- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 星星@xa 于 2011-3-16 20:34 编辑
. t1 f, S/ Y- y. X2 [2 w6 L7 V% N2 @0 O4 O5 n' C: p8 E. h
非常感谢大家的祝福和加油！
" v) [7 q5 P6 z3 @昨天实在做了太多的东西，有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐，我都没空发帖子，今天又带小少爷上课，反正忙忙碌碌的，不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来，给大家细细说道说道。% f- I; Q( |# K
+ p$ m, @$ ^8 m* v2 i) @ F! b K) o$ c' j
P.S：卤水（盐卤）我是在淘宝买的
3 J5 {- G/ W+ A# E/ e3 F: U' d, {6 U2 ?
7 G- U* a8 W/ `$ H7 t
% D7 F) U; L3 C. Y8 k/ D之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多不成熟的地方，大家相互学习切磋吧！8 f z3 m, y# F0 d! p3 Z, m
3 T& r+ d. ]2 B+ q
+ T7 f1 u& m! d$ I5 X
盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐，对人体有害。
. T5 q: ]; Q: V5 v4 Z使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的）。5 X' p* `% Q0 p6 c
' {- U3 H* d* S% m/ C/ X- @5 n
6 S c* | ]$ [5 F* Q& t6 w- z+ C2 d n7 H( K
做豆腐的比例是，豆子：水＝1：5，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过1：8的比例也足够了，第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。
5 v. u) X, L% U# e9 k7 L; F% M: B' u8 R6 B6 Z g0 ^0 C# V T) M( Y# m
我这次用了半斤豆子，用10克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我15克，喜欢很老的豆腐的话，可以试试这个量。
: L' x3 c7 U' ~& N* R" w/ e% v/ Y6 w/ b6 R8 P
步骤是：: @- E7 D1 W$ B6 D, @! f1 J
1、磨浆：豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣
6 I7 v6 g+ y& _3 n+ e2 {2、煮浆：小火慢煮，开后再煮5分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香
* a4 C' d K. r/ Y( ?! x3、点卤：豆浆烧开后冷却至80度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计，这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了），盐卤用温水化开后，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆，一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使，下次再发掘下看看有没有更好的工具。) o+ G* N2 H6 x: m! K2 p
我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适:wanwan59: ( _0 e" y# d: Q8 w7 s! T+ C! n5 C
: W2 W+ F0 H1 Z" \
W; S, s; n) b7 l5 {0 Y" _当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉* o9 t; ~( p8 \$ X2 L3 b
8 J* J4 a( a4 S+ m* O1 U3 L9 J) \! u; z
: `" I; ?- x$ p# x) [/ {9 z
* d/ r9 c" E {; v! B. n2 C5 d! h0 {4 ^# e8 L" j
接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。+ S; f4 t p' G
4、成型：找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: ）, j6 {8 J6 H/ _# y7 {
1 H, O0 |+ M2 _( w
+ a# N* v$ Q9 q% F只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重，加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实
9 u+ E4 x& w" W; _+ M+ X) x( h: ^
* O4 P: |* E- ]9 r
8 d+ h5 u$ d& v$ S* C( V
6 A) y0 d F; x7 u' j4 c* [
半斤豆子作出的豆腐不多，右边2个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了1 b1 `, [& c" l, U% |' E
+ |) V+ U3 a1 B3 R' a/ z1 K b
! j, Z2 j" |( T% I( S1 t% j
: A* U* i3 g- r5 K: r下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1：5以上
: B, F: k. A# y
. X4 b9 R8 {6 ~7 p0 Y# x大家有机会的话也试试吧，500克盐卤只需要5块钱（就是运费比较高，不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到），关键是点出的豆腐真的很香！！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕……
" e W) x) y; k; I. H9 T+ p, w+ c! n) g( ?. j- H
我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味，这个简单又好吃
* d5 @0 k$ M5 F
7 O( m! i I+ m- q" O' }顺便教教做法：蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量清水货高汤，炖一会，出锅即可2 o8 r6 ]* C& ~3 r( v- }/ Q
非常好吃哦( ]/ C. `) e) r& q8 B
6 k1 v; K2 f. L) S, z; |$ E
- I: f( M# `! |. ]2 l* l
/ e( s: q+ D; d. F2 d* ], s; q% W9 R' a1 \9 L8 D% J7 P
% U: w; c# H1 W* `' I( m$ k
( | z# q$ C3 p$ g7 {" {' }. Y3 B& t' F3 R- c
[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]
|
|
发表于 2009-3-11 21:46
