本帖最后由 颖澜澜 于 2012-6-8 09:53 编辑 " {& _1 G2 i" g! y2 t) L" @
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煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强。绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，清热解暑效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。夏季绿豆汤或者绿豆沙清热解暑效果最佳，最受人们欢迎。但是，大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。煮绿豆沙也是这个道理，用自来水无论怎么煮，煮到最后都是棕红色的绿豆沙。 6 n( u% J' W" o9 W: u" \' j
; V) ?6 f2 b- X* f3 m究其原因，煮绿豆汤变色与否，与水质有很大的关系。一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，在锅内一边煮着就会渐渐由绿色变为棕红色。所以要想做出碧绿解暑的绿豆沙，选用纯净水是最好的选择，纯净水属于去离子水，无论怎么煮，变色都微乎其微。
网上看来的方子大家学习一下~6 K+ ]3 ^( T, n! q
原料：绿豆200克，纯净水适量（绿豆与纯净水的体积比为1:10） 【功效剖析】 绿豆味甘，性寒；归心，胃经；能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病有很好的辅助作用，对于高血压吃什么好，可放心食用绿豆。 做法： 1.
; f( K7 N* P+ h J绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间。 2.
/ v% N' S/ u$ R, K, l4 J3 \+ W锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1。 3.7 @; {+ ^. }. d: B; h( ]8 [" N
将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快。 4.
5 g1 ~% s1 b, \大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。 5./ b) E2 T* X: b; i, m+ H. T. v
用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。 6.% x; w1 @2 S" M. f0 f
捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 7.
8 H I7 c2 S9 T3 [! U) s* r* ^绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了。 8.4 m Z8 \. X: N4 I7 o3 Y2 z
盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖。
0 M# K& W7 X/ z& K- d) N: R成功做绿豆沙5要点： 1.
4 e) m8 V8 h. _9 A8 c2 s一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10，按体积比就可以。 2.* Y, J+ }7 q$ k' Z- X" `
煮的整个过程不要盖锅盖，开锅煮出沙快。 3.
: F- T- f! q+ Y o/ B3 o/ Z8 U, J一次性加足水，煮的整个过程不宜加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 4.! N9 U& E1 [6 r$ q$ U6 C+ E9 U
放入绿豆后，大火煮开，改为小火煮至绿豆皮浮上来，把绿豆皮捞出，这样做出的绿豆沙口感才更佳。 5.1 A" m; |2 M" i5 U
捞出豆皮后，要用勺子不断的按压，使绿豆慢慢变为泥状，绿豆沙就做好了。
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发表于 2012-6-7 09:38
发表于 2012-6-7 10:00
