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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: 2 ^* r! ? n3 V2 [: @& L- L
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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# k9 s( i) s7 q1 n2 ^因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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; N2 n- u5 _' M( U材料:
1 ]4 F/ G" N9 U. GA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
3 j. d& ]4 b+ D* v0 r$ EB:低筋面粉125克、猪油60克- l% q* e, p; _5 e
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
1 \" y' @; w9 H* D8 JD:白芝麻适量
0 j' R5 n9 Q' i) v做法:% k( S! b, y7 T, d( q
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用
7 t, e* T6 R5 S2 a4 ?2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)4 g3 C. H* P9 h: p2 t
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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3、用面皮将油酥包裹住+ y% D Q* U/ j- M# ]% N2 ?. _
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* H( q/ D+ `% \4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了, e! w& ]2 D9 m2 h
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮, ~6 [5 n6 H# u+ u
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3 v8 K- }4 p4 z/ G6、自下而上卷成筒状6 r+ r: s# C1 _- y! j, \: P/ o* f
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3 ]& S% z( d2 t3 t7、切剂子,每个大概40克
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)+ l, x; g4 k; k7 z6 {8 H8 o
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了 w( ?- N# K3 @0 ~! K7 t
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! X% b5 F1 ?2 b z/ c3 j/ g9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可2 W! r2 M* z5 Z6 [
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$ @, P: n0 B( {5 w7 i9 C10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可: m$ E/ O5 R2 _* G+ U' g
. p7 q2 E% W2 }4 M9 }7 m5 l5 S% I% S7 Q, Y
# R7 R% E3 Q, r酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
. z4 q7 H: ~& j3 w5 {# i' q# p切开来看看,真诱人:wanwan59:
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- W8 c6 `$ B/ i4 ?/ _8 v' z& y4 d[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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