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原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-9 13:30 发表
9 h1 l: Q2 |# |$ D    提示：可按自己口味放些阳江豆豉（也是豉汁蒸排骨的重要原料）。如果是柴些的鱼，还可在上面放猪网油。
* D/ ?; b! ]. Q, w- [* A! ~, I    附自己蒸过的鱼：鲈鱼，桂鱼，鲟龙鱼，包公鱼，青斑，丁桂，皇帝鱼（偏口），多宝-----
0 x5 P" O6 R- E    忘了一件 ...

: f3 A$ y/ n1 z" F5 _) v鲈鱼我觉得很好熟阿，稍微不注意就过了。

anya

有图就好了:wanwan58:

mmmm1030

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-21 11:55 发表
8 T( W" W( O$ {8 ^( a) B沉了就顶！！！！！！！！！！！！

" \8 d  b' h6 \

4 _; x6 Y7 P5 `9 |5 `9 D. D: @+ E$ V. N9 g  j" n/ ^
好帖子呢！我做了两次了，　超级成功，味道还很棒！帮顶哦:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

嘉明妈

:wanwan79:

我家妮妮初长成

原帖由 虞儿 于 2009-1-23 19:28 发表
! s7 B+ m, G- |& g, M- R+ h楼主，你说错了一句话，清蒸鱼其实是所有的菜里最有技术含量的，而且很费工夫的。
. |- ~) }( K. L; ?, r  v9 b# S8 [/ ^5 M! H7 {5 p
正宗的清蒸鱼要用鸡汤来打底。用火腿肉来增加鲜味。3 k5 m3 D2 Z4 z2 m

) @& ^3 m/ o. u6 E% k3 z. {4 ?4 y打完兰花刀以后要过水定型出龙眼，这样蒸出来的鱼在去刺以后才不会肉才不 ...

正宗的我没见过:wanwan67: ，但是一般酒店做的好像就是这个办法！！

牵着蜗牛散步

我觉得清蒸鱼对鱼的要求很高的。一定要肉嫩的鱼才适合清蒸。5 k8 @: e2 I! r+ a. G$ z

0 g- a, I* ?" S( ]$ D8 l我们常吃一种叫“籽鱼”的鱼，微波炉4分钟就ok，凡是吃过的都赞口不决啊

宸妈妈

我经常这样蒸<。)#)))≦，用的是李锦记的蒸鱼豉油wanwan41.gif

xiaokeai821

顶，我做这个也是用的李锦记的蒸鱼豉油，个人觉得这个菜的关键是鱼的质量，好的鱼肉蒸出来有弹性，吃着很筋很滑爽，嫩嫩的感觉:wanwan59:

cathy宝贝

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

我家妮妮初长成

:wanwan49:

ananma

刚刚做了，相当成功，感谢楼主:wanwan61:

西安凉皮

呵呵,很久以前的帖子,呀,也不见楼主再来发了

654557077

顶了，　　很好

654557077

哦哦

wanly20050606

回家试试了。

笑笑

学习哦