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妈网ID:叶子轩妈妈
! F* u0 Q, g' J8 p; n. E+ m; h辨认de食材名称:山药( T5 o+ F& T' w$ B/ H
支招妙方: E% M5 a1 E: k- e& S* n
市场上常常出现假山药(指干品)。不少人买时没发现山药是假的,煮时才发现,原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢?
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( D) u/ e& u# [. O) u; i! w一、看“心线”。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。 * P# k/ G3 M- P: m
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二、看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成干片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。 - o) A1 y- n" { x5 Y. g) f
9 ?$ e% V" D0 D6 Q5 u2 w三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少。 7 a% l' c$ c( c3 ?/ G& {8 c6 }; ?
8 h) E3 w7 X( Q8 Y0 V; V/ x/ C四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬。7 a3 L4 N/ R9 }4 N' A
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