灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23
- ~; M5 w# C9 w, w快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

" J) u' K6 w5 [' S/ G还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。
* [) ^3 n3 z% D2 B具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。4 q) r0 s' B9 g
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
5 K# K1 I  x& ]" E% b毛蟹足以。
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灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55 0 }; A& l9 P, b, K  [
我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

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额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31 8 i) \4 ]" @  K8 ?* i9 k1 S7 k* E: O
忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

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孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

woodww

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2 C, v3 L1 ~  f7 U6 V我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

兔纸妞

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0 ]% O/ h4 b: S, a9 p* `5 L第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）8 J$ `- I% Y' c, a* Q

# X7 D9 W1 \' E; s' i6 k一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。- k8 p( j% z& _4 [- L4 A; p  Q0 W+ D
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。- S$ q  C$ t8 D$ G. L& |  Y+ e5 L7 j

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原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
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制作过程：
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1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
. C: j7 Z! F9 w$ i! a$ x! s2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
) x- _( R9 n& g9 q4 t5 L" Z3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；' z1 Z7 G( n0 A* @
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
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5、下入步骤三中材料煸香；
$ B( n- G3 `$ L6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；. M- |7 ]" [  d# r6 A/ I
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；+ L. T2 u4 u4 C
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
9 B# l/ C: B7 }4 _9、加入锅中；
, Z- v2 m$ V1 R" ~+ d& L* E10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。) _% Z4 \4 {, y% Y& u/ U( U
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兔纸妞

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家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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3 b  v( ]5 j- ~7 X. b9 j& v' M; G; V那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹
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8 K+ w* ^, Q! B* V2 s) g食材：大闸蟹
1 _/ ?- I8 M/ a7 V7 v6 [配料：香油，姜，香醋，生抽1 L0 m7 p& I2 L# o- A. @
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