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本帖最后由 旺仔妈咪 于 2012-10-18 14:28 编辑
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周末在家,老妈说最近的韭菜不错,突然就想吃老妈做的菜卷,陕西人又叫“纸卷”,其实在外边也吃过别家的菜卷,总觉得和老妈做的相比少了点什么。老妈的菜卷真的是皮薄如纸,而且很劲道,馅料十足,吃起来很过瘾的。于是跟老妈说,要把她的菜卷制作过程发到网络上,老妈一听,立刻严肃起来,边做边跟我叙述每一步的技术要领,呵呵,好负责任啊!
% Y% h/ c' }) m首先第一步,和面,老妈说面要活的软硬适中,比饺子面略硬,活好后饧上15分钟,然后用擀面杖擀皮,擀皮可是个技术活,老妈说皮一定要擀的薄而均匀,慢慢擀,一次不要用太大力,边擀边摸摸哪里厚哪里薄,然后把厚的地方用擀面杖卷起来擀薄,所谓难者不会,会者不难,看着老妈熟练的把一个面团左擀右擀,不一会儿就擀成了一张薄薄的面皮。' ? M, n& k3 r0 a2 h) f: i2 k
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