本帖最后由 王子灯灯 于 2015-9-9 22:17 编辑 5 `0 E! m. c3 \
. i- L: t/ l7 T7 \) x: r
又到了腌制剁椒的时节了，去年做的剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒金针菇，好多朋友都问自制剁椒的方法，今天做完在这发帖和大家分享下，喜欢吃辣椒的朋友可以自己在家做，简单，干净，无添加剂的放心食品。
4 {5 y7 h6 C7 D. h: R 步骤：) ?: _ O2 ^: \" [
1、准备材料：肉质肥厚的大红色辣椒，（那种细的线辣椒做出来口感略差）大蒜、生姜、盐、高度白酒。（大蒜和生姜的量根据自己的喜好而放，盐多白酒少。）. q+ M2 q+ ^/ {5 e2 P4 I
1 M" G- a- } F( C& e$ i, A) V
; S) } e4 {" R" P( ]6 X 2、辣椒选取新鲜的硬的纯红的（想要剁椒放的久味道好就必须严格选取优质辣椒。）不要择辣椒把，泡水里十几分钟再清洗干净，捞出晾干水分（背阴处自然风干，不要晒干）。
) t/ u7 q- O. P/ D$ D, p
9 x* a3 U' l/ _: f# f 3、准备无水无油的干净大盆一个，装剁椒的容器清洗干净，玻璃瓶或者泡菜坛子的话要用开水烫过杀菌消毒。如果用手剁的话也要保证刀子和案板干净无水无油。我用的特百惠的旋风切剁器（真的是神器呀，去年做剁椒把老公可是折磨惨了，今年有了这神器可是把他解脱了 ），有别的切剁器也行，但千万不要用料理机打，去年试验过，惨不忍睹，有血的教训。, V) L# o$ M' U, L5 F5 w+ @
4、准备好一切，保护好自己的双手就开始拼命的剁吧， 去年剁的少了，到年跟前都不够用，今年买了10斤辣椒来做。/ }, o) _) m. c: X/ e/ T( o8 }- y. [# }
2 j+ J* B" E: p9 q( O
0 _% C* T# `' v- d" U; j 5、大蒜和生姜一样也不能见水，必须洗净风干后再剁碎。
* w3 @4 X! K- H0 w, y! N2 u$ v$ g, N& D4 R7 z2 g. Q- n
- K4 Q' e" l( s# t0 d4 k3 m3 l! X2 K5 N( M& q
0 ^ Q1 D* ~+ h( \3 F1 V* g/ P6 ] J+ s, ]" g
6、剁好的辣椒、大蒜、生姜放大盆，撒上盐巴，倒入白酒，搅拌均匀，装罐子盖上保鲜膜密封保存，一星期就腌制好可以烹饪各种美味啦。# Y j+ p$ L1 Q8 }% c2 P7 v% I
: i3 O5 u- E' ?* t r- q
/ K& Z3 D8 R$ s3 V4 {' Q4 O1 Z# y" a: Q) H; t$ R8 t/ v& P
7 V Z4 x4 l$ V* a; } 其实很简单的，只是我怕自己说的不清楚，所以描述的比较详细，大家不要被啰嗦的文字吓到哦。 6 y, A! r0 \8 D4 S6 `3 _3 V! a+ @# K
来自[妈妈网iPhone版] | 
发表于 2015-9-9 22:02
发表于 2015-9-10 08:55
; d/ z1 K/ O$ M. m/ O& y/ W
