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◇现在总结一下所列的煲汤药方,大致有如下各项:
; @0 F0 W Q) ]1 F& ] g+ Z
' n' w5 \9 B* C( S (1)补气血汤料: & E: u0 S) M' V3 t
第一,有“当归补血汤”为基础方,酌加枸杞子等。
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L* Y$ q& N r% ]. ~" E" i
- G( c! u3 Y v8 v1 v# [ l◆青红萝卜猪肉汤
3 w# }. L- ^* M* {! W! p3 n1 X- D 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 - v! N7 Z+ B ?; G6 U
做法:
5 d7 x( p# T, Z' o, J% t6 \ (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
0 a3 F- C: U) Z& o (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. ; y2 q# f6 d p8 d
附注: 3 H' v S+ o( c [7 W2 y5 f
(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 * N( T3 K4 }* k1 K
(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 2 x: C+ N- Y+ Y( \. |0 ]
4 C; q" k m8 O Y' K$ v8 f
◆冬菇清汤 6 S- u3 k& d/ R0 M! G' ]% ~
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
. \% Z8 Z0 E# d: H) d 做法:
* h1 ]$ g l- |" _9 ^- x" h (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.
0 j; d1 C' w6 Q8 P7 N (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
" }% D. E1 _5 c m+ ? 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
$ O" ]! C, W! n8 }( P$ g 8 c: V! B- b' c' h" d9 z5 y# {5 _
◆鸭梨南北杏瘦肉汤
. G7 a" D6 T: D# D 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 & D1 C- @4 c6 b l0 a& Z: e( H" p
做法: 9 n9 E! D0 z2 |
(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. + `. ~) F9 n/ V8 c/ h: t' a
(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
5 b' I+ [; X5 i K4 \ 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 * I4 ]# a( j2 }, f# A. H7 c" F% z8 `- k
2 h8 m- g# E0 J8 f- p& L; Y ~ ◆罗汉果瘦肉汤 / s! k" Z$ G- `
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 & T2 |3 J. Q; d
做法: + n+ }: c( P1 o: z. f+ }0 K' E
(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 1 H, R' K8 S* z* X1 S8 f1 u, c
(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
6 p" |. _1 u6 b" _& S 附注:
/ K! p" e8 D1 e& l (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 9 w+ q; [% S! q! |
(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
$ e! s; |4 |) R: S
. g4 K) h( k# n0 \2 e) O ◆冬菜肉饼汤
6 C: O* X4 ` V( C 用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克) 8 b2 r& R K9 E+ I5 \
调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 $ v0 ~$ [' H& g; W" C
做法: " S- T* n; [: j1 _& z
(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 . L9 }3 h2 B3 L! K
(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
3 C. a! @$ p7 \5 w 附注:
$ r: y$ P, w% Q- Z! _ (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
8 {$ H; J% t" _0 J# B2 T, f (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸 " `1 [& H! g1 r5 q+ v$ {# x5 P
' ?$ Y g. B# O- H ◆薯仔排骨汤 6 A; F9 n/ B$ G) o9 k
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
9 h; x) W6 [1 S" M5 V 做法:
9 | X: J- K1 \ (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 1 j' O- B- t2 t% q
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 , n! ~' t c9 W" H1 L* A* P- l; R6 g o
附注:
1 n& E4 w; X, H3 w8 }7 i3 X1 t- @ (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 # I2 g( o2 Q W6 i9 t
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
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2 \0 K, X& z r1 l% i ◆栗子瘦肉排骨汤
2 u& `' w5 f9 @4 q8 h/ y5 x 用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗 ( d# t6 T3 d- y8 H" s9 p r0 ^
做法: U/ A9 E: e5 i/ I/ K, X% i% E
(1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
+ [/ c- I, [: Z (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时
" h8 H9 g6 S# [% m0 k1 X (3) 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用 - G7 F! B8 A& o$ x7 K3 a0 T6 Y/ A
附注: Z. \. v* f9 ? [4 S, g! u
(1) 扁身的栗子易软味甜
1 h" P. y; Q( ?/ r& ]- c2 K (2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 " ]% s) ]" f( t& z9 V, D" X
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◆竹笋腌鲜汤 9 F, e0 G4 h* C5 ~8 K4 _
用料: 五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗
" F. P) Q/ T9 d( [: U 做法:
9 b/ i4 M& G1 P, O$ W0 d; K (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片
7 f8 M0 U0 c* G; `% {# l (2) 葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片 7 G. m+ u9 e. a
(3) 将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀
# h+ N9 _+ \( |# V5 X. W# e8 P 附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。
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