花儿朵朵86

简箪紫糯米糕（烤箱版）8 Q+ A. \0 b1 F6 n7 F+ T! \% h
黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕9 y5 f& Z# h- I2 A3 u, W; W  W% D
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原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴
2 _; P2 D3 H1 x工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）; G4 c& Z- {; m! y5 \3 @

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碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。
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+ T- |- k# Y! L. i; j% O蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀
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# d- Q5 x& a2 v* }) J0 y; p把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。$ x. v' X( y5 N9 x- {6 i
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/ `' m4 {) C# i/ b7 @* M3 X用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。) p/ G; N# I$ u& y
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蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。' g+ N+ Z- Q  d5 {

7 D  `4 X0 V$ j7 \' q# _% A/ q开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微
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取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
# R/ C& ]9 G0 F2 g) f把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。; q/ R+ s0 u. ^; k* g
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倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。 . w3 R" b# V/ _4 ~, O
出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。7 p3 @$ S: @# x& i' m

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有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟8 M- |7 Q6 g; X. \
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