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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: , O* f9 }( h" |/ z- h
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: l4 {9 J8 _$ k$ x
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材料:
9 e6 P3 q3 x; [+ L' w# m7 A0 \A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克9 S$ Q& j% [' H' z, G; i7 x/ f
B:低筋面粉125克、猪油60克. h6 e- |$ y6 }$ b; Q
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末6 F3 a' n" m& u8 h8 _+ ?
D:白芝麻适量% G+ @& E2 V. Y5 c7 Z
做法:0 D3 Q" R3 y c/ W
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用" H9 [% m& T& z N8 k( T" z
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)9 B" x9 k0 j# V% r
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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0 \( Y5 C* ?$ i9 A1 M% q T4 x) A+ x, E3、用面皮将油酥包裹住
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: v1 [4 K+ \0 M2 Y4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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8 g- M0 J) X( L3 }. o- P5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮& s. R6 W, \" ^
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5 a9 _. \2 {7 {# Y- [( A6 e8 E4 c6、自下而上卷成筒状
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, H; P* Q+ J; L8 T& W5 ~) [" H$ B7、切剂子,每个大概40克0 a' _+ c6 u; Z8 D0 w/ E, G
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
, |- `& B' t( b7 H再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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$ r k) D6 Y* P% r# u/ e9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可+ s( j4 j# `) U3 o' a$ W
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可1 z6 z8 ]% J" Z
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!) K2 ~. N6 v: h1 U. m5 F3 n& f
切开来看看,真诱人:wanwan59: ) V" ]+ r! p# m9 G$ c& \" c2 b3 o9 Q
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. I0 Y2 e) {6 Q1 J: }[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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