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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: ( k9 I2 S: S/ C# _/ a& E
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!0 {) r" C5 A2 X0 D* Q$ P
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: 3 p$ z- P9 \6 R9 K! r
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材料:
! Q" L; I o$ j' nA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克+ Z o: G4 i* @- j. @
B:低筋面粉125克、猪油60克' T: |7 {) A; Z3 U% V4 P! c6 R
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
& ~- V2 G6 P ?" o) G1 j7 TD:白芝麻适量
; i9 w+ h+ n9 Z做法:
0 c* F" V% c9 X. P& O, d1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用% E- `3 ]6 i- {3 e# t( U/ o2 g
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)3 W2 {2 v! ?& r$ N- R' A2 X
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮6 b) c8 _' R( [1 ~" s4 B
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5 }! S1 n) w& N3 V' R. H3、用面皮将油酥包裹住
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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1 j+ P8 F" A! x* e3 X- ^5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮
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6、自下而上卷成筒状
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3 E$ D$ |" I1 R9 `4 `7、切剂子,每个大概40克
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破). g8 `! S3 M& j' L+ n' t/ r
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了! b$ f3 I( A9 @0 C3 f" B
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9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可/ d+ F* G; i# ]0 b+ l) k, n. t
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5 H) s* A( m5 L! H酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
" e4 l' S) Q1 b4 B$ g$ S; `& C切开来看看,真诱人:wanwan59:
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- H& C* v6 [: E8 s[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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