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原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-9 13:30 发表 ! Z  S! f3 w3 M* A
    提示：可按自己口味放些阳江豆豉（也是豉汁蒸排骨的重要原料）。如果是柴些的鱼，还可在上面放猪网油。. V" v7 J2 M8 z1 X9 }: b
    附自己蒸过的鱼：鲈鱼，桂鱼，鲟龙鱼，包公鱼，青斑，丁桂，皇帝鱼（偏口），多宝-----: d* l# ^  T, y8 D: F
    忘了一件 ...

. Y2 m/ s; ^, D鲈鱼我觉得很好熟阿，稍微不注意就过了。

anya

有图就好了:wanwan58:

mmmm1030

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-21 11:55 发表
, z% y( ]( _, l4 q$ N# J沉了就顶！！！！！！！！！！！！

# y- _) [  c. x) M% L4 o1 t

" V; Z% d. y! c% r! r: T6 z  S, E4 l: O1 z/ }
好帖子呢！我做了两次了，　超级成功，味道还很棒！帮顶哦:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

嘉明妈

:wanwan79:

我家妮妮初长成

原帖由 虞儿 于 2009-1-23 19:28 发表 ' z# _7 _" H$ M4 V$ A
楼主，你说错了一句话，清蒸鱼其实是所有的菜里最有技术含量的，而且很费工夫的。7 Q; f- {- C/ J& B+ T* k9 Y' o
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正宗的清蒸鱼要用鸡汤来打底。用火腿肉来增加鲜味。
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打完兰花刀以后要过水定型出龙眼，这样蒸出来的鱼在去刺以后才不会肉才不 ...

正宗的我没见过:wanwan67: ，但是一般酒店做的好像就是这个办法！！

牵着蜗牛散步

我觉得清蒸鱼对鱼的要求很高的。一定要肉嫩的鱼才适合清蒸。/ ?5 S! R1 ]& q8 M/ C5 a9 G2 G
* l$ ?& v1 Z. d  H' I# _$ L
我们常吃一种叫“籽鱼”的鱼，微波炉4分钟就ok，凡是吃过的都赞口不决啊

宸妈妈

我经常这样蒸<。)#)))≦，用的是李锦记的蒸鱼豉油wanwan41.gif

xiaokeai821

顶，我做这个也是用的李锦记的蒸鱼豉油，个人觉得这个菜的关键是鱼的质量，好的鱼肉蒸出来有弹性，吃着很筋很滑爽，嫩嫩的感觉:wanwan59:

cathy宝贝

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

我家妮妮初长成

:wanwan49:

ananma

刚刚做了，相当成功，感谢楼主:wanwan61:

西安凉皮

呵呵,很久以前的帖子,呀,也不见楼主再来发了

654557077

顶了，　　很好

654557077

哦哦

wanly20050606

回家试试了。

笑笑

学习哦