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无所谓

大学毕业

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2010-07-16 
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Medal No.11 美食探店先锋队队员

妈网ID:叶子轩妈妈% p! m$ T/ Y( N- j. M) ]8 t: C
辨认de食材名称:山药
, ?+ z* X0 k$ }: Y支招妙方:
* N! K* m  h' Q3 _! a/ N! l" O市场上常常出现假山药(指干品)。不少人买时没发现山药是假的,煮时才发现,原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢?
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一、看“心线”。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。
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二、看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成干片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。
5 H- j$ A1 O  i( q6 D8 X: x# R$ A* p& j5 @1 T6 F6 c
三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少。   b6 q2 k) Q( R* t0 d7 P5 ]5 s& y% E

) J; k3 b0 W/ @5 e: p/ J* ?* r四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬。
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2 f0 _$ t, `# Y" i辨认de食材名称:宽粉# L8 V: I% ^' D- Q+ B1 h0 `
支招妙方:一般买的时候都拿火烧一下,烧着有臭味的绝对不能买。

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妈妈们太厉害了 学习了
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