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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！ 
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原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:: v% j- j% t( K( X' Q! y$ J
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。" T7 C: @0 G9 b2 ]+ Y# _/ U
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。& u' R3 [. p8 G( B: D8 W5 y
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
7 U& }7 s- E4 Y9 O! ^+ e- E4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
6 z" e8 ~( t6 f5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。1 a% v2 N/ e( c, E5 x5 \
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" C% \; P& _7 x& |6 ]香煎土豆饼- P% @- V" ?0 W* W" b
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6 x! Y0 U) u- A2 p. X- ^# d2 D1 l# n材料：土豆(1只，300克)2 u2 \; H ? P2 F: |+ q
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
; s) J) ?( c' b& A) S+ R5 ~" F9 J调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
. ^' p) A& \, a; c$ c% W8 e0 f" B做法:8 k+ m6 G+ N) j1 z$ X
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
& r/ m' c& z/ T) u- ^* I2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
% z$ }# G& k" G, h( v3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
8 H- |+ x! b. }) P4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。9 U/ t/ r4 G- X9 v9 B* r( n
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。0 M+ x: I& ~# S$ q) s
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。- t2 P7 \' p7 N+ U
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。1 f: e6 y& u7 p& M4 v2 v
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】8 w& |5 Q$ @$ H2 Z' J: m" F
6 b5 o8 D, T, M" c4 w: [3 g, a: m! Z% @; y
% j& h2 F) m. c1 E& k泡菜土豆饼
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$ @3 i3 L$ D8 n+ e原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗) r; @1 H# \6 X" C9 U
配料：香油，盐
( L5 p9 h9 u( G" W. O* `; P做法：
& U" ]; S* ]3 |7 B0 J4 W1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
+ c) J! ]' X6 {! Z+ h2，把去皮的土豆擦成洗丝。: a1 c3 B5 P' g& X, W: L
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
* r( o- v2 a! q: @) M- n4，将土豆丝也拌入其中。
; J7 u( g* k1 {: w% f5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。2 K8 Z; M* u6 h3 T1 ~* f5 ?
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。 w' V& q. k4 D
7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。- x, x% P' _- O/ t. {# j% E' O$ }
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' _! ^/ V/ f n: ^田园什锦土豆饼# Y+ O# c; k8 D. _- t# S
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: `( L/ z' }1 f0 v& G& P3 w材料：
) Y' j' ]+ @2 s0 \! M土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
' `* q- L. U) A. N3 y6 n调料： 5 z, u; q& [& w" x* u1 [+ p
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)9 G& N- m* z: ~6 ]3 u2 ^
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
; P7 x( o! J M$ u. q; b/ k' K2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。' m! C4 Z1 `' Z& V1 O
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。) [7 Y. p, b8 h- \! V% ~. g5 y# K
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。; t; K+ L* Z' I& E
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。. n, ]. C( [# i; K" C
6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。* b0 y) i, J) T, F
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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( f) N6 h- T1 D( O炸土豆饼* c- Q0 {, ?* g4 a% |8 I/ T2 d
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用料
% p9 ~- U) l% v9 ~土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油* u) ` i2 w, ?
做法： , S& v# U% P% U+ q- i: C, ?( H8 n
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
2 K5 K/ a. z. r- R- A# V9 Q4 l2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。, A0 S8 U- L" ~
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
& A+ L, e7 Q* [+ p4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
0 G4 [0 s ]! o; N- H5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
7 K# r: t) A* X9 X. C. \# G6、将鸡蛋打散备用。/ c9 c* }) [0 M5 e! `
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。) A' B# l; ]. ^' t2 G: ^3 n
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。7 }+ Q q) o3 [, {5 \" R$ z" c2 v" }- X3 G
9、装盘趁热享用。4 \* r# q* F! E, H
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2 F; H( c* |9 b4 l! d* i8 A7 N
. j, y; L6 x! T$ j2 l; x可乐土豆饼4 Y% X( U: s' E+ w
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配料
% i, v1 O& E7 r8 m) ~1 W) m }土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙$ ~; P: b& x' s: @1 c8 a
步骤
9 t/ x( } V4 P; }6 @/ ^+ u7 }1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。; A" j$ ~2 E6 g7 n
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
( F: i+ s4 i: f* `$ X* |3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。8 {2 R S8 J* D6 V6 F' [
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。* \7 C5 h, a- g3 Y
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】% {/ v# r& G5 F+ @' O" Z% `/ w
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椒盐土豆饼
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用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克( m! u @" c6 }. o( t
调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）, J2 m- t/ f p+ C
0 r3 l" j' ~. ^椒盐土豆饼做法：
