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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
6 x3 @$ X8 `- l; s当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!% }( l: g) ^+ C- x* p
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: & K* t e* O. Y4 q- @
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' i: Z8 f" c" Y, r" Y材料:3 {& E: \) `9 h+ z( r* T9 D9 Q+ E; ~
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
( M0 a' @ [4 q- {; `B:低筋面粉125克、猪油60克% b) ?* I/ A, ^1 A# X7 ~) l+ C
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
+ {) h6 U: [3 \D:白芝麻适量
) D5 u+ O# M4 ^! h" z6 n: d做法:
* E" b$ [) N+ p6 M j' s1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用; W, J# F( _1 `6 m, o0 U
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会) F2 A1 L4 U2 m; V
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮, o3 @* H% O: j5 @
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) K5 {" b2 y* | W8 W+ \3、用面皮将油酥包裹住3 b |) l- j: [3 f
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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( F w" N( N- p5 R5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮3 x6 @$ {9 [. ~. g! F5 F4 I9 j
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6、自下而上卷成筒状- V+ J, Q- l/ H# ^
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7、切剂子,每个大概40克' U5 k+ H" l- p& j8 o
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& G4 w! W1 k `+ h5 q& I. R8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
" b3 a% @- X; Q4 n% J. M+ u1 v9 I8 b再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了0 m3 @9 ?% J- P( t+ w: n9 f
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9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可7 b- U9 f2 z6 n3 b0 w+ k8 j0 t; V( b# [
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" H( g7 w9 Y! H, b; ^10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
: _9 `& \! T3 i切开来看看,真诱人:wanwan59:
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4 x% V# Q u' x9 _% O* d+ y[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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