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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！ 
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9 ^* y( z! u$ h1 J* i2 @" [| & Z" y1 U/ ^/ y5 x" m
4 ~* A6 }( I: c' T原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
! o; U" D6 h% `! |; z6 v7 b% b5 H1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
- Q- J. L+ f- Y: x) R2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。* I: `) n0 y5 ~; D" |8 ]0 ?
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
: U; k5 h8 ]+ Z5 W4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
. j+ |! i' O+ }' z5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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$ ?' z% }, w! ^9 ~7 S香煎土豆饼5 R5 I( g$ h, D, {9 f* e W
7 V. u/ e- }! p- _$ f$ L/ z
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8 e' s) n1 h, J$ S2 \' B' r' F8 c- X) A: w. J* ?; ~( l
材料：土豆(1只，300克)
6 r9 ~6 W5 a2 o! ^- q5 u0 t; t& s面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)5 t7 I0 r/ R. g9 y6 k; {; L# _
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1 R& b) D |; w/ j做法:
( q+ x5 U J* I4 w1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。5 y4 J- S9 \. q
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。: T# g" b% t- D0 h+ B Y
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。1 v3 m+ x6 R" ~% N6 v1 k0 E. V
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。6 ]9 `/ a. y2 g8 X
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。# l! f( ^; m W
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。0 T) [% p+ U h3 {( _ M( k/ K
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。, c* m) G; a. f# [ Y* y' v5 q
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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, W6 f7 s, f6 {
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, O P; P" M" L! V' a3 a' P% P泡菜土豆饼# K# }' b7 G3 n4 c0 D0 _
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 % P1 L. ]; X- Z. @
- ^0 X, Y8 `/ c5 y9 V2 h# U; O原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗
- M; R9 F7 M2 D1 E配料：香油，盐
2 G+ K9 k4 m/ I做法：
9 v4 B% C9 ~4 B3 L1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。* h7 x0 V/ O. ~1 I, g
2，把去皮的土豆擦成洗丝。
* z x0 G* p7 U$ z/ t% _( _3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
# Z7 w: c% W" P8 L+ I% K# J4，将土豆丝也拌入其中。
( S; }9 L: F% \4 ]6 |) y; n" p5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
4 U3 U3 _+ J4 I1 E: E: D( C* ]6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。( \6 [' t& V$ K. |8 T) G
7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。) m- t& @+ ?2 v8 N- E
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田园什锦土豆饼/ O4 @9 X0 f# k. _ v
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材料：3 E! K/ u$ m. a/ |% [# F3 ~
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
2 |) ?0 ^& [5 o1 m( }2 Z& N) X0 S调料：
) h# m2 G$ j5 l; a4 }油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
3 @0 G. k: K: t' |/ G9 t1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
2 D/ t7 J" r7 h/ J+ g* u8 t5 L2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
' o: j3 M3 ]3 _/ C- F3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。; B; z6 o7 E9 u2 P/ g( r0 D
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。6 a; y5 G8 c* M' i5 p
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。) X: f. l: ?2 n/ d
6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
+ K4 T: H; i9 |) [7 d9 x4 Z7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】8 {% L9 b5 i+ ]8 {- L- A4 O2 |
9 N5 K! i6 o3 }( o9 ^2 ?% U0 Q+ M3 V
) P: Y. l( [& P" l I炸土豆饼
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, A8 x! O r9 K+ s7 h; k8 t7 y. K( }1 M; s/ @8 o- D6 }5 q1 J7 J5 S; s9 }
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2 ^0 s* \8 l- Y% S$ h* N
用料
7 p) V( c* q; u; ^ M, ~土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
4 v8 |. _$ r* | R9 S# l做法：
0 z% A- k+ }* ]2 x! P2 q P7 H: D1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
$ @ D6 x5 W, ]2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。- F( I- k: K d% N
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。- W/ ~7 O/ m" I& _
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。; A" L7 T% j+ ?4 d+ j/ o
5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
4 U. ~$ v3 L. R. Y( t! b6、将鸡蛋打散备用。
) V# S& U0 P, o* t# h; i7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。% v; ?7 s3 j0 c& I$ [9 p* k5 X5 d
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
! ]7 T0 \2 ^8 P$ u9、装盘趁热享用。* }4 l# Z0 E1 m% Y9 n# e8 g) u
& k+ q, Z) i( t
5 b. z9 O$ |7 W3 M5 H) U# n7 H+ K7 J! N0 F
可乐土豆饼
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2 Y5 w% U3 t" \( T5 C4 T7 y配料( i7 v2 y1 l! A- ]5 u
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
1 X) f& k* `) c1 f' p步骤% t5 l6 @0 I5 a
1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。# y/ v/ K4 Y; b$ q! {
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
. R+ E }& l. s, ~' ?3 e) \" ]3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
1 n- H9 N* v9 X) E( `: [( S" o0 _4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。6 z* f- f2 B) q p3 k- e, N9 B
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】+ S# ]5 v* T, Q) S
' I# C. S: | T$ S; @5 C7 h
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椒盐土豆饼
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用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克; a" T6 o; H5 v+ ]" n7 A
调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）: C( H# \9 f5 U
- I1 |* x3 s7 E3 G* a, D( {
椒盐土豆饼做法：
1 c0 U) J, I, }6 Y, v) {8 ^" N; g: h. f, `& i% ?
