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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！ 
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; W; e$ V/ R. @8 ^% q' x* ^* l
( N0 h! Y! k, U4 n原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
7 A" p6 f7 B9 ], e) R3 [4 G9 W! f8 f1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
@6 W& V7 i& E8 S. } C0 l8 Q# N2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。. x' [ c t5 e& ~! w# }% v1 V: K
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。1 |. v' M. N/ Y4 ?- I
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。! ?8 L% T% y W- L) T$ e" ?4 d0 K
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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* j- \% @9 ?+ e: o& x7 B香煎土豆饼2 J3 v6 E3 a2 G: o- [: G
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材料：土豆(1只，300克)8 }3 Q$ |; d9 ]9 s% g& U' C! A& V
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯); \, n$ U t- y5 ]* @
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)9 r5 ~ d( P3 v3 F6 u
做法:
" X! y; u6 r% d: m8 O/ V7 ^1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
$ x- x8 R7 B, V) |2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
# p5 a+ A8 n9 S4 {6 \3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
* @; o# R7 O3 |+ n* X/ V* Z4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
" _3 E% K! ?) @6 y( J# ]% p3 j5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
& O1 S) ~8 k3 m1 B2 Z) y# R9 x6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
; u( W9 Q$ i0 t, S8 H7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
& A) Q! s+ |- \/ E2 D; O7 s8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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泡菜土豆饼
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! r* C* l1 k& G* z6 ?$ d; K" ^原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗
* e6 i; r, a5 Q配料：香油，盐
( \ M( f: C. F) @5 S- z做法：
. D! F% M+ R" C1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。% E; J, c* [- Z0 Q! n( y
2，把去皮的土豆擦成洗丝。+ q! k1 _0 T( m g+ i6 b
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。, E. v+ n7 [7 t q
4，将土豆丝也拌入其中。
5 p6 _( _* u: Z( m9 h, O5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。; b0 k# c1 g" C9 Z0 M F
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
7 J% p! t6 B$ w* p. _7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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7 Z: ?: I0 i" S1 Y O: ]: K0 j% a; `0 j* n- ~* E, d: b* }
田园什锦土豆饼
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材料：
! E9 C( d1 h- z7 b8 p9 h8 w土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)* z' o) e. W$ E, K
调料： : P# T* @( d" y+ { d! Q2 q+ s2 W/ U
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)4 @9 w1 n7 u- M! V1 Y" _' d& @( z" v
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。# j$ k- S+ `( g. \; f/ {
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。% {& u- `9 E3 ^
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。- ~0 C3 d4 b7 B9 L7 f, }
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
4 B, v* D( b$ n L3 h- n8 e5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。2 V8 q+ H- _) a1 I
6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。- n7 Z2 p1 `3 }1 V* C
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】- l/ T9 |. {7 Y) _6 k' K
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/ S2 R: P2 u7 T5 t, k( c& L- J炸土豆饼
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0 @8 ~. o' ?3 Q1 [; @用料
( v( B! j) r M1 a土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油) e, a+ n: \5 k2 w b
做法：
$ R/ }4 m8 N% J) p- D' g1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
: B9 L) u r2 N+ T6 v2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
; r- D% ]$ k: L& q. x. \4 z2 E3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
$ t" @- m: |' @& D" |4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。$ ^7 Z6 j0 V1 P
5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
3 {* j; l1 M4 N6、将鸡蛋打散备用。
H/ `4 }+ U: \0 t7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。0 k4 _: n4 U6 |- H, o1 f; J8 S
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。$ G$ q+ C- R4 j' m! d& b
9、装盘趁热享用。
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可乐土豆饼
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配料2 }" I4 |7 G0 K: s+ O1 g
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
, _6 W: s4 E. ^步骤7 F, Q- m3 ?! { d% s' p0 @
1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
$ _: T" G0 P. R3 L4 s2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。; I- K$ z* v6 ^6 L% M9 d
3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
$ |5 E3 n+ z) X) Y8 E/ g( s. m2 e4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。' W/ `/ ?0 H9 p1 g1 [9 f* ^) [
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】4 N8 b! U2 p$ t. d) I. p; W
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# R, y- F. t" Q' g! [" o椒盐土豆饼& M7 G/ n& C3 X
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用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
( W0 b& P# a. J- B2 }2 S6 i调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）
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3 } Z; Z: B+ ~) j; v- e* p$ f: \3 u椒盐土豆饼做法：8 [1 h! l/ m+ M
