- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
 
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
$ y6 z5 F7 B I7 R o当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
! k) P4 u. a2 z/ L9 o2 n, _' W, A7 p2 K; M
因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: 0 z7 v/ {1 T0 h* V' X
5 N( {, ]0 B" u- h
. M x2 R& ?2 Y
材料:
* m; z M' h$ DA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
* o4 `6 Q9 @, fB:低筋面粉125克、猪油60克
?' {4 E) |# C6 z' |* m4 DC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
" _ `- c; v7 WD:白芝麻适量2 ^) c3 r- N1 Z9 R# h7 O1 l2 R) {
做法:- M# w3 [( ]8 o8 A& u
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用6 G+ j L! e) J1 Q9 s
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)
5 @8 E9 n* f9 j3 J+ l y$ I左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
" f1 e- l( t: f0 o, B& [% H4 n. a; b- J6 [! M; g5 k% V; H
* _5 a7 c8 y6 t) p, ?
7 ?3 W u( m& Y9 A1 T( p; f
9 I8 h; \) y' Q0 Y/ a3 p7 m& E3、用面皮将油酥包裹住9 l, z7 r. n. t7 G' g
; ]2 o5 `! j) k V0 _& @" Y/ K& O
. R; h; S6 E+ R9 W5 [/ f. m! E4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了# ^1 w2 L2 B; o' G/ Y
" f9 W, L% W6 V" q9 a: `
# |* }" a* d( |2 `$ U/ z5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮
7 b2 l1 U" O$ Q/ { J/ y$ U/ v" O9 k9 \ k) {) n+ h
) c0 R+ X1 w9 i) ~! z, I/ S
6、自下而上卷成筒状
- j* P5 ^+ o( J( t. h5 u1 y- A/ j! }
* p/ U5 j- s+ w6 \$ @ T7、切剂子,每个大概40克
' [4 \8 \! M6 l) G# O _
3 V3 W' i$ \9 O! }2 ~2 L! x% Q" ~# ?" [9 q5 |* V
8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
9 p+ ~+ ?6 w, P8 l再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
- \3 a3 y4 k' n' J& z) P
Y/ _: n# s& f- r" W3 s3 O; o6 C& K6 Z! e2 A+ x/ t2 D" ?
9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可) {9 r( {4 |0 z8 Q! H! O
- f# ~& k; \3 o1 j+ B
8 u" [) P$ Z0 ^+ b+ |5 Q10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
2 Q) G; E y$ h4 b
% f& ~$ q: ^0 z; r) t; {: C& F& Q! ^3 G. \" @8 }
酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
1 Y$ {# h, V/ @/ Y# P4 W切开来看看,真诱人:wanwan59:
8 F8 i$ c6 J. y |
Y1 A# r6 r4 L0 ~' N8 o2 Q, z5 S! G! C; n1 U4 l
9 M3 u6 v+ D5 q5 h9 V. N" t* V) i
[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
|
|