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; g6 @" ?/ x9 }1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
+ t' X! p8 i" \7 z2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。1 L# q% K; P3 X2 Q4 [, i. U, B
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
7 ]6 W& x0 e" V# C% L- ]原味儿土豆饼* U+ i. [' l( H
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材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油5 O( e8 M+ Q6 v/ o
做法:& U, t5 j7 n+ Y0 ~. o# Y8 A
1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
1 f l0 }5 ?" n G5 r* p2 h2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。' a( \' V, X9 d0 O% V
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄5 `% d: F$ C I2 C) J' r2 y
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
2 y; Y8 O. V4 G5 V+ p特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】* {6 H& k0 A1 ]
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许2 R, a, ?4 s& m5 R" I" d5 ]# }
特点：色黄嫩软、鲜香宜人1 F9 V8 u/ G G/ m9 H3 f
制作：0 }: D1 Q4 }7 p) L+ @0 o% i
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；' i2 u9 \3 K2 W9 Y0 B* E! D, _2 [
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
+ ^; W- y) _5 ~# {, K F3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；6 h9 o" l" e8 v
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
, F- p, X& T" T% s' F5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油" @ A0 m: k+ Z2 {; {- z
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糯米土豆饼
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K* z! S: K* c/ G1 p主料：土豆、糯米粉、白芝麻
; B* E+ O) g6 w3 J5 T9 s做法：4 a* N. a6 }$ O* Q+ ?6 v7 |5 K
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）4 ^ M& b9 Q9 [! N% w ?5 N" e
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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: \+ \3 r3 q1 ~( t8 n# Z; I) S
. X$ N2 V6 C: {$ ~# W4 s$ ~原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
) c7 a% _( c4 m* q+ k8 H配料：葱花、花椒面、盐、油50克2 ?# f" ], Y& D: O& Z
制作方法：6 F; ~) t+ n3 G9 g
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；( ?& C) J1 Q* N( t2 |1 r( L2 G- U
2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。
% [- k& w, s/ O# X& l& ]3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。
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蛋黄土豆饼( t' i7 z. a' K
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主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。! Z" y" g4 R! \* @; |
做法：' i0 [% X" O, y3 V: N9 ~& ^/ |
1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃) x- L. y# J4 x# m- Q
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】/ ~# r" V+ ]1 p9 X
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番茄土豆饼. P/ r( P7 O0 V$ A
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主料：土豆（黄皮）200克2 |6 p" `: R# P. a; _+ n! U/ z
1 T* D8 w; z5 I2 h( P( Z( t辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克/ p( q$ d! v& B
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克" v* y, X# N1 N# v
特色：
% O7 H/ C2 E0 a% i# h0 M/ ?色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。# o T9 _0 s/ B$ F8 U6 b
做法：: f7 Z+ S% h8 K) S0 ~
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；
* ^5 f( n$ F9 G' U$ O3 z0 |2 t# ~! S# e2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；
2 S; k; u* Z: g3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；
& |/ ~% ?5 h+ {9 x9 w+ S: W* x4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；) i: d# C8 W# ~1 k% B
5. 炸好捞出，码在盘内；
- B9 v- }/ o/ j* Q- k7 R6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
$ s+ L7 J) @# l. u1 T7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
9 i( [/ F' o! G" Y; I1 @8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；# ]0 a- f. H8 N0 q0 y
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。, l4 {$ z$ t0 p, e/ F
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土豆的九种高档做法
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|: n$ l: t* N' N- Q
1．鲍汁土豆泥0 o0 |6 d. O) F
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
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C" i3 C! B7 B7 ^4 g) `2．土豆肉饼2 c. @# G" B! V5 z; B8 {
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。8 Z8 J+ P* Z# g- v" R& G3 O
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3．土豆香肠饽饽（烤）% `3 [' i# ^. \+ P
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
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# i7 v7 I6 X% Z/ v7 W5 W4．土豆猫耳朵) \, I' o; \: i0 z0 _3 W! K0 J. J& u
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
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1 K, @. { Y: _+ m. f& a4 e5．土豆火腿卷7 ^2 g% [' H: s
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】3 @' m* |0 r" V1 b" ]# ]
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6．火腿鸡蛋土豆烙
1 A8 [. I* M3 K制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。
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' o9 q& Q5 V' S9 ]' t! Q7 x, Z u7．土豆焗鲫鱼& k& M: X( e5 D1 W
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
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% M3 d* ] x# N- T1 J# L3 B2 u8．土豆水果月饼
) Y( O% j1 S% K5 ^制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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9. 雪菜笋丝土豆羹
+ W$ Z x3 C9 k制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
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发表于 2010-8-30 16:01
