本帖最后由 王子灯灯 于 2015-9-9 22:17 编辑 ! h7 d, M5 P( S [' \4 d+ B
6 ?6 k0 O5 e5 O% L" e( `) Y 又到了腌制剁椒的时节了，去年做的剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒金针菇，好多朋友都问自制剁椒的方法，今天做完在这发帖和大家分享下，喜欢吃辣椒的朋友可以自己在家做，简单，干净，无添加剂的放心食品。$ j& L# ]. k7 z. K/ \ E
步骤：/ ^5 v' D2 S2 J2 w' p/ C# K. S
1、准备材料：肉质肥厚的大红色辣椒，（那种细的线辣椒做出来口感略差）大蒜、生姜、盐、高度白酒。（大蒜和生姜的量根据自己的喜好而放，盐多白酒少。）1 b A% ?% I& a' {7 [3 c; s5 ^
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: x. v2 C- W) N) ^1 g4 n5 P- r 2、辣椒选取新鲜的硬的纯红的（想要剁椒放的久味道好就必须严格选取优质辣椒。）不要择辣椒把，泡水里十几分钟再清洗干净，捞出晾干水分（背阴处自然风干，不要晒干）。+ g; d7 \9 C) u( f& J# P. j- N: ]
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3、准备无水无油的干净大盆一个，装剁椒的容器清洗干净，玻璃瓶或者泡菜坛子的话要用开水烫过杀菌消毒。如果用手剁的话也要保证刀子和案板干净无水无油。我用的特百惠的旋风切剁器（真的是神器呀，去年做剁椒把老公可是折磨惨了，今年有了这神器可是把他解脱了 ），有别的切剁器也行，但千万不要用料理机打，去年试验过，惨不忍睹，有血的教训。
2 f+ c q v% ] 4、准备好一切，保护好自己的双手就开始拼命的剁吧， 去年剁的少了，到年跟前都不够用，今年买了10斤辣椒来做。. G5 p. o" H, X
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5、大蒜和生姜一样也不能见水，必须洗净风干后再剁碎。
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7 Y8 n1 M: c7 Q! p% }2 O7 v 6、剁好的辣椒、大蒜、生姜放大盆，撒上盐巴，倒入白酒，搅拌均匀，装罐子盖上保鲜膜密封保存，一星期就腌制好可以烹饪各种美味啦。$ k. R& \. } x2 B& U8 N6 P7 \* Z
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; _% n/ `( M: d2 K8 V n# T 其实很简单的，只是我怕自己说的不清楚，所以描述的比较详细，大家不要被啰嗦的文字吓到哦。
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发表于 2015-9-9 22:02
发表于 2015-9-10 08:55
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