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本帖最后由 星星@xa 于 2011-3-16 20:34 编辑 $ Z+ E& K7 k1 J) t. _
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非常感谢大家的祝福和加油!% r8 S* C8 G+ ]: Q9 a: ?; P
昨天实在做了太多的东西,有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐,我都没空发帖子,今天又带小少爷上课,反正忙忙碌碌的,不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来,给大家细细说道说道。
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/ S* M: |0 n6 w! Z7 nP.S:卤水(盐卤)我是在淘宝买的5 V4 c" S0 u2 D/ m! n8 M( s
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. o. U3 w* Y& s, U7 F之前用内酯做过豆腐,可是我觉得不够香,这次是用盐卤点豆腐,也就是卤水。我这也是第一次做,还有很多不成熟的地方,大家相互学习切磋吧!1 o/ C3 I: u" B2 n' U
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6 O! P! e6 q4 B4 p( Y6 Q- ?盐卤就是固体氯化镁,大家购买的时候注意,这个分工业和食品用,工业的发黄,不能用来做豆腐,对人体有害。
1 L1 [) g) t' y# X, ]5 l使用前用温水溶于水就可以了(融化后最好沉淀一会再用,沉淀物不能加进原料里面的)。/ e- k; ^6 w/ U3 o7 B5 a$ \
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, i9 x3 E+ d! J7 f做豆腐的比例是,豆子:水=1:5,卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆,不过1:8的比例也足够了,第一次有点生,害怕凝固不好,没敢用这个比例,还是按照原始的比例操作的。
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m h; Y0 ]6 p# _3 j0 p7 x我这次用了半斤豆子,用10克盐卤足够了,我还没用完呢,卖家告诉我15克,喜欢很老的豆腐的话,可以试试这个量。( u# j5 k, J; Q* H
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步骤是:
9 ]4 [* b& M( S' x1 G5 ?' T; p1、磨浆:豆子用水泡透后,按照上面的比例磨出豆浆,用纱布滤去豆渣+ [; `2 O2 K1 p0 E, Z* ]
2、煮浆:小火慢煮,开后再煮5分钟,可去豆腥味,作出的豆腐更香
# \5 P- r" l) i) K& Z3 [8 R! r3、点卤:豆浆烧开后冷却至80度(玩烘焙就有一点好处,什么工具都有,我有探针式温度计,这个还是很好掌握的。没有的,现在这个季节,烧开离火后用勺搅几下就可以了),盐卤用温水化开后,装进一个可以滴注的小瓶里面,因为不能一下倒进去,要一滴滴的点进豆浆,一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯,用手一挤卤水就慢慢流出来了,挺好使,下次再发掘下看看有没有更好的工具。
9 }% g- R {- ?我这次凭着感觉点的豆腐,不老不嫩正合适:wanwan59:
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当盆中出现絮状物是时就差不多了,这个时候就是我们吃的豆花,不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤,就是控制豆腐的老嫩了,我觉得这部分操作,还得靠感觉. G7 o$ N' W" C) K6 l
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6 s1 ?2 Y$ l! ^' x接下来,让锅子保持温度盖上盖,放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。+ N- Y: p& f' n/ G
4、成型:找一个筛子,铺上干净的纱布,将豆腐花舀在里面,用纱布盖好,用小盆接盆水压在上面挤去多余水分,小盆和豆腐之间最好再加个盖子,这样受力会比较均匀。1小时候就好了(压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: )- R5 ^( y S6 W ^; X5 |% A
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只有半斤豆子,后来发现这个筛子太大,换了个小点的,可是底部是圆的,不利于承重,加上压在上面的物体不够重,结果出来的形状一点不好,也不够瓷实
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半斤豆子作出的豆腐不多,右边2个那么大,切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了
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下次再做的话,我得挑选个更好用的盛器,另外豆子要加量,1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1:5以上
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大家有机会的话也试试吧,500克盐卤只需要5块钱(就是运费比较高,不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到),关键是点出的豆腐真的很香!!我一直奇怪,为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有,看来她们为了利益说不准给里面加了什么,看看咱们用的成本就知道了,半斤豆子才做出来这么点,外面豆腐才卖多钱一斤啊,可怕……* Z3 m$ X" c' L/ V& T1 G: N; J
8 ?& Q V7 r. t! L& _) X3 r我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了,我烧了蒜苗豆腐,感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味,这个简单又好吃4 J! D$ B0 C: P2 M3 z' K
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顺便教教做法:蒜苗爆锅,加豆腐。稍微炒一下,加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味,再加适量清水货高汤,炖一会,出锅即可 t0 b% t: ?' c1 v
非常好吃哦6 W% T8 P+ r9 W* l% b2 T3 {6 p
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]
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