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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
" P' r- ~7 Z& W; {" k2 s当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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) K& o: O3 k' v0 x$ S! e! \3 f
/ Z; I/ U6 ], r材料:( O7 A1 V# N* p3 |* H6 p: N
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
: L, U# J$ X) b# i. dB:低筋面粉125克、猪油60克8 x7 g: D4 {0 V" j" u' @$ B
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
! ^! o8 s2 S% Q# b; l' E# [D:白芝麻适量3 c2 A* Y6 l' z6 g+ M- J. i
做法:7 L! r; d* J- o) d6 Y( h
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用& F& X0 U* D2 t, ~
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)
- J6 m: O6 d) D2 z5 m( i! T: }左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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3、用面皮将油酥包裹住
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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; r) v3 e: ~9 _, o6 J! f5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮$ d, ^( w6 a+ E' f, Z; M
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# M7 z, t8 \$ q: S& i& V% Z% g* m5 c6、自下而上卷成筒状
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4 D T2 _7 U+ l1 w+ _) R$ ^7、切剂子,每个大概40克8 Z8 M' ]& ] E3 ^9 R5 E/ C
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. Q/ l C$ z- x' E/ {3 Y3 O8 \7 n8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)' W8 N$ o1 J9 E3 ]0 _
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了; T6 h8 o1 X+ h' n
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7 [: ^$ [) x& i' J2 Z8 S0 d9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可! Z$ x% _: y e. u
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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' t5 P$ E6 i2 G5 s5 x; O |酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!' R5 m( p. b/ |4 w/ |2 g
切开来看看,真诱人:wanwan59: \2 @2 _$ ]) r
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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