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本帖最后由 兔纸妞 于 2012-8-30 11:25 编辑
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第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
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一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
5 g$ |, S! k! U0 S所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。7 z2 T$ V2 h. S8 o0 N) l
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% C" `5 k U+ G0 g0 h原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。( k: \6 w, }, _& u) Y/ S" A
! W' N% i, ]" N5 \- _制作过程：
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4 _ d8 F( y+ p1 C+ ^# _$ g5 O [! R1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
$ {' `. h& ?3 P" j: N, D+ X7 [2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；! F; ^4 m- j! `9 ^0 { J9 y
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
8 z; ^ z9 C' J9 h. T1 f4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；& W6 ?1 F) u: s/ v: r: P z* ]
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( z8 Y9 B4 M" N+ p! E D0 U5、下入步骤三中材料煸香；. r7 F. b2 P2 A; n% x) s& Y
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
/ w4 T. l$ O: h/ m" g& Y9 c7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；4 E3 I8 f0 c1 K, Y7 L5 H# J
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；5 D: \: W7 J7 G% z' f. i3 o3 D
9、加入锅中；2 B$ V0 |" [+ ?
10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。& P* e' X, {. a% I' E6 o
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发表于 2012-8-29 21:45
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