旺仔妈咪

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周末在家，老妈说最近的韭菜不错，突然就想吃老妈做的菜卷，陕西人又叫“纸卷”，其实在外边也吃过别家的菜卷，总觉得和老妈做的相比少了点什么。老妈的菜卷真的是皮薄如纸，而且很劲道，馅料十足，吃起来很过瘾的。于是跟老妈说，要把她的菜卷制作过程发到网络上，老妈一听，立刻严肃起来，边做边跟我叙述每一步的技术要领，呵呵，好负责任啊！
& [0 e: \1 I4 f首先第一步，和面，老妈说面要活的软硬适中，比饺子面略硬，活好后饧上15分钟，然后用擀面杖擀皮，擀皮可是个技术活，老妈说皮一定要擀的薄而均匀，慢慢擀，一次不要用太大力，边擀边摸摸哪里厚哪里薄，然后把厚的地方用擀面杖卷起来擀薄，所谓难者不会，会者不难，看着老妈熟练的把一个面团左擀右擀，不一会儿就擀成了一张薄薄的面皮。
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颖澜澜

学习了，看起来好好吃呀

旺仔妈咪

回复 颖澜澜 的帖子
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谢谢，我还不太会发图片帖，很多解说词没办法发上去，呵呵！

樱与橡皮树

看起来很美味啊

滋润的金鱼

谢谢旺仔姥姥
) G% l  k0 G! [看着很美味！！！

旺仔妈咪

刚才在发图的时候，还有同事过来问说，皮擀那么薄，蒸出来太软了，都没办法拣到盘子里去。呵呵，这个问题不是问题，老妈有个诀窍，保证一个也不会烂，菜卷出笼后，先别急着取出来，让它晾两分钟，等表面的皮不湿了，然后把一块干净的布铺上去，把箅子或盘子盖在上面，然后来个乾坤大反转，呵呵，菜卷就完整无好的被从笼屉里取出来了，然后再等一下，背面的水分干了，就可以装在盘子里开吃了，保证筋筋道道，满口留香！有图有真相，看图哦5 I) X+ o* `2 u' t; K. R3 N

旺仔妈咪

回复 滋润的金鱼 的帖子- H8 |5 h2 @4 q4 K5 k3 M- l% |

0 }; N% n. Y* s谢谢！

蝶ルde幻想

真不错！

凡星果

这个季节，吃菠菜的也很好哟。

旺仔妈咪

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是的哦，我们家一般都用菠菜烙菜盒子吃呢，外酥里嫩，可好吃了。

旺仔妈咪

这个季节，吃菠菜的也很好哟。

是的哦，我们家一般都用菠菜烙菜盒子吃呢，外酥里嫩，可好吃了。

筱笑翛

做法有意思，从中间掏个洞

旺仔妈咪

做法有意思，从中间掏个洞

这样做的话，四面都卷的很均匀，菜卷厚薄一致。

东东亲娘

韭菜粉条馅的最好吃

豌豆

肚子好饿啊！！！香！

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看着都好吃啊

无忧无虑的鱼儿

知道了如何才能不烂，不错，特爱做菜卷的人，认真学习了，明这样做

杏儿

香啊

艺婷妈

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皮好薄哦，馋