- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 星星@xa 于 2011-3-16 20:34 编辑 6 u6 x* R1 [* \5 ~& R! a# Z
* U" t W3 J( `4 v( u7 C非常感谢大家的祝福和加油！1 _4 b' b+ s) R) ?/ g+ r. Y* s
昨天实在做了太多的东西，有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐，我都没空发帖子，今天又带小少爷上课，反正忙忙碌碌的，不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来，给大家细细说道说道。
: i+ v, ^& x, @ G: p2 t% ~
5 V! X; s' }' J ?
. m' z1 N2 ~7 b/ Z% s* uP.S：卤水（盐卤）我是在淘宝买的% [" o3 k0 I6 Q. i1 L; V
& _: k! z* d* |* [
4 C9 b. Q5 Z/ m; o9 r
# o4 T3 Y W) R* L; }' ~% `5 {- C1 ?之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多不成熟的地方，大家相互学习切磋吧！
# l6 F% B4 S1 M/ g
, M/ t. {- M5 X: F
+ _: F! N! u5 o& p+ c4 ^7 O6 z3 }+ |盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐，对人体有害。9 C# I9 |( e c% d
使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的）。4 F+ \' x$ }7 r; _/ J
* y4 i8 m; [# Q! L* S r, U2 I) |. E! ?7 i: x
# I6 _9 G8 A$ A- t. [* o, u
) b9 m* B- j" a6 c4 J0 e7 {6 |
做豆腐的比例是，豆子：水＝1：5，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过1：8的比例也足够了，第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。: \5 Y9 k6 i ?2 O
7 W: F4 T$ Q1 I& r
我这次用了半斤豆子，用10克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我15克，喜欢很老的豆腐的话，可以试试这个量。
4 L' K* y3 C7 d% c' \( T! S+ `& {7 G: Q: L; G0 S# g' G7 H
步骤是：
2 m# ^& `9 y4 q- S1、磨浆：豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣
9 D7 ~' k$ f+ J! b3 x2、煮浆：小火慢煮，开后再煮5分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香/ z( C' A& H5 i; p5 e7 z/ ?
3、点卤：豆浆烧开后冷却至80度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计，这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了），盐卤用温水化开后，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆，一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使，下次再发掘下看看有没有更好的工具。0 o: x0 p3 @" ~0 Q# z6 q
我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适:wanwan59: $ k. b* H: y# o7 W) ]
3 N7 K2 c7 L) L$ Y" J, `. S/ I9 g8 m
4 y& ?; h O2 H4 R4 i5 ]
当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉$ J2 Q# R6 D6 A5 ]
+ a4 V# V8 N! I6 q( S, P @; J5 W& g7 q. Z! O9 U0 M X, Y
8 n2 }4 m: @) r# l, A" j% I0 O) t4 }! {, F
- Z; v. i/ x7 ?2 b% @接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。. N; L* S- @! m0 l$ i6 G5 |
4、成型：找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: ）
7 O, D0 L. h* o5 ]4 o8 T+ X+ ^5 R+ N1 D
0 [7 h2 @7 G/ a' {" P2 Q' }- I2 f只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重，加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实" I! ~/ V* A n) v! X$ X
3 R. N1 j# b) w& q$ B( s3 J4 y& \4 ? B+ B
. Z' X5 `. z+ N
7 e* e' A4 Y# a" Y半斤豆子作出的豆腐不多，右边2个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了* j ]( n. C; V/ o
4 V4 `0 T0 ]: P: P. n7 z
0 p d' s. ^, z( N6 L
# K, {# I" z( p9 q下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1：5以上" }# ?# H6 z, J, i
! j) z3 ~9 M4 D1 p `8 l大家有机会的话也试试吧，500克盐卤只需要5块钱（就是运费比较高，不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到），关键是点出的豆腐真的很香！！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕……
- O" W: m$ j' P: _) x4 R3 c& {# e J( W- `, }8 c. N8 U
我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味，这个简单又好吃
5 W$ v$ }3 [+ @$ G4 {# |% {
; O2 {2 A9 R* `* C& m& h顺便教教做法：蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量清水货高汤，炖一会，出锅即可1 D8 p2 Y6 ~5 A _ N% p
非常好吃哦1 H; U0 v$ g1 h8 }: J3 F
( I8 L M/ E+ S# K& G
! G5 U# w" c9 m& K$ t' o/ V& G# t* t2 n3 ?9 y8 M
1 Y8 I ?( U4 J8 [- [+ x
0 F$ O; T2 z! Q9 r% M
& P3 Y/ L4 e1 ~. J! ^$ O! g/ k
6 Q4 v: U* @& p6 l2 l& `
[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]
|
|
发表于 2009-3-11 21:46
