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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  1 E$ O1 n7 H0 R4 v- B+ E2 n+ ~- F
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 & G$ ]/ l+ c4 O/ O
原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:) N0 X7 ?* H) c) r8 \( l$ F: z3 `
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
" ~) h! F4 t* F8 l2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
; x M3 _2 o; x" A+ _( Q3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。8 o/ x/ t H. q* U* m
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。2 y4 S N+ e9 f
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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$ A+ U: p7 A* i0 n香煎土豆饼' {8 j& S! c% J9 ]
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) U, z% o2 D1 h Y' C
0 N3 g+ h# Y1 p3 b. p5 {材料：土豆(1只，300克)' \ q) {" P ]" Q* v4 v
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
- R1 H5 K. E2 X! d4 l C调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
: Z( Y4 O: V |( h做法:# b0 W5 S& o1 d& J# u+ E7 \, a' R
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
* k' o$ }. f2 e3 d. B, R' M6 q2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。' A* q, c- O! [* N; z
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
) `8 e0 d/ ?4 i# |4 W# r8 s4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。1 D/ j4 R. i2 A. A
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
. I( p. S3 @. _- W/ W! `; d6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。+ J) s3 h* H2 d4 s7 Q Z
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
0 l- B% x z! Y1 }( z' C$ s. ]! C! N% R8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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$ z3 u' O/ ~/ y& v( z6 n泡菜土豆饼& L x; _4 q& G0 ^
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原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗" d' s. K7 J3 m% W! r
配料：香油，盐
3 m! n4 N& p7 U- B3 v0 [做法：
, \0 e) r1 v$ ~' W4 C, }1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
( C+ c: p* V6 |" v6 h: k1 X1 @2 v2，把去皮的土豆擦成洗丝。5 o) x2 h& ?0 @6 J4 S
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
6 _* a2 x8 C2 ^; ]8 p4，将土豆丝也拌入其中。
' }7 o- B" ~) s, m5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
# x% K& {$ I- c! g9 [6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
& f1 I1 O1 }6 G& v, v8 F% Z) U7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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田园什锦土豆饼7 L4 s# N4 T/ o- m
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! V# R' g7 Z4 ]# x B. H- C , G5 T' G: s( F4 x
% l2 G* S6 L3 s& r' U材料：
4 M s; z0 X r& b. i/ \ A土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
$ I2 D6 k' k7 W, y调料：
/ V/ W8 V1 d) r7 ?5 c, t0 ^油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)4 @- Y# J" Q2 k3 x1 Z/ E4 r! [+ y! D' a
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
4 |8 \/ {5 o+ w2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。5 M6 q7 n _: n6 h- C6 N
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
' r A0 c6 }: _7 H5 ^4 k4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
m) F" P6 W! B$ t8 k# O5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
4 X( h4 @" @& d4 t U% H7 B6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
* x- i/ c" {! H& _4 a7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】0 o2 |0 Q6 L7 O) r* T
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炸土豆饼
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, q, k( {, w5 P, f
( }( [& [' }0 @* n* t% D6 G D5 Z& ^" B" v
用料% q- V7 K5 t9 M) O( i+ b
土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
' }: ]( h6 }4 N5 W. R做法：
. @% C0 `+ w# q I' k/ f1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
: N0 e. I9 _* Z& r8 ], ?! F2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。9 S% R& P! r" A. t! C$ w5 W6 G
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
9 J5 \7 L! b) |) k/ F4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。+ M+ H+ `/ M! Z' h# u
5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
5 V: h4 z: b# `/ O' ~6、将鸡蛋打散备用。( _" S$ a. N, h& r) G! o* ^
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。
3 o/ h- Z7 H" B8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
9 Z4 O: G7 [& l9 a" E9、装盘趁热享用。
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+ n/ q# \* X' V4 {5 b4 O/ y可乐土豆饼
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2 p/ |: ` v+ G+ [, Q) p! P/ U% u9 F# J/ K: z* ?
配料
7 o" m( D6 r, \6 t, G* s土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
4 [6 _, z; F3 F9 c, s& e0 K步骤8 i( t- X- B5 Z
1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
0 K4 r0 S. O- V: D2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。7 f; u' Q# S* z: \6 J4 B
3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。. c; H2 u6 _; z. b
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。. ^) K) q; T2 C. f. ^. |
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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8 {3 B! I" h, x# m: F* R- I/ Y6 D6 W椒盐土豆饼
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$ d8 T9 K/ a0 c H x0 D: ]" [
- j7 Z2 N( Y6 W" v+ X用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克/ z5 F, t5 r1 U' D( c! ?8 ?
