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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！ 
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2 W) b) F2 ]' r" U) K|
* t* n! P% a% y7 q/ L
+ r$ z9 R( Y/ C# e5 w% G原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
( u+ f$ M8 B5 X& z& [! z0 u$ ?1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。6 b+ @! X/ }6 `( G2 E6 m7 H5 J
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
" Y. V7 n0 I* O) i `3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
. k! k) ?7 p8 {& s8 l, J5 ~. [+ ^4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
, H9 d; V$ E1 b( {8 I. @5 y4 T9 X5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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香煎土豆饼
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3 }" H+ S( c B 8 d3 E+ l; p8 ^" B7 C! P5 ~1 T( C' q; h( E
& y8 ^2 {$ i/ ]" L材料：土豆(1只，300克)+ K( N ]% P& D5 l
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯): I; C/ _. @9 a9 s$ U$ ]2 c2 F8 g0 g
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙); ~- \# O$ t% H% s& n7 T
做法:
* e- N3 ^) ? _% r8 T: R1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。- [( f. B/ o6 g0 n
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
/ _: {3 B/ t$ O6 f0 C1 R( p, u3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
: n+ }0 ], b- e, e) y5 |4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
3 e. w0 H h% i' l o5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。' c7 W. ^' l. A" @* ?3 r b
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。# l6 N1 Z2 k1 Z3 o
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
& @0 L* V! B l6 U8 y! Q8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】) `" G5 r& f* s+ T
" E- e K2 Z* {! {. V8 ]
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; B5 o' \3 L, U# W2 p5 x泡菜土豆饼
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 4 l2 q# ?$ @; {, k9 ?. P( |
* N, s0 K$ H$ H$ w( a原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗
% r5 z. D7 P9 S3 u: x配料：香油，盐
" b! G" |9 ?1 j9 x4 @& v0 X' ]做法：
+ R* |/ T/ K" P- s' N; T1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。! o) N8 o' R1 E2 a
2，把去皮的土豆擦成洗丝。
9 | _1 T" U1 r( E3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
1 e7 u! n1 A+ @8 @$ K4，将土豆丝也拌入其中。% b/ ~6 C2 ^8 S" M7 u( y
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
6 _1 [0 }* I4 R' ^5 |9 Q/ n/ k2 Z/ \3 t6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
7 p; c1 b8 N8 i# A* |- _7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
+ x8 r- h" D, O# C7 A) z( f
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田园什锦土豆饼( |! ~$ L0 U4 ~( z9 i) u
2 m) l" B% ^7 u& g( X
. E! Q) i! e: |) | , S2 T U7 G8 [3 r3 i6 X
5 n+ q9 N$ P6 \7 k$ p/ h材料：
4 u _3 x e" s) W( Z土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
8 Y5 Y" _2 T) Y调料： # Y5 D2 ]) M% T
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)5 H, L8 Q5 u0 P+ O% |+ {8 v
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。* H& \ V0 `" p- Z7 s+ o0 b8 _
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。* O" i4 [( L2 g6 w; ^* }% M
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。6 F1 B2 o+ T3 l! E
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。6 v' v" q; z2 p; F
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
* R) @1 i; ~- D$ B) z; L6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。0 X" h7 N! B8 c" g5 G
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】+ U" e, a- y/ z& e
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炸土豆饼
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! J. q& d$ w2 t" u
' E$ S0 H: g2 t4 B: P; E3 |) l" H/ q7 a( r- J- a: i' G
用料
# W* H: I& q+ s0 o& l- t土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
3 y `% B" ?' D& {% A做法： 1 z/ c( Y& j9 W3 A/ l
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
' Z8 d7 Y" o- q+ t$ @2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。1 f2 E# R. K- J% V
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。2 \: i9 h8 ~6 _: e
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
$ i4 M( E1 h8 t0 f, V5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
+ e4 ~; R3 y+ t* `' V! @6、将鸡蛋打散备用。
( n7 _) M r) G; Z7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。
. a% T9 O8 A$ X4 k* M$ ^* x8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。: J; Q4 q* C' t% F5 f( {
9、装盘趁热享用。
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可乐土豆饼
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. l4 ]3 M- O+ q! L" { ( `- @8 @: w- {9 f: J% T t: X
& `, _' Z& E6 J6 b& T* h配料8 e2 |; R2 v0 W _* Y" H
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
0 a+ I/ p: u7 e步骤
# {. I' {. \4 H5 t- [0 X- X1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。( l1 l) j; |8 ?0 ~
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。& m" x* T& P$ ^
3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。* t0 f. d8 ?2 M6 P) T1 k
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
, u# a3 N% O* j4 w; c, ?; K5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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. n; F; O# Z( D6 \; S6 J椒盐土豆饼4 {3 s3 T P! Y! \7 w* q! y4 j8 M
& S0 y3 Z7 K( T8 T9 o, ^" k2 H- ?! n# a! ?1 [
& _+ r+ Z+ H) Z; q' h用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克) H: \+ F" [' {5 Z5 D
调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）
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椒盐土豆饼做法：
