灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23
* `' a2 U" z! q- Q5 f$ v3 n快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

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还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。
( C  w: n$ E8 H+ k" e# I9 N具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。$ C5 ?. h  N* f3 G4 G6 O
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~' p8 ~3 z. O' X3 e) F
毛蟹足以。
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灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
% J) X3 m0 \) @$ {) @& b! e我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

/ c0 w  Z* R9 l3 t9 E0 u: Y# O2 i# R额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
$ M) m; l1 K" C4 c8 E7 [忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

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孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

woodww

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我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

兔纸妞

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第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
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一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
( q* y7 G" Z; J- K; G4 h, k* S所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
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% h! f0 U7 v4 n* a原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。7 F  L) w$ [1 Q% c/ R. M+ O- O: G5 d
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制作过程：5 q# _% O7 Z3 g1 P
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+ S) y6 n- ^% U/ l% O, q1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
' Z9 Z; b: P" H7 v2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
# z. P  K5 J0 k- n/ q$ p+ W3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
2 R+ S% r, s2 F6 T4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；9 u' D+ S/ `7 \% J& Q) v6 W

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  P( h8 {* W" D, H7 D  Y2 o; p5、下入步骤三中材料煸香；
: A7 B* \0 n- |% N, w- _2 v6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；$ k" I7 q; p: c# E
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
) n' R5 t0 z' d& u+ t) U9 e8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；4 d- ]$ v! `+ n6 N: {% I! f
9、加入锅中；
2 n* u: n, x0 o" C' G2 X4 T10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。1 B, f+ R5 u9 F- g  C

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兔纸妞

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; M" X1 L! f1 q) F1 E家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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% D' d6 G/ p  F1 y/ U; l那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹5 h. x1 w( p! m- K

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食材：大闸蟹* _& {. D& r- U6 ?4 y' {
配料：香油，姜，香醋，生抽
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