灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23 , L' i0 [/ D2 D! k
快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

# Q8 B  q5 A' v8 m" e还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。6 Q/ U3 }& Z6 A+ G+ O" y
具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。
, O* u  m" q' j& ?+ z, T) @还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~/ ^" }) b8 d0 @( I$ |
毛蟹足以。- g# D, g* m( G- w3 w  C

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
9 @: V3 [& t0 s我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

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额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31 : T( f' r. X* X% ^" T9 @+ H$ i
忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

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孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

woodww

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) a% o4 O  a0 @, \1 o7 }我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

兔纸妞

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% H& d! [$ }: e8 P第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
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( H- G- @4 Q" N1 P一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
; a- X5 y. K3 b+ ~. \所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。! a. z6 k9 v; F: @+ H- {6 C
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原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。, i2 t: V/ s4 F( o6 I* w9 i

7 X, y  \# j: O: M制作过程：
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2 N' G  \. B: P0 X' O/ t6 D1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
$ p; c  {* u: f1 _, O2 m) q! t2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；5 ]* w( t" i  ~5 f/ V
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
4 E9 J5 [4 Q1 A- s4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；& o! @1 I  a9 Q

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5、下入步骤三中材料煸香；
* I" H  D7 v2 V% I' M6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
/ o7 m  Z" [# b( t. Z( O3 W7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
% ]2 r" m+ D; @5 |6 Z% z8 z8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；% Y2 D+ k$ q1 p
9、加入锅中；
# R" ]7 `' H7 n5 b  a% k2 X10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。0 k/ X8 s# Q- p) p, s% R) c5 Y
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兔纸妞

回复 woodww 的帖子
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家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹
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" e2 D, H4 [- l8 y食材：大闸蟹9 N- n% j' w  v' t$ i% @5 Q
配料：香油，姜，香醋，生抽" ~9 i+ s6 X3 L
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