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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  $ m1 J0 P6 ?; Z! N
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原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
9 j% |- @) Y A) Z* A4 H1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。9 j) [4 f1 k1 `' c
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
2 f7 f( E4 ]% `$ K) h% m8 p3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
: |4 K2 J( d8 E" n' a4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
7 W5 S# d. W5 `: w+ l* h3 ]8 R8 e7 j# z5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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5 h: L1 N# H2 e* w- O: _8 t" I* C& C* _
香煎土豆饼
5 q$ m9 f' z I+ g! R; e
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5 D" E" E' V7 p/ D( L+ Q
1 H$ o x+ Y8 H) C% i材料：土豆(1只，300克)
6 X- P. z, [7 c+ a, [面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
6 u6 I/ E- T2 p# B7 N调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)- u8 h: E) X/ U$ J; s0 [7 l- U% {
做法:
) O& `0 @ C8 A1 Y t8 O9 c1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
# ~* L4 M: g/ C* G# q2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
3 N3 n- W$ Q( N5 ?# }5 o3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
! G# ]0 A9 y" z% p7 L0 `4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。. X- J- d- C* H4 u) ~8 E
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
6 S- `3 t- l: [ w; w- A, W/ |6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。9 @' W3 N" C; p9 T
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。/ p P- P- m6 R
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】( D7 x' H) H9 G! W* O2 U
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泡菜土豆饼( M* Y* Y; A1 X& Y' ~+ l
H5 t* w* \% A' f
9 X6 F9 R* X/ L, G
* a/ R+ P6 g6 a原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗! i1 Q( ?1 x: }) t( o" }+ Q' l
配料：香油，盐+ [' f; w4 l1 O, b5 w% [
做法：3 e( Z( J+ A4 r' p% ]2 ~
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
/ q( U1 T" I% T5 k2，把去皮的土豆擦成洗丝。% V8 M. c) `; F
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。4 T: w1 n" z; O5 _8 K( o, M* K
4，将土豆丝也拌入其中。
" Z3 U5 q$ p- |+ V6 a& t, i: q" z% V5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
3 \& L9 l) @- ^' ^ |6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
$ @) n$ b' j/ `. m7 c7 Y7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。8 c7 S3 s% w" B" A" e$ ~
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" m. {$ `5 E1 Y" @- D, m田园什锦土豆饼3 M q/ ~0 ^5 h3 H* X- l- g
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 2 ~. _! W3 ]7 @4 G& c0 `
. D5 i) C# B7 r) L' D
材料：
6 E( L* j2 k# d5 A/ i0 G) `土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)+ \6 p1 f; _+ v" f/ I, t
调料： 8 P" N, Z# T# p' L
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
5 _" b3 @( {9 Z6 j' K$ @1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
% t% H. O6 O {# q; j0 a5 b5 I# D2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。0 X( N) M4 T, o
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。2 W. ^) b# W* p8 b
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。, d6 D" Z/ G9 g3 w
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
/ ^* N$ j5 a4 B) R. n% w3 v1 m6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。/ X3 E5 f. K6 d+ `8 t8 v
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】' z2 i# I" ^% R5 n$ i) k
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! x @* R# ]% J- K0 n9 x7 M% M炸土豆饼! |) F: K f+ x! |
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* B+ @( c) h/ l
* a! n& R+ ?( P8 U$ S' Z6 }; g
& N6 M' e& M! S0 x, u* `1 g用料
h/ E0 r9 ^9 e5 a* d/ Y! B土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
0 `, N$ p$ _5 l3 S3 R$ l做法：
/ V2 G, w4 U) t4 e+ S8 c+ C# q1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
+ b9 i. l. S2 p8 s6 v2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
' V5 h. z6 u$ F1 Y1 E, y: v( n8 U: g3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
+ K' [$ D" d9 o4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
% ]0 i& @4 P, j0 U4 y5 N n5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
+ I! S, p: S( i- A* x# g2 P) R2 z- t6、将鸡蛋打散备用。
+ f/ \5 d: E2 I) u# `1 c7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。/ W9 `6 K& D" l" y8 o/ B+ N" s
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。1 V1 Q7 G$ }. ~8 g( a) y I% B
9、装盘趁热享用。
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( z& A% S! q K5 c$ ^+ Q
# V, j: w$ j6 k5 j4 L A/ Y可乐土豆饼% w) a: x# t- D7 K, F
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 * w; q8 S _, @/ O) }) B
: p. c3 b- x7 O- k, y, `5 Y配料" B$ |. r/ m' A: ]
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
# M9 t$ ?; O* R& u4 G/ n1 L' D- w步骤
* s% C2 N, k- \( u1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
" N* h! l4 @5 I$ q+ k- N2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
1 K. h7 d3 a$ A3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
! b6 J; m# A) o2 \+ I4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。/ U8 ~/ Q6 t4 b4 k6 D
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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4 X7 t+ J( @* ?6 w+ m6 E椒盐土豆饼
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用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
: m1 p+ M8 \. S |6 \7 t( {- S: c: {调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）) j/ S8 m8 h: V/ U
! @+ L1 c+ A( Z& X% B椒盐土豆饼做法：
; o. @* T8 [3 M
, M. L) x7 u2 d1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
8 [7 h- r* y! `3 C0 ^2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。5 [7 L% s F1 S+ [. ^* @8 K2 ?