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1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
0 Z5 u1 n7 z# ^. F* w( t2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。# B" t5 N% l% E+ i/ \0 a
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
% r% t( P( C8 B' H1 X原味儿土豆饼& E7 {. p9 b* v+ x3 @: v
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材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油3 d+ @$ t# e* c" D: A
做法:
5 c& v& h; H8 \/ ^9 L7 r% z1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
& v2 a/ f, |2 `6 ~3 B# k9 U2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
" M, O# R% t/ q2 G: W& E3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
2 z# s% r v% a+ o E4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
) ~9 x! N s* q; u( Z: _( Z9 F特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】) z* g) T$ K" U. ?; m" V" Z
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* O, x/ k) F h# n
) m# O% D& l, Y$ a主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
, \) b. a+ I; A" g7 t, l. o) _! R% |特点：色黄嫩软、鲜香宜人
) a: M9 R( _ `5 V ~制作：
4 k$ p+ U: |- Z" [+ k) ^4 O4 _: X1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；
+ O1 H: _! b0 f' L) G3 p! x( y2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
. D8 `. u) ?0 V/ C3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；2 j9 B: j. A0 m9 [* I$ k
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
" o0 |3 ?+ H& B5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油
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+ P+ O% a" @/ [糯米土豆饼
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主料：土豆、糯米粉、白芝麻" s) x/ D- _, m# [% i$ z
做法：" e" }( j( e( V$ t: p* M
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）% Z/ _7 n4 V, j: W8 v4 `
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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/ m# c2 ]: E( F; U' O, U7 \# [3 X
4 Z/ h5 p ? p0 F; m# o0 F原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克" v0 L$ A: w' _6 ~' o
配料：葱花、花椒面、盐、油50克
' m% F& T* C: {+ i: L制作方法：. _* s# r4 S2 Y& }& A' y; K/ Y
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；4 K/ l. f* {- B8 Y
2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。! A" S0 D! S- d3 n) O4 x
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。' l1 K# R( [+ i9 z
& S; w$ I9 C. n7 @( m* n& I7 i+ w) m, ?9 Z# C+ |# @) b5 K) Y8 g
蛋黄土豆饼) r. q5 A1 [$ f
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6 X* M* `. R8 y6 U2 W9 A* j6 _- o4 g主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
. v2 f5 D* \2 b1 b0 A) X做法：; _, A+ q- A% ^: I% x
1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃
7 p7 Q1 J" d, m$ e2 h" n$ t2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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' g( @3 x/ L: C, y7 o+ X( w5 h3 Q: I2 N1 B3 B- s9 A
番茄土豆饼$ }0 Y4 W0 U+ d" j9 u
" s- b3 w! T u8 @5 W: \: O* k
- r* w R' x3 f主料：土豆（黄皮）200克
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辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
. P. I8 A' d" W* P7 N调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克* }7 h1 Q, h; Q: V3 s# n, x
特色：8 U( {0 k: ^! V0 o" r
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。2 z, r3 Q! C8 _* G3 r# A- v- X
做法：) Q: P- P( v- I# u
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；; w3 U# @6 }. B8 o- } d g% F
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；& _: L6 G# H4 n0 i' w5 S
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；9 Q& c# c8 ]7 j) O8 J
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；- |$ u: Q; L) h% B8 {
5. 炸好捞出，码在盘内；& V% z- K L3 I: Y; I1 n
6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；7 ]: ~$ w7 ^9 `. y/ z
7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
( K# P8 }# [# b* j2 Z$ D) @9 i6 G8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；
+ s; M6 j* H. ]9 w+ H, O9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。/ B4 G# _7 b* u: I6 q
. k! a$ |. ^! }0 N5 p6 q7 Z土豆的九种高档做法+ j1 S4 L- e4 j( c8 B7 U
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1．鲍汁土豆泥
# z1 |5 @, r: R6 H7 n制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
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5 n/ h+ ]" y1 e2 H/ p9 x2．土豆肉饼
0 H" T% \( `' h6 _4 ~制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。# C4 L# j" o% L }+ E6 ~
; j. n1 R) H" r# `% A) p3．土豆香肠饽饽（烤）
0 j" i9 D) J: Y: j: { Y \制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。! x3 y. g7 ~- L# ^
) {: `8 L( ]' y- @2 u4．土豆猫耳朵
& C0 X. `; B. i: J, \2 ?$ s8 J0 {制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
2 Q( N6 X B! s% M" B1 J, E
: ^/ \1 h0 k: X+ q5．土豆火腿卷) Q* [! H8 n9 U6 I4 Y J7 |
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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6．火腿鸡蛋土豆烙
6 P8 w7 F3 L5 P$ C- I2 d$ k& L制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。" T+ ?$ \# p. y! q, _! ^
8 y; e% w1 F$ o7．土豆焗鲫鱼9 ?+ H- H0 d$ |! I3 ]0 U; C- j
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
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8．土豆水果月饼
7 \' `3 Z( k3 R# ]+ c) P制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
6 k! i L- z& a- B( e3 C8 m
; }& S# O) L! [8 M9. 雪菜笋丝土豆羹2 T! W: V- T% R) m3 D9 q6 }" F
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
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发表于 2010-8-30 16:01