调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）/ b& a+ C4 J2 [) z; {
0 m7 v0 A7 }0 g+ V* t椒盐土豆饼做法：4 B: P7 R7 } _ _9 E% t; \; U; u9 [
) F5 x- h1 |7 c4 t" T
1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
- |# f( s4 o$ A2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。4 W& x6 [5 f& I9 x/ X0 h
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。8 F x9 @7 A7 I+ }7 r8 K/ E) S
原味儿土豆饼
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& }5 p8 p8 f+ ^# N) Z- ?材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
9 {% s+ L3 a7 u* Y做法:4 p3 A1 v6 c( w9 Z F
1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。3 i7 x/ a) s) z5 ^9 d
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
. r8 ]8 s( O! U4 g! @7 F/ M* ~! W3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
+ s0 \; J6 O; J K4 a1 g4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
% V& V+ r& D- r; y特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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 ; {: F4 B; b6 c; J/ h' ^( I
主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
- f( I1 x' s7 ?9 C特点：色黄嫩软、鲜香宜人* E" M" H8 R" o A) [
制作：
& X7 N. Z! K* n1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；0 f3 Q" ~7 m* V) K9 U
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
7 M. f9 h( ]+ u, U* D9 O k3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；
# r! B2 W2 D! L! j# m: V4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。+ s" E- `& `9 f+ }6 D
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油7 l _- i/ A) s/ P
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糯米土豆饼
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- d5 d# C/ R9 j+ ~' k" `) }
( q: u" m d) f, R' q4 X主料：土豆、糯米粉、白芝麻
# {* z4 K0 ^* @- j& Z做法：3 P' c3 k6 p' o5 X3 X" V5 U) w
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
6 i6 o/ u( o: T& K2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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3 Y) u/ r2 U% [6 Z- J. v原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克. a6 X4 F( ]0 A Y h: h% B
配料：葱花、花椒面、盐、油50克
; X* n y) S( b% Z! o, m2 K制作方法：
4 ?9 z) u0 E7 m8 S; g0 E1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；+ S2 n9 l7 D j: n8 c
2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。5 L2 o3 h& z, j, M: i1 _/ F& n6 ^
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。
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蛋黄土豆饼
1 f7 t. R/ [# L+ ]5 {9 X; A" I5 F! }0 v( B, B
! T4 e: l: V- ]* d( m主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
K$ {7 l- Z$ U. |( { |' D做法：
4 f% o& n& u$ ^( P8 K. i/ N1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃& L! B8 H1 L# R
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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6 w# Z- H `% {# u. b# X' r, `
: {2 e7 U4 y* J# p" c0 J V6 r番茄土豆饼9 O: t1 T3 L6 l, d; o/ \
# A! u* |4 M( g( {$ N
$ r2 f0 D f& b% A2 B主料：土豆（黄皮）200克0 p' y1 L# a: o( R
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辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克" p+ B8 L7 U0 `& R+ n
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
9 }3 A; e* Q. ?' M' r- r特色： c' z! N$ I" B7 {9 z
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
2 e0 ~3 h2 R8 Z2 H; E. W做法：, w/ r( |: a: b3 C
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；; g- Y/ j0 X7 x) k' M8 z6 U
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；
; H# K# [- Z3 \/ Q" v3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；" x% P( R$ w- ~: j3 a2 Z+ J6 t- \$ V
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；0 f1 m! ~! J9 v: c
5. 炸好捞出，码在盘内；
4 k$ X# u- [% f. I5 U: N6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；+ [2 j# O6 s; S8 u& f
7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
2 M2 g5 x2 i5 p! N' b: E* f" G8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；
, O9 D5 D# D& R# a7 [$ n9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
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) ~/ f0 y+ D) T+ P+ }土豆的九种高档做法" K {! u; \3 z3 `( u4 W
2 ?! e2 l; {; Q3 I: W
; k) p8 R u3 b! N" G2 Y6 u2 U
1．鲍汁土豆泥
8 W! j, ~' V$ m, }: _0 @" z) I制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。2 r% P- x8 Q$ r$ q
( L+ H& A0 w; |: S2 X3 R$ A* r3 p2．土豆肉饼3 V( o6 C+ G( G+ z# {- Q
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。' u* `( o* r$ ~8 H( I+ [. n. P
1 V- x$ m5 e( V% i7 w8 v
3．土豆香肠饽饽（烤）
9 }2 D0 n9 h2 n$ q( V& j- f制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。" L# `9 \! F; |9 B
8 N p3 ^! f+ j0 O1 z9 d* S" H4．土豆猫耳朵. V. L( v9 d& M
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
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5．土豆火腿卷
7 m: n6 E& [$ y: h1 L制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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6．火腿鸡蛋土豆烙4 {3 z; u1 J4 N. u
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。
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7．土豆焗鲫鱼
7 l$ P& H1 m, N" n8 B0 k1 L制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。( D9 J; u* E- S+ m& L
4 S6 H; _9 a' R' F0 [: e. P7 }
8．土豆水果月饼
. w5 P. Z: m! D, {5 e- Y& p, w' |2 c制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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9. 雪菜笋丝土豆羹
1 A) I& c1 M) I* \% Y" Q制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
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发表于 2010-8-30 16:01
