灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23 + o8 {# g8 ^7 `
快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

/ M7 P, V4 G( \/ z" v- t  e
还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。# N2 C7 f4 U7 P- T/ Q" _
具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。" X1 C2 \' v: }8 o1 K/ e8 g/ S  U
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
8 R. w6 C( p  O' p6 `2 |毛蟹足以。
5 l7 }( ~! g' v  f

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55 " G, _4 B0 e: J) k7 P
我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

6 _6 x6 t4 E# ~2 O. r额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
- H2 p; R8 a4 w3 T忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

* d  x: U, S* }) O孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

woodww

* G/ e" F1 K, H& [% L! E' [# p
/ ^, \7 P3 \4 V$ c" d4 u1 H
我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

兔纸妞

5 u3 e8 I6 j' }1 H0 X+ |$ _) N% R
2 b1 o* G& Y$ \) i
第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
/ J1 T$ }4 _1 X4 f- h7 m, O  F6 A' H! g" C7 _9 L  b& q
一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
: J- A: ]/ o4 r2 k8 r3 E7 I9 K所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。6 M3 X9 o/ C  m8 X
+ z" T" H* S+ S

: |9 e0 [' N: f. b% s
7 R7 R# ?! f! H1 ?原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。/ c$ m1 \; P' m# S- Q3 K4 V9 ]4 z) V
# d8 [  C+ N; U. q: l5 r
制作过程：
0 P- R$ |  f) w$ G- k
3 L& P7 w& m7 s# i4 u
. ]- \$ ~5 A% O0 r1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；* M5 R+ @: R$ v( H7 V" p
2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；1 X0 ?2 m% n4 R9 b
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；$ i( v: L5 k& u. r9 _
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；6 B; o/ k3 `4 t* e* C% C7 n
4 O1 ^# z: ^) t0 G! t* t5 |6 h

, r3 S8 _# Y2 C  M3 R5、下入步骤三中材料煸香；
5 j$ E. w5 S$ [/ Y6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；3 n4 z& [/ \8 ?( g1 I- b
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；/ T+ e; f7 [  I7 C6 k6 \
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；/ S9 c/ i! ^4 B' o0 F
9、加入锅中；, w; q5 u) t+ H( |3 l; f! R
10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
4 ^# d4 F, ^% y+ M4 A0 ^
4 E# o5 k( G7 k0 ~+ x
: ]/ p4 ]& D  E# o9 Q. b" m0 e: D$ x8 R

; N* A" x  h0 h! X( g, T; O. w

兔纸妞

回复 woodww 的帖子
% r, A( p4 u6 }3 v. D1 _7 O9 F' `5 ]7 M+ N6 ^( u( J
家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子( z( d6 w! v4 g) p- h

4 d( i, H: q3 _那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹& R$ {) A- T- F

8 T' k- }9 f8 `% h0 C1 u( z5 m  M1 E0 O. V
% B* y5 X+ i/ F5 L5 e
食材：大闸蟹
& E- W3 U8 B, |6 _$ w8 Z配料：香油，姜，香醋，生抽
) ^( e2 Y( V' d
6 K( S- t, O( ~9 s/ y( A( w5 J% r
/ Z. a5 a% f) F2 K# r8 x$ A/ d. G5 i9 p$ x" S* m0 v% s5 [; r
/ a( {* U/ [6 w$ E

  n5 t4 B1 m4 t; E+ e1 S