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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: ; _; X% \ P- `+ p% k! o, }" O0 `
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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+ {% z8 L7 _! F+ y' [# V, o因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: ; Q7 B* ~# n/ k, Y" d; Q
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7 p! S0 z; }, l9 P3 z6 o, [
材料:
" m3 o9 D1 `; v( ]0 BA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克4 a. u9 Y: v. B+ I& U" ^/ H
B:低筋面粉125克、猪油60克
; U9 i# q$ O+ o! z& T! hC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
5 ~9 B$ d6 F/ N% U4 g/ ~0 G7 Q) a. XD:白芝麻适量
7 p; @" `# R4 m0 [( d做法:) V) \/ |- ]/ Q, V
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用
H3 j# P5 T% C4 j6 Z3 n6 M2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)6 w; [3 `8 n/ ] j9 }
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮0 Y9 ?. \/ Y6 s" H4 x$ l
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4 @9 ^5 a! B! d8 v8 }4 r3、用面皮将油酥包裹住+ q, K7 j( Y% Y$ ?# h" V% c) ^
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了9 B9 [# D: x( ? D+ w
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: S* _* f3 u$ k5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮7 {& F6 H5 {6 X' T# t
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# j0 u# l$ f( l) ?6、自下而上卷成筒状9 V; {% y8 ~+ ?+ m4 |
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0 {. d% |2 ^! @1 H, n! v8 B, V7、切剂子,每个大概40克
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! L5 x. a. P+ S8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
& T9 o8 R' C3 q0 ^+ u, s再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了/ v' V8 `2 ~9 `2 V3 r3 Z
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9 m0 \$ o: d" x6 }9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可$ Z& j; C' W8 S* s
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& P9 D/ f( D$ Q4 P# Y5 T* M10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可$ H5 B" t( K) D- J2 y
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
; F8 t: A5 o1 @4 q* Z; ]- n切开来看看,真诱人:wanwan59: 0 a3 M9 g" E3 W, i) q; _8 w
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/ o8 I# U* b, n! O4 _0 m0 X4 n[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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