1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
% Y. u4 M$ O8 W( ]7 }2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。
3 Z4 g# A' H# l) \+ f6 w1 [. g3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。+ s( ?3 i9 s" L1 }
原味儿土豆饼9 `7 {$ z5 h, x0 @& n7 ^
: q( E7 ]* A4 ]2 p& ^0 @; I3 C+ S
1 @5 C I/ l, r9 i材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
' s$ ]* Q6 Y; s# K" c做法:( e* d# h' M, E* J
1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
* w; K: M1 q) m6 I) u- J* [; Q- p' w2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。! I M1 G8 {) f7 B1 } @
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄9 H! I3 \$ R5 K' H+ J+ F
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
4 B) W5 `8 C1 `7 Q/ b$ y, T9 K# ]5 f$ p特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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1 }' y8 l2 _' h) z1 K3 R, T" Z
% z, I* F5 k. e0 k. k' |主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许; l/ F8 Y) N, s, B% m* R5 @+ w
特点：色黄嫩软、鲜香宜人( e' m" e; ~1 d n+ [$ h1 x# y
制作：
! {! g* O9 @2 V% ~) O9 ^0 N1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；' N. H( Q# H1 l8 p1 E
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
8 g. z1 ~% |: U7 R3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；% G6 P+ x, j. w# `9 \% t
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。8 X: ^( v3 g+ \; [& X# {3 }: H
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油5 |6 V$ X) o. G% q0 W7 ~/ \
" w- Y0 M) r, {: K' R
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糯米土豆饼' i; Y1 H9 W" b
! M7 h' S+ |' D- M; ?
 6 B+ ^6 i( S* r5 a* l
主料：土豆、糯米粉、白芝麻" {7 S* E7 K9 U- ~$ x5 \+ d
做法：
- D( r2 x4 Q$ J( R4 A. H1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
& W* t/ ]( Q8 o' V2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】3 W% x& B7 y" `! e+ j
9 w7 S" r* I) F' v! f: i/ t4 T7 O8 G Y
* ?" S- Q7 v$ o7 _. _原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
5 h5 D, {9 F, w6 Y1 ^配料：葱花、花椒面、盐、油50克
" [- j: s" f+ B" d: v7 U4 A1 }0 }制作方法：
" t6 A, d% r2 e* M6 h9 L1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
1 y+ [, _' f* |: E. x# S. A7 z4 s% @2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。+ B. ?* g+ N( X/ g; H
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。 `! `* A, s! X7 y6 {8 ^
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4 O9 ` g8 T! D$ G蛋黄土豆饼
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: w0 Y- l5 `4 Q c7 ~2 h2 @& T" ~ 4 V- \+ k; Y8 C5 x2 M" r6 t
主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。9 N, v. s! n8 m( P4 G
做法：
! `' T1 x1 \( j, T0 L1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃0 e0 h) [, A. n% E- l
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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) K1 g4 w; m6 x( `2 }
8 o- @: ~4 |, [* H1 `2 g( j番茄土豆饼
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0 I4 K$ h1 Y2 ]4 y7 C+ F( W 2 V% I o6 M3 ^) F
主料：土豆（黄皮）200克
! {! G( F& f H4 J1 I
, |* Y9 f/ _2 g( q0 ~# C辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克- j9 ^4 `. V5 s. J) v7 U
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
& l& k1 y# q3 c7 \" o$ h特色：/ S$ C5 h8 \" z0 f
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
7 o& _4 l) ?; R& S7 U7 `做法：2 \# y9 E2 L$ r; E1 W, D, s4 L
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；" Q( V$ T! W$ ^9 V
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；6 e2 [: n2 D; t8 r
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯； b g6 O; ^; X7 _% g0 H& l$ t
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；+ A2 i# b' s& u0 T
5. 炸好捞出，码在盘内；- T: f6 \1 Q9 g3 c1 \/ o0 u( g
6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
% g7 \# m7 U1 N7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
3 T4 m* _# v4 f. z8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；
( K/ ^2 P3 l; T9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。+ d0 N* H* y" Y w' G6 w6 D& l
5 q5 \) V* m6 l- w4 X2 L
土豆的九种高档做法: `) o/ b! r4 f, g) X" Q0 b' B% b
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1．鲍汁土豆泥3 |- t0 K& B- b$ V
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
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2．土豆肉饼" n) E' E2 L T
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。$ s0 s! L/ H/ T a
7 i+ R, ?3 U0 Z1 Q* E0 ?) r3．土豆香肠饽饽（烤）7 h8 H/ ?( d" `6 P3 k7 W
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。" p* l0 X: K( Q( d/ q5 [
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4．土豆猫耳朵( f% v3 b. y2 w; l! X) ^
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
$ x/ \1 E& J0 g; i" I
: _# V3 T' \' V5．土豆火腿卷, T2 ~ \4 ?' q" Q# S6 _
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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6．火腿鸡蛋土豆烙
, [8 I, p$ ~. J6 r! G" b9 p+ `. X制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。, k5 D/ ?& l/ K& |( l
T$ U6 k* o' O! Q7．土豆焗鲫鱼
% R; \5 J" ~9 M) o1 L7 {制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
9 V+ @! r0 i3 C6 J: W4 u0 O( r& v& R
8．土豆水果月饼
9 N3 H, V. I: l y7 G6 h制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。% q7 }$ e% g& ]$ `5 U
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9. 雪菜笋丝土豆羹4 m( V- k( H; a; m4 b! t( q7 W
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
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发表于 2010-8-30 16:01