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。2 ]5 Q4 n' S0 J* Q5 l
原味儿土豆饼+ Q/ E% I: c7 \# j3 G
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材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
7 g. g+ R! V% v# V. @4 O做法:! d. C X( E& y5 M2 }9 q6 [3 m
1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
+ J5 F& w" ?' M2 J0 \$ U% j+ X2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
{' L6 ~! M ]5 L: d3 V3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
* `- }; K1 z) l/ N7 u6 D0 z4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了8 a0 B8 [* ^4 s$ m3 E
特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】' t! B, @" }/ D
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许+ N, ?0 ]7 n! W! c
特点：色黄嫩软、鲜香宜人
r1 f4 x0 J. s& j6 P制作：3 i+ d7 `& ?5 O4 R v8 k
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；
9 Y. l, F$ J% B2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；$ k; E& a: X, k6 G4 S6 ]7 W
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；
7 s- T0 I1 P5 x9 t7 A F. R$ Z, J4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
8 Y: l8 h- A$ I5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油4 `) q" U0 |5 F
/ C0 V# W* l. \; j( h6 R
5 r# g* @6 Z5 n X, R8 w+ p; `糯米土豆饼* y1 G% q2 `* H0 d
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主料：土豆、糯米粉、白芝麻
" e7 @7 Q: w5 c; |0 m$ U2 f2 t# ~做法：2 }/ {: Z8 f9 I% v( X- D; p u
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
" L: v4 m+ n4 j. v. G2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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) S: O+ _6 S2 K. d, G
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原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克 {8 r9 o2 b8 S
配料：葱花、花椒面、盐、油50克
; \* I8 f( d/ O9 ?: ?1 H# s1 V# \制作方法：
# |; K F, j* O# O7 s( O1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
; o; ^: F R) t) m, A+ `2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。: _- `- q6 ? \' o! S7 Y9 s
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。
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蛋黄土豆饼
7 g; Y# L: L6 q! {. C3 B3 h' K! @7 s3 a# n4 L
 5 d; w- x; g7 t0 M0 i, y
主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
; ?4 s+ y `/ q; _0 h/ l% K; r做法：5 _( C& H8 w; c, j8 r5 \" u7 F( T
1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃
# o' N' S; x" s" b/ }2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】* Z% ?( G6 v' i! \: i& k2 d
4 K9 E; O! D- q1 k# \) F
6 G0 D8 p% K. A4 c/ E# O$ g L番茄土豆饼
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主料：土豆（黄皮）200克4 b0 T6 L% X c1 J- f" a( V$ Z: H3 [
5 t3 l& r m2 {+ B- ^辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
' a7 }3 l* F! u* x( G调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
# C6 C# a) ]* x% z0 @ p特色：
& M+ Q. O, |# y5 E色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。( Z- I0 ` E p4 C
做法：8 ^- w( r9 t, J& o
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；
. a# K( v5 s$ i% V6 q* J3 I2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；
% _$ q7 Y$ q+ j0 u) v/ b3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；+ v1 I \! `5 r! Z
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；, }/ r k; M6 o: S8 l1 `
5. 炸好捞出，码在盘内；
, c- v8 ^9 @6 _, c6 s4 r( b6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；5 R0 Q3 D; n. L. [6 E& E: `4 c' z
7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；; [5 W" a: x4 O7 X# l" k# W) u; a
8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；# S+ B8 m4 P" J" q- j8 P" V1 u3 A
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
! p* v& l' F! S: t2 c" n' @* @
+ E; x; c6 n# j% Z9 u9 z土豆的九种高档做法
* s B, h0 E1 b. X6 ~( b2 ?+ ]( |7 f% r6 Z2 G, F2 r
* J( K) K# H4 u4 W4 G* m# d' ]
1．鲍汁土豆泥
! C. Z! K5 e' s4 s) F* L4 d) ?: p e制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
6 Y, |1 L3 ?$ W; D3 T8 D6 A/ V" u2 `( T
+ Y4 v7 |2 D( D/ Q7 B2．土豆肉饼
2 Z, J* Y" P4 c1 b制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
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3．土豆香肠饽饽（烤）
- _' T5 _; r$ w( u* N Z; I制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
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4．土豆猫耳朵
9 @( x- U9 M. i/ C1 [1 z' e5 Q5 y制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
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w! h) f7 ?, @3 T5．土豆火腿卷
+ g" w" O' H, q# q+ V制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】( ]1 z9 E. a* ~; F3 p
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6．火腿鸡蛋土豆烙3 c/ c. i: @5 ~& R1 Y
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。, P, y$ y4 t" u4 |" z6 E7 e
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7．土豆焗鲫鱼
3 u9 E& U' x! x8 C5 s& b- ~制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
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0 U: B: K- [* M i8．土豆水果月饼
. K1 r5 a* X% e( U6 j" `8 E制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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: I9 O) G6 ^% q0 S* c9. 雪菜笋丝土豆羹
) n9 |& e; y( U5 ]3 D. ~2 N( D) G制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
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发表于 2010-8-30 16:01
