- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-3-26
- 帖子
- 445
- 积分
- 2565
 
- 经验值
- 2515
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2005-03-30
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然。 ) r, M" b) v+ N) f5 X
1.忌吃未熟鸡蛋 # W( Z% i. x1 K9 j2 j
8 {4 ? O+ }& K. P- q 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 1 g, n* o6 p6 M% s k
8 m$ R1 v/ o# I- \6 H2 \$ a 鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
0 Z) `+ u* M+ O3 i9 r3 i2 A+ C5 k2 f V9 C: o
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。- Q8 ]+ o2 M. H& u9 C+ e3 _: y4 T
! S# f/ N# y# R# f& {# z
2.忌吃煮老的鸡蛋 5 b" B8 V8 g8 `4 t! _5 F7 h
2 r$ s$ P s7 {- i/ V 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
2 I2 Z8 w) S/ [3.鸡蛋不宜与糖同煮 % _$ U& X# z- u- b6 T- R
) [5 M) u, t: P! D6 m 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
3 E& ~( u6 c$ F/ a% ^4.炒鸡蛋不需放味精
8 | O6 B' n& S( D% j- k+ _2 P$ T7 r4 R c b A( p4 `
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。# x: H; s' r+ c. Y7 R& V- ^7 d0 O
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 + [1 R: z2 y0 f$ B s9 e" J
$ l x& \6 J6 Z9 S: p5 W- b- c 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
|
|
发表于 2009-4-24 15:00
