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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: 6 A0 g% I9 b3 | ^% z& R" c
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!( C8 N( K( X& b \0 T2 i' p6 F# u
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: ; l4 Q, X$ h) c0 e( R
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材料:
) P; _( A. d$ H1 ]( |A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克0 ]6 G8 u& b) M; k+ U
B:低筋面粉125克、猪油60克
& a! i. A% O* hC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
9 E5 G& L5 f- q5 L1 w% W: gD:白芝麻适量" D3 d, T" q. _9 i; _
做法:
7 f' |0 k/ H# S3 d1 b! {1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用
& i; z; k$ L" n1 D5 K( Z1 \2 ?2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会) d! [* }! [# h. J, S6 ]* o
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮9 g7 x6 [6 p0 Y3 m, B
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3、用面皮将油酥包裹住4 f% [* g# N3 @2 b4 F2 |3 F
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮- f% u8 F+ Y: d9 e. Q( e. z
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4 M8 j) w0 X) M- I4 N6、自下而上卷成筒状; X* R6 S; O( _: z
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7、切剂子,每个大概40克) q! y& o6 k9 O1 y1 k4 [8 }; h$ {
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破), y8 S* N# W! K4 U6 R5 b- K
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了6 k% k7 z, S# n8 h$ ~/ @3 Y; ^
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9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可- | } n" e1 I, V' j1 J! ~( u, M( e
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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0 {9 A O% m d# @9 u酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
2 z. N6 u ]( U" D2 j1 w切开来看看,真诱人:wanwan59: 2 N$ v! v$ J2 w% k; Y8 I4 Y
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2 ~( g* h+ L8 i& P9 P/ m+ \' O: S[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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