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( r, Q9 u' I- }( p1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。0 a# R# t- ]$ P0 b" q+ U3 v
2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。4 E$ @6 `- Y+ _! K4 X: x
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
3 m$ [& ^( J# Q* L原味儿土豆饼0 n# K! ?' o' y( B* q8 ?( Z; |$ b% f
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材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
E5 I F" i$ ?$ x5 W做法:+ X) A2 _+ y2 K2 t: M; G" o
1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。! Y8 ^0 \1 f; Y7 m: t+ S
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
/ \1 x9 M6 C; \2 k. U9 s0 C- r3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄8 E9 M8 I8 ~' @
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
4 [# {" Q5 `" n) Y4 w特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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! k. d+ E& I! K
& N d" B, I# y0 T5 J主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
7 G" p( T' N4 B0 y+ M0 X特点：色黄嫩软、鲜香宜人
D) ~% o$ h1 @2 D制作：, z7 {% ?- t6 h8 m& u. @: \
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；
! [; m" B0 H, O' x8 b9 O' u2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
: ~5 }: \: x- u X" c+ j( h; r; W2 _3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；& J0 ~% Y ~9 Q# i) J
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。7 f* L/ H) o, N) y
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油
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糯米土豆饼4 v. u: ~* }% N7 ~
# v) l; C& v5 Z8 o: l
, u+ J/ L4 Y% |) {$ q2 Q- I主料：土豆、糯米粉、白芝麻
8 | H/ B+ x7 |1 {1 p( y做法：" f6 i+ S! G% _3 L& L. T
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）/ r8 E* a$ {7 t* e
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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, {% M$ g4 c1 ]) U+ p6 \. R. o; u+ v0 V0 i( p+ j) w E" Q
) [% B; r$ \9 f! A" M+ l9 R6 K原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
1 j c! `) i, C/ N, R配料：葱花、花椒面、盐、油50克! d( b# N. {- ^
制作方法：
h- A3 q1 g5 N; p1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状； v' V' d" w9 p8 \
2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。/ U% s. ~( z# g3 X; N& E6 B! \4 a9 y
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。
( N+ ] {. a I/ w, V0 d, {$ }, W# o* x
% `% Z5 i3 e; ~5 d5 f
蛋黄土豆饼* p% _- w9 o. U- ?/ K
, O% ~2 v* C% C4 o' J
1 i: G9 j4 l5 [主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。# g3 p, F- D, \1 R. }
做法：
6 f3 ^: u3 _. _1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃
4 v! C0 ~- Z" @2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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0 r& I- g$ f. C! R8 ?$ B' o" n/ F' f+ y0 ^# _9 A
番茄土豆饼" j8 o2 ^5 E$ I r5 l, \( q
; w9 I% j' T5 J0 T% T) O) o7 n " [- F. C$ M/ s7 R$ b1 V! N
主料：土豆（黄皮）200克" T" B* r3 H$ i
- j# H4 e8 ~$ D; d辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克% d; M8 D8 k. K: V
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克1 w1 W. _- M4 ]
特色：
; i4 u- L6 {; W2 I' ~4 z色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。2 ]6 y% z4 `6 c2 X, _
做法：- d3 Y, T" Z( t
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；
+ r. F, y7 Z6 y/ i2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；
! f: ?1 J0 k0 y0 i+ u+ y- I3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；+ {' X8 N9 g N0 [: Q$ Z
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；/ ?- [8 ~- i6 C6 N d$ H& J" P. r5 B0 Q y
5. 炸好捞出，码在盘内；
1 o6 X! L4 m9 v5 a; |# c6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
0 N& y* {2 \: x0 C7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
# D' {+ U2 l) Q: G" k9 I$ }4 b8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；7 G \! _) G9 l8 d7 [: m! w
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。" i3 p" S; t7 H$ d
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土豆的九种高档做法
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T- i8 h* z, O9 O% f3 f1．鲍汁土豆泥 R& v5 a# Z8 w8 p' l
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
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8 S+ C1 R0 x4 a( o5 b' p9 D2．土豆肉饼, d J& f M9 P- c+ v( n
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
9 }( T( W" P3 H! G0 Z0 P
3 y4 o& W3 r- j4 [3 y4 b- s2 R; O3．土豆香肠饽饽（烤）& ]# X |; J& t7 P, H+ G
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
( q2 e: `4 i0 `* \3 L
& d0 T7 D' W* x+ Y5 Q- {) k4．土豆猫耳朵, o5 Y, L; \& @4 T
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。% [2 [# \1 Z/ l( X8 k
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5．土豆火腿卷
/ M% [9 P/ i+ m制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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6．火腿鸡蛋土豆烙
! r/ _% t' S$ C& Q! E+ T制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。7 `: K. ]6 W; \
1 W1 z) q/ \1 @- V& N2 [ c7．土豆焗鲫鱼& S$ a" K8 x& G5 Q4 m6 e
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。9 b/ g5 k" h9 n
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8．土豆水果月饼
; U/ }3 {, g4 d$ j$ ~制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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4 N+ D, u8 X* H n; } Y7 d9. 雪菜笋丝土豆羹
9 E) `( N. J* ?& Q制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
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7 z+ x3 E( J; e, _4 K/ G5 p" a. Z% L: W+ H" u+ D3 o+ d
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发表于 2010-8-30 16:01
