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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  + Q$ D6 p9 r# N( x! V* `
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原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法: U) J, O: p0 g" c- \) Q
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。2 o+ u% o) S* r6 T5 R
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
I& E6 I9 h" [4 B0 w ~* {2 l3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
- A1 ^" v6 a- r/ w+ F& g* R9 }4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
6 Q- |3 B: X1 o8 F' N9 W5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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香煎土豆饼
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材料：土豆(1只，300克)$ O3 B# v) w! r( k- k: C
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)2 j+ S8 i5 a4 q7 i M1 r
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)+ i6 U9 a/ |9 g9 b, m
做法:
. o. K% V2 D- u" V8 T1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。. z8 F8 |% O" g4 s! V; `4 q
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
" Z# K7 Z! Q" m' ^3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。, w$ z: @* v& I* H
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
# [. t# `" R2 I9 G2 q) T2 e2 g4 Q# V$ }( L+ @5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。- q- n9 C& ?3 e! }
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
, h9 m* b. b. k4 D- y7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。+ }/ k% I9 n& W9 ]/ A$ ^9 K
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】+ j Y, T/ l/ \/ } m- F
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泡菜土豆饼
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) S- h. w- Q% ]0 f: q/ a+ D$ j* ]原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗6 k9 ?. I" Y6 z5 S* o% a) H
配料：香油，盐$ o! _! }- u/ p# Y/ {* V0 y
做法：2 c- y0 ]1 i; ^! @
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。( T/ e3 u1 h6 U% t$ N+ H/ |4 B3 ~7 f
2，把去皮的土豆擦成洗丝。8 f& s" z0 B' k) _
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。0 U5 c) C# ?' m% ?) V% `
4，将土豆丝也拌入其中。/ A4 h" I$ D7 K" w# [* u
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。2 ]8 u: D* i/ }' \: p+ @9 k5 w
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
* x, U' f8 A5 b4 G" g- H7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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田园什锦土豆饼
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4 ^/ t/ z( L# U, {3 I2 z材料：
8 s) L3 Y6 Q+ W2 D% `土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙); b$ G2 ]+ M3 s! i2 |; y* ]- X
调料：
- z l" R, {4 A7 j5 ?油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)4 Z7 i- u8 Z+ f& j" U- u& T& F
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
* J" k) x7 N5 H f) n& l/ p2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
# x+ n' h7 `$ C; Y3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
j1 B- k1 L& H! N, }5 q4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
7 }; e* o5 V! {3 B5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
' P# m* n! |; {3 u, S* C8 A* Z6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
; s2 }( O7 a+ ^7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】5 h4 `5 {9 ~0 a
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炸土豆饼4 k" R$ E) `: A% o( U( U" B
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0 H9 v7 o; P' G' d. o" v: L用料
. F- n) a' a2 ]( \$ H! m K( ~* n土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油! ^% z) l% w; h7 _6 |
做法：
P5 P# E" ~, ]1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。! b2 o4 n9 g+ F7 W1 Y
2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
6 D+ n, a" m5 P, o: R1 q8 Y3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。; q: R2 h. X% L9 {9 o
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。* R% x- R0 d- i' l" z
5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。4 c4 h0 A! h7 U3 h4 M
6、将鸡蛋打散备用。$ d7 @* k/ D C
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。- @2 z$ p" b6 ]; b1 J. H7 q- ]8 t
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。, c7 M) g K" Y
9、装盘趁热享用。
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1 B2 ]6 t5 ]2 O- B) @9 E: f6 l \8 t1 _4 ^0 D! d
可乐土豆饼8 ? P% ~( _, w" n0 D! a
9 e4 Z" H* \3 h: V7 s8 F# A7 H% r) @' q: ~3 c+ ~1 y' u2 c5 E7 r
 : q" s0 Y4 m' N$ S
8 t0 U F+ \+ v: M配料
. ^, e% r7 ~" H- J4 P( q) B土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙* Z: w) j4 H, Y5 a2 w. n
步骤
0 Q' H" }! ]* f3 |5 ]8 r R1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。 R8 c2 v9 D2 o; F) p
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。( m8 T2 c: [' X9 _& V. d! C8 p
3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。7 g/ a& y* y% A; c* x+ W
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。2 M2 A$ g; [7 z) n$ d
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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椒盐土豆饼# b& @1 {, {) P, V9 t: Y% u/ _
/ P; C" n: E0 j0 ] b" ?0 X- E6 A$ T! {) R" C) r. C
+ B# q, V/ D9 x/ u' @5 ^用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
! Z8 z2 i. \+ c; t q调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）
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+ q: H4 ^0 R5 s* d$ i# p, Y椒盐土豆饼做法：
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1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。9 c- t4 q& N, y% E! F
2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。
; }, T; p, f8 ^; \( z3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。& T6 y8 Y& |/ J' m3 T
原味儿土豆饼* _' ~0 k' ?; c5 V+ K
8 T! a5 q* S7 K; \
+ ~! K! Z: P( b0 C' } G* S# A# m( S材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油7 V2 n. j; W$ V# Z2 k
做法:
- H% M1 j) L) k) s. Y6 M \* [4 C1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
" C0 R6 U1 s6 P+ L/ }2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
1 l. Z# N+ W9 J& p% \7 S0 m3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
2 F7 a; J" D$ t4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了1 k3 ]/ \: l' V) |- t
特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】( w4 l; {" v% |" c3 a
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许 f; R6 P1 w3 p3 L& V2 V7 G( ]* Q, L6 n
特点：色黄嫩软、鲜香宜人/ r8 u- H5 T/ r% U4 W# _ ?
