翔天妈

我家的标准蒸法：
% g- p& Q5 E, i: a; h  s2个鸡蛋和凉水等量搅拌均匀，放入蒸架上，给放鸡蛋的碗扣上盘子，然后盖锅盖，凉水直接蒸15分钟（1个鸡蛋8分钟），出来的效果没的说~~

橴蘇渁莠

用稍微热的温开水（或鲫鱼汤）倒入鸡蛋碗里了（最好用盘子），再进行搅拌，放入蒸锅上笼屉上，千万不要直接放入蒸锅的水里（那样表面看着嫩的，可是底部已经成马蜂窝状了），然后把火开到最大，等锅里的水开了，立即关成小火候，然后蒸上六分钟左右就好了（告诉你这个方法再怎么蒸都不容易变成马蜂窝的）

ddm0505

水、牛奶、蛋1:1：1蒸

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最重要的两点：火不能大，时间不能太长

风过无影

把鸡蛋打均匀，加温开水  上锅蒸5分左右 改小火蒸   熟了后加点（海鲜酱油和水勾兑一下）

风过无影

把鸡蛋打均匀，加温开水  上锅蒸5分左右 改小火蒸   熟了后加点（海鲜酱油和水勾兑一下）
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风过无影

把鸡蛋打均匀，加温开水  上锅蒸5分左右 改小火蒸   熟了后加点（海鲜酱油和水勾兑一下）   G$ d4 J+ N$ Q8 q

百事可乐000

在网上买个煮蛋器，非常好用的，蒸鸡蛋、煮鸡蛋、热馍都可以还方便。最主要蒸出来的鸡蛋很嫩。
1 Y7 D6 n" H' }& a

石頭1

张馨予0509 发表于 2011-6-22 21:50
1 f" D1 I, U. \' |1 k我婆婆给宝宝蒸的就是豆腐脑状的，很棒，做法：一个鸡蛋先搅拌均匀，倒入和鸡蛋差不多量的温开水，一定是温 ...

2 Z+ T' d* f0 F; k
和我家的蒸发一样

声声慢

呵呵，我早上经常吃蒸鸡蛋，温水 鸡蛋1:1 ，如果想要嫩 水可以再多点，没有马蜂窝的关键是在于    充分搅拌后  用勺子 把上面的泡沫 撇出来，要撇干净，蒸的时候必须要加个盖子，不要让蒸馏水进去，而且必须要在锅上汽后在放进去，蒸个8分钟的样子就好了。具体时间这个根据火力大小而定，时间短点要嫩些，长点就老些。

ez431

没人知道，用电高压锅也可以么？不用考虑水蛋比例，也不用什么温水开水，就凉水，一个鸡蛋的话2-3分钟，出来绝对跟外面的一模一样。

小熊牙牙

学习了，我每次蒸鸡蛋都没有成功过。颜面啊。。。。。。

钟楼小奶糕

温开水稍微多一点   搅匀   用盘子扣上  小火蒸 建议不要用保鲜膜  加热会产生毒素的

芊妈~~

同意加温开水,千万不要加开水

LIN暄暄妈妈

回去我也试试！~~~~

lxirui

我婆婆做的也很好，我就是跟她学的。
& B6 }, X4 Z! D) S/ N首先要把水放的很合适，其次蒸锅开了后要用小火慢慢蒸，大概6-8分钟的样子。火太大出来就是马蜂窝的样子。

女人樱花

蒸蛋羹想要酒店那种口感，1.蛋清要打散。2，加了温水或者开水之后一定要搅拌均匀后过滤，3.蒸的时候要等上气了再放，一定要盖上盖子。

我是蹦蹦的娘

蛋搅拌好后再加同等的温水，同方向搅拌至表面起许多泡（蛋液充分氧化），上锅蒸

lulu329

我是懒人 我的方法非常简单 就是花60块买个蒸蛋器 可以蒸整个鸡蛋 也可以蒸鸡蛋羹 省时也省力 蒸出来的鸡蛋羹就跟豆腐脑一样   蒸的时候有个比例 鸡蛋和凉开水1：1左右 想吃更嫩的可以多加水