本帖最后由 王子灯灯 于 2015-9-9 22:17 编辑
& o9 g- r4 r% G6 g
4 n/ o, H% U5 Z7 y 又到了腌制剁椒的时节了，去年做的剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒金针菇，好多朋友都问自制剁椒的方法，今天做完在这发帖和大家分享下，喜欢吃辣椒的朋友可以自己在家做，简单，干净，无添加剂的放心食品。
( M- c; j" I* J3 H- u 步骤：
2 D) U% R/ F6 U: p 1、准备材料：肉质肥厚的大红色辣椒，（那种细的线辣椒做出来口感略差）大蒜、生姜、盐、高度白酒。（大蒜和生姜的量根据自己的喜好而放，盐多白酒少。）
! ~8 u; H7 F$ n7 z
! m7 k$ t$ G, b
- x0 b: U) {# C- A ^5 v
6 X( X9 w+ Y; h& L. R4 R 2、辣椒选取新鲜的硬的纯红的（想要剁椒放的久味道好就必须严格选取优质辣椒。）不要择辣椒把，泡水里十几分钟再清洗干净，捞出晾干水分（背阴处自然风干，不要晒干）。
) b& @, O1 g" I, i
9 l$ V# Z2 F O" i/ P$ f 3、准备无水无油的干净大盆一个，装剁椒的容器清洗干净，玻璃瓶或者泡菜坛子的话要用开水烫过杀菌消毒。如果用手剁的话也要保证刀子和案板干净无水无油。我用的特百惠的旋风切剁器（真的是神器呀，去年做剁椒把老公可是折磨惨了，今年有了这神器可是把他解脱了 ），有别的切剁器也行，但千万不要用料理机打，去年试验过，惨不忍睹，有血的教训。
# _$ A* v0 e6 b' q 4、准备好一切，保护好自己的双手就开始拼命的剁吧， 去年剁的少了，到年跟前都不够用，今年买了10斤辣椒来做。
8 V1 Q- w% ^# z! b2 O; a: X4 [1 M2 x/ F6 p" N
7 V2 ^; y8 j) U2 I; H 5、大蒜和生姜一样也不能见水，必须洗净风干后再剁碎。9 p1 x# g) s, r& `7 r
. R8 H. u, {; k7 B- i& v6 R" G( J! p1 k' S5 U( v* h( c9 c
. a9 [$ R: _. k, d
$ k4 f8 k6 O( r! d/ {- q
2 [1 D0 ^( J" g' E6 _9 A
6、剁好的辣椒、大蒜、生姜放大盆，撒上盐巴，倒入白酒，搅拌均匀，装罐子盖上保鲜膜密封保存，一星期就腌制好可以烹饪各种美味啦。% a& h i4 [$ D8 ^
; f( y# D, Y6 }3 r" C1 i5 {& e2 A
; j* k$ k; D2 Q9 `) k$ N8 R7 f3 [5 H& P' E; X
% D9 D( t. t+ B8 Z) K 其实很简单的，只是我怕自己说的不清楚，所以描述的比较详细，大家不要被啰嗦的文字吓到哦。
! g* j- d4 k0 x' a* i1 D/ s
来自[妈妈网iPhone版] | 
发表于 2015-9-9 22:02
发表于 2015-9-10 08:55