制作：
, e. }% L- e0 t1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；" v7 m8 G0 [' W4 ]( o. y5 l! t
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；% K" Z9 {9 C2 B% N5 J
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；; I( N$ O/ c. {
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
$ r; u* O1 k t8 f' B* w9 u5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油. D3 E& Q& \2 b/ p* e
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糯米土豆饼
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主料：土豆、糯米粉、白芝麻* L1 X) J' n! f7 f9 c y: R
做法：
# r8 v8 K+ I9 }! a. A) H1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
8 r& }% b$ T) v2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
9 R5 k2 X( X. ~) V配料：葱花、花椒面、盐、油50克. t5 |! k7 p: B4 \, }
制作方法：
: V+ z2 W5 u5 [" E* a% l4 x1 K# b1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；8 s8 `. A. v% \8 @1 [: `
2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。- { F4 n9 X2 ]" K
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。, r1 {+ Z0 o+ v% L
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& t" n3 }! l, [8 N蛋黄土豆饼
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3 C. ]5 y2 e# A+ C, |8 o1 g* R主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
; g5 U `2 h, v, {" }: }做法：
9 t) ]: A, m$ r b! Z5 N5 x1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃, t) \5 e7 S7 T: l3 e1 i
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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1 L8 e, O% h; t% a番茄土豆饼$ @0 E" j/ T/ f
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主料：土豆（黄皮）200克! _1 E) o/ U+ [% p$ `8 D
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辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
3 T6 N1 @1 _+ Y9 Q2 V调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克0 `' C5 n+ m9 t/ F2 o3 \: v. T
特色：
o* a2 Z" Q. }2 X1 [9 Y \! W色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。; `" g a6 O. }% @7 l. s/ a, P
做法：" G: F: ^; g! w5 l6 ?" q
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；
6 U! Q: X! F4 o+ M* X* c2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；' Z! \# q& j: c5 l
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；
0 x" r; P V; k$ a5 T, q+ {' _4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；
! S0 r% e. `, _& v3 H# n5. 炸好捞出，码在盘内；
) Y# u+ l' a; O6 T8 k5 [* C! Q6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；/ D$ Z6 Q# l, q4 B+ G
7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
, N" |, r$ G& D9 _9 L8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；4 L) b* H: P: w( M6 ]) B2 [; E# Y
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。! L9 ^! O* s( H/ i
3 p6 s: s# Z+ Z* n# k5 W
土豆的九种高档做法
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) {7 O3 v; _5 u j" x z; s# B) |( B' [+ D6 k% x
1．鲍汁土豆泥" S$ `( i- e- Y" S. h
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
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- ?' g" f+ |) _ P! h }7 Y. y2．土豆肉饼
# L1 ? | y% ?4 o$ W制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。; c( ~' `" P7 q! Z" ]5 ~ D
# z' L: Q6 E! K H% G2 L9 y
3．土豆香肠饽饽（烤）
4 ~: | R& T$ ]! o2 ]% G制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。0 w' t |- x2 B
2 }- W! B. ~# A" R8 E4．土豆猫耳朵
7 ?% i' j1 Y4 w7 b; T制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
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5．土豆火腿卷
3 k5 `& o' L/ n6 N制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】; n# L& |% s# J1 P1 ^- F
5 J' ^" e" V; [: [) L6．火腿鸡蛋土豆烙7 j$ F/ s5 Q% K2 M t
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。
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7．土豆焗鲫鱼: Y0 u* l- z. E0 @& _/ z, P
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
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' S8 c3 T: {+ B) v( E x8 G# x8．土豆水果月饼; y9 k1 O' S0 H0 u1 K
制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。( Q% Q( H0 l' y6 C
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9. 雪菜笋丝土豆羹
: F+ b7 M7 z* F' x' [制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。4 {& I7 E, {# y$ N
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发表于 2010-8-30 16:01
