蛋量的戚风。入口更绵软。

( k' A3 O: m7 S# p* X. b

& V; N2 w6 ?5 a# ~" F5 |7 G% A1 u; t3 z

, X3 U$ x5 f* b0 b" R3 d1 B

+ ?" f* g; n, E: d. U

诺诺妈0319

8 j& A# k: R+ h( U8 E5 Q0 s) e' v6 @' {( ?$ P# c  U5 C! K' X

储存时间：冷冻一星期

制作时间：1-2小时

成品数量：8寸一个

使用工具：

打蛋盆、电动打蛋器、手动打蛋器、一体硅胶刮刀、8寸戚风模具

使用材料：

鸡蛋5个、低筋面粉60g、牛奶55g、色拉油50g、细砂糖60g（加入蛋白中）、细砂糖20g（加入蛋黄中）

( J% ?" b4 a% }. X- P5 n5 F

诺诺妈0319

' w1 \! ]# g# J) j" _% [1 _
0 j4 a# J, d2 c5 J  a

制作方法：

1.牛奶、色拉油、20细砂糖加入打蛋盆中，一边小火加热，一边不断搅拌，直到盆里的液体沸腾，立即离火。端起打蛋盆，摇晃盆内的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让盆内的液体冷却）

% Z; ]8 X0 u9 K( d4 U$ y' U1 l' |$ u

2.将低筋面粉过筛入之前的液体里，立即不断搅拌，直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团

: q: ?: ~1 z$ X( o' w

6 x* g9 R5 s/ o7 a! h. z

3.蛋黄、蛋白分别打入无水无油的打蛋盆里，烫面团冷却到不烫手的温度后，加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊。拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用

+ w, y# I4 M* Q/ K1 b) C8 g/ h8 r1 C

4.蛋白分三次加入砂糖，打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入到之前的蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。之后将翻拌好的面糊再倒回之前的蛋白里，继续用刮刀利用切板和翻拌的手法，拌成蛋糕面糊

, l- F8 b. G, J+ Z) K. j

" V% V/ l* y: s2 |3 P# k! p

5.拌好的蛋糕面糊倒入模具内，微震几下，震出气泡，将蛋糕放入预热好165°的烤箱，中下层，上下火，烤50分钟左右。出炉后，先威震一下，然后反扣到晾网上晾凉

1 h& z) ?% \" X$ W  d

6.凉之后的蛋糕，先用手将周围小心撕开，再用脱模刀顺着周围划上一圈，最后用脱模刀将蛋糕模具底托脱掉，切块就可享用啦

4 ]' B6 }9 }2 s3 b8 s6 `$ ]; Q

+ H7 g: ]/ M7 w! ~, `' K
* v9 E# E' J. d% [
9 \, |# C# u* r  ?3 {3 B; R

诺诺妈0319

6 U3 ^" E8 E( L+ u5 q6 ]
" n6 `" M6 S, U0 G& E3 y, _8 w

注意事项：

1， 烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉会过度熟化。将液体煮开后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入，拌匀成“烫面”能收到不错效果。

2， 基本上，烫面戚风的其他步骤都与普通戚风一致，详细的做法请搜本店戚风蛋糕的做法。

3， 这款戚风质地非常软，所以在脱模的时候要尽量小心，如果要裱花的话，要提前一晚上放冰箱冷藏之后才能使用。

.橙子

诺妈手好巧哦，有时间向你学学！

茉莉香片730

请教诺玛，我用的长帝30升烤箱，为什么每次烤的戚风表面都会开裂？

芮蕊

回复 茉莉香片730 的帖子
4 u- U/ A, t: I, Q: c' a! F; e6 h请教诺玛，我用的长帝30升烤箱，为什么每次烤的戚风表面都会开裂？

$ I4 M  G! ~3 H. x: z+ ^7 K  v# D温度太高

bill2013

看上去很不错